饭堂改善管理实施方案.docx

饭堂改善管理方案 一、目前饭堂存在的主要问题： 1、原员工的用餐标准太低，满100个人每人2.8元，不满100人每人3.0元，从了解到市场上的方案比较来看，的确是需要调整，按照目前市场状况和物价状况，建议调整到每人3.5元左右； 2、饭菜质量与同类企业比较存在差距，在保证四菜一汤的前提下，两荤两素（名义上是三荤一素，但其中一个菜多采用肉末）的份量和质量都低于同类标准；而且菜式缺乏变化； 3、饭菜卫生状况令人担忧，6楼行政办公员工工作餐已经出现过米饭夹生、青菜炒糊、青菜中有虫、青口变质等一系列问题；下面1楼生产员工工作餐更是经常出现卫生问题； 4、饭堂就餐环境需改进，因目前的饭堂是铁皮覆盖，特别是夏天，进入就餐非常闷热，很多员工吃不下饭菜，有个别员工甚至带饭菜进入车间用餐（已规定予以禁止）； 5、饭堂经营者态度差，不能积极客气的听取员工意见和建议，往往不停抱怨或出语伤人；人力资源管理中心予以管理时，也是不住找借口和理由，人力资源管理中心针对饭堂的工作失误予以处罚时，饭堂经营者甚至说“从来没有人敢罚我的钱，你敢罚我的钱”； 6、员工满意度低，虽然没有经过员工满意度调查，但近期离职的新员工在离职调查时，都反映我们饭堂的伙食差是离职的原因之一。 二、备选方案：方案一：原饭堂继续承包利弊分析：利：由于原饭堂在公司已经经营了很长一段时间，所以在食品安全问题上比较可靠些，稳定性强。 弊。饭堂的饭菜质量不过关，很多同事投诉饭菜煮得不好吃，虽说我们午餐费加到3.5元，很多员工说并未看出加餐效果，还常能听到同事说吃不饱，菜却剩下很多的问题。 报餐方面也是一个问题，又要精确人数，如果车间一忙起来很难准时报餐，有时甚至会忘记报餐，而行政这边也有工作要做，无法时时刻刻看准时间打电话去各个车间督促他们报餐，并且每天在饭堂报餐方面将占用1个多至2个小时的工作时间。 饭堂老板娘态度不好，导致一些员工抱怨不仅感觉饭没吃好吃饱，还要受一肚子的气。解决方案： 在调整用餐标准到3.5元的情况下，加强对饭堂的管理，建立完善的饭堂管理制度，对饭堂提出规范的要求，比如：原料的抽检、员工投诉的处理、卫生标准和问题的处理、员工满意度调查、饭菜标准的规定等等；签订书面的协议，提升饭堂服务质量。 预计每日人均费用： 3.5元/人*2（中餐+晚餐）=7元，原每日人均费用：3元/人+2.8元/人或3元/人=5.8元6元原费用为需要上涨20.68%16.67%， 以6月份为例：6月份费用为：15763.2元，预计新的费用总计为：19023元18391元；预计多支付：3259.8元2627.8元。 方案二：公司自己负责饭堂的运作利弊分析： 利。可以把给承包者所赚取的利润全都加在公司员工的饭菜中去，让员工的饭菜质量得到提高。预计调整后饭堂的利润约在5000元左右。 弊。公司需再雇一个厨师兼采购，一个洗菜清洁的阿姨。目前饭堂雇佣的厨师和阿姨工资为1200元和900元，但他们不参与采购，而且阿姨也是兼职，如果需要全职，并兼职采购需要涨工资800元左右； 在人员有限的情况下，人力资源部需投入更多的精力、时间去对饭堂进行监督与管理。也将给现阶段工作状态处于较饱和的人力资源部增加更大的压力，由行政专员监督管理。 缺乏经验，在实践与积累经验的过程中难免会走点弯路，将导致增加公司的成本，人员的流动也会造成饭堂的不稳定。 对市场信息的掌握比较有限，有可能会有员工贪污和回扣的危险。解决方案： 在由人力资源管理中心管理的情况下，由保安和当值员工代表（随机选择）进行原来的检查和复称，检查每天原料使用状况，由行政专员负责控制物料的采购计划、制订每周的菜单、定期进行员工满意度调查，对采购成本和费用进行结算等。 预计每日人均费用： 3.0元/人*2（中餐+晚餐）=6元厨师工资：2700元 以7月份为例：6月份费用为：15763.2元，预计新的费用总计为：1846.32；预计多支付：3000元。 方案三：与中行公司的饭堂承包者合作利弊分析： 利。一家有丰富经验的饭堂承包公司每时每刻都在收集各种相关的信息，能做出各种不同的改善方案。饭堂承包公司片区统一采购、配送可降低原材料的成本，优化资源配臵。我们每天可以给他们一个大概的就餐人数，他们将会根据这个大概人数进行灵活安排。 弊：由于是新的承包者，在口味方面可能需要点时间进行调整。花点时间对新承包者各个方面的考察。解决方案： 在由太乐公司的饭堂承包者管理的情况下，行政专员不需要每天进行报餐；饭堂承包者会管理每周的菜单、物料的采购、饭菜质量的控制，行政专员进行物料的抽查，员工满意度调查、卫生监控等 第二篇：饭堂管理改善报告饭堂管理改善报告 尊敬的领导： 针对我公司前期员工饭堂满意度调查，结合饭堂工作的实际，为更好的服务我公司生产经营、服务员工生活，力求做到让员工有一个卫生舒心的就餐环境，能够吃到卫生可口的饭菜，为我公司生产经营提供一个可持续的用餐保障，让员工满意，让公司各层次人员满意，经与饭堂工作人员和相关人员的沟通探讨，特拟定该报告。 一、清晰管理体制 1、饭堂饭堂管理员（目前由邱重凯担任）负责：饭堂的具体管理，和饭堂工作人员由管理员管理和考核； 2、负责食堂和餐厅的全面工作、管理员对饭堂的成本运营负责，以保持食堂的正常管理； 3、严格执行食品卫生法，搞好饮食卫生、室内外环境卫生和职工个人卫生； 4、研究食堂的经营、管理方案，组织协调食堂人员分工，做好全体食堂职工的思想工作，充分调动大家的积极性； 5、研究健康食谱，不断调整食品品种花样，控制伙食成本，确保就餐人员的利益不受损失，合理掌握每日食品用量，杜绝各种浪费现象； 6、提高安全意识，加强对锅炉房、水、电、油、各种电器和设备的管理，消除安全隐患； 7、听取职工和公司领导对食堂工作的意见和建议，及时研究并采取合理措施，加以改进、维护正常的就餐秩序，纠正不良行为； 8、组织好每天（每餐）的开饭和收尾工作，有计划地组织好饭堂员工的培训工作； 9、作好食堂物资的管理，包括采购食品的验收和保管。 10、与炊事员经常沟通，及时准确地完成食堂所需物品的采购工作，确保各项工作正常开展； 11、坚持“安全又健康”的原则，把好食品质量关； 12、随时掌握市场行情，合理搭配食品； 13、定期向人事行政部汇报市场行情，及时汇报采购工作情况； 14、保管好食品材料和低值易耗品，做好仓库的卫生和安全工作； 15、负责饭堂账目的管理和统计工作，按时报上级审核批准； 16、做好每周、每月的物品盘存、成本核算等工作 17、饭堂产生的潲水和垃圾由管理员全权处理，以保障增收节支。 18、有对饭堂工作人员的任用和解聘的建议权. 二、人员和管理。 1、饭堂工作人员必须每年定期体检合格并且持证上岗，相关人员须明确各自的职责，遵守食堂的管理制度； 2、实行厨师挂牌制度，每位厨师公布自己的招牌菜至少3个，以利于竞争机制的形成和有效的评价和问责； 3、实行卫生值班员挂牌制度，以利于竞争机制的形成和有效的评价和问责； 4、开辟饭堂管理意见专栏看板及时集中员工对饭堂工作的意见和建议，以利于积极的改善和提高； 5、人事行政部要形成饭堂质量巡查机制加大饭堂工作质量巡查力度，并每月定期汇总上报。 6、适时推出早餐和差异化价位饭菜供应。 三、由于拟稿人（闫冬）接任该项工作不久，以上报告不足和遗漏之处敬请指出并指导和纠正。 拟稿：闫冬 审核： 批准： 年 月 日 第三篇：饭堂改善方案饭堂改善方案 一、目的： 食用安全、营养价值高口味合适、性价比高 二、目标： 两个满意度： 早餐、中餐就餐人数比例达到90%（前两个月提升到80%，3个月后达到90%）员工对饭堂满意度提升到80%（前两个月提升到70%，3个月后达到80%） 三、路径： 1、大宗进货渠道的管控 2、用餐品类的管理 3、用餐分量的管理 4、建立伙委会，定期监督 四、方案 1、对米油等大宗物资的管控：目标是使用餐安全，有营养 方法：每月一次定期从蕉岭运送米油等大宗物资，饭堂固定使用，不得使用其他米油 2、用餐品类和分量的管理 早餐的管理。减少碳酸饮料的供应，使用公司指定的米粉类物品（公司补贴每就餐人员一份），饭堂必须提供骨头汤和青菜。其他至少提供4-5中主食早餐（河南馒头、包子油条、酸菜等必备），同时价格不得超过市场价格。 中餐和晚餐的管理：每餐设定6种菜式，青菜2种，荤素搭配2种，荤菜三种，参考价位分别为1元， 1.5元，2元， 2.5元，3元，4元，每次规定必须选用标准分量的小勺打菜。 3、公示 每周六下午公布下周周一至周六的菜式（人资协助）和价格 4、监督机制 由工会主席主导、人资主管、股东代表1人（轮流）、员工代表5人（轮流）组成7人小组，每周一次伙委会议，对该周饭堂的状况进行监督。 五、费用预算 1、米油按照饭堂目前的标准由公司补贴差价 2、早餐公司补贴员工每人一份米粉，由饭堂提供骨头汤和青菜，其他需要增多品类参照市场价格。 3、对中餐和晚餐不再设限，每餐设定6种菜式，青菜2种，荤素搭配2种，荤菜三种，参考价位分别为1元， 1.5元，2元， 2.5元，3元，4元，每次规定必须选用标准分量的小勺打菜。所有品类参照餐饮公司价格。 4、管理餐标准不变，实行报餐制，按照在食堂就餐的总人数提供费用给饭堂。饭堂承诺晚餐管理餐必须要单独提供，同时所有普通接待餐不得再计算费用，含在管理餐之内。 以上方案11月份试行1个月，11月30日前由伙委会拟定方案决定是否由目前董先生继续经营或者换供应商。 拟定： 审核： 审批： 第四篇：饭堂管理文章标题：公司员工食堂管理规定办法1.目的 为规范员工食堂的工作，为公司员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境。 2.适用范围 适用于公司食堂管理。 3.职责 3.1行政人事部负责人：负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核； 3.2食堂管理员 3.2.1负责对食堂的日-常管理； 3.2.2负责对每日菜品质量的跟踪； 3.2.3负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡； 3.2.4负责对食堂物资的采购； 3.2.5负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省； 3.3厨师 3.3.1负责对饭菜的具体操作； 3.3.2负责每日下午4时以前向食堂管理员提出每日所需菜品计划； 3.3.3负责每周配合食堂管理员提出各类副食购置计划； 3.3.4负责每日食堂工作的综合安排； 3.3.5负责每日菜品的验收； 3.3.6做好每月回收饭票的保管，负责每月初将上月收到的饭票统计后交回行政人事部。 3.4杂工 3.4.1负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁； 3.4.2负责菜品的切洗； 3.4.3负责餐具的清洗、消毒； 3.5保安部后勤管理人员。负责配合厨师做好每日菜品的验收。 4.程序及内容4.1伙食标准： 4.1.1员工伙食补贴标准及员工自购伙食标准：根据地产公司核定标准执行； 4.1.2对外伙食标准：荤菜： 1.5元/份；素菜：0.5元/份；米饭：0.5元/人餐； 汤：1元/份（注：素菜汤免费）； 4.1.3客饭伙食标准： 4.5元/人餐两荤两素一汤。 4.2就餐方式： 4.2.1就餐地点： xxxx人员在二食堂用餐；xxx人员在一食堂用餐。 4.2.2就餐时间： xxxxxxxx：早餐：7：30-8：00中餐：11：30-12：30晚餐：17：00-18：00其他人员：早餐：8：009：00 中餐：12：00-13：00晚餐：17：30-18：304.2.3公司人员： 均凭餐卡在规定餐数内用餐，超出规定餐数用餐的将按对应标准缴纳餐费，餐卡遗失后，一律按80元/张补办； 4.2.4其它部门人员凭饭票用餐； 4.2.5公司来访客人用餐由经办人填制访客用餐登记表，各部门负责人签字后可用餐，每月由行政人事部对客饭登记进行核查，无误后作为业务招待费向公司结算； 4.3就餐管理： 4.3.1公司人员： 员工就餐时应佩戴工作证，将餐卡交给食堂人员，食堂人员核实无误后在餐卡上做好相关记录后，将餐卡交还给员工发膳，无工作证、饭卡时，食堂人员应拒绝发膳； 4.3.2对外售饭： 一律采取购买饭票的形式就餐，严禁食堂人员收取现金，对不能提供饭票者，食堂人员应拒绝发膳； 4.3.3所有人员领膳时须依次排队，不得自行拿取； 4.3.4主菜品由食堂人员派送，咸菜、米饭、汤（限素菜汤）、粥等食品不限量供应，但要注意节约，按饭量自取； 4.3.5不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放； 4.3.6员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区（当班人员、伤、病人员除外）； 4.3.7讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置； 4.3.8定时开餐，过时就餐一般不予供应（特殊情况除外）； 4.3.9食堂专人打饭，相互监督。 4.4食堂收支结算： 4.4.1每月1-5日，行政人事部将上月出售的饭票及收到的饭票进行统计； 4.4.2每月10日前，行政人事部根据餐卡，就餐人员明细等，编制食堂帐务表并存档。 4.5食堂的卫生管理： 4.5.1食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作： 4.5.1.1将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内； 4.5.1.2用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污； 4.5.1.3保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑； 4.5.1.4食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐； 4.5.1.5食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网； 4.5.1.6食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁； 4.5.2食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作： 4.5.2.1将需要清洁的餐具、厨具分别放置； 4.5.2.2用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点； 4.5.2.3用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍； 4.5.2.4将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒； 4.5.2.5用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹； 4.5.3食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。 4.6安全管理 4.6.1未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房； 4.6.2厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置； 4.6.3厨房设置灭火器； 4.6.4厨房及就餐区严禁吸烟； 4.6.5使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生； 4.6.6食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。 4.6.7管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。 4.7食堂采购和报销： 4.7.1行政人事部本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商； 4.7.2采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品； 4.7.3每天采购的菜品必须由食堂管理员及炊事员共同进行验收核实，以保证帐物相符； 4.7.4每天将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计； 4.7.5各类物资一般每周或每月结算一次，不能按周期结算的，经验收合格后也可立即付款； 4.7.6食堂管理员根据地产财务部规定周期领取食堂备用金，并及时与财务部结算。 4.8食堂人员的管理 4.8.1食堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多； 4.8.2食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员； 4.8.3食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。 4.9厨房奖惩细则 4.9.1遵守公司各项管理规定，违者罚款10-100元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。 4.9.2保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。 4.9.3保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-100元。 4.9.4为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况处以20-100元罚款。 4.9.5严格按就餐规定收取饭票及记录餐卡，并对外来人员进行登记，若未遵照执行，扣款10-50元。 4.9.6采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者以“贪污”论处，并送公安机关处理。 4.9.7妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款； 4.9.8对就餐人员一视同仁，若发现徇私、态度恶劣情况发生，予以降级处分并罚款50-100元，情节严重者予以辞退。 4.9.9应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以警告并罚款50-100元，情节严重者予以辞退。 4.9.10食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并处以100元以上的罚款或薪资降级，情节严重者予以辞退。 4.9.11服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚50-100元，严重者予以辞退。 4.9.12准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100元，严重者辞退。 4.9.13遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区者罚款50元，严重者辞退。 4.9.14擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者，一经发现立即辞退， 情节严重者送公安机关处理。 4.9.15擅自使用电炉、烧柴者，罚款100-200元并予以降级处理，严重者辞退。 4.9.16团结同事，工作中相互配合，不团结同事，并在团队中散步谣言者扣罚50-100元，严重者辞退。 4.9.17工作积极主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，奖励20-100元，屡次受到奖励的提高薪资。 4.9.18坚守原则，敢于面对矛盾，维护公司利益，表现突出者，奖励50-100元，屡次受到奖励的提高薪资。 4.9.19工作技能有显著提高并受到领导及众多同事肯定者，奖励50-100元，屡次受到奖励的提高薪资。 饭堂用膳制度 1、员工凭有效饭卡可免费在饭堂用膳（本厂指定供应膳食） 2、用膳时间： 早餐：7：00前午餐：11：30-13：00晚餐：17：00-18：00夜餐（晚班）：23：00-23：30如遇特殊情况另外通知;临时上晚班的员工，需要用夜餐的请提前到保安处报名。 3、旷工、事假的膳食。凡旷工、事假的员工本厂一律不向其提供膳食。 凡请事假的员工必须把饭卡连同“请假单”（已审批通过）提前交到总务处报停餐，饭卡待请假完毕上班时归还。 由于旷工、请事假的员工没及时交上饭卡申请报停餐而造成工厂损失的，由该员工承担并于当月工资中扣除相应餐费。 4、饭卡由于个人原因丢失而未及时到总务处报失，期间的膳食自理。 5、餐具自备，自理，并自觉放置于指定位置，不得乱摆，乱放。 6、自觉排队领取食物，服从饭堂工作人员的就餐安排；对于汤水、米饭应按“吃多少，打多少”的原则打取，严禁浪费食物，否则罚款100元。 7、食物残渣自觉清理并倒于指定位置，不得乱丢乱放。 8、爱护环境，不得在饭堂内乱丢垃圾、随地吐痰。 9、饭堂关门休息时间为23：30 10、附：饭卡使用说明：1）每位员工每月换发一张饭卡。2）饭卡当月有效;复印无效。 3）饭卡以”以旧挽新”的原则换发，每月最后一天（17：00-18：00）换发（换发地点：办公室）。 4）饭卡不可兑换成现金。 5）饭卡由员工妥善保管，如有遗失必须第一时间到总务处补办，并罚款20元。6）如有拾获失卡，请自觉交到总务处。 7）餐费。早餐1元，午/晚餐2.5元，晚班夜餐2.5元;8）本厂保留饭卡最终解释权。 第五篇：饭堂改革方案饭堂改革方案 呈公司领导、董事长： 饭堂是员工生活的最基本、最重要的后勤保障，饭堂与员工的生活息息相关，饭堂好坏也最最直接关系到公司能否留住员工的一个很重要因素。据调查和了解，目前绝大部分员工反映对饭堂的服务跟饭菜的质量等都很不满意，非常迫切希望得到较大的改善。因此为了让全体员工能吃到满意、爽口的饭菜，我就现在饭堂的现状及存在的问题，特拟以下饭堂的下一步的整改方案。 一、饭堂的现状： 1、饭堂现有人员配置及工资水平 饭堂工作人共8人，月工资总平均支出15000元左右，每个人工资由计件工资、绩效工资、加班补助、工龄补助、休假补助五部分组成.每个人的个人月平均工资可以拿到1600-2000多元左右。 2、饭堂用餐人数及用餐费用： 饭堂每餐就餐人数：300人左右，肉菜2元/份，素菜1元/份，饭0.6元/份，早餐：白粥：0.3元/份，肉粥：0.6元/份，米粉1.2元/份，肉粉3元/份，包子0.5元/个。一般一个员工一份早餐花1.2-3.0元，中、晚餐各花3.6-5.1元，一天共花： 8.4-13.2元之间，大多数8元这样基本够用，一个月费用在：252-396元，一般大多数员工花费250左右，基本够用。 3、饭堂用油和大米及价格情况： 饭堂用油是6.5元/斤的“花生油”，大米米价格是2.03元/斤。每月用油：650斤左右，用大米斤。 二、据调查和员工反映，饭堂存在以下主要问题： 1、饭堂油和饭菜供应质量不高。 2、饭堂饭菜单一（配菜太少、样式也较少）、早餐太单 一、样式太少（经常是吃粥、米粉味道也单一，煮得不好吃、包子）。 3、饭堂工作人员不太卫生，虽戴口罩、戴手套但不标准、不统 一、不戴帽子，卫生难以保证； 4、饭堂开饭时间把控不严，不能自觉维护饭堂秩序。 三、根据以上情况问题，再结合我公司的情况，现提出以下整改方案，恳请公司领导给予支持和配合： 本着“公平、公正、公开、透明化”管理，责任监督，全民（公司全员）监督思路，具体做以下整改： 1、饭菜安全、饭菜质量和多样式就餐 第一、加强采购菜环节控制。 办法一：（可争取）从每个部门每天或每周抽一个人一起和饭堂工作人员早上四点去买菜监督，补助15-20元一个早上，或是补半天休息时间； 办法二。饭堂工作人员轮流去采购同时提供一个录音笔（带有摄像的最好），要全程录音甚至录像，以控制菜的质量和成本）。第 二、强油和大米的采购 多种油交叉使用做菜：提倡和执行要货真价实的花生油，猪油（可 买些肥猪肉来炸，炸后的猪炸可加配菜当作一样菜，如加入酸菜中）或者是购买一些其他豆油。大米，可多选几个供应商，挑选后直接供货到公司结账，做到物美价廉。 第三、早餐要求改进，尽量多些花样。（比如：可适当增加几个豆浆机，榨豆浆或是购买豆将或是一些酸奶等，购点油条或0.8元到1.5元的面包或是购买多种样式包子和馒头：如花卷之类，饭堂的鸡蛋）第 四、提前公布每周（周一至周日）的菜谱， （一）是为有效降低饭堂运营成本， （二）是为员工多做可口饭菜，具体要求和做法。菜式多样，肉必须要有配菜等。 2、环境卫生管理 1）.厨房的卫生 a.保持厨房卫生、整洁、无异味无虫害，垃圾桶随时盖严或是废物品要及时处理，定时进行大扫除。 b.要经常性打扫和清洗饭堂地面，做到地面无杂物和积水。 c.储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类，油和购买回来的食物要保证整齐干净。 2）.饭堂的周边环境 对饭堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物。 3）.个人卫生 a.饭堂工作人员要穿戴洁净的统一工作服、工作衣帽、戴口罩、手套， 不留长发，胡须，指甲，保持良好的个人卫生及形象。 b.饭堂工作人员要做到“四勤”勤洗手、剪指甲；勤洗衣服、被褥； 勤洗澡、理发；勤换工作服。 c.在工作前及处理食品原料后、便后要用洗洁精及流动清水洗手， 直接用手接触入口食品之前（如抓粉条、切菜、加工面粉等）应用热水消毒。 d.不得在食品加工期间及食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏， 不随处吐痰。 3、费用管理： 1）.每月月初8号左右公布饭堂收支公布，争取同时公布用油和大米用量及费用情况。 2）.临时人员（如。机建队），专设独立核算明细账目，交财务处理结算费用。 3）.每月由财务一名人员和办公室工作人员、饭堂主管对大米、油、肉等进行一次盘点，同时要求饭堂对每天用油、米、猪肉做一个用量记录。 4、用餐管理 1）.打饭时间管理 a.早餐用餐时间：7：00后饭堂工作人员应视用餐人员的情况而定，轮流进行轮班 b.中餐用餐时间：12：0012：20后饭堂工作人员应视用餐人员的情况而定，轮流进行轮班，以保障加班或有事外出回来晚的人员用 餐。 c.晚餐用餐时间：18：30分18：20后饭堂工作人员应视用餐人员的情况而定，轮流进行轮班，以保障加班或有事外出回来晚的人员用餐。 2）.专设一个特殊窗口（针对特殊情况的人员。如处理紧急要事）用于提前开餐或是可以插队，就餐人员需要出具部门主管和办公室的批条证明。 5、监督及考核 1）.饭堂工作人员挂牌上岗，便于员工监督与投诉，（即拍饭堂工作人员半照挂在饭堂那几块黑板上，在那里花100-200元建立一个可用于饭堂各种情况公布，当然此栏另一半用公布生产区卫生检查工作情况） 主管：某某 采购人员：某某当天的菜价等 主厨师：某某煮饭人员：某某 卫生打扫人员是：某某 便每天对饭堂的监控，并要求饭堂以上公布出来的工作情况及同时每餐的菜做好详细的记录。 2）.建立员工饭堂意见簿（公告栏挂一本、办公室前挂一本），每周汇总一次并向饭堂主管反馈意见与建议。每个月开一次饭堂管理半小时会议。 3）.员工意见情况和满意度、办公室人员的考核与饭堂工作人员的 绩效直接挂钩。 6、改进与提高 1）、组织饭堂工作人员到兄弟公司（如。凤鸣公司、漓源饲料公司等）参观学习。a、每个月派一个人学习一天，也算是休息一天，回来交流经验b、每两个月组织全体饭堂工作人员到兄弟公司做参观和学习、交流。 2）、每一到两个月做一次饭堂民意调查，并将相关情况与饭堂工作人员反应与讨论，并改进和完善相关工作及公布调查结果及奖罚处理办法。 7、奖励 根据饭堂工作人员的工作情况和员工用餐达到满意以上的将由公司进行每月适当的奖励。 饭堂改革，总之从买菜、煮饭、煮菜、卫生方面全过程、全方位、全公司员工监督和检查，公司办公室和其他部门或是各部门负责人组织或自主地可随时随地去检查或抽查。以上是在现有条件下做有限改革，如条件等各方面的允许做其他变动，如当别论。 为了让员工更安心稳定的工作，希望公司领导能高度重视饭堂工作，同时给予大力的帮助与支持。以上方案妥否。 请批示。 办公室 二0一三年元月五日第26页 共26页