酒店餐饮部西餐厅行政总厨工作职责.docx

酒店餐饮部西餐厅行政总厨工作职责 b涉及部门- 各部门
工作概述负责餐饮部各厨房的运作管理与协调工作。确保各厨房的出品质量，有效控制本钱, 有计划的推出顾客新菜。听取客人意见，了解菜品销售情况，不断改进提高食品质
量。全力协助餐饮经理完成全年的餐饮经营目标。
b工作职责1、根据酒店各餐厅的特点和要求，制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。组织厨师挖掘传统 菜、地方菜，研制特色菜，每半年更换大菜谱，每月推出不低于十个特色菜肴。
2、制定各厨房的操作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行。
3、根据各厨房原材料使用情况和库房存货数量，制订原材料订购计划，控制原材料的 进货质量。
4、负责签批原材料出库单及填写厨房原材料使用计划。经常检查原材料库存情况，防 止变质、短缺。
5、确保合理使用原材料，督导菜品的装盘，控制规格和数量，把好质量关，减少损耗， 降低本钱。
6、巡视检查各厨房工作情况，合理安排厨师技术力量，统筹各个工作环节。
7、检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定订购计划。
8、根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出季节菜品，增加品种，促进销售。
9、听取客人意见，了解菜品销售情况，不断改进提高食品质量。
10、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻食品卫生法规和厨房卫生制度。
定期实施和开展厨师技术培训，对厨师技术水平进行考核、评估。