工业互联网在白酒行业的应用探讨.pdf

文章编号:1002-8110（2023）04-0009-03第 50 卷 第 4 期2 0 2 3 年 7 月酿酒LIQUORMAKINGVol.50.4July，2023工业互联网在白酒行业的应用探讨王文峰，刘周，杨恩朴，梁绍勋，李安军，李少，王录，汤有宏，梁金辉，周庆伍(安徽古井贡酒股份有限公司，安徽亳州236800)摘要:古井通过信息化建设，建立了一个工业互联网平台，完成了从供应商采购、酿酒生产、灌装到售后的全程质量管控，并且可以追溯环节的产品质量相关信息，完成过程监控和非正常告警控制功能，从而有效地完成白酒质量安全性的顺向追踪、逆向溯源和风险监管，确保质量安全性工作主体负责地落到实处。关键词：古井工业互联网平台；白酒追溯系统；应用探讨中图分类号：TS262.3文献标识码：BDiscussion on Application of Intelligent Quality Control in Liquor IndustryWANG Wenfeng,LIU Zhou,YENG Enpu,LIANG Shaoxun,LI Anjun,LI Shao,WANG Lu,TANG Youhong,LIANG Jinhui,ZHOU Qingwu(Anhui GujingGongjiu Co.,Ltd.,Bozhou 236800,Anhui,China)Abstract:Gujing has established an industrial internet platform through information construction,which has completed the whole process ofquality control from supplier procurement,brewing production,filling to after-sales,and can trace the product quality-related information ineach link,and complete the functions of process monitoring and abnormal alarm control,so as to effectively complete the forward tracking,reverse traceability and risk supervision of liquor quality and safety,and ensure that the main body responsible for quality and safety work isimplemented.Key words:Gujing Industrial Internet Platform,Liquor traceability system,Application discussion1古井工业互联网平台的开发背景产品质量是发展的基础，也是竞争的关键。由于企业规模的增大和竞争的日趋白热化，对企业质量管理的要求也越来越高，因此，我们必须加强质量管理体系的建设，以提高公司的竞争力。作为一个不断追求卓越的企业，安徽古井贡酒股份有限公司的质量管理体系和管理模式必将不断改善和提高，安徽古井贡酒股份有限公司急需借助外部管理咨询机构的力量对公司现有的质量体系管理架构、质量管理模式和管理手段进行咨询和评估，对现有的质量体系管理架构、质量管理模式和管理手段进行改善和优化，以满足企业长远发展。在传统的管理方式下，随着企业规模的快速发展，管理机构和人员也会相应膨胀，带来的是管理成本的快速增加。随着信息技术的飞速发展，企业质量管理模式也迎来了前所未有的变革。通过利用信息技术，企业可以将优化后的质量体系管理架构和质量管理业务流程进行有效地固化，使得全公司的质量管理工作能够更加高效地协调运作，从而提升质量管理的规范性和效率。2古井工业互联网平台需求介绍当前，质量管理体系和质量管理工具已经有很多成熟的选择，革命性的新管理理念还没有被提出。因此，如何更好地将经典质量管理理念和质量管理工具的精华应用于实践，发挥其应有的作用是关键。与此同时，随着科技的进步，以前受技术限制而无法落地实现的经典技术（如，现在机器学习、人工智能中用到的一些算法模型），已经可以借助现代计算能力轻松实现。此外，随着经济的发展，有些技术的理论缺陷已经凸显（如，以正态分布为假设前提的统计模型），这些技术已不适合当今快速的生产环境（如，传统 SPC），同样，借助现代计算能力，优化甚至替代这些技术的算法模型已经出现（如，不需要假设，根据数据推断其真实分布模型）。因此，我们应该将这收稿日期：2023-02-23作者简介：王文峰（1992-），男，助理工程师，安徽古井贡酒股份有限公司技术质量中心工作，从事酿酒生产与追溯等研究工作。9些作为创新的方向，积极探索相应的应用场景，验证、优化，并将其引入现有的质量管理体系思想中，成为与时俱进的创新管理工具。“互联网+先进制造”思维为古井工业生产互联网平台提供了一种新的发展方向，它能够适应制造业生产数字化、网络协同和智能制造的要求，通过海量数据采集、聚合和分析，达到信息资源的泛在链接、弹性供应和有效分配，从而推动工业领域的智能快速发展。我们致力于建立一个平台，以提升大型企业的工业网络创新能力和应用水平，加速我国的工业互联网普及，增强产业支撑，建立生态体系，促进开放合作。大数据在工业领域的应用主要是用先进的分析模型制作成可视化图表。制造业数字化转型的解决方案目前还没有真正做到从业务驱动转成数据驱动。SAP-ERP（指建立在信息技术基础上，通过先进管理思想和方法，对企业内部资源和外部资源进行整合，通过标准化的数据和业务操作流程，把企业的人、财、物等进行紧密集成，最终实现资源优化配置和业务流程优化目的的方法。）、MES（生产管理系统）等业务系统不是以质量为主线，质量信息分散、颗粒度不够，质量业务协同不高，统计分析费时，缺少全周期信息化系统支撑。因此，从推动高质量发展的角度，应该基于工业互联网的思维和架构建设以质量为主线的全生命周期质量智能化系统平台。3古井工业互联网平台功能介绍古井利用其先进的信息化技术，构建了一个完善的白酒追溯系统，从原粮采购到成品酒灌装，再到质检，所有的产品质量业务都可以通过该系统进行统一管理，从而达到对原酒、包装材料、小型材料等物料的有效监控。为了进行全面的质量管理，我们将构建一个完善的供应链管理系统，覆盖粮食种植、包装材料供应商、产成品发货、物流、经销商、商超、门店和消费者，从田间地头到餐桌，构成一个全面的品质管理和监控系统，进行规范、信息化和智能化的控制，构建可溯源的产品质量数据链，进一步提高质量安全溯源水平。采用新一代信息通讯和数字化技术，开创白酒行业质量控制的新局面。3.1一体化互联网平台古井正在努力实现一体化整合，以酒类产业为发展核心内容，以终端市场使用者为主要中枢，开启古井新时代，引导产业全方位网络数字化变革，以使用者为主要中枢，运用网络、虚拟化、人工智能、AI等技术，打造一个使用者与商品或者产业链中间互联互通互动的酒类产业网络平台，满足用户各种人性化需要，促进中小企业公司可持续性快速健康发展，提高公司整体竞争能力，达到企业价值最大化。为使用者提供安全、舒适、可持续的消费体验，让他们在购物中获得满足感。3.2数字化互联网平台古井贡酒是一家具有特色的酒类产品工业互联网技术平台，它致力于利用信息化和自动化技术，推动“智慧生产、绿色酿造”的技术创新，深度推动现代数字化古井工程建设，全面落实古井发展战略五行动计划，并因此获得了“两化融合管理体系”模范公司、“环保友好型、自然资源节省型”模范公司、中国安徽省直机关产品质量奖、全省产品质量品牌 国家级工业设计中心 国家级环保厂房 以及 中国安徽省环保厂房 等多项殊荣头衔。4古井工业互联网平台应用探讨通过两期的建设，公司的工业互联网平台已经成功地涵盖了从产品开发到出货的全过程，从购进到勾储，从入库到出货，质量管理效率、精准度和经济性都得到了显著提升，为管理和信息化建设的进一步发展打下了扎实的基石。调查显示，直接影响质量和使用者满意度的原因不单纯是企业的生产和制造过程，而是从客户需求出发，建立一个完整的供应链管理体系，以满足客户的需求，这一点至关重要。因此，企业质量管理信息化的重点应该放在建立一个完整的供应链管理信图 1第四期2023酿酒10息系统上，将其覆盖到粮油种植业、包装材料供货商、产成品发货、物流配送、经营者、商超、店面、消费者等各个环节，以提高产品质量和用户满意度。建立一个完整的质量管理和监控体系，从农田到餐桌。通过古井工业互联网平台，实施全生命周期智能化管控，以满足消费者的需求。根据调查结果，近 72%的消费者希望了解更多关于他们购买的商品的内容，包含企业、种类、厂家、生产日期、原辅料和过程等。通过实施智能化管控，消费者可以通过扫描白酒包装箱和盒上的二维码，获取关于白酒质量安全的内容。通过古井工业互联网，实施全生命周期智能化管控，可以有效提升白酒企业的管理水平，降低运行生产成本，提高效率，从而促进公司的可继续成长。4.1白酒企业的生产方式一直处于传统状态，但是随着科技的发展，越来越多的公司开始采用智能控制，从原酒酿造、勾调灌装、仓库质检到物流配送发货全过程实行电子化控制，以提高生产效率和质量。为此，公司可以建立质量管理平台，对大曲、窖泥、窖池等生产物资的耗费进行，统计分析每一窖池主要建筑材料的投放和不同原酒的产量，并且成本核算酿造过程中水电气的耗费和人员计件工资，以达到全生命周期的智能控制，进而提升酒类的品质和竞争力。通过这种方式，酒类公司可以克服成本无法会计核算的难题。4.2通过实施白酒全生命周期智能化管控，企业可以从最初的经销商要货规划，到最终的消费者满意诉求，自行转变为制造企业的产品规划，并且依据产品库存情况自行形成包装材料供应规划，从而有效避免市场的震荡，大大降低仓库占地，提升存货周转率，最终实现上亿的仓库占地资本的有效利用。4.3食品安全是白酒企业发展的基础，因此，建立完善的产品质量监督及追溯体系，可以高效地追踪产品从生产到营销、物流配送运输装卸、客户产品售后咨询服务等整个过程，以确保客户的利益获得有效的保护。参考文献1龚家强.企业 QMS 的设计研究J.企业科技与发展,2013(14):113-114.2何宏魁,李安军,万春环,汤有宏,周庆伍.物联网技术在白酒行业应用综述J.酿酒科技,2012(02):91-92+96.3邵健,何安瑞,董光德,陈斌,陈俊.基于工业互联的钢铁全流程质量管控系统J.冶金自动化,2020,44(01):8-16+43.4梁绍勋,刘周,李安军,李少,杨恩贺,王录,汤有宏,梁金辉,周庆伍,柳金鹏.质量智能化管控在白酒行业的应用探讨J.酿酒,2022,49(03):34-37.文章编号:1002-8110（2023）04-0011-04第 50 卷 第 4 期2 0 2 3 年 7 月酿酒LIQUORMAKINGVol.50.4July，2023有关米酒的研究进展*杨玉玲1，李术钗2*，王佳佳1(1.贵州中医药大学学校药学院，贵州贵阳550025；2.贵阳康养职业大学药学系，贵州贵阳550081)摘要:我国米酒酿造具有历史悠久、分布广泛的特点，近些年米酒产业飞速发展，不少研究者发现米酒中含有丰富的营养成分，因此他们致力于对米酒养生作用的挖掘以及新型米酒的开发。本文对米酒工艺、化学成分、养生活性等方面进行了系统介绍，旨在为米酒的科学研究提供一定参考意义。关键词：米酒；化学成分；传统工艺；研究进展中图分类号：TS262.4文献标识码：B中国的酒文化历史悠久，用粮食酿酒的历史可追溯到几千年前。黄帝内经 素问 中“汤液醪醴论*基金项目：2021 年度贵州省科技支撑计划（黔科合支撑2021一般 105）收稿日期：2022-11-21作者简介：杨玉玲（1998-），女，安徽安庆，贵州中医药大学药学院，中药学，硕士研究生在读，主要从事民族药的基础研究与应用。*通信作者：李术钗（1974-），女，硕士，教授，研究生导师，主要从事中医药方向研究。E-mail：.11