法国的酒文化历史省名师优质课赛课获奖课件市赛课百校联赛优质课一等奖课件.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,本资料仅供参考，不能作为科学依据。谢谢。本资料仅供参考，不能作为科学依据。本资料仅供参考，不能作为科学依据。谢谢。不能作为科学依据。,法国红酒文化历史,一串葡萄是漂亮，静止与纯洁，但它只是水果而已；一但压榨后，它就变成了一个动物，因为它变成酒以后，就有了动物生命。”威廉杨格,1/10,迷人色彩，神秘情思，柔和醇香红酒饱含了鲜活生命原汁，蕴藏了深厚历史内涵。曾几何时红酒在国内造成一股新饮酒文化，在市场上处处可见红酒踪迹，而普通人对红酒了解、认知并不多，而往往饮用红酒是采取乎干啦方式，而这种方式让有心学习品尝人士乱了选择。在饮用红酒之前不妨先了解有气质红酒文化与红酒历史，潜移默化之间就了解红酒高贵之处。其实世界各地都有种植葡萄，所以世界各国也都有葡萄酒生产。年平均气温为摄氏10-20度温和气候地域最适合栽种葡萄，而雨量丰、湿气重地方则有碍葡萄树生长，所以土壤排水良好也是栽种条件之一。在众多红酒中独钟法国红酒原因是，法国不不过全世界酿造最各种葡萄酒国家，也生产了无数闻名于世高级葡萄酒。,2/10,勃根地第地域：本区约有一千八百处酒园，本区由南至北依序可再划分六个产区：莎布里(Chablis)、夜坡(Cote de Nuits)、邦内坡(Cote de Beaune)、莎隆内坡(Cote de Chalonnaise)、马孔内(Maconnais)、薄酒莱(Beaujolais)-勃根地六区中最精华一区乃夜坡与邦邦内坡所组成黄金坡(Cote dOr)，前者以红酒著称，后者则以白酒为尊。该地域沃恩罗曼尼(Vosne-Romanee)酒村中罗曼尼康帝酒园(Domaine de La Romanee Conti，DRC)所酿产罗曼尼康帝(La Romanee Conti)位居红酒首席。波尔多地域：仅仅以法国波尔多地域一地而言，酒园(堡)已超出九千多座。该地域五大产酒区有：梅铎(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、圣特美隆(St.Emilion)、格拉芙(Graves)、苏岱(Sauternes)。梅铎(Medoc)能够说是最主要一区，仅生产红酒。梅铎(Medoc)又可细分为四个小酒区，由北至南依序为圣特夫塔夫(St-Estephe)、波仪亚克(Pauillac)、圣朱利安(St.Julien)与玛哥(Margaux)。其中波仪亚克区(Pauillac)内三大名酒Chateau Mouton Rothschild(木桐罗吉德堡)、Chateau Lafite-Rothschild(拉费堡)、Chateau Latour(拉图堡)，如同三颗钻石使得波仪亚克(Pauillac)简直变成波尔多地域代表了。柏美洛(Pomerol)该区产地约只占波尔多百分之三左右，真是物以稀为贵。假如说红酒巨钻是罗曼尼康帝，至于抢占第二宝座荣耀应该属于法国波尔多柏美洛(Pomerol)地域代表作彼德绿堡(Chateau Petrus)。圣特美隆(St.Emilion)这也是一个名园辈出产区，在上个世纪中叶以前，当地域酒品质普遍不佳，甚至有车夫之酒讥讽！名列A等只有两家：欧颂堡(Chateau Ausone)与白马堡(Chateau Cheval-Blanc)。格拉芙(Graves)：该地域Chateau Haut Brion(欧布利昂堡)与Chateau Latour(拉图堡)、Chateau Lafite-Rothschild(拉费堡)、Chateau Margaux(玛哥堡)、，Chateau Mouton Rothschild(木桐罗吉德堡)、Chateau Haut Brion(欧布利昂堡)共享波尔多官方评鉴一等顶级酒，也是波尔多地域五大酒庄。隆河坡地域(Cotes du Rhone)或称隆河地域：与勃根地第、波尔多号称法国三大产酒区。整个隆河地域最宝贵红酒，当推罗帝坡区杜克酒(La Turque)。,3/10,法国葡萄酒被世人奉为世界葡萄酒极品。它所以深受人们爱戴，不但仅在于它与香水、时装一样象征着法兰西浪漫情调，更主要是它有着独特历史和文化底蕴。,提起法国葡萄酒起源，能够追溯到公元前6世纪。当初腓尼基人和克尔特人首先将葡萄种植和酿造业传入现今法南部马赛地域，葡萄酒成为人们佐餐奢侈品。到公元前1世纪，在罗马人大力推进下，葡萄种植业很快在法国地中海沿岸盛行，饮酒成为时尚。然而在今后岁月里，法国葡萄种植业却几经兴衰。公元92年，罗马人强迫高卢人摧毁了大部分葡萄园，以保护亚丁宁半岛葡萄种植和酿酒业，法葡萄种植和酿造业出现了第一次危机。公元280年，罗马皇帝下令恢复种植葡萄自由，葡萄种植和酿造进入主要发展时期。1441年，勃艮第公爵禁止良田种植葡萄，葡萄种植和酿造再度萧条。1731年，路易十五国王部分取消上述禁令；1789年，法国大革命暴发，葡萄种植不再受到限制，法国葡萄种植和酿造业终于进入全方面发展阶段。历史重复，求生存渴望，文化熏染以及大量品种改良和技术革新，推进法国葡萄种植和酿造业日臻完善，最终走进了世界葡萄酒极品神圣殿堂。,当然，法国气候和地理环境，都在不一样程度上，适宜葡萄生长。从8月开始三个月中，从南向北，整个法国处于喜悦葡萄收获期。在此期间，法国葡萄产区，沉缅于品尝葡萄新酒醇美欢乐之中。,据法国两位名画家作品中显示出：,公元1574年到1665年，法国画家尼古拉普森（Nicolas Poussin）画一幅画：秋天，一群从巴勒斯坦来打工者，正在法国葡萄园中采摘串串成熟葡萄放入附近箩筐中；,公元1789年至1863年，法国画家欧仁德拉克罗斯（Eugere Delocrcix）所作一大型壁画：希神巴克科斯（Bacchus）正在把一大陶盆中盛放葡萄酒喂一头大狮子。,另外，法国学者在墓葬中发觉公元前一世纪一幅浮雕，上有一酒贩正在出售葡萄酒给一位消费者场景。,4/10,醒酒因为红酒被喻为有生命力液体，是因为红酒当中含有丹宁酸(Tannic Acid)成份，丹宁酸跟空气接触之后所产生改变是非常丰富。而要分辨一瓶酒改变最好方式是开瓶后第一次倒2杯，而先饮用一杯，另一杯则放置至最终才饮用，就能很清楚感觉出来。每一瓶酒改变时间并不一样，可能在10分钟、可能半个小时、可能在两个小时后。怎样去发觉酒生命力就靠自己感觉跟经验了。过酒(Decenting)过酒方式，是将葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)动作称为过酒，但过酒目标到底何在?其实有二，一是藉此将陈置多年沉淀物去除。即使喝下这些沉淀物并无任何大碍，但有损葡萄酒风味，所以必须去除。另一则是使年份较少葡萄酒将其原始风味，从沉睡中清醒过来。因为葡萄酒会因过酒动作而有机会与空气接触，此时沉睡中葡萄酒将立刻芳香四溢，味道也变圆润了。,5/10,酒标,怎样选择一瓶好喝红酒，第一要件是口感要顺，什么样味道才较顺口，看个人喜好，品尝红酒是一门高深学问，学会品酒需要长时间研究及一层层磨炼，不过学会认酒则是一件比较简单事。怎样认酒呢？先学看酒瓶上标签吧。葡萄酒卷标又称为etiquette(法文，意为许可证)，如同人们履历表一样。正如在知道葡萄酒人们之间，流传着只要看了卷标，就知道它味道了普通，卷标上确实透露着关于葡萄酒味道(特色)讯息。卷标上图案有很各种，到底事在写些什么？真想知道.普通卷标上通常会标示：葡萄收成年份、葡萄酒酒名(以产地或酒园名(Chateau)命名)、生产国或生产地、庄园地名名称、生产者(造酒者)名、容量、酒精浓度等。卷标依设计者设计，有各种不一样样式，所以数据所书写位置也不一样。收成年该年天候会影响葡萄收成品质，产区一瓶葡萄酒好坏节定于产地地质情况，A.O.C指定优良产区A.O.C.法定名称，城堡内装酒Mis En Boteille Au Chateau，酿酒师署名对酒品质有更一层确保,6/10,法国葡萄酒依据葡萄酒法及其品质而分成以下几个A.O.C.Wine是指定优良产区酒为名之葡萄酒通称，这种酒对于原产地(地域、村、葡萄园等)有很详细限定，日本进口葡萄酒大多为此种酒。其标示方式如APPELLATION ROMANEE CONTI CONTROLEE，于APPELLATION与CONTROLEE之间ROMANEE CONTI则是酒园名称。Vin De Pays(地域餐酒)是仅限定葡萄产地葡萄酒，其限制较A.O.C.所要求少，价格也比较合理，找找看，可能能够找到品质相当不错酒喔！Vin De Table(日常餐酒)则是不受要求约束酒，任何产区葡萄都能够拿来混合酿造。藉由混合酿造来就低成本是这种酒特征，美味是否全凭生产者巧手，无等级之分。,7/10,品酒步骤1.观其色泽-将酒道在高脚杯中，握着杯脚，看其色泽。2.闻其香味-轻摇酒杯让香气释放出来，闻其散发香味。3.品尝-啜饮一小口，让酒在舌尖溶动，感觉其味道及酸甜度。,8/10,法国五大葡萄酒产区产区介绍(依据 1855 年上好波尔多葡萄酒分等系统)梅铎(Mdoc)32,110英亩(只生产红酒)庞马鲁(Pomerol)1,803英亩(只生产红酒)圣达美莉安(St-milion)12,676英亩(只生产红酒)格拉夫(Graves)5,992英亩(生产红酒和不甜白酒)苏玳(Sauternes)3,499英亩(只生产甜白酒)法国五大名酒庄Chateau Margaux(位于梅铎区)Chateau Latour(位于梅铎区)Chateau Mouton-Rothschild(位于梅铎产区)Chateau Lafite-Rothschild(位于梅铎产区)Chateau Haut-Brion(位于格拉夫产区),9/10,thank you,10/10,