食品环境科学教学大纲.doc

《食品与环境科学》课程教学大纲
一、课程基本信息
1、课程编号：B23532001
2、课程英文名称：Food Environment
3、课程类别：专业选修课
4、课程总学时：32 （其中理论学时32，实践学时0）
5、学 分：2
6、适用专业：食品科学与工程专业
7、考核方式：考查
二、课程的性质、地位和任务
本课程是食品质量与安全管理和食品科学与工程专业的选修课。
食品环境学是研究食品安全与环境关系的科学，是食品科学与环境科学交叉形成的一门新学科，通过对食品安全与环境之间关系的探讨，揭示食品与环境之间相互影响相互依存的规律。明确食品安全与环境科学，食品工业与环境保护的重要性，同时培养学生分析问题、解决问题、从事科研及生产的综合能力，为培养创新人才打下良好的基础。
三、课程教学的基本要求
学生成功的完成这门课程，能够了解食品环境科学的重要性，深入理解食品工业与环境保护的关系，比较全面系统地掌握食品工业污染治理的基本理论和基本解决方法。
在教学中，采用以培养能力为主的多种教学方法（讲授式、学导式、讨论式、启发式、诱导式）进行教学。以教师讲授与课堂讨论相结合，理论课与实践课相结合，学生自学与辅导答疑相结合，课后练习与习题课相结合，学生自学内容研讲的教学模式，达到提高学生综合素质之目的。理论课采用多媒体课件和传统教学手段上课。
通过本课程的学习，学生能结合实际工作中的问题和需求，从理论上加以提高，科学的进行食品工业的环境治理。
四、课程主要内容和学时分配
第一章 绪论（ 2学时）
教学目的：要求学生学习本门课程的方法；了解环境与环境系统；人与环境的关系；中国环境问题的基本特点；可持续发展战略的起源、内涵与特征；理解环境与经济的关系；中国环境保护与经济发展的现状和发展。掌握环境、环境系统、生态系统、生物圈、环境问题等基本概念。
教学内容:
（1）主要内容：
食品环境学的研究任务及与环境科学、食品科学的关系；环境与环境系统及其相关概念；环境问题造成的危害；与环境相关的食品污染问题等；中国环境问题的基本特点。
（2）重点内容：
中国环境问题的基本特点；食品环境学的研究任务及与环境科学、食品科学的关系。
（3）难点内容：
环境与环境系统及其相关概念；环境问题造成的危害；与环境相关的食品污染问题等。
基本要求：
（1）了解环境与环境系统；人与环境的关系；中国环境问题的基本特点；可持续发展战略的起源、内涵与特征；
（2）理解理解环境与经济的关系；中国环境保护与经济发展的现状和发展.；
（3）掌握环境、环境系统、生态系统、生物圈、环境问题等基本概念。
第二章 环境污染与人体健康（ 4学时）
教学目的：掌握人和环境的辩证关系；了解环境污染及其对人体的作用，环境污染物及其来源，环境污染的特征，人体对环境致病因素的反应，环境化学污染物在人体内的转化，影响环境污染物对人体作用的因素；了解环境污染对人体健康的危害。包括急性危害、慢性危害、远期危害。
教学内容:
（1）主要内容：
人和环境的辩证关系；环境污染及其对人体的作用，环境污染物来源、特征，人体对环境致病因素的反应，环境化学污染物在人体内的转化，影响环境污染物对人体作用的因素；环境污染对人体健康的危害。包括急性危害、慢性危害、远期危害。
（2）重点内容：
环境污染物及其来源，环境污染对人体健康的危害。
（3）难点内容：
人和环境的辩证关系。
基本要求：
（1）了解环境污染对人体健康的危害。包括急性危害、慢性危害、远期危害；
（2）理解环境污染及其对人体的作用，环境污染物来源、特征，人体对环境致病因素的反应，环境化学污染物在人体内的转化，影响环境污染物对人体作用的因素；
（3）掌握人和环境的辩证关系。
第三章 水污染及其防治（ 6学时）
教学目的：了解地球上水的分布，水的循环模式。掌握食品工业废水水质、水质指标与水质标准的概念。掌握水体自净作用的原理和过程，掌握水环境容量的概念。了解水污染防治的目标与任务，水污染防治的原则，掌握食品工业废水处理的几种技术及流程，了解污泥处理技术，了解废水的再利用方式。了解全球水污染现状及我国水污染现状。
教学内容:
（1）主要内容：
地球上水的分布，水的循环模式；食品工业废水水质、水质指标与水质标准；全球水污染现状及我国水污染现状；食品工业废水处理的几种技术及流程。
（2）重点内容：
食品工业废水水质、水质指标与水质标准。
（3）难点内容：
食品工业废水处理的几种技术及流程。
基本要求：
（1）了解地球上水的分布，水的循环模式，水污染防治的目标与任务，水污染防治的原则，污泥处理技术，了解废水的再利用方式，全球水污染现状及我国水污染现状；
（2）理解食品工业废水水质、水质指标与水质标准；
（3）掌握食品工业废水处理的几种技术及流程。
第四章 固体废弃物污染及其防治（ 6学时）
教学目的：掌握固体废物的概念，处理、处置、利用的区别。了解主要食品工业固体废物的利用和处理、处置。了解危险废物的处理、处置和利用。掌握城镇垃圾和处理、处置和利用。
教学内容:
（1）主要内容：
固体废物的概念，处理、处置、利用的区别；食品工业固体废物的来源、利用和处理、处置；危险废物的处理、处置和利用；掌握城镇垃圾和处理、处置和利用。
（2）重点内容：
固体废物的概念，处理、处置、利用的区别。
（3）难点内容：
城镇垃圾和处理、处置和利用。食品工业固体废弃物资源化技术。
基本要求：
（1）了解主要食品工业固体废物的利用和处理、处置，危险废物的处理、处置和利用；
（2）理解固体废物的概念，处理、处置、利用的区别；
（3）掌握固体废物的概念，处理、处置、利用的区别，城镇垃圾和处理、处置和利用。
第五章 工业余热的回收及其利用（ 2学时）
教学目的：学习者再掌握余热利用技术，了解余热利用相关行业背景，理解余热利用参数收集等。
教学内容:
（1）主要内容：
余热利用相关行业背景、余热利用技术和产品简介、行业典型案例、余热利用参数收集。
（2）重点内容：
余热利用技术和产品。
（3）难点内容：
余热利用参数收集和应用。
基本要求：
（1）了解余热利用相关行业背景；
（2）理解余热利用参数收集等；
（3）掌握余热回收利用技术。
第六章 工业废气污染及其防治（ 4学时）
教学目的：知道大气圈的概念及其结构,了解大气的组成,大气环境质量保证的重要性,理解大气污染的涵义,知道环境空气质量标准。掌握大气污染源的种类，掌握主要污染物的发生机制。掌握大气中主要污染物对人体的影响。掌握颗粒污染物对人体健康的影响、二氧化硫对人体健康的影响、氮氧化物对人体健康的影响、光化学氧化剂对人体健康的影响、一氧化碳对人体健康的影响、碳氢化物对人体健康的影响、其他有害物质对人体健康的影响。掌握影响大气污染的动力气象因子和热力气象因子。掌握大气污染的防治技术。理解烟尘治理的几种技术，理解主要气体污染物的治理技术，掌握大气污染综合防治技术。了解全球主要大气环境问题，了解温室效应、臭氧空洞、酸雨等概念。
教学内容:
（1）主要内容：
大气圈的概念及其结构,大气的组成,大气环境质量保证的重要性,大气污染的涵义,环境空气质量标准。食品工业大气污染源的种类，主要污染物的发生机制。大气中主要污染物对人体的影响。颗粒污染物对人体健康的影响、二氧化硫对人体健康的影响、氮氧化物对人体健康的影响、光化学氧化剂对人体健康的影响、一氧化碳对人体健康的影响、碳氢化物对人体健康的影响、其他有害物质对人体健康的影响。影响大气污染的动力气象因子和热力气象因子。食品工业大气污染的防治技术。烟尘治理的几种技术，主要气体污染物的治理技术，大气污染综合防治技术。全球主要大气环境问题，温室效应、臭氧空洞、酸雨等概念。
（2）重点内容：
主要污染物的发生机制，影响大气污染的动力与热力因子，全球主要大气环境问题。
（3）难点内容：
食品工业大气污染的防治技术。烟尘治理的几种技术，主要气体污染物的治理技术，大气污染综合防治技术。
基本要求：
（1）了解大气圈的概念及其结构,了解大气的组成,大气环境质量保证的重要性,理解大气污染的涵义,知道环境空气质量标准。掌握大气污染源的种类，掌握主要污染物的发生机制；
（2）理解颗粒污染物对人体健康的影响、二氧化硫对人体健康的影响、氮氧化物对人体健康的影响、光化学氧化剂对人体健康的影响、一氧化碳对人体健康的影响、碳氢化物对人体健康的影响、其他有害物质对人体健康的影响。掌握影响大气污染的动力气象因子和热力气象因子；
（3）掌握大气污染的防治技术。理解烟尘治理的几种技术，理解主要气体污染物的治理技术，掌握大气污染综合防治技术。
第七章 工业噪声污染及控制（4学时）
教学目的：了解噪声的概念、特点、危害。掌握噪声评价的几个指标，如声压、声强、声压级、A声级。了解控制噪声的原理和途径。掌握消声、吸声、隔声、隔振等方法的原理。了解噪声标准的概念，知道噪声的立法，掌握城市建设的合理规划与噪声功能区域划分的关系，了解噪声达标区建设的重要性。了解道路两侧的噪声控制原理。
教学内容:
（1）主要内容：
噪声的概念、特点、危害。噪声评价的几个指标，如声压、声强、声压级、A声级。控制噪声的原理和途径。食品工业消声、吸声、隔声、隔振等方法的原理。噪声标准的概念，噪声的立法，城市建设的合理规划与噪声功能区域划分的关系，噪声达标区建设的重要性。道路两侧的噪声控制原理。
（2）重点内容：
声压、声强、声压级、A声级的概念，消声、吸声、隔声、隔振等方法的原理。
（3）难点内容：
消声、吸声、隔声、隔振等方法的原理。
基本要求：
（1）了解噪声的概念、特点、危害，控制噪声的原理和途径
（2）理解噪声达标区建设的重要性。道路两侧的噪声控制原理；
（3）掌握食品工业消声、吸声、隔声、隔振等方法的原理；城市建设的合理规划与噪声功能区域划分的关系。
第八章 环境影响评价概述（ 4学时）
教学目的：掌握环境质量评价的概念，理解环境质量评价的意义及类型。了解环境质量现状评价的程序、内容和方法。了解环境影响评价的程序、内容和编制。
教学内容:
（1）主要内容：
环境质量评价的概念，环境质量评价的意义及类型。环境质量现状评价的程序、内容和方法。环境影响评价的程序、内容和编制。
（2）重点内容：
环境质量评价的概念。
（3）难点内容：
环境影响评价的程序、内容和编制。
基本要求：
（1）了解环境质量现状评价的程序、内容和方法。了解环境影响评价的程序、内容和编制；
（2）理解环境质量评价的意义及类型；
（3）掌握环境质量评价的概念，环境影响评价的程序、内容和编制。
五、实践教学内容及学时分配
见实验教学大纲
六、本课程与其它课程的联系
本课程的先修课为食品原料学、食品化学等。本课程在教学时对食品安全、食品工艺学、食品分析检验内容仅作系统概括的介绍。
七、教材及教学参考书
本课程选用面向21世纪的推荐教材，仇农学，食品环境工程学，北京：中国轻工业出版社，2010年5月。
主要参考书:
1. 林肇信等《环境保护概论》北京：高等教育出版社，1999。
2. 刘天齐等《环境保护》北京：化学工业出版社，2000。
3. 何强等《环境学导论》北京：清华大学出版社，1994。
4. 黄润华等《环境学基础教程》，北京：高等教育出版社，1997。

执笔人： 审核人： 院（系、部）教学主任： 制订时间：2012年9月1日
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