脂类营养专业知识培训.pptx

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,#,脂类营养专业知识培训,脂类营养专业知识培训,第1页,内容目录,第一节 脂肪分类、性质及作用,第二节 脂肪消化、吸收及代谢,第三节 必需脂肪酸,第四节 日粮添加脂肪应用,脂类营养专业知识培训,第2页,一类存在于动植物组织中，不溶于水，而溶于乙醚、苯、氯仿等有机溶剂物质，统称为脂类。饲料常规分析中将这类物质称为粗脂肪或醚浸出物（,EE,）。,第一节 脂类组成、分类与作用,脂类营养专业知识培训,第3页,放大,细胞膜结构,2,脂类在体内物质合成中作用,脂类营养专业知识培训,第4页,一、脂类组成与分类,1.,依据与甘油结合基团分类：,真脂肪（中性脂肪）,与脂肪酸结合，分子中只含,C,、,H,、,O,元素。,类脂肪,除脂肪酸外，还有磷酸、胆碱、糖、蛋白,质，分子中含有,C,、,H,、,O,、,N,、,P,元素。,脂类营养专业知识培训,第5页,非皂化脂类,可皂化脂类,脂类,简单脂类,复合脂类,磷脂类,鞘脂类,糖脂类,脂蛋白质,固醇类,类胡萝卜素类,脂溶性维生素,脂类组成与分类,甘油脂,蜡质,脂类营养专业知识培训,第6页,简单脂类,是动物营养中主要脂类，不含,N,有机物，甘油三酯是植物主要贮备物质，主要存在于植物种籽和动物脂肪组织中。,非皂化脂类,在动植物内种类甚多，但含量少，常与动物特定生理代谢功效相联络。,复合脂类,是动植物细胞中结构物质，约占细胞膜,DM50,，是细胞保护物质和细胞结构维持物质，动物对其利用率很低。,一、脂类组成与分类,脂类营养专业知识培训,第7页,2.,依据结合脂肪酸饱和程度,SFA:,棕榈酸（,C16:0,）,硬脂酸（,C18:0,）,花生酸（,C20:0,）,UFA:,油酸 （,C18:1,）,亚油酸（,C18:2,）,亚麻酸（,C18:3,）,花生油酸（,20:4,）,一、脂类组成与分类,脂类营养专业知识培训,第8页,二、饲料中脂类物质特点及含量,1.,脂肪酸：,有短链（,4-10C,）、中链（,11-15C,）、长链（,16C,以上），饲料中大多为中短链、偶数碳原子脂肪酸。,2.,蜡质：,是高级脂肪醇,+,脂肪酸，对植物有保护作用，但对动物是负营养因子，本身几乎无任何营养价值，且妨碍其它成份消化。,3.,植物性油脂类普通常温下为液态，称为油；动物油脂类称为脂。,脂类营养专业知识培训,第9页,（,2,）不一样植物油脂含量,油粕类,2%,禾本科籽实,2,5%,油饼类,5,6%,豆科籽实,18,48%,秸秆,1,3%,多汁饲料,叶,茎,根,二、饲料中脂类物质特点及含量,脂类营养专业知识培训,第10页,三、脂类性质,1.,熔点：,碳链越短熔点越低；饱和程度越高，熔点越高。,动物油脂,植物油脂，牛羊脂,猪鸡脂。,2.,碘价：,100,克脂肪能吸收碘克数。是评价饲料油脂饱和程度指标。不饱和程度越高，碘价越高。,普通植物、海生动物脂肪不饱和程度高。,3.,皂化价：,指皂化,100,克油脂所需要,KOH,毫克数，是衡量脂类分子大小指标。皂化价越高，脂肪或,FA,分子量越小。,脂类营养专业知识培训,第11页,4,酸价：,衡量饲料油脂品质高低指标。指中和,1,克脂肪中游离,FA,KOH,毫克数。酸价越高，酸败越严重，营养价值越低。,自动氧化：由自由基激发氧化。,微生物氧化：油脂暴露空气中，由存在于饲料中,或由微生物产生脂氧化酶引发。,三、脂类性质,氧化酸败,脂类营养专业知识培训,第12页,氧化酸败产物是一些低级脂肪酸、脂肪醇、醛、酸等，氧化结果既降低营养价值，干扰营养物质消化吸收和动物健康，也产生不宜气味。脂肪变成粘稠、胶状甚至固体物质。对繁殖动物尤其要注意油脂氧化。,不饱和程度越高，越轻易氧化，普通可加入抗氧化剂（,BHA,、,BHT,、,VE,）或低温密封保留。,三、脂类性质,脂类营养专业知识培训,第13页,脂类营养专业知识培训,第14页,脂类营养专业知识培训,第15页,油脂氧化危害,脂类营养专业知识培训,第16页,油脂氧化危害,脂类营养专业知识培训,第17页,5.,氢化,：,UFA,在酶作用下打开双键，变成,SFA,结果使,脂肪硬度提升。氢化脂肪不易氧化酸败，轻易保留，但损失了,EFA,。,6.,水解,：,在稀酸、强碱或微生物产生脂酶作用下脂类分解为基础组成单位（甘油和,FA,）。,水解对脂类营养价值没有影响，但水解产生一些,FA,有异味或酸败味，可能会影响脂类适口性。,FA,碳链越短（尤其是,4,6C,FA,），异味越浓。,三、脂类性质,脂类营养专业知识培训,第18页,四、脂类营养生理作用,1,供能贮能作用；,2,作为机体组成成份；,3,为动物提供,EFA,；,4,作为脂溶性维生素溶剂；,5,其它作用：,脂类营养专业知识培训,第19页,（,1,）能值最高；,（是,Pr,和,CH2O,2.25,倍）,（,2,）产生额外能量效应；,（,3,）脂肪氧化供能效率高；,（比,Pr,和（,CH2O,）,n,高,5,10,，,HI,低）,（,4,）脂肪氧化时产生更多代谢水；,关于脂肪供能贮能作用,脂类营养专业知识培训,第20页,饲粮添加一定水平油脂替换等能值碳水化合物和蛋白质，能提升饲粮,ME,，使消化过程中能量消耗降低，,HI,降低，使饲粮,NE,增加效应称为,脂肪额外能量效应或脂肪增效作用。,（当植物油和动物脂肪同时添加时效果愈加显著）,1,）脂类额外能量效应概念：,关于额外能量效应,脂类营养专业知识培训,第21页,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之间协同作用；,适当延长食糜在消化道停留时间，有利于营养物质更充分吸收；,脂肪抗饥饿作用使动物用于活动维持需要降低，用于生产净能增加；,2,）脂肪额外能量效应可能机制,脂肪酸可直接沉积在体脂肪内，降低由饲粮碳水化合物合成体脂能耗；,添加脂肪提升日粮适口性，所以有更高能量进食量，动物生产性能得到提升。,脂类营养专业知识培训,第22页,（,1,）脂类保温、防护作用；,（,2,）脂类是代谢水主要起源；,脂类其它营养生理作用,（,3,）磷脂乳化特征；,（,4,）胆固醇生理作用；,（是甲壳类动物必需营养素）,（,5,）饲料中加由可降低机器磨损、降低粉尘、提升适口性、改进外观。,脂类营养专业知识培训,第23页,第二节 脂类消化、吸收和代谢,二、反刍动物对脂类消化吸收,一、单胃动物对脂类消化吸收,三、脂类代谢,脂类营养专业知识培训,第24页,脂肪消化开始于胃，胃底腺可分泌胃脂酶，此酶可抑制胃蛋白酶活性，并使胃酸作用失效，胃脂酶水解日粮甘油三酯（,TG,）,10-30%,。,胰脂酶可水解,TG,成甘油一酯和游离脂肪酸。,脂类水解 水解产物形成可溶微粒 小肠黏膜摄取这些微粒 在小肠黏膜细胞中重新合成甘油三酯 甘油三酯进入血液循环,脂类消化、吸收,脂类营养专业知识培训,第25页,一、单胃动物对脂类消化吸收,关键点：,1,消化主要部位是十二指肠，空肠,2,参加脂类消化酶主要是胰脂肪酶、肠脂肪酶和胆汁。,3,消化产物是甘油一酯、,FA,、胆酸、胆固醇等，组成水溶性易吸收乳糜微粒。,4,主要吸收部位是回肠，并以异化扩散方式吸收。,5,胃内为酸性环境，对脂肪消化不利，在胃内起初步乳化作用。,脂类营养专业知识培训,第26页,乳糜微粒,十二指肠 空肠 血液,小肠黏膜,脂肪,脂蛋白,脂类营养专业知识培训,第27页,脂 肪,瘤胃,脂肪酸,甘油,饱和脂肪酸,异构化脂肪酸,完全氢化,个别氢化,挥发性脂肪酸,微生物分解,支链脂肪酸,奇数碳脂肪酸,微生物合成,混合乳糜微粒,小,肠,脂类营养专业知识培训,第28页,二、反刍动物对脂类消化吸收,关键点：,1,瘤胃是反刍动物脂类物质主要消化部位，在瘤胃中脂类物质得到显著改组，瘤胃对脂类消化有,四个特点,:,（,1,）大个别,UFA,氢化变成,SFA,，使,EFA,含量降低；,（,2,）个别,UFA,发生异构化反应，生成支链脂肪酸；,（,3,）中性,FA,、磷脂、甘油变成,VFA;,（,4,）微生物合成奇数碳和支链,FA,数量增加。,脂类营养专业知识培训,第29页,2,脂类物质经过网、瓣胃时几乎不发生改变，进入皱胃后消化吸收与单胃动物相同。,3,瘤胃壁只吸收,VFA,和短链,FA,。,二、反刍动物对脂类消化吸收,脂类营养专业知识培训,第30页,脂酰,CoA,血液：,葡萄糖,脂肪组织：,乙酸,脂蛋白质,-,甘油三脂,游离脂肪酸,脂肪酸,甘油三酯,脂肪组织中脂肪代谢,氧化供能,三、脂类代谢,脂类营养专业知识培训,第31页,1.,吸收进入细胞甘油、,FA,重新合成甘油三酯，并形成乳糜微粒经淋巴系统进入血液循环进行转运。,2.,能量充分时，体内脂类物质主要以在脂肪组织和肌肉组织中合成甘油三酯为主，饥饿时，以甘油三酯氧化供能为主。,三、脂类代谢,脂类营养专业知识培训,第32页,3.,猪和反刍动物脂肪合成主要在脂肪组织中进行，人和家禽主要在肝脏进行。,4.,反刍动物主要依靠酮体和乙酸合成,FA,，非反刍动物主要依靠（,CH,2,O,）,n,、葡萄糖合成,FA,。,5.,氧化供能是脂类物质主要作用。,三、脂类代谢,脂类营养专业知识培训,第33页,脂肪沉积效率,脂类营养专业知识培训,第34页,脂肪肝出血综合症,脂类营养专业知识培训,第35页,第三节 必需脂肪酸,一、概念与种类,二、作用与缺乏症,脂类营养专业知识培训,第36页,一、必需脂肪酸概念与种类,凡是体内不能合成，必须由饲料供给，或在体内经过特定前体物形成，对机体健康和正常生理机能有主要保护作用脂肪酸称为必需脂肪酸（,EFA,essential fatty acids,）。,EFA,含有,2,个或,2,个以上双键，称为高度不饱和或多不饱和脂肪酸（,PUFA,polyunsaturated fatty acids),通常将亚油酸、亚麻油酸、花生四烯酸称为,EFA,，其中后二者可经过亚油酸合成，所以普通亚油酸为,EFA,。,1,、概念,脂类营养专业知识培训,第37页,（,1,）,-6,系,该系列,PUFA,中第一个双键位于,“,”,第,6,和第,7,位碳原子之间。该系列第一个组员为亚油酸，由亚油酸可合成该系列其它,PUFA,。对畜禽这类主要。,（,2,）,-3,系列,该系列,PUFA,中第一个双键位于,“,”,第,3,和第,4,位碳原子之间。该系列第一个组员为,-,亚麻油酸，由,-,亚麻油酸可合成该系列其它,PUFA,。对冷水鱼主要。,一、必需脂肪酸概念与种类,2,、种类,脂类营养专业知识培训,第38页,脂类营养专业知识培训,第39页,C18,：,2,-6,（亚油酸）,C18,：,3,-6,（,-,亚麻油酸）,C20,：,3,-6,C20,：,4,-6,（花生四烯酸）,C22,：,4,-6,C22,：,5,-6,脂类营养专业知识培训,第40页,C18,：,3,-3,（,-,亚麻油酸）,C18,：,4,-3,C20,：,4,-3,C20,：,5,-3,C22,：,5,-3,C22,：,6,-3,脂类营养专业知识培训,第41页,参加磷脂合成，,并以磷脂形式作为细胞生物膜组成成份。,EFA,缺乏将影响磷脂代谢，使生物膜因磷脂含量降低而造成结构功效异常，引发各种病变，如细胞膜通透性增大而出现皮下水肿。毛细血管脆性增大，易于破裂,。,1,、生物学作用,二、,EFA,作用、需要量及供给,脂类营养专业知识培训,第42页,EFA,是类二十烷合成前体物,。,类二十烷（前列腺素，环前列腺素，白三烯，凝血恶烷）对动物心血管健康、神经系统功效、胚胎发育、骨骼生长、繁殖机能、免疫反应等均含有主要作用。,日粮长久缺乏可造成动物生长受阻，繁殖机能降低，抗病力减弱等。,二、,EFA,作用、需要量及供给,脂类营养专业知识培训,第43页,EFA,与胆固醇代谢亲密相关,胆固醇经过与,EFA,结合以易溶性胆固醇酯形式在动物体内转运，假如,EFA,缺乏，胆固醇将与,SFA,或单饱和,SFA,形成难溶性胆固醇酯，从而影响正常代谢。,二、,EFA,作用、需要量及供给,脂类营养专业知识培训,第44页,EFA,能够转化为一系列长链,PUFA,。,而其中,DHA,（对脑生长有益）（,C20,：,5,，,n-3,）和,EPA(C22:6,n-3),等可形成强抗凝因子，它们含有显著抗血栓形成和抗动脉粥样硬化作用，对人体健康有益。,二、,EFA,作用、需要量及供给,脂类营养专业知识培训,第45页,（,1,）影响生产性能：引发生长速度下降，产奶量降低，饲料利用率下降。,（,2,）皮肤病变：出现角质鳞片，水肿，皮下血症，毛细血管通透性和脆性增强。,（,3,）动物免疫力和抗病力下降，生长受阻，严重时引发动物死亡。,（,4,）引发繁殖动物繁殖力下降，甚至不育。,2,、,EFA,缺乏症,二、,EFA,作用、需要量及供给,脂类营养专业知识培训,第46页,缺乏症：,A,细胞膜结构失去完整性，经典症状为需水量上升，粪便变稀,;,B,家禽对疾病抵抗力下降，尤其易患消化道、呼吸 道疾病（缺乏亚油酸时胞膜完整性破坏）,;,C,羽毛粗劣，水肿，生长率低,;,D,干扰精子形成，降低受精率；影响胚胎发育。,家禽,饲料中含,1%,可满足要求。但实际需要量远远高于该值。提升亚油酸含量可提升蛋重。,二、,EFA,作用、需要量及供给,脂类营养专业知识培训,第47页,猪,猪对亚油酸需要量为,0.1%,。,反刍动物,对亚油酸没有特殊需要。,亚油酸供给,生长较快或产蛋率较高畜禽应注意亚油酸供给量。普通给家禽日粮补充植物油，目标是补充能量和亚油酸；猪日粮以补充动物油为主，目标是补充能量，此时油与脂肪供能效果相当而脂价格低。,二、,EFA,作用、需要量及供给,脂类营养专业知识培训,第48页,第四节 日粮中添加油脂应用,一、添加原因,二、适量油脂提升能量利用率原因,三、添加油脂在生产中应用,脂类营养专业知识培训,第49页,一、添加油脂原因,1.,可利用价廉质优油脂产品增多；,2.,动物生产能力提升，需要提升饲粮能量浓度；,3.,普通而言，日粮含有适当脂肪可提升整个日粮能量利用率（增能效应）；,4.,添加油脂在一定程度上可提升动物生产性能。,脂类营养专业知识培训,第50页,二、添加适量油脂提升日粮能量利用率原因,1.,延长饲料在消化道停留时间，提升养分利用率；,2.,代谢过程简单，动物可将现成,FA,沉积到组织和产品中去，降低合成代谢消耗。,3.,反刍动物氧化,FA,产生,ATP,效率比氧化乙酸高,10%,（产后,0,20,天牛添加脂肪效果很好）,4.,动物氧化利用脂肪时,HI,较低,（夏季添加油脂能够降低动物热应激）。,5.,添加油脂与基础日粮中已经有油脂饱和度不一样，可起到互补作用，提升能量利用率。,脂类营养专业知识培训,第51页,普通蛋鸡添加,0.5,1%,肉鸡,1,3%,1.,混合油脂效果优于单一植物油（,UFA,与,SFA,混合，促进其协同作用发挥，,1/3,动物油,+2/3,植物油效果最好），动物油生产中应用较麻烦，冬季是固态，需增添加热设备。,2.,添加油脂后，日粮有效能高于其加合值，产生增能效应。,3.,添加油脂后，可增加蛋重和蛋黄重，但添加过高时鸡蛋胆固醇含量上升。,三、添加油脂在动物生产中应用,（一）家禽日粮中添加油脂应用,脂类营养专业知识培训,第52页,4.,高温季节家禽采食量下降，添加油脂可维持蛋重，降低体增热，一定程度上缓解热应激。,5.,鸡蛋、鸡肉中,FA,组成受日粮影响较大，与日粮,FA,模式相同（生产强化蛋）保健蛋。,6.,普通家禽营养需要中不列出,EE,需要，而仅列出亚油酸需要，代表对,EE,需要量。对蛋鸡，,1%,亚油酸可能不足。,（一）家禽日粮中添加油脂应用,脂类营养专业知识培训,第53页,（二）猪日粮添加油脂应用,关键点：,1.,5,20,千克猪添加油脂后会提升饲料转化率和日增重，而采食量略下降（普通不宜添加）；,20,100,千克猪添加油脂后改进饲料转化率和日增重，同时背膘提升（肥育后期应降低动物油脂）。,2.,适中温度下，用油脂代替碳水化合物，,DWG,和饲料利用率提升，高温时期添加油脂才能取得最大增产效果,。,脂类营养专业知识培训,第54页,3.,妊娠后期、泌乳期母猪添加油脂，泌乳量、乳中脂肪含量增加，仔猪增重和成活率提升，哺乳期母体失重降低，缩短断奶配种间隔。,4.,猪对脂肪消化率取决于,FA,链长短和游离,FA,多少及,UFA,与,SFA,百分比。,5.,不一样起源油脂对猪增重和饲料转化率影响不大，过多会影响肉质，形成软酯胴体（提倡使用混合油脂）。,（二）猪日粮添加油脂应用,脂类营养专业知识培训,第55页,（三）反刍动物添加油脂应用,1.,添加对象,：,瘦弱牛；泌乳期天天减重,1kg,以上牛；乳脂率较低牛；产奶量急剧下降牛；泌乳曲线异常牛。,2.,油脂对瘤胃养分代谢影响,（,1,）影响微生物活动 油脂,DM2%,3%,时，纤维分解菌受抑制，且不饱和度越高，抑制越显著；未酯化油脂影响大于酯化油脂。油脂添加量越高，影响越大；酯化与非酯化油脂混合后其抑制程度小于任何一个。,（,2,）提升脂溶性维生素吸收率。,（,3,）降低钙、镁吸收率。,异位酸（异戊酸、异丁酸、,-,羟丁酸是产奶牛,EFA,）,脂类营养专业知识培训,第56页,3.,使添加油脂效益增高，副作用降低标准,a,提升粗饲料采食量,b,提升钙、镁含量：,Ca 1%,，,Mg 0.2,0.3%,（市场有棕榈酸钙出售）,c,饲喂,SFA,或保护油脂（,CaFA,）,(,降低溶解度，降低负影响,),d,屡次饲喂，维持最适能氮比,（三）反刍动物添加油脂应用,脂类营养专业知识培训,第57页,1.,采食量问题：动物为能而食。添加油脂可提升日粮能量，采食量可能降低，应预防其它养分不足。能量提升，其它养分浓度应对应提升。,2.,对产品品质影响。,3.,注意油脂对加工设备影响：普通添加油脂应有喷油设备，动物油加热设备。油脂大于,2,3%,时，饲料制粒难，且外观发青，不好看。添加油脂较高时，可将一个别油脂在制粒后喷添或使用,CaFA,或其它形式保护油脂。,4.,注意预防油脂氧化。,（四）添加油脂应注意问题,脂类营养专业知识培训,第58页,