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,Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,本资料仅供参考，不能作为科学依据。谢谢。本资料仅供参考，不能作为科学依据。本资料仅供参考，不能作为科学依据。谢谢。本资料仅供参考，不能作为科学依据。,Wine Training Program,葡萄酒培训课程,ASC FINE WINES,Chinas leading provider of quality imported wines,精心为您挑选优质进口葡萄酒,1/50,葡萄酒历史渊源,2/50,葡萄酒历史渊源,1.1,从考古资料上分析，葡萄栽培大约在,7 000,年以前就开始在南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地栽培，后传入埃及和希腊。在埃及距今已经有,6000,年古墓中发觉大量宝贵文物，清楚地描绘了当初古埃及人栽培采收葡萄和酿造葡萄酒情景。,圣经,旧约,中相关于诺亚方舟传说。传说诺亚乘坐方舟在经历了大洪水之后，走下方舟建立了地球上最早葡萄园，开始酿造葡萄酒。经当代学者考证，两河流域在远古时期确有过一次巨大洪水，其发生年大约在公元前,3000,年前或更早。,3/50,葡萄酒历史渊源,1.2,古希腊诗人荷马在,伊利亚特,和,奥德赛,中相关于葡萄和葡萄酒记载，说明在公元前到世纪欧洲就已经有了酿酒工艺。当初最好葡萄酒产自于一个叫瑟雷斯地方，现今位于希腊东北部地域，而瑟雷斯正是希腊神话中酒神狄俄尼索斯故乡。,公元前到世纪，古罗马帝国军队在征服欧洲大陆同时，也推广了从古希腊人那里学习掌握葡萄栽种和葡萄酒酿造技术。现在著名葡萄酒产区包含意大利、法国、德国、西班牙等国家和地域就是从那时候开始成形。这些酿酒历史非常悠久欧洲国家也就是我们通常所说旧世界葡萄酒酿酒国。古老酿造工艺和独特气候条件，生产出品格调多样并极具个性葡萄酒。,4/50,葡萄酒历史渊源,1.3,葡萄酒在中世纪高速发展和兴盛得益于基督教会。在基督教信仰圣经中有次提及葡萄酒。,香拜尼创作,耶稣最终晚餐,一画中，耶稣左手拿着面包，红葡萄酒杯置于他右侧。耶酥在最终晚餐上说：“面包是我肉，葡萄酒是我血。”，基督教把葡萄酒视为圣血，是拯救世界生命之水。,修道士把葡萄种植和葡萄酒酿造作为教会工作。基督教会当初掌管着欧洲许多最大葡萄园，时间长达几个世纪之久。基督教会在葡萄栽培及葡萄酒制作技术普及中作出了相当大贡献。,5/50,葡萄酒历史渊源,1.4,到十六世纪，葡萄种植在欧洲已经非常普遍。,十七世纪开始，伴随部分欧洲移民来到新大陆同时，葡萄栽种和酿造技术随传教士足迹也将分别传输到了这些国家，其中包含智利、阿根廷、南非、美国、澳大利亚和新西兰等地域，也就是被我们通常称作新世界葡萄酒酿酒国。,这些葡萄园和葡萄酒酿造新兴国家，力图展现葡萄品种原始风味，利用先进生产工艺及芬芳浓郁果香使其在葡萄酒市场上占有一席之地。,6/50,葡萄酒历史渊源,1.,我国葡萄酒据考证在汉代（公元前年）以前就已开始种植葡萄并有葡萄酒生产。司马迁著名,中首次记载了葡萄酒。公元前年，张骞出使西域时已从西域国家学习并掌握了葡萄种植和葡萄酿酒技术。因为葡萄原料生产有季节性，所以葡萄酒酿造技术并未大面积推广。历史上我国葡萄酒一直是断断续续维持下来。,唐朝时葡萄酒在内地有较大影响力，以致在唐代许多诗句中葡萄酒芳名频频出现。如脍炙人口著名诗句,:,葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催,(,王翰,凉州词,),。,7/50,葡萄酒酿造,8/50,9/50,影响葡,萄生长原因,-,风土条件,The Concept of Terroir,风土条件主要是指土壤、气候、酿酒师专业技术和葡萄品种。,在有充分日照及对流空气山脚或山坡，贫瘠而多石土壤上种植葡萄往往能酿造出上好佳酿。每一个葡萄在不一样土壤上生长，他特征发挥都不一样，这主要是受到土壤里化学物质所影响。,每一产地都有自己微气候，冗长酷热夏天地域出产葡萄酒味道强劲、口味丰满；而清淡、清爽葡萄酒则产于较温和清凉气候。全球各大著名葡萄酒产区风土条件差异很大，所以酿造出品葡萄酒展现完全格调多样而口味各异葡萄酒。,10/50,白葡萄酒发酵过程红葡萄酒发酵过程,11/50,葡萄酒酿制,.,葡萄酒发酵酿制方法、温度和时间由所酿制葡萄酒类型决定。,白葡萄酒由白葡萄采摘后直接压榨发酵酿制，也能够用红葡萄采摘后去皮压榨发酵进行酿制；,红葡萄酒用红葡萄采摘后直接进行压榨发酵酿制，使果皮和发酵葡萄汁保持浸泡状态，连续吸收果皮颜色、味道以及特有单宁酸；,玫瑰红葡萄酒用红葡萄采摘后进行压榨发酵酿制，使果皮和发酵葡萄汁保持短暂浸泡状态后，然后滤除果皮，酒液便展现淡红色并含有极少许丹宁酸。,12/50,葡萄酒酿制,.,因为白葡萄品种喜寒而红葡萄品种喜暖特征，所以白葡萄通常种植在纬度相对较高地域，而红葡萄种植在纬度较低地域；,也所以白葡萄酒发酵温度在,1,度度，发酵周期在天天；红葡萄酒发酵温度在,1,度度；发酵周期在,1,天天；,也所以白葡萄酒侍酒温度在,1,度，红葡萄酒侍酒温度在,1,度度；,13/50,葡萄酒分类,14/50,葡萄酒分类,.,按形式分,香槟酒（,Champagne,）,/,汽泡葡葡酒（,Sparkling Wine,）；,佐餐酒（,Table Wine,）；,加强葡萄酒（,Fortified Wine,),；,按颜色分为,白葡萄酒（,White Wine/Blanc/Bianco,）；,红葡萄酒（,Red Wine/Rouge/Rosso,）；,玫瑰红酒（,Rose Wine/Blush Wine,）；,15/50,葡萄酒分类,.,香槟与葡萄汽酒区分,香槟是指在法国香槟法定产区出品汽泡酒；,香槟地域使用葡萄品种包含,Chardonnay,Pinot Noir,Pinot Meunier,；,传统香槟酿造法需要有瓶中进行二次发酵。,16/50,葡萄酒分类,.,雪梨酒与波特酒区分,雪梨酒和波特酒都属于加度酒，但雪梨酒盛产于西班牙，而波特酒盛产于葡萄牙；,雪梨酒在葡萄发酵结束后加入白兰地，故味干；波特酒在葡萄发酵未完时加入白兰地，故味甜；,雪梨酒适于冰冻后作为开胃酒饮用，波特酒适于室温作为餐后甜酒饮用；,17/50,葡萄酒分类,.,按含糖量分,全干葡萄酒,0.4,度,半干葡萄酒,0.41,度,1.2,度,半甜葡萄酒,1.21,度,5,度,甜葡萄酒,5,度以上,18/50,葡萄品种,19/50,白葡萄品种按酒体分为,轻盈淡雅白葡萄,(,Riesling/Sauvignon Blanc/Pinot Grigio),；,丰盈醇厚白葡萄,(,Chardonnay/Viognier/Gewurztraminer),；,甜葡萄,(,Semillon),；,20/50,轻盈淡雅白葡萄品种,薏丝琳,(,Riesling,),起源于德国白葡萄品种；著名产地包含法国阿尔萨斯、德国、南澳大利亚、美国华盛顿州。,含有浓郁花香、矿物质香味，酸度丰富,21/50,轻盈淡雅白葡萄品种,白苏维翁,(,Sauvignon Blanc,),起源于法国卢瓦尔河谷白葡萄品种；著名产地包含法国卢瓦尔河谷、波尔多、新西兰、智利和美国加州。,含有清新芬芳果香；清脆爽口酸度；柑桔及青草味道。,22/50,轻盈淡雅白葡萄品种,灰皮诺,(,Pinot Grigio/Pinot Gris,),起源于意大利北部维纳图白葡萄品种；著名产地包含意大利维纳图及法国阿尔萨斯。,酒色浅淡；清新芬芳果香。,23/50,丰盈醇厚白葡萄品种,莎当妮,(,Chardonnay,),起源于法国勃根蒂白葡萄品种，当今世界上种植最广泛白葡萄品种；著名产地包含法国勃根蒂、加州、澳大利亚等。,含有苹果和干果口味；口感柔和而饱满；多在橡木桶中进行陈年醇化。,24/50,丰盈醇厚白葡萄品种,维格尼,(,Viognier,),起源于法国北罗纳谷白葡萄品种；著名产地包含法国北罗纳谷孔德里欧、美国加州、澳大利亚等。,含有蜜桃香味；酸度极低；口感柔和而饱满；,25/50,丰盈醇厚白葡萄品种,格乌兹莱妮,(,Gewurztraminer,),起源于意大利北部和德国白葡萄品种；著名产地包含法国阿尔萨斯、德国、意大利和奥地利。,含有浓郁荔枝、玫瑰以及丁香辛辣气息；蕴含着热带水果和肉桂味道；层次丰富而个性鲜明；适合与亚洲菜肴搭配，尤其是中式酸辣菜肴。,26/50,甜白葡萄品种,瑟美戎,(,Semillon,),起源于法国波尔多白葡萄品种；著名产地包含法国波尔多、苏特恩和澳大利亚。,含有热带水果芬芳；酒体友好，适合酿甜酒。,27/50,红葡萄品种按酒体分为,轻盈淡雅红葡萄,(,Gamay/Cabernet Franc/Sangiovese),；,柔和适中红葡萄,(,Sangiovese/Merlot/Pinot Noir/Tempranillo),；,丰盈醇厚红葡萄,(,Cabernet Sauvignon/Shiraz/Nebbiolo/Malbec/Zinfandel),；,28/50,轻盈淡雅红葡萄品种,佳美,(,Gamay,),起源于法国宝祖利产区红葡萄品种，用于酿造宝祖利新酒。,酒体呈浅紫色；果香浓郁，口感柔和；酸度高；适合新酿时饮用。,29/50,轻盈淡雅红葡萄品种,加本力佛朗,(,Cabernet Franc,),起源于法国卢瓦尔河谷红葡萄品种；著名产地包含法国卢瓦尔河谷辛农、法国波尔多混合酒酿造葡萄。,含有清新芬芳樱桃香气；爽口酸度。,30/50,轻盈淡雅红葡萄品种,桑吉奥维斯,(,Sangiovese,),起源于意大利中部托斯卡内红葡萄品种，是意大利种植最广泛红葡萄品种；著名意大利红葡萄酒基昂蒂红葡萄酒就是用此葡萄酿制。,酒体清新淡雅，有着特有紫罗兰香气和樱桃味道，强烈丹宁口味。,31/50,柔和适中红葡萄品种,桑吉奥维斯,(,Sangiovese,),因为土壤气候影响，桑吉奥维斯酿造蒙塔尔奇诺布鲁诺红葡萄酒比基昂蒂红葡萄酒更为饱满圆润，单宁丰富,。,32/50,柔和适中红葡萄品种,梅洛,(,Merlot,),起源于法国波尔多红葡萄品种，当今世界上种植最广泛红葡萄品种之一；法国波尔多混合酒酿造葡萄；,著名产地包含法国波尔多、美国、澳大利亚和阿根廷、智利等。,含有樱桃、李子和莓子香味；口感柔和而饱满，并有着巧克力香味。,33/50,柔和适中红葡萄品种,黑皮诺,(,Pinot Noir/Pinot Nero,),起源于法国勃根蒂红葡萄品种，是勃根蒂和香槟酿造法定红葡萄品种；著名产地包含法国勃根蒂、美国加州、新西兰。,含有樱桃、覆盆子香味，稍带有辛辣和泥土气息，酒体丝般柔滑，丹宁请缨。,34/50,柔和适中红葡萄品种,泰普尼洛,(,Tempranillo,),起源于西班牙红葡萄品种；著名产地包含西班牙里奥哈。,含有优雅芬芳气息；酒体柔和，层次丰富而富含单宁。,35/50,丰盈醇厚红葡萄品种,加本力苏维翁,(,Cabernet Sauvignon,),起源于法国波尔多红葡萄品种，是世界上种植最广泛红葡萄品种之一；著名产地包含法国波尔多、美国、澳大利亚、智利等。,含有黑加仑和紫罗兰芬芳；口味丰富醇厚，酒体圆润饱满，丹宁丰富；适宜较长时间陈年后饮用。,36/50,丰盈醇厚红葡萄品种,尼比奥罗,(,Nebbiolo,),起源于意大利皮尔特蒙著名红葡萄品种，意大利著名红葡萄酒巴罗洛和芭芭罗斯就是由此葡萄品种酿制。,含有丹宁丰富、酸度适中、深沉；酒体圆润饱满，口味丰富；适宜较长时间陈年后饮用。,37/50,丰盈醇厚红葡萄品种,设拉子,(,Shiraz/Sryah,),起源于法国罗纳谷红葡萄品种；著名产地包含法国罗纳谷、澳大利亚等。,含有丰富黑色、红色浆果及李子芬芳；口味丰富野味及辛辣味道，口感丰富，酒体饱满。,38/50,丰盈醇厚红葡萄品种,仙粉黛,(,Zinfandel,),只有在加州才有红葡萄品种。,含有浓郁浆果芬芳；口味有着独特辛香，酒体圆润饱满。,39/50,葡萄酒侍酒温度,香槟和葡萄汽酒应冰冻到摄氏,6,8,度左右饮用；,口味干爽白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒应在摄氏,8,12,度之间饮用；,酒体清雅红葡萄酒应在摄氏,12,14,度左右饮用；,酒体馥郁醇厚红葡萄酒应在摄氏,18,21,度饮用；,40/50,葡萄酒酒标识读,41/50,新世界葡萄酒酿酒国酒标样板,42/50,旧世界葡萄酒酿酒国酒标样板,43/50,葡萄酒等级,44/50,葡萄酒等级,.,法国产地命名制,法定产区,AOC(Appellations dOrigine Controlees),优良地域,VDQS(,Appellations dOrigine Delimites de Qualite,Superieure,),地域餐酒,VDP(Vins de Pays),日常餐酒,VDT(Vins de Table),45/50,葡萄酒等级,.2,意大利原产地管制法,确保法定产区,DOCG(,Denominazione di Origine Controllata Garantita),法定地域,DOC(Denominazione di Origine Controllata),地域餐酒,IGT(Indicazione Geografica Tipica),日常餐酒,VDT(Vina da Tavola),46/50,葡萄酒等级,.3,西班牙管制法,优异特许产区,DOC(Denominaciones de Origen Calificada),特许地域,DO(Denominaciones de Origen),普通餐酒,VDT(Vino de la Tierra),基本餐酒,VDM(Vino de Mesa),47/50,葡萄酒储备和陈年,储备葡萄酒酒窖要阴暗清凉，防止阳光照射；,藏酒温度应稳定在度；,藏酒湿度在；,储备和陈年葡萄酒需要将葡萄酒水平放置或倒放，以保持橡木塞与葡萄酒液接触，防止橡木塞因空气干燥而收缩，以起到密封酒液作用；,48/50,葡萄酒品尝,舌头味蕾分为舌尖甜，舌根苦，两侧酸和中间咸。品尝程序以下：,观：观望酒体颜色，新酒色泽轻盈，璀璨明亮，陈酒颜色深沉并可能伴有酒石；,嗅：轻摇杯中酒液，酒香夹着葡萄酒特有花香和果香萦不散；,尝：浅辍细品，让舌头味蕾与酒液充分接触；,评：综合评价和总体感觉；,49/50,Thank you!,谢谢,50/50,