学茶全面入门.doc

学茶全面入门
一、 我国产茶大省的名茶推荐：
安徽省：
绿茶：黄山毛峰、黄山银钩、六安瓜片、太平猴魁、休宁松萝、青阳黄石溪毛峰、宣城
敬亭绿雪、天湖凤片、桐城天鹅香茗、舒城兰花茶、九华山闵园毛峰、休宁百岳
黄牙、茗洲茶、潜山天柱剑豪、岳西翠兰、宁国黄花云尖、庐江白云春好。
红茶：祁门祁红。
黄茶：皖西黄大茶。
江苏省：
绿茶：宜兴阳羡雪芽、金喜云片、南京雨花茶、无锡二泉银毫、无锡毫茶、江宁翠螺、
苏州碧螺春、金坛雀舌、茅山青峰、连云港花果山云雾茶、镇江金山翠芽。
浙江省：
绿茶：杭州西湖龙井、雀舌、德清莫干黄芽、天台华顶云雾、兰溪毛峰、长兴顾渚紫笋、
临安天目青顶、普沱佛茶、东阳东白春芽、太白顶芽、安吉白片、金华双龙银针、
婺轴举岩、开化龙顶、林海云峰、潘浩。
红茶：杭州九曲红梅。
黄茶：温州黄汤。
四川省：
绿茶：剑南石花、蒙顶甘露、万春银针、玉叶长春、雅安峨眉毛峰、雨城银芽、雨城云
雾、雨城露芽、灌县青城雪芽、峨眉山竹叶青。
红茶：宜宾早白尖工夫红茶、南川大叶红碎茶。
黑茶：康专、金尖。
江西省：
绿茶：庐山云雾、婺源明媚、大鄣山云雾茶、灵岩剑峰、井冈翠绿、上饶仙台大白、白
眉、三清云雾、修水双井绿、眉峰云雾、凤凰舌茶、安远和雾茶、南昌梁渡银针、
吉安龙舞茶、永新崖雾茶、定南天花茶、金溪云林茶、安远九龙茶、南康窝坑茶、
石城通天岩茶。
红茶：修水宁红。
湖北省：
绿茶：恩施玉露、宜昌邓春绿茶、峡州碧峰、随州车云山毛尖、棋盘山崖毛尖、云雾毛
尖、当阳仙人掌茶、红安天台翠峰、竹溪毛峰、武昌龙泉茶、剑豪、保康九皇云
雾、隆中茶、英山长冲茶、云雾茶、松滋碧涧茶、兴山高岗毛尖。
黑茶：咸宁青砖茶。
红茶：宜昌宜红工夫。
湖南省：
绿茶：长沙高桥银峰、湘波绿、东湖银毫、岳麓毛尖、郴州碧云、江华毛尖、桂东玲珑
茶、永兴还珠白毫、古丈狮口银芽、张家界毛尖、青岩茗翠、龙虾茶、岳阳洞庭
春、君山毛尖、临湘白石毛尖、衡山南岳云雾茶、岳北大白、韶山韶峰、新华月
芽茶、保靖岚针。
黑茶：茯砖、安华黑砖、花砖、千两茶、天尖。
黄茶：岳阳金山银针。
福建省：
绿茶：罗源七境堂绿茶、龙岩斜背茶、宁德天山绿茶。
红茶：福鼎白琳工夫、武夷山正山小种、政和工夫、坦洋工夫。
乌龙茶：武夷岩茶（包括武夷水仙、大红袍、肉桂等）、安溪铁观音、黄金桂、漳平水
仙、平和白芽奇兰、永春佛手。
白茶：福建白毫银针、白牡丹、福安雪芽、寿眉。
花茶：福州茉莉花茶、茉莉雀舌毫。
云南省：
绿茶：勐海南糯拜毫、云海白毫、宜良宝洪茶、大理苍山雪绿、墨江云针、牟（mou、
mu）定化佛茶、
大关翠华茶。
红茶：淔（zhi）江工夫红茶、云南红碎茶。
黑茶：西双版纳、普洱市普洱茶。
广东省：
绿茶：高鹤古劳茶、信宜合箩茶。
红茶：英德红茶、荔枝红茶、玫瑰红茶。
乌龙茶：潮州凤凰单丛、凤凰乌龙、凤凰水仙、石古坪乌龙、岭头单丛。
二、 各地茶道
1、中国茶道：
中国茶道源远流长，兴盛于唐朝，并在茶“雅俗共赏”的基础上衍生出四大流派，分别是贵族茶道、雅士茶道、禅宗茶道、世俗茶道，前三者统一于“世俗茶道”之下，构成完整的中国茶道系统。
中国茶道有民族存朴谦和的特性，追求精神的升华，融入和丰富的哲学思想和道德观念，被赋予修生养性、陶冶情操、感悟人生、参透道法的深刻内涵。
中国的茶道由儒、释、道的精华有机结合而成，以儒家之道为主，并以茶助佛、以茶礼佛、在茶中参透禅机，还将对生命的感悟、热爱和追求融入茶道之中，让茶道有了真善美的灵魂。
中国茶道的四谛：和、静、怡、真。
2、韩国茶道：
中韩友邦关系密切，在政治经济文化等多方面有着深厚的交流，故韩国茶道受到中国的
影响颇多，有着中国茶道的影子。韩国茶道以茶礼为中心，追求和静、清虚、中正的传统美德，与中国古代的饮茶习俗有相似之处，但也有其发生变化的地方。
3、日本茶道：
茶道源于中国，盛于日本。茶道是日本茶文化中最具典型的内容，她超越了日常生活中凡尘俗事，是建立在崇尚生活美基础上的一种仪式。和、敬、清、寂是日本茶道的四谛。
4、英国茶道：
英国下午茶文化始于宫廷皇室中，。故对茶具、茶叶、泡茶工序以及茶特点等的要求都更加精益求精，英国的茶道也别具一格。
不用太烫的开水泡茶，避免茶叶中营养的分解和破坏。
不让茶水在茶壶中放置过久。英国人认为，侵泡时间过长茶叶可能释放出对人体有害的物质，所喝的茶水也会清淡许多。
三、 辨别茶类
1、绿茶：
绿茶属不“发酵”茶，是我国产量最多的一类茶叶，以香高、味醇、形美、色绿等吧深受大众喜爱。它一般需要经过杀青、揉捻、干燥等步骤制成。因色泽和冲泡后茶汤青绿而得名。
2、红茶：
红茶是一种全发酵茶，发酵程度高达80%，以红汤红叶为其基本品质特征，并因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调而得名。他需要经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工艺制成。
3、乌龙茶：
乌龙茶又名青茶，属于部分发酵茶，因为外形色泽青褐故名。乌龙茶的制作工艺复杂、费时，一般需要经过萎凋、摇青、杀青、揉捻、烘焙等工艺。其冲泡方法也很讲究，有功夫茶之称。
4、白茶：
白茶为我过国茶类中的独特珍品，属于轻微发酵茶，因其叶色、汤色均如银装素裹故名。白茶的基本制作工艺为：萎凋、晒干或烘干。其色泽白而素雅、味道醇美。
5、黄茶：
黄茶的品质特征是茶叶黄汤、滋味甘醇、耐冲泡，主要由制茶过程中闷堆渥黄决定。黄茶是由绿茶演变而来的，即在绿茶杀青揉捻后干燥不足，家闷黄工艺其叶色变黄而产生黄茶。
6、黑茶：
黑车因叶色黝黑或黑褐而得名，为藏族、蒙古族、维吾尔族等边疆少数民族人民生活必需品。黑茶的原料一般较为粗老、发酵的时间较长，基本工艺包括：杀青、揉捻、渥堆、干燥等。
7、花茶：
花茶属于再加工茶的一种，多用绿茶做茶坯（pi），以茶叶和香花为主要原料，让茶叶充分吸收花香。花茶的制作工艺主要包括：茶花拌合、通花、散热、起花、干燥等。
四、 礼仪之邦——行茶礼
（1）泡茶前，梳理头发
（2）洗净双手
（3）泡茶前，恭敬行茶礼。
（4）泡茶时，肢体动作要规范
（5）品茶时，举手投足都有礼你
五、 看茶俗
各各地方、民族的茶俗根据自身文化传统和民族地方特色而散发着鲜明的特色和丰富的内涵、情韵，别有一份滋味。
（1）北京大碗茶。大碗茶这一民族风尚早已随处可见，并闻名遐迩，然而最有韵味的当属北京大碗茶。
（2）广东早茶。
早茶是广东传统文化中浓墨重彩的一笔，有被称为“叹早茶”，小钱享受之感意味深长。每逢周末或节假，三五好友或家人便会齐聚一堂，在茶楼齐喝早茶。
（3）潮汕的功夫茶。潮汕的功夫茶并非指某种茶叶或茶类的名称，而是一种泡茶的技艺。因为这种泡茶工艺比较复杂和讲究，操作起来需要花费不少功夫，故而得名“功夫茶”。
（4）台湾的泡沫茶。泡沫茶与20世纪80年代兴起，不久便流传开来，深受大众喜爱。
（5）藏族的酥油茶。藏族牧民习惯于一日三茶。藏民和酥油茶就像吃饭一样，甚至比吃饭还重要。酥油茶是以茶为主料，并添加多种食材混合而成。
（6）蒙古的咸奶茶。蒙古族的牧民同样习惯“一日三茶”，每日清晨蒙古族的妇人们首先会煮一锅咸奶茶供全家整天享用。
（7）回族的罐罐茶。回族主要居住在我国大西北，回族的罐罐茶以中下等炒青茶为原料，加水煮制而成。煮茶用的罐子不大，其质地主要用土罐烧制而成。煮茶过程类似于煎熬中药过程。
（8）傣族、拉祜（hu）族的竹筒香茶。这是两个族的独有一种茶饮料，因其原料鲜嫩，又名“姑娘茶”，产于云南西双版纳傣族自治州。
六、 其他国家的品茶情。
（1）俄罗斯。无茶炊则不算饮茶，这是俄罗斯围着茶炊在饮茶的真实写照。
（2）美国。激情燃不尽的茶饮料。美国的饮茶习惯是由欧洲传入的，饮茶与欧洲十分相似，比较喜欢在茶内加柠檬、糖及冰块等搭配调饮。
（3）越南。视觉和味觉共享的玳玳花茶。越南与广西相邻，所以饮茶习俗与广西相似。
（4）新加坡。饮茶吃猪排的岛国风味。
（5）英国。维多利亚下午茶时代。
（6）印度。添茶的独特风情。“人手一杯茶”的场景在印度随处可见，其中他们最喜欢将红茶茶叶切碎加入奶和糖制成奶茶饮用。
（7）阿根廷。吸出来的马黛茶。马黛茶是阿根廷的特产之一，到了阿根廷不喝马黛茶简直就是人生一大憾事。
（8）北非。透心凉的薄荷茶。北非大部分国家的人们都比较喜欢喝绿茶，但由于所处地理环境比较特殊，追求清凉是他们的主题。
（9）埃及。甜在心头的糖茶。埃及是重要的茶叶进出口国，那里的人也比较喜欢喝红茶，但是他们不喜欢在茶水中加入牛奶而是加入蔗糖。
（10）泰国。非茶似茶的腌茶。腌茶是世代相传的茶餐。
（11）普兰。其乐融融合碗茶。
（12）印尼。四季常在的冰茶。
七、 茶叶的成分与功效：
（1）咖啡碱：兴奋神经、利尿强身。
（2）多酚类化合物：软化血管、降脂、消炎抑菌、防辐射。
（3）B族维生素：增加皮肤弹性、维持心脏、神经、消化系统及视网膜的正常功能。
（4）维生素C：预防和改善坏血病，促进伤口愈合。
（5）几茶素类：抗氧化、抗肿瘤、降血脂、降血压、抑制血小板凝结、抗菌等。
（6）维生素E：有效对抗自由基氧化，从而抗击衰老。
（7）维生素K：促进肝脏合成凝血素。
（8）氨基酸：降低血氨、缓解肝昏迷、调整脂肪代谢、并使茶叶鲜美。
（9）黄酮类化合物：减少血栓、抗炎、防感染。
（10）皂素：抗癌、消炎、镇痛。
（11）氟化物：固齿防龋。
八、 选好茶
想泡上一壶好茶，首先要选好茶。目前茶叶的种类繁多，我们可以根据自己的身体状况以及饮茶习惯选购茶叶。但是不论根据什么标准来选购茶叶，都必须从色、香、味、形等几个方面着手。
茶叶的外形虽然不是茶叶品质的决定要素，但是好的外形能使人产生视觉快感。选购茶叶除了从外形上观察之外，还要看一下茶叶的含水量，这是因为如果茶叶含水量太高则容易变质，所以在购买茶叶时一定要选择含水量低的茶叶。然而强调泡茶选好茶叶并不是表示越贵越好，因为贵的茶叶除了与其好品质有直接关联外，还与产量、加工难度、购买力等因素有关。
九、 茶叶的储藏方法：
一般来讲，为佳茗准备的“房间”以锡质、瓷质、深色玻璃为最佳，其次是易拉罐、木盒、竹盒等，塑料袋、纸盒最次。
（1）茶叶罐贮存法。
茶叶罐贮存是常用的贮茶方法。一般家庭少量用茶，用易拉罐、铁罐、深色玻璃或陶瓷贮存即可。必须放在干燥、阴凉的地方。
（2）冰箱贮存法。
研究表明，如果控制温度在5°C以下，保存不发酵或轻微发酵茶叶的质量较好。故可放入易拉罐后装入冰箱中，最好避免与其它食物一起冷藏。
（3）干燥剂贮存法。
使用干燥剂可使茶叶的贮存时间延长一年左右。但是不同种类的茶叶要选择不同种类的干燥剂，如贮存绿茶用块状未潮解的石灰，贮存红茶和花茶可用干燥的木炭。
（4）抽气充氮贮存法。
抽气充氮方法多用于小包装的茶，选用的包装材料必须是阻气性能好的铝箔或其他复合膜材料，而茶的含水量也要低。确保保持在5%左右。
（5）暖水瓶贮存法。
保温性能好的暖水瓶、保温瓶均可用来贮存茶叶，而且效果良好，一般可保持茶叶的色香味一年不变。
十、 不适合喝茶的人
1、骨质疏松者：长期饮用浓茶易导致钙的流失，浓茶中的咖啡因会促进尿中钙的排出，还会抑制肠钙的吸收，所以骨质疏松者最好不要饮用浓茶水。
2、高热者：浓茶中含有茶碱易使人体体温升高，又因为茶有利尿功能，故饮茶易降低某些解热药的功效。
3、长期服药者：茶叶中的鞣质、茶碱大多会与药物发生化学反应，比如，催眠镇静药、补铁制剂、含蛋白质的药物等中某些易与茶多酚发生反应而生成沉淀物质，从而影响药效。麻黄、钩藤、黄连等中药材也不宜与茶水混饮，以免营销药效损害健康。
4、神经衰弱者：茶叶中含有大量的咖啡因，会大大提高人体的兴奋状态、血流也会加快、心跳跟着加速，易导致失眠或难以入睡等症状，神经衰弱患者尤其不宜饮用茶水。
5、溃疡患者：茶会刺激胃酸分泌，增加溃疡面的刺激，从而使病情恶化，故溃疡患者不宜饮用茶。但是轻微的溃疡患者可以在服药2小时候饮用淡茶，或者红茶中加入适量糖或者牛奶，起到消炎和保护胃黏膜的作用。
6、泌尿结石患者：茶叶所含的草酸多，而尿道结石的组成中大多为草酸钙结晶，故泌尿结石患者不宜喝太多茶。
7、孕妇。茶叶中含有鞣酸，易与食物中的铁元素结合生成一种不易被人体吸收的复合物。孕妇若饮用茶过多，则易导致妊娠贫血症状的出现，胎宝宝也会因此出现先天性缺铁性贫血症状。
8、儿童：茶叶中含有大量的鞣酸，易与人体的钙、铁、锌等微量元素结合形成不溶性物质，从而阻碍儿童对这些物质的吸收，并严重干扰肠道对蛋白质和脂肪的笑话和利用，不利于儿童的生长发育。
十一、 不宜饮用的茶
1、浓茶：浓茶中咖啡因、茶碱的含量相对较高，对人体的刺激更强，饮用后往往会导致头痛、失眠、眼花、耳鸣、肠胃不适等症状，严重时还会导致呕吐或恶心等不适。
2、烫茶。茶不宜冷饮也不宜过热饮用。
3、隔夜茶：隔夜茶有被一些微生物污染的可能。同时，茶泡时间过长一些致癌物质和残留农药也容易被泡出来。另外，有些隔夜茶已经变味，及其影响口感。
4、头遍茶：有些产区的茶叶在栽培与加工制造过程中往往会受到农药等有害物质的污染，茶叶便面还是会有一定的残留物，故头遍茶应弃之不喝。
5、串味茶：茶叶保存不完善，一旦散发出一些异味，如油漆味，则多说明这些茶串味有毒。
6、焦微茶：炒制过火的茶叶即为炒制茶，营养在炒制过程中容易流失，味道也不太好。
7、冷茶：冷茶即为茶水变冷，有滞寒、聚痰等危害。
8、久泡茶：茶叶冲泡时间过久，大多会产生对人体有害的物质，故久泡茶不宜饮用。
十二、 不同的人喝不同的茶
人体有寒、热两种大范围的体质区别，而茶在制造工艺上差别导致茶叶有凉性及温性的差别，故不同体质的人应选用不同品质的茶。一般来说，燥热体质者宜饮用凉性茶，而虚寒体质者宜饮用温性茶。具体表现为：对于旺火，日常生活中比较容易上火以及一些抽烟喝酒习惯的人来说，比较适宜喝凉茶；而肠胃虚寒，容易产生腹泻、便溏者以及体质虚弱者则适宜喝温性茶。
绿茶：味苦性寒。
黄茶：味苦性寒。
重发酵乌龙茶：味甘性平。
老白茶：味甘性凉。
红茶：味甘性温。
黑茶：味苦性温。
轻发酵乌龙茶：味甘性微寒。
白茶：味苦性寒。
另外，人们为了丰富茶类饮品，还将6大基本茶类进行再加工，而再加工的茶行与加工前的茶行大题一致，如茉莉花茶是由绿茶加工而成，茶性与绿茶相同。
性别与选茶有一定的关系，但并不具有绝对性，仍需要结合自身体质和身体实际情况具体分析和选择合适自己的茶品。一般来说，男士适合喝绿茶、乌龙茶以及保存三年以上的普洱茶等，有利于清肠、排毒、通络、强身健体；年轻女孩也适合喝一些绿茶，以便于防止辐射的伤害，尤其适合电脑一族的年轻女性，可以极大地促进身体健康，并有美容养颜的功效。但要注意体寒的女性不适宜喝绿茶。年纪稍大的女性则适宜喝红茶，以红茶的温热性质来活血、安宫、暖胃，有利于改善妇科疾病、延缓衰老。
对于特殊人群更应该精细选茶。对于肥胖者而言，消脂减肥是关键，故乌龙茶和黑茶是首选。乌龙茶为部分发酵，含有促进消化和分解脂肪的成分。这两种茶均适宜在饭前饭后一小时左右饮用，而且刚泡好的浓茶对减肥效果更佳。
对于经常接触X射线的人，体内白细胞较少，免疫力较低，平时要经常饮用绿茶或者白茶，以有效抵御辐射的伤害。
对于糖尿病患者，茶叶中的茶多糖（即一种酸性糖蛋白）对糖尿病患者有极大的好处，而出多糖在冷开水中侵泡比在热开水中更不容易受到破坏，疗效不至于降低，故糖尿病患者可尝试多喝些“凉水茶”。另外，较粗老的白茶和绿茶、黑茶中茶多糖含量较多，故更适宜糖尿病患者食用。
另外，用脑过度，要选用提神醒脑功效强大的乌龙茶、绿茶、茉莉花茶等；劳动或运动过程消耗大量体力时适宜选用乌龙茶和红茶来解渴和补充能量；如果所处环境的空气污染较高，则适宜选择有抗污染的绿茶。
十三、 看季节喝茶
我国四季分明，春暖、夏热、秋凉、冬寒是我国大部分地区表现出来的气候特征，季节不同身体的各项机能可能会发生变化，茶叶对人体发挥的作用也有所差别。要想让自己健康如影随形，不妨参照四季之别来寻找饮茶之道。
1、 春来一盏花茶，芳香宜人解春困。
春季不仅表现春困，也是各种病原微生物生长繁殖和作祟之际。此时，饮一杯花茶，不仅可以缓解春困，还可以消灭细菌，预防流感。
2、 夏来一杯绿茶，碧绿青翠解暑热。
夏天宜喝性凉的绿茶，清汤绿叶，幽香四溢，给人清凉之感，能消热解暑、生津止渴、调理肠胃。
3、 秋来一壶乌龙，浓情奕奕润秋燥。
金秋季节，秋高气爽、温度不寒不热，是个比较舒服的季节。只是享受美丽季节的同时，还得提防秋燥。秋燥最伤肺，故秋天的茶饮应以润肺、养肺为主。
4、 冬来一杯红茶，艳如琥珀暖人心。
冬季天寒地冻，人体生理功能减退，阳气渐弱、红茶品性温和，味道醇厚，含有丰富的蛋白质和糖，冬季饮之，可滋补身体、善蓄阳气，生热暖腹，从而增强人体对冬季气候的适应能力。
十四、 看时间喝茶：
1、晨起一杯淔（zhi）红，提神暖胃好开始。（该茶有暖胃功效）
2、上午一盏绿龙井，缓解困乏助工作。
3、饭后悠闲品乌龙，健齿去垢促消化。（乌龙最大作用就是溶解脂肪）
4、睡前一壶香玫瑰，口齿留香入美梦。
十五、 地方特色
浙江一带，龙井成风。浙江一带，人们饮食口味清淡、精细，而龙井茶叶翠绿、滋味鲜爽淡雅，与人们的口味一致。
闽南一隅（yu），喜喝铁观音。闽南人热情好客，客一入门便泡茶，所泡之茶以乌龙中的极品铁观音为主。
十六、 出现这些症状该如何喝茶
1、吃油腻食物后如何饮茶
油腻食物后可以喝些黑茶来去解油腻。因为黑茶在加工制作过程中经过的是后“发酵”工序，茶性会显得更加温和，解油腻、消脂肪、降血脂的功效更加强大。其中湖南的茯砖茶、湖北的青砖茶或云南的普洱茶更是黑茶中解油腻的高手。
2、食用腌制食品后如何饮茶
咸肉、腊肉、咸鱼等腌制肉类和腌制蔬菜中含有亚硝基化合物，进入人体后极易形成亚硝酸胺。它是一种危害极大的致癌物质。茶叶中的儿茶素类物质，具有抑制亚硝基化合物合成的作用。故在食用腌制食品后应忌食饮用绿茶，则可以抑制致癌物质的形成。
3、酒精穿肠后如何饮茶
茶叶中的茶碱有利尿作用，可以促进酒精随尿排出。茶中含有糖类及茶多酚可以保护肝脏，因而今后饮淡茶在一定程度上可以起到醒酒的作用。但是酒后不宜饮浓茶来解酒。因为浓茶不但不能解酒，相反还可能加重酒醉症状，而且还会增加心脏和肾脏的负担。
十七、 好