我国食品安全现状.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,我国食品安全现状,主讲人：,1,早餐：,用地沟油炸的洗衣粉油条,苏丹红咸鸭蛋,三聚氰氨牛奶,2,午餐,注水肉炒农药韭菜,有毒猪血,翻新陈米饭,3,晚餐,一条避孕药鱼,二 两 甲 醇,4,提 纲,一、近几年出现的食品安全事件,二、我国食品安全监管,三、食品安全问题起因,四、怎么面对食品安全问题,5,一、近几年的食品安全事件,2008,年,9,月，三鹿生产的婴儿奶粉，被发现导致多位食用婴儿出现肾结石症状，“三聚氰胺”事件爆发。截止,2008,年,12,月底，全国累计报告因食用三鹿牌奶粉和其他个别问题奶粉导致泌尿系统出现异常的患儿共,29.6,万人。,大 三,头 聚,娃 氰,娃 胺,6,“,苏丹红一号”,2005,年,3,月,4,日，北京有关方面检测出亨氏中国某批号的,辣椒酱,里面含有,致癌物质“苏丹红一号”。,此后，国家质检总局和工商总局紧急布置彻查工作，并在全国范围内追查“苏丹红一号”的源头，肯德基等国内外知名企业受到冲击。,7,“,苏丹红”并非食品添加剂，而是一种化学染色剂，苏丹红里的化学成份中含有一种叫,萘的化合物,，该物质具有,偶氮结构,，这种化学结构的性质决定了它具有,致癌性,，对人体的,肝肾器官,具有明显的毒性作用。,8,9,激素类药物：,生长素,我国农业部规定：,禁止所有激素类及有激素类作用的使用物质作为动物促进生长剂。,10,11,12,“,2012,年,4,月，网络上有传闻称，一些老酸奶使用了工业明胶，而这些工业明胶从旧皮鞋中提取，这引起了消费者的不安。,再后来网络上又传言说，果冻、酸奶等固体乳制品中添加了从旧皮鞋等废旧物中提取炼制的工业明胶。,继“老酸奶”和果冻等食品中招之后，工业明胶滥用所引发的风波持续发酵。,13,皮革奶,14,2012,年,4,月,15,日央视,每周质量报告,栏目报道，胶囊生产企业使用皮革废料制造药用胶囊，并流入国内医药市场。,这一事件发生过后，网络上便流传这样两首名为,皮鞋很忙,的打油诗，其一，想吃果冻了,舔下皮鞋；想喝老酸奶了,舔下皮鞋；感冒要吃药了,还是舔下皮鞋；上得了厅堂,下得了厨房，爬得了高山,涉得了水塘，制得成酸奶,压得成胶囊。,2012,皮鞋很忙,15,2015,年,1,月,13,日，广州市民张先生因右上腹部疼痛难忍，前去就诊。经检查，医生发现其体内有许多正在蠕动的小黑虫，这些小黑虫为,肝吸虫,活体。原来张先生,8,年来，一直喜欢在早餐档口吃生滚鱼片粥，因此感染,肝吸虫病,。,男子,8,年来以生滚鱼片粥为早餐,导致腹痛取出,20,多条肝吸虫,16,2015,年,5,月,16,日下午，多名家长反映孩子吃了同一家“鲜奶吧”的冰淇淋后出现呕吐、腹泻、发烧症状，西安市疾控中心、西安市食药监局当场对涉事“鲜奶吧”冰淇淋、制作原料、所用工具进行了采样，也对出现症状的孩子进行采样。经过,10,天的检测分析，确认为,沙门氏菌,引起的食物中毒事件。,西安,28,名儿童因吃,“鲜奶吧”冰淇淋食物中毒,17,2015,年,4,月份，美国蓝铃冰淇淋感染,李斯特杆菌,致,3,人死亡的消息引起社会关注。从辽宁省大连市食品药品监督管理局获悉，大连地区,29,日共销毁,5800,多箱召回的蓝铃冰淇淋，在其他城市召回的,3426,箱蓝铃冰淇淋也分别在当地销毁。,大连销毁,5800,多箱,召回美国蓝铃冰淇淋,18,海关总署开展打击冻品走私肉行动,共查获僵尸肉,42,万余吨,2015,年,6,月份，海关总署在全国,14,各省份统一组织开展打击冻品走私专项查缉抓捕行动，查封中的冻鸡翅，冻牛肉等,10,万余吨。据悉这些僵尸肉主要来自美国、巴西、芬兰、德国等国家。一些走私冻肉包装上的生产日期显示，肉龄竟然长达三四十年，其卫生安全和食品质量不堪想象。,“,70,后牛肉”、“,80,后猪蹄”、“,80,后鸡翅”等比我们年轻人年龄还大的冻肉悄然出现在了宵夜摊、餐桌上。所谓的“僵尸肉”，就是那些经过若干年，甚至数十年冷藏后的猪蹄、鸡翅、鸡爪等肉类，通过不法分子走私，漂洋过海后再经过重新加工，摇身变成“小鲜肉”，走上百姓的餐桌，其实就是不法分子施的障眼法。绝大部分冻肉已经严重过期，腐烂变质，有的甚至来自瘟疫地区，严重威胁者人们的食品安全。,19,2016,年,2,月,3,日，武汉的徐女士到超市为孩子买块士力架巧克力，可孩子吃着吃着就说咬不动了，以为是花生仁，可仔细一看才发现，巧克力里竟然有颗成年人的烂牙。,会发光的猪肉：重庆的简先生买来几十斤猪肉，放桶里腌，某天夜里，简先生发现这猪肉竟在夜里会发出蓝光，用水冲洗反而越洗越亮。相关部门调查怀疑是猪被过量喂食含磷饲料，并提醒这样的发光猪肉一定不能食用。,20,云南楚雄发生误食醇基燃料中毒事件 致,3,人死亡,2018,年,4,月,30,日中午，武定县狮山镇多人在北门坡川老表饭店共同就餐。因误食醇基燃料引起的急性甲醇中毒事件，累计报告中毒患者,24,例，其中死亡,3,人,云南宣威一小学,50,名学生疑似集体食物中毒,2018,年该市一小学,25,日发生疑似集体食物中毒事件，,50,名学生出现恶心、呕吐症状。根据宣威市对学生呕吐物和食物残留物的初步检测，显示为亚硝酸盐超标。,21,二、,我国食品安全监管,面对防不胜防的食品问题，人们谈“食”色变：,拿什么来保护舌尖上的“安全”？,22,2015,年,10,月,1,日史上最严食品安全法实施,新版,食品安全法,在食品生产经营者的责任追究、违法行为的惩治力度等方面做了多处改动，第一次提出千元保底、首负责任制等硬性规定。这些条款的推出也间接“回应”了人们当下争议的热点问题。,23,24,完善统一权威的食品安全监管机构,：,从法律上明确由食品药品监管部门统一监管,建立最严格的全过程的监管制度,更加突出预防为主、风险防范,；加强风险评估管理,建立了最严格的标准，最严格的法律责任制度：从民事和刑事等方面强化了对食品安全违法行为的惩处力度,最严监管,25,对特殊食品实行严格监管：新法明确特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉的产品配方实行注册制度。,加强了对农药的管理：新法明确规定，鼓励使用高效低毒低残留的农药，特别强调剧毒、高毒农药不得用于瓜果、蔬菜、茶叶、中草药材等国家规定的农作物。,新法明确规定通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患等情形，必须进行食品安全风险评估。,26,一是，进一步规范食品药品行政处罚裁量权。,根据,行政处罚法,食品安全法,药品管理法,医疗器械监督管理条例,云南省食品生产加工小作坊和食品摊贩管理办法,等法律法规规定，对,2012,年版食品药品行政处罚裁量适用规则和基准进行修订，制定了,云南省食品药品行政处罚裁量适用规则,云南省食品药品行政处罚裁量基准,云南省政府出台政策力保食品安全,27,二是进一步健全“两法衔接”机制。,为了推进食品药品,行政执法,与,刑事司法,有效衔接，认真贯彻,2016,年与,10,部门共同制定的,关于进一步加强食品药品行政执法与刑事司法衔接工作的意见,，同时与省公安厅、省高级人民法院、省人民检察院、省政府食品安全委员会办公室联合出台了,关于依法打击危害食品药品安全违法犯罪的指导意见,，食品药品行政执法刑事司法衔接机制更加健全。,云南省政府出台政策力保食品安全,28,三、食品安全问题,归根结底还是,人的问题,29,（一）化学性危害,天然毒素、农兽药残留、添加剂、包装材料等,（二）生物性危害,真菌、细菌、病毒、寄生虫,（三）物理性危害,杂质（草粒、石块等）、掺假、放射性危害,食品安全问题,30,各级政府,高度重视,消费者,群众监督,职能部门,加强监管,各类企业,诚信自律,食品安全,人 的 问 题,31,32,（一）企业存在诸多 不自律行为,33,（二）政府部门各项措施有待进一步完善,34,（三）普通消费者存在认识误区,35,1,、对食品安全的,过分担忧,甚至超过了不安全食品本身带来的危害；,36,食品安全目标,食品传播的疾病,/,死亡,2,、食品安全不存在零风险,危险,37,误区一：,食品就应该是,100%,安全的,“,世界上没有,100%,安全的食品，而且食品安全问题永远发生。政府、职能部门、企业和科学家仅能将风险降低到一定的水平。”,中国疾病预防控制中心营养与食品安全所吴永宁教授,食品安全的目标：,一是保护到不出现危害为止,二是对潜在的危害也要防止,食品绝对安全性与相对安全性的区分,38,误区二：吃了有毒,有害的食品就,一定会产生危害,对机体产生危害需要一个剂量上的积蓄过程，只有在长期摄入危害物质的情况下才可能对机体产生危害，偶尔微量摄入一般不会对机体产生危害。,中国毒理学会生态专业委员会副主任乔传令博士,含硝基呋喃的多宝鱼，每天至少食用,300,条以上；“河北的红心鸭蛋”，每天至少吃,1000,只以上，才可能对健康产生明显影响。,化学物质的毒性概念与饮食风险概念,39,40,3,、误区：,重视化学,性污染，忽视,生物性污染,中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员刘秀梅,一是原料污染或变质、原料储存或加工不当导致的集体聚餐中毒。福寿螺事件。,二是沙门氏菌、副溶血性弧菌污染肉和肉制品、水产品导致疾病暴发。,全球每年约有,1.5,亿,腹泻病例，导致,300,万,5,岁以下儿童死亡，其中,70%,是由于生物性污染的食品所致。,据监测，我国每年至少有,亿,人发生食源性疾病。由沙门氏菌污染肉和肉制品导致的发病率最高。,41,多宝鱼事件三鹿奶粉事件禽流感,误区,4,、作为消费者也应能站在生产者的立场上思考问题才能达到和谐社会；,42,（四）媒体的导向作用过分放大,43,消费者自身可以做到哪些？,吃什么？,怎么买？,怎么做？,四、我们要怎么面对,44,食品标签通用标准,标签的内容：,食品名称、配料表（当复合配料在国家标准或行业标准中已有规定名称，其加入量小于食品总量的,25,时，则不必将原始配料标出，但其中的食品添加剂必须标出。）净含量及固形物含量、厂名、批号、日期标志等。,如何看懂食品标签？,进口食品必须有中文标识！,45,46,47,保质期,(,最佳食用期,),在标签上规定的条件下，保持食品质量,(,品质,),的期限。在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量,(,品质,),。,超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的。,保存期,(,推荐的最终食用期,),在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期。,超过此期限，产品质量,(,品质,),可能发生变化，食品不再适于销售和食用。,过保质期食品未必不能吃，过保存期食品一定不能吃！,消费者购买食品时，要特别注意食品标签上的保持期或保存期！,食品保质期和保存期有什么区别,?,48,标志即食品质量安全市场准入标志，它是指由有关主管部门或组织，按照规定的程序颁发给生产者，用以表明该企业生产的该产品的质量达到相应水平的证明标志。,49,无公害农产品、绿色食品与有机食品有什么区别？,无公害农产品：,有毒有害物质残留量控制在安全质量允许范围内的食品。允许限量、限品种、限时间地使用人工合成的安全的化学农药、兽药、肥料、饲料添加剂等。,比绿色食品标准要宽。,农业部门认证，标志使用期,3,年,50,绿色食品：,分为,A,级和,AA,级,A,级绿色食品生产中允许限量使用化学合成生产资料；,AA,级绿色食品严格要求不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和健康的物质。,AA,级绿色食品,=,有机食品,标志的使用期为年,51,有机食品：,在有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，并通过独立的有机食品认证机构认证的农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。,有机食品在生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术；其他食品则允许有限使用这些物质，并且不禁止使用基因工程技术。,52,保健食品标志,53,良好操作规范（,GMP,）,是指政府制定颁布的强制性的有关食品原料、生产加工、包装、贮存、运输、人员等的卫生要求。是食品生产组织所必须满足的卫生标准。,54,指为改善食品品质和色、香、味以及,为防腐、保鲜和加工工艺的需要而,加入食品中的人工合成或者天然物质。,食品安全法,对,食品添加剂,的法律定义是：,关于食品添加剂的误区,55,56,57,预防：,充分加热，烧熟煮透,注意豆浆的,“,假沸,”,“,假沸,”,后持续加热不少于,5min,。,58,59,60,河 豚 鱼,古人有,“拼死食河豚”,之说法,61,62,63,64,65,66,67,68,