发酵乳制品的保健作用.pptx

,发酵乳制品的保健作用,发酵乳制品的保健作用,第1页,1,2,含有正常作用，预防肠道疾病,3,降低血中胆固醇,4,抗肿瘤,发酵乳制品保健作用,改进肠内菌群,发酵乳制品的保健作用,第2页,改进肠内菌群,厌氧型葡萄球菌,粪链球菌,产气荚膜梭菌,铜绿假单胞杆菌,大肠菌,乳酸杆菌,双歧杆菌等,肠内主要菌群,其分泌肠毒素，细菌毒素，肠内菌群腐败等引发病源性疾病。,肠内菌群正常分布对人体健康，预防疾病含有十分主要作用,发酵乳制品的保健作用,第3页,改进肠内菌群,发酵乳中乳酸菌能够在肠道中定植，从而影响肠道菌群组成,发酵乳成份很多，是肠道菌群中乳酸菌增殖因子,发酵乳中有机酸和抗菌物质对许多菌有抑制作用，可使肠道乳酸菌占优势,发酵乳作用,发酵乳制品的保健作用,第4页,认为乳酸菌菌体成份或菌体外代谢物有抗胆固醇因子,有降低胆固醇酶系,降低血中胆固醇,抑制 羟甲基戊二辅酶A&还原酶,抑制胆固醇合成,而因为乳酸菌能在粘膜上粘附并定植，故能显著降低肠道对胆固醇吸收。,可吸收个别胆固醇并将其转变为胆固盐排出体外。,假,设,发酵乳制品的保健作用,第5页,含有正常作用，预防肠道疾病,鼓肠，腹鸣，下痢等都与乳糖不耐症相关。成年人乳糖酶活性低下，有些小儿也发生乳糖不耐症。,小肠乳糖酶活性低下 乳糖进入大肠,乳酸中乳酸菌含有很强乳糖活性，可将乳糖转化成葡萄糖。,有些乳酸菌在人消化道内有较强残余活性，为酸乳提供生理活性物质，使乳酸顺利进入肠道并发挥作用,乳糖不耐症,乳酸菌治疗,渗透压升高,水分吸收增加,加速肠蠕动,引发腹泻或肠道不适,发酵乳制品的保健作用,第6页,Gilliland等试验证实,嗜酸乳杆菌对胆固醇含有同化作用,1993年,降低血中胆固醇,1985年,Rasic研究结果,1993年,一样结果,Klaver研究表明,乳酸菌对胆固醇含有并沉淀作用，当pH低于6.0时，因为乳酸菌胆盐共轭活性增加使胆固醇与胆盐形成了沉淀你，从而降低了培养基胆固醇含量,发酵乳制品的保健作用,第7页,肠道内个别细菌分泌一些酶类可使前致癌物质转化为致癌物质,如,-葡糖酶，-葡糖干酸梅，硝基还原酶，偶氮还原酶，7-脱羟基酶,到达降低肿瘤发生危险,肠道中乳酸菌可经过调整肠道菌群抑制这些细菌活性,抗肿瘤,发酵乳制品的保健作用,第8页,乳酸菌抗癌机理,乳酸菌一些代谢产物，可促使肠胃蠕动，缩短致癌物质在肠内停留时间，降低致癌物质与上皮细胞接触,乳酸菌代谢产物在肠道内膜内附植，形成不利于这些细菌酶作用环境，抑制其活性，阻断肠内前致癌物质想致癌物质转化。,抗肿瘤,发酵乳制品的保健作用,第9页,肠内含有抗肿瘤作用乳酸菌,抗肿瘤,德式乳杆菌保加利亚亚种,莱希曼式乳杆菌,胚芽乳杆菌,纤维二糖乳杆菌,瑞士乳杆菌古特亚种,婴儿双歧杆菌,詹森乳杆菌,乳酸链球菌乳酸亚种,瑞士乳杆菌,短乳杆菌,肠膜明串珠菌肠膜亚种,两歧双歧杆菌,发酵乳杆菌,唾液链球菌嗜热亚种,格氏乳杆菌,长双歧杆菌,青春双歧杆菌,嗜酸乳杆菌,发酵乳制品的保健作用,第10页,