2米面油主要质量卫生指标演示课件.ppt

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,米面油的品种等级质量小常识,1,、米面油包装标签常识,;,2,、大米常识,;,3,、大米主要质量指标；,4,、面粉常识,;,5,、面粉主要质量指标；,6,、油脂常识；,7,、油脂主要质量指标。,11/22/2024,1,包装标签常识,米面油产品标签上的主要内容(一),1,、产品名称。,2,、配料表（大米等单一的品种产品可免）。,3,、净含量。,4,、生产、经营单位的名称、地址（最好有电话、邮政编码）。,5,、生产日期、保质期、保存期。如保质期或保存期与贮藏条件有关，必须标明贮藏方法。,6,、质量等级。,7,、产品标准号。,11/22/2024,2,包装标签常识,米面油产品标签上的主要内容(二),8,、油脂产品在标签中要注明原料的生产国。,9,、油脂产品在标签中要标“压榨”、“浸出”字样。,10,、转基因原料生产的油脂必须标注转基因内容。,11,、采用辐照技术处理虫霉的粮油必须加贴“辐照食品标志”。,12,、有产品条形码的应标上条形码。,13,、卫生许可证证号。,辐照食品标志,14,、,QS,认证证书号。,11/22/2024,3,包装标签常识,米面油产品包装上的常用标志,QS,(必须有),、,放心粮油、无公害农产品、绿色食品、有机食品,(可能有可能无),11/22/2024,4,大米,常识（分类）,大米的品种很多，除了一般食用商品大米外，大米按其加工的稻米糙米表皮颜色的不同，还有一些名贵品种米如：红米、绿米、黑米等。如图。,11/22/2024,5,大米,常识（分类）,大米按使用功能分为：一般食用商品大米、特种大米、专用大米、特殊品种大米以及加入了合法添加剂的大米。如留胚米、蒸谷米、营养强化米等。如图。,11/22/2024,6,大米,常识（分类）,一般食用商品大米的分类与分级：,11/22/2024,7,大米,常识（分级）,常用大米的分类与分级：,2009,年,10,月,1,日实施的大米国标，根据大米的食用品质，将大米分为“普通大米”和“优质大米”两大类。,普通大米根据加工精度分为四级：即一级大米、二级大米、三级大米、四级大米；,优质大米根据加工精度分为三级：一级优质大米、二级优质大米、三级优质大米。,11/22/2024,8,大米,常识(分类),普通大米与优质大米,优质大米：是采用符合优质稻谷 GB/T 17891标准的原料加工的符合相关要求的成品。它们的主要区别在于，优质大米中增加了人们口感要求指标“垩白粒”、“品尝评分”、“直链淀粉含量”的要求，做成的米饭更符合人的口感。,11/22/2024,9,大米,常识(分类),常用大米按稻米粒型和食用品质分为：,1.,粳米,、2.,籼米,、3.,糯米,1、粳米,椭圆形，米粒强度大，耐压性好，胀性较小,食味性较好，粘性较大。是江苏人习惯的品种。(这个粳字的读音很有意思有故事、大约在7000年前我国就有稻谷了，历史上就一直都读geng说文解字及康熙字典中都标读geng。种田的，做粮的，搞水稻的人一直都读geng，1989年版“辞海”缩印本中标jing注音为geng、但后来的新华字典电视广播中读jing，目前有185位水稻专家包括袁隆平在内的12位院士、联名上书国家语言研究所要求把粳字更正读geng),2.、籼米,细长形，米质疏松，耐压性差，易破碎，胀性较大(蒸煮后出饭率高)，食味性较差，粘性较小。是广东人习惯的品种。,3、糯米,椭圆形 不透明或半透明，粘性大，胀性小，一般不做主食，多用制作糕点、粽子、元宵以及作酿酒的原料。胃病人群不宜食用。,11/22/2024,10,大米,常识(分类),常用大米按稻米粒型和食用品质分为：,1.,粳米,、2.,籼米,、3.,糯米,11/22/2024,11,大米,主要质量指标,一、QS发证大米检测,17,项,项目分别为：,1加工精度,、2不完善粒、3杂质总量、4糠粉、5矿物质、6带壳稗粒、7稻谷粒、8碎米总量、9小碎米、10水分、11色泽气味口味、12黄粒米、13标签、14汞、15六六六、16滴滴涕、17AFTB1。,二、无公害大米检测,18,项,三、放心粮油大米检测,26,项,三、绿色食品大米检测,41,项,四、有机食品大米检测,60,项,(要求最严),11/22/2024,12,面粉常识（分类）,常用面粉的分类与分级：,小麦粉根据其加工的粉色麸星、粗细度的不同，通常分为四种：普通粉、标准粉、特二粉、特一粉。,小麦粉根据其蛋白质的含量不同，一般分为三种,:,高筋粉、中筋粉、低筋粉。,小麦粉根据其加工工艺的不同，可分为：全麦粉、专用粉、通用粉,11/22/2024,13,面粉,主要质量指标,通用小麦粉,QS,发证检验项目有,17,项，分别为：,1,加工精度,、,2,灰分、,3,粗细度、,4,面筋质、,5,含砂量、,6,磁性金属物、,7,水分、,8,脂肪酸值、,9,气味口味、,10,蛋白质,(,高筋低筋粉,),、,11,粉色麸星、,12,标签、,13,过氧化苯甲酰、,14,汞、,15,六六六、,16,滴滴涕、,17AFTB1,。,11/22/2024,14,油脂常识（分类）,按原料不同可分为：,动物油、植物油和微生物油三种。动物油是指从动物体内取得的油脂。如牛油、猪油、鱼油等。植物油是指从植物根、茎、叶、果实、花或胚芽组织中加工提取的油脂。如大豆油、菜籽油、棉籽油、花生油、葵花籽油、玉米胚芽油、米糠油、油茶籽油、棕榈油、椰子油、芝麻油、橄榄油等。微生物油是指从某些微生物细胞内加工得到的可食用油脂。,按加工工艺可分为,：,压榨油和浸出油。压榨油可分为冷榨油和热榨油。,按加工精度可分为：,一级油、二级油、三级油、四级油。无论是一级还是四级食用油，只要符合国家标准，消费者都可以放心食用。,11/22/2024,15,油脂常识（分类）,食用调和油,调和油是根据使用需要，将两种以上经精练的油脂按比例调配制成的食用油。目前市场上的调和油主要包括：营养调合油。一般以葵籽油为主，配以大豆油、玉米油，使油酸、亚油酸含量达到90%。经济调和油。以菜籽油为主，配一定比例的大豆油等其他油脂，其价格比较低廉。风味调和油。煎炸调和油。,11/22/2024,16,油脂常识（分类）,转基因油脂,基因是生物遗传的基本单位。科学家借助生物化学手段，将一种生物细胞中的基因取出来，在体外切割或重新组合，然后引入另一种生物的活细胞中，以改变另一种生物的遗传性状或创造一种全新的生物品种的过程，叫作基因工程，俗称“转基因”。转基因油脂是指以转基因油料为原料生产的油脂。目前市场上销售的转基因油脂主要是进口的大豆油。经西安油脂科学研究院专家研究分析认为，转基因油脂在特征指标和脂肪酸组成上与非转基因油脂无明显差别，动物急性、长期毒性实验结果表明，转基因大豆油未发现毒性。,11/22/2024,17,油脂常识（功能）,油脂对人体的作用,人体摄入油脂有四大作用：为人体提供热量；提供人体无法合成而必须从油脂中获得的必需脂肪酸（亚油酸、亚麻酸等）；供给脂溶性维生素（VA、VD、VE、VK）；提供食品风味和制作功能。,健康用油三含义,吃油不当会影响人的身体健康。健康合理的用油包括三重含义：第一重含义是一定要吃健康的油，做到不吃变质和不符合国家标准的油。第二重含义要做到用油适量（每人每日用油量不超过25g）和使用健康的烹调方法。第三重含义是合理均衡的用油，不要长期食用一种油，要做到多样化，合理搭配，可以定期更换食用油的品种。,11/22/2024,18,油脂主要质量指标,油脂,QS,发证检验项目,有,19,项，分别为：,1,色泽、,2,气味滋味、,3,透明度、,4,水分及挥发物、,5,不溶性杂质（杂质）、,6,酸值（酸价）、,7,过氧化值、,8,加热试验,(280,）、,9,含皂量、,10,烟点、,11,冷冻试验、,12,溶剂残留量、,13,铅、,14,总砷、,15,黄曲霉毒素,B1,、,16,棉籽油中游离棉酚含量、,17,熔点、,18,抗氧化剂,(BHA,、,BHT),、,19,标签。,11/22/2024,19,