高职酒店管理与数字化运营专业实践教学体系中存在的问题和对策研究.pdf

轨道交通职业教育研究2022 年第 1 期 Vocational Education Research on Rail Transit 总第 32 期高职酒店管理与数字化运营专业实践教学体系中存在的问题和对策研究李正光(苏 州 工 业 职 业 技 术 学 院 江 苏 苏 州 215104)摘 要摘 要：高职酒店管理与数字化运营专业的实践教学是培养酒店行业所需要的技术技能型人才的 关键，但是酒店实践教学体系中存在着产教融合度不够、教师实践能力不足、学生实践学习动力不强等 方面的问题。为此，必须从顶层制度设计、双师型队伍建设、课程思政等三个途径入手解决上述问题。关键词：关键词：高职；酒店管理与数字化运营专业；实践教学中图分类号:中图分类号:G712 文献标识码712 文献标识码:A 文章编号:文章编号:HN(2022)01-0025-04(2022)01-0025-04Research on the Problems and Countermeasures in the Practical Teaching System of Hotel Management and Digital Operation Major in Higher Vocational CollegesLi Zheng-guangAbstract：The practical teaching of hotel management and digital operation specialty in higher vocational colleges is the key to cultivate technical and skilled talents needed by the hotel industry.However,there are some problems in the hotel practical teaching system,such as insufficient integration of industry and education,insufficient practical ability of teachers,weak motivation of students practical learning and so on.Therefore,we must solve the above problems from three aspects:top-level system design,double qualified team construction and curriculum ideological and political education.Key words：higher vocational education;major in hotel management and digital operation;practical teaching为提高职业教育办学质量，教育部在为提高职业教育办学质量，教育部在2019 年发布了 关于职业院校专业人才培养方案制订年发布了 关于职业院校专业人才培养方案制订 与实施工作的指导意见。该文件明确指出要加与实施工作的指导意见。该文件明确指出要加 强实践性教学，实践教学的学时比例原则上不低强实践性教学，实践教学的学时比例原则上不低 于专业课程总学时数的于专业课程总学时数的50%。为此，高职院校需为此，高职院校需 要进一步强化实践教学，深化实践教学改革，注要进一步强化实践教学，深化实践教学改革，注 重培养学生的实践能力。高职酒店管理与数字化重培养学生的实践能力。高职酒店管理与数字化 运营专业是一个实践性较强的专业，需要学生动运营专业是一个实践性较强的专业，需要学生动手、动口、动脑,要培养出这样的高技能人才，就必手、动口、动脑,要培养出这样的高技能人才，就必 须加强实践教学环节。高职院校酒店管理与数字须加强实践教学环节。高职院校酒店管理与数字 化运营专业实践教学体系（以下简称酒店实践教化运营专业实践教学体系（以下简称酒店实践教 学体系）尚不够完善，培养的人才与行业实际需学体系）尚不够完善，培养的人才与行业实际需 求存在一定差距。求存在一定差距。一、优化高职酒店实践教学体系的重要性一、优化高职酒店实践教学体系的重要性收稿曰期：2021年 1 2 月 3 曰作者简介:李正光，男，(1979-),安徽凤阳人，苏州工业职业技术学院讲师。研究方向：旅游管理251.优化高职酒店实践教学体系，是高职院校 发挥社会服务职能，满足酒店行业对人才需要的 内在要求。近几年，伴随着我国旅游业的蓬勃发展，旅 游消费呈现转型升级的趋势，旅游者在食宿行方 面提出了更高的要求。因此酒店业对人才的需要 也从低端的劳动型人才向高素质、技能型人才转 变，这也应是高职酒店管理与数字化运营专业人 才培养的目标。优化酒店实践教学体系有利于缩 短学校职业教育和行业实际需求之间的差距，使 学生在扎实掌握理论知识的基础上，具备较强的 解决实际问题的能力，具备过硬的职业技能与良 好的职业素养，高职院校才能最终达成人才培养 的目标，完成高职院校的社会责任。2.优化高职酒店实践教学体系有利于增强学 生综合素质，是满足学生职业发展的需要。随着国内新冠疫情的好转，旅游业逐渐恢 复，酒店业对于人才的需求量也开始增加。但是，高职院校酒店管理与数字化运营专业的毕业生 却呈现出了就业难和职业发展难的问题。究其原 因，主要在于供需的脱节，即高职院校培养的学 生的职业素质，尤其是实践能力不能满足酒店对 人才的要求。从学生在酒店的职业发展路径来 看，在其从业的五年左右，作为一线服务员、或者 领班主管这样的基层管理人员，实践操作能力是 其最为重要的职业能力。因此，进一步优化酒店 实践教学体系，有利于提高人才培养质量，使学 生专业技能得到提高，使学生职业生存力和职业 发展力得到提升。二、高职酒店实践教学体系中存在的问题二、高职酒店实践教学体系中存在的问题1.缺乏配套政策支持和利益导向，导致产教 融合、校企合作深度不够。校企合作、产教融合是职业教育生存和发展 的根本路径。企业的支持和参与对职业教育向质 量、高水平方向发展有至关重要的意义。由于缺乏配套政策支持和利益导向，导致许 多高职院校的校企合作存在存在层次浅、质量低 的问题。这些问题具体表现在双方的合作多停留在“高职院校为酒店输出人才，酒店为高职院校 提供实习岗位”的浅层次上，高职院校或是聘请 酒店人员来校上几节课，或是邀请酒店专家来校 指导一下专业建设，或是学生去酒店识岗、习岗、顶岗。校企来往看似较为频繁，实则校企双方还 是两张皮，距离深度介人，相互交融，形成校企利 益共同体还有很大差距。2.高职院校的酒店管理与数字化运营专业的 教师实践经验欠缺，实践能力不足。酒店实践教学不仅要求教师是一名合格老 师，还得是一名合格的服务员，具有丰富专业知 识的同时，还需要有较强的实践操作技能。但是，现实是多数教师实践经验欠缺，实践能力不足。首先，高职院校的教师来源相对单一。由于 高职院校教师选拔在学历、科研等方面的严格要 求，使得具有实践能力突出的酒店人员很难进入 高校从事教学工作。而已有的教师的来源多是各 大高校的毕业生，他们先天就缺乏过硬的酒店实 践能力。其次，高职院校的教师提高实践能力的外驱 力不足。越来越多的高职院校向本科院校看齐，把教师的科研能力作为最重要的评价标准，在职 称晋升、职位晋升、教学考核等方面上对实践能 力的要求低，甚至没有要求，由此直接导致当前 许多高职教师更加注重理论研究,忽略了实践能 力的提升。最后，高职院校的教师提高实践能力的内驱 力不足。教师要提高实践能力需要投人大量的时 间和精力，而这样的投人对于改变其职业身份的 意义不大，因此参加企业实践的积极性就会不 足。另外，酒店管理与数字化运营专业的教师去 酒店实践，往往从事一些基层的管理工作，甚至 需要对客服务。部分教师会觉得这样的实践降低 了身份。3.酒店管理与数字化运营专业的学生对实践 学习存在误解和抵触情绪。毋庸置疑，酒店业的从业门槛较低，职业技 能性不强。因此，在酒店实践教学中，如客房服务 中学习铺床叠被，餐饮服务中学习端盘上菜，前 厅服务中学习迎宾送客，学生实践学习的积极26性、主动性明显不足。另外，很多学生片面理解酒店管理与数字化 运营专业，认为这个专业就是学习管理酒店的，而不是去酒店做一个服务员，被人管理的。尤其 是学生在大三顶岗实习时，由于角色身份没有及 时转换,实习期待过高等问题，他们往往会对实 习工作产生诸多不满的情绪。在这种负面情绪的 影响下，他们很难给客人提供高质量的服务，也 很难与酒店同事保持良好的工作关系，以致实习 工作不能够顺利进行，达不到实践学习的目的。当然，学生这种抵触情绪的产生也和酒店的 管理存在一定关系。一方面，酒店员工的低准入 和来源的复杂性极大地挫伤了高职学生实践学 习的积极性。另一方面，实习生和酒店正式员工 在实际工作中承担的工作量相当,但是在薪资待 遇上差距很大。这在某种程度上也加剧了学生对 实习的抵触情绪。三、解决对策三、解决对策丨.通过校企合作的顶层制度设计，推动产教 深度融合，形成校企利益共同体，构建实践教学 体系的基础。离开了校企合作办学，高职教育发展的高度 和速度会受到限制；高职院校培养不出具有高素 质、高技能的酒店行业适需人才，酒店业的发展 也会受到影响。早 在 2011年世界银行的一份报 告就指出，中国低技能人力资源趋于饱，而高技 能人缺口很大，这样就会使得我国企业更难提高 产出质量，更难向价值链高端发展。而良好的校 企合作为高职院校、酒店、学生，乃至地方经济的 发展，构建了多方共赢的平台。酒店作为商业性组织，往往把经济利益作为 企业行为决策的考量标准;高职院校作为事业性 单位，教学改革的惰性较强。因此，在顶层设计上 不断的完善校企合作的配套政策，推动双方走到 一起，走向一致，融为一体，形成校企利益共同 体，是校企深度融合的关键所在。在职业教育最 为成功的德国，政府以法律形式规定企业必须履 行校企合作义务，否则，企业要向行业协会支付一定数额的资金，这笔钱会由行业协会用于组织 其他企业与职业院校进行合作。应当说，政府层 面进行职业教育的制度创新、政策引导是中国职 业教育突破困局的根本出路所在。地方政府要积 极转化、细化、深化国务院和相关部委发布的政 策文件，为职业教育发展提供政策支撑和前进动 力。2.加强双师型教师队伍建设，建立灵活的酒 店人才引进机制，优化教师考核激励措施。从校企合作到产教融合，从校企双主体育人 到学生学徒的双重身份，其目的都在于培养大批 高素质技能型人才，而其关键都在于打造一支双 师型教师队伍。国务院在2018年和2019年发布 了 关于全面深化新时代教师队伍建设改革的意 见、国家职业教育改革实施方案的两个文件 中，都提出要采取多种措施，建设一支高素质双 师型的教师队伍。首先，从现有的高职教师来说，打造双师型 教师队伍一是可以选派优秀教师去合作酒店，以 短期参观学习、中期在岗实践、长期挂职锻炼等 多种形式提升教师的实践能力；二是可以鼓励酒 店专业教师获得职业技能等级证书，如酒店管理 师、调酒师、茶艺师和服务员等级证书；三是依托 现有高职教育优质资源，建立多层次教师实践能 力培训体系，校内依托仿真的酒店实训环境，校 外依托合作酒店的全真实践环境，体系内依托教 育部或教育厅建立的双师素质培训基地。其次，从人才引进来说，一是要改革新教师 准入制度，建立以双师素质为导向的准入门槛。对于新入职的年轻教师，尝试建立为期1个月的 教育培训，为 期 1 年的教育见习和为期2 年的企 业实践制度。二是打通校企人员双向流动渠道，尤其是打破酒店人才向高职院校流动的壁垒，可 以快速弥补现有教师队伍实践经验和能力不足 的问题。最后，要建立多元化的双师型教师认定和考 核评价体系，其中多元主体包括行业专家、高职 院校和学生等，以确保认定和考评结果的的科学 性、权威性和有效性。制定双师型教师的思想品 德要求、理论知识要求和素质能力要求等，明确27双师型教师的培养路径和认定程序。在多元化评 价主体的指导下，科学量化专业考核标准，并进 一步将其细化为理论知识考核指标和实践技能 考核指标。经考核合格者，高职院校可在职务晋 升、职称评定、待遇提升等方面优先选择。这样一 来，就能够大大提高教师参与双师型队伍建设的 主动性。3.通过课程思政加强对酒店管理与数字化运 营专业学生的专业教育和职业教育，使其树立实 践学习的正确认识和态度。要改变酒店管理与数字化运营专业学生对 专业片面的认识，对实践学习的偏见，就必须落 实课程思政的思想，将学生的酒店职业素养的培 养与课程思政教学科学、巧妙地融合起来，重新 建构课程内容体系,在传授专业知识和技能的同 时，帮助学生形成正确的思想价值观念，培养学 生对专业的热爱，对酒店职业的忠诚，指导学生 科学规划职业生涯。此外，2021年的高职院校招生目录中，原酒 店管理专业改名为酒店管理与数字化运营。这次 更名体现的是高职教育对酒店行业对人才需求 现状和趋势的迎合。近年来，我国互联网快速发 展，渗透到生活的方方面面，同时也促使传统的 酒店业进行数字化转型，酒店前厅管理、客房管 理、餐饮管理、酒店市场营销、人力资源管理和财 务管理等多已采用数字化技术，和互联网紧密融 合。因此，从高职酒店实践教学的角度来说，在实训室建设方面就需要增加“前厅及数字化服务实 训室”、“客房与智慧服务实训室”和“数字化营销 实训室”等。由此，酒店管理与数字化运营专业实 践的学习内容极大的丰富了，专业实践学习的难 度也有所增加。这在某种程度上也能够大大提高 学生实践学习的积极性。四、总结四、总结酒店实践教学关乎学生职业的发展，关乎高 职院校的人才培养目标和质量，关乎到酒店行业 的发展。因此，我们要不断探索，大胆创新，切实 推进酒店实践教学改革，大力培养双师型教师,不断提高学生的实践能力。参考文献：参考文献：1 陈祎.现代学徒制在高校酒店管理专业校企合作 中的应用研究J.现代交际,2018(23):172-173.2 冯雅力.高校酒店管理专业师资队伍建设问题探 究J.陕西广播电视大学学报，2018,20(3):25-27.3 刘喜华.酒店管理专业“一体化”实践教学体系的 构建研究J.智库时代,2019(22).4 张莉.酒店管理专业实践教学中存在的问题分析 J.中国新通信2019(1).5 王敏.酒店管理实践教学体系探索几旅游纵览(下 半月）.2017(12).责任编辑王慧晶28