餐厅经理工作流程.doc

餐厅经理的工作流程（职业餐饮网提示：仅做参考）
8：30 参加晨会
9：30 参加员工点名，安排布置当天的工作。
9：50—11：00协调与其它部门之间的事项，完成总经理指定的工作任务，根据订台情况通知和检查各班组的人员调配情况，巡视各班组员工的卫生打扫情况，督导检查领班主管本时间段内的工作的情况等。
11：20 抽查各班组的卫生打扫情况。
11：40—12：30 在大厅门口迎接客人，到各班组巡视员工的站岗情况。
12：30—14：00 巡视各班组员工在席间服务时的服务质量，处理席间服务时客人所提意见或投诉等事件。
14：00—14：30巡视各班组的收尾工作，检查各员工的节能意识工作质量和效率。
14：30 根据客人离店情况和房间的收拾情况合理安排员工开饭，吃过饭后检查各班组最后的收尾工作，完毕后下班
17：00点名，安排布置工作
17：05—17：30协调与其它部门之间的事项，完成总经理指定的工作任务，根据订台情况通知和检查各班组的人员调配情况，巡视各班组员工的卫生打扫情况，督导检查领班主管本时间段内的工作的情况等。
17：30 抽查各班组的卫生打扫情况
17：40—18：30 在大厅门口迎接客人，到各班组巡视员工的站岗情况。
18：30—21：00巡视各班组员工在席间服务时的服务质量，处理席间服务时客人所提意见或投诉等事件。
21：00—21：30巡视各班组的收尾工作，检查各班组员工的节能意识工作质量和效率。
21：30员工开饭，组织召开每天的班后会，总结当天的工作情况，安排明天的工作事项。
餐厅主管的工作流程
9：30 点名、布置当天的工作
9：30—9：50员工开饭
9：50—11：00巡视卫生打扫情况，完成经理下达的其他任务。
11：20 检查卫生，房间服务员跟随，有不足的地方立即清理
11：30—12：30在大门口迎接客人，站岗其间到各个班组进行巡视员工站岗，做到站姿规范，不说话不做小动作，督导领班在时间段内的工作情况
12：30—14：30巡视各个班组的席间服务情况，服务质量及个性化语言等，有不足的地方立即纠正。
14：30 视情况通知员工开饭，验收检查各个班组的收尾情况，合格后下班离店。
17：00 点名、布置当班的工作
17．00—17．30到每个班组检查卫生打扫情况
17．30 检查卫生，房间服务员跟随，有不足的地方立即清理
17．40—18．30在大门口迎接客人，站岗其间到各个班组进行巡视员工站岗，做到站姿规范，不说话不做小动作，督导在时间段内的工作情况
18．40—21．00巡视各个班组的席间服务情况，服务质量及个性化语言等，有不足的地方立即纠正。
21．00—21．30巡视各班组的收尾工作，检查各班组员工的节能意识工作质量和效率。
21．30 参加班后会，汇报总结当天的工作内容，有不足之处的进行改正，下班前检查各个岗位的收尾情况，最后下班离店。
餐饮部领班的工作流程
9：30 点名 认真检查员工的仪容仪表及通知所安排事项。 9：30—9：50 吃饭时间
9：50—11：00 根据本组房间前一天就坐情况发垃圾袋，收发报纸（收昨天的报纸，发当天的报纸），根据本组班订台情况，安排包桌等，做好餐前的准备工作，巡视本班组员工打扫卫生情况，对新员工实行手把手的教，并检查老员工的工作方式，有不当的立即纠正，以提高整体的工作效率及质量，及根据本班组人员的休息情况合理调配员工。
11：00—11：30 对本班组员工打扫的卫生情况进行检查，有不足的地方立即清理。
11：30—12：30 在自己所负责的班组陪员工站岗，监督员工站位的质量，（不倚墙靠物，不乱走动，不说话聊天等）
12：30—14：00 在自己班组内来回走动巡视，帮员工下单子、提开水，拿东西等，经常到坐客房间巡视，检查盯台服务员的服务质量，巡视未坐客房间，检查休息员工的动向，杜绝“不准”的事情发生，并打意见卡，发打火机，礼品等和处理工作中客人投诉事件。
14：30 根据客人离店情况合理安排员工就餐，吃过饭后，检查本班组的收尾工作，检查门锁，合理安排员工下班。
14：30以后 客人走完以后值班人员留下，负责接听订台电话，安排值大班人员装餐巾纸等工作。
16．55 点名
16．55—17．10根据本组房间上午就坐情况发垃圾袋，根据本组班订台情况，安排包桌等，做好餐前的准备工作，巡视本班组员工打扫卫生情况，对新员工实行手把手的教，并检查老员工的工作方式，有不当的立即纠正，以提高整体的工作效率及质量，及根据本班组人员的休息情况合理调配员工。
17．10—17.30对本班组员工打扫的卫生情况进行检查，有不足的地方立即清理。 17。30—18.30在自己所负责的班组陪员工站岗，监督员工站位的质量，（不倚墙靠物，不乱走动，不说话聊天等）
18。30—21。00在自己班组内来回走动巡视，帮员工下单子、提开水，拿东西等，经常到坐客房间巡视，检查盯台服务员的服务质量，巡视未坐客房间，检查休息员工的动向，杜绝“不准”的事情发生，并打意见卡，发打火机，礼品等和处理工作中客人投诉事件。
21。30根据客人离店情况合理安排员工就餐，吃过饭后，检查本班组的收尾工作，检查门锁，合理安排员下班
21：30 以后 值班班长负责检查整个餐厅的收尾工作及卫生和安全，检查完毕后，锁好餐厅两个门方可下班。
收银员的工作流程
16．55 9：30 点名，一名吧员负责接听电话另外一名参加点名。
9：30—9：50 员工开餐
16．55—17．30 9：50—11：00 打扫吧台及保鲜柜卫生，整理保鲜柜，收银员交账，酒水员盘点酒水及补充酒水，根据吧台现有物品情况，合理补充其它物品，负责接听电话，合理安排客人订台及客房送餐。
17．30—18．30 11：30—12：30 站位，迎接就餐的客人，开启音乐
18．30—21．00 12：30—14：00 认真做好酒水记帐，菜品记帐及为来结帐的客人站立结帐服务。
21．30 14：30 根据客人离店情况统一开餐，关掉音乐，吃过饭后如还有未结帐的客人，留下一人值班，另一人做好收尾工作后可以下班，值班人员必须等最后一桌客人结完帐后检查收拾好收尾工作方可下班。
服务员的工作流程
9：30 17：00 点名
9：30—9：50 员工开餐
17：00— 17：30 9：50—11：00员工打扫卫生，做好开餐前的准备工作
17：40—18。30　11：30 —12：30站位，站姿端正做到不说话、不乱走动、不倚墙靠物等
18：30 －21：00：12：30－13：30休岗　坐客房间的服务员按照标准的服务程序为客人提供服务，做到客人无投诉，未坐客房间的服务员积极的与同事帮忙，搞好团队意识，不忙的时间可坐在本房间学习烟酒菜谱，规章制度、理论知识，不能扎堆聊天，睡觉，看与工作无关书籍，报纸等。
21：00－21：30　13：30－14：00就餐客人离席后及时打扫本房间卫生，标准要和餐前的卫生一样干净，时间：小房间30分钟， 大房间40分钟。
21：30　14：00－14：30根据客人离店情况及卫生打扫情况员工开餐，吃过饭后，要把所有属于自己区域的卫生检查清理后，经领班的同意方可下班离店
21：30以后　值大班人员随同最后离店员工一同下班
餐饮PA的工作流程
16：55 9：30点名
　　　　9：30－9：50员工开餐
16：55－17：30　9：50－11：00 打扫一楼半的卫生间及卫生间门口属自己区域的卫生。
和4楼洗手间卫生。
17：30－18：30　11：30－12：30在卫生间门口站位，以便随时清理打扫卫生。
18：30　12：30以后　来回巡视1楼、2楼、3楼走廊及楼梯和卫生间等公共卫生有不干净的地方及时清理。
21：30 14：30　根据餐厅客人离店情况员工开饭，吃过饭后，把属自己区域的卫生重新打扫一遍做好收尾工作，经领班的同意后方可下班。
注：17：30 根据天色情况打开东门霓虹灯（一般夏天为：19。00 冬天为：17。30）
　　21：30通知开饭时关掉霓虹灯
传菜员工作流程
17：00　9：30点名
　　　　9：30员工开餐
17：00－17：20    9：50－11：00根据卫生区域的划分，打扫各自的卫生区域，1楼－2的楼梯，走廊壁画大厅门的鲜花浇灌。      17：20   11：00 值班人员在划单台值班负责接听电话
17：30－21：00 11：30－14：00 站位，根据所订房间的点菜情况准确的把菜品传到各个房间
21：00－21：30    14：00－14：30 完成传菜后，进行卫生检查清理，做好收尾工作，值班人员接听划单台电话
21：30    14：30　根据客人离店情况员工开餐，检查清理收尾工作，经领班同意后可以下班离店。
迎宾员工流程
9：30点名
9：30－9：50吃饭时间
9：50－11：00打扫属本区域内的卫生。
12：20—12：30 迎宾员站位，做好客人的接待工作
12：30以后两个迎宾员半小时交替休息，始终保持门口有迎宾人员
13：30－14：30　迎宾员欢送客人离开餐厅礼貌道别
14：30 根据情况员工开餐，检查清理收尾工作，经领班同意后下班离开餐厅
17：00　参加点名
17：00－17：20打扫属所负责区域的卫生
17：20－18：20站位　做好客人的接待工作的，
18：20以后每半小时迎宾员交替休息，始终保持门口有迎宾员
20：00－21：30迎送客人离开餐厅，礼貌道别
21：30　根据客人离店情况员工开餐，检查收尾工作，经同意后下班离开