13、项目七餐饮销售控制.ppt

单击此处编辑母版标题样式,2021/10/10 星期日,*,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,项目七 餐饮企业营销管理,任务2 餐饮销售控制,2021/10/10 星期日,1,教学目标,知识目标：,了解销售控制的途径,能力目标：,具备产品销售控制能力，能够防止销售额损失。,素质目标：,具备诚实守信的敬业态度。,2021/10/10 星期日,2,一、营业时间控制,（一）确定最佳营业时段所需要的数据,1各时段销售额,2食品饮料成本率,3开业需增加的固定开支,4其他变动费用率,5营业税率,2021/10/10 星期日,3,（二）营业要求的最低销售额求解公式,开业要求的最低销售额开业需增加的固定费用（1食品饮料成本率其他变动费用率营业税率）,2021/10/10 星期日,4,（三）平衡营业时间内的客源流量,（四）延长营业时间的一些其他原因,2021/10/10 星期日,5,二、销售收入控制,（一）餐饮销售收入控制的意义,（二）客人账单的控制,（三）出菜检查控制,（四）收银员控制,2021/10/10 星期日,6,三、销售指标控制,（一）平均消费额,（二）每座位销售量,（三）平均每座位服务的客人数,（四）每位服务员销售量,（五）时段销售量,（六）销售额指标,2021/10/10 星期日,7,四、餐饮部外部形象促销,（一）全员推销,（二）人员推销,（三）电话推销,（四）广告推销,（五）公共关系,2021/10/10 星期日,8,五、服务促销,（一）餐厅经理促销,（二）服务人员促销,（三）餐饮促销活动,2021/10/10 星期日,9,