如何选择消毒剂专家讲座.pptx

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,正确选择益处,Benefits of“Making The Right Choice”,良好口碑,降低财务损失,合乎法规准则,满足用户及照料食品安全,带来利润,如何选择消毒剂专家讲座,第1页,微生物种类Types of Microorganisms,螺旋菌,Spiral Bacteria,球菌,Cocci Bacteria,杆菌,Rod-Shaped Bacteria,霉菌,Molds,酵母,Yeast,如何选择消毒剂专家讲座,第2页,常见词汇,Sterilant/Sterilize,彻底杀灭全部活微生物,包含细菌孢子,细菌,病毒及真菌,高温及化学处理,于特定情况下最为有效,主要用于医学界及试验室,如何选择消毒剂专家讲座,第3页,常见词汇,Disinfectant/Disinfect,去除100%可繁殖细胞,不能杀灭全部细菌孢子,广为医院所采取,惯用于泳池和食水消毒,如何选择消毒剂专家讲座,第4页,常见词汇,Sanitizer/Sanitize,降低微生物污染程度(99.999%),可分为两类:,无需过水消毒剂,用于接触食物表面,(No-rinse food contact surface sanitizer),非接触食物表面消毒剂,(Non-food contact surface sanitizer),如何选择消毒剂专家讲座,第5页,接触食物表面消毒剂,Food Contact Surface Sanitizer,AOAC Germicidal Detergent Sanitizer Test,25,o,C 99 ml,配制杀菌液,加,1 ml,大肠菌或葡萄球菌,(,最少含细胞,7.5 x 10,7,/ml),30秒接触时间,中和 1 ml,存活细胞,计数,所需效率在30秒,25,o,C,杀灭率为,99.999%,0,15,30,如何选择消毒剂专家讲座,第6页,其它控制微生物产品List of Other Product Claims,常见词汇,Algaecide,Biocide,Antiseptic,Fungicide,Slimicide,Preservative,如何选择消毒剂专家讲座,第7页,United States Environmental Protection Agency,有效去除微生物证实资料,产品化学成份,毒理学资料,标签及技术上资料,EPA,FIFRA,Federal Insecticide,Fungicide and Rodenticide Act,注册消毒剂,Sanitizer Registration,如何选择消毒剂专家讲座,第8页,使用准则Usage Restrictions,Key Points:Potable Water 自来水,稀释后即时使用,-,非循环再用,准确浓度,不能过低-效力受质疑,不能过高-违反法例,如何选择消毒剂专家讲座,第9页,获,FDA,同意无需过水消毒剂,(1998),FDA Approved No-Rinse Food Contact Surface Sanitizers,“,氯”(Chlorine),二氧化氯(Chlorine dioxide/mixture of oxychloro species),“碘”消毒剂,(Iodophors),“季铵”(Quaternary ammonium compounds),酸性阴离子消毒剂,(Acid-anionic sanitizers),羧酸消毒剂(Carboxylic acid sanitizers),过氧醋酸(Peroxy acid compounds),酚(Phenolic),如何选择消毒剂专家讲座,第10页,氯气Chlorine Gas,氯气(Chlorine Gas),次氯酸钠,次氯酸钙,次氯酸锂,(Sodium,calcium,lithium hypochlorites),粉状有机氯性起源:,最高浓度-,200 ppm available chlorine,如何选择消毒剂专家讲座,第11页,NaOCl+H,2,O,HOCl,+NaOH,Ca(OCl),2,+2H,2,O,2HOCl,+Ca(OH),2,Cl,2,+H,2,O,HOCl,+H,+,+Cl,-,“氯”于液体化学作用,Chemistry of Chlorinein Solution,如何选择消毒剂专家讲座,第12页,“氯”优点Chlorine Advantages,用途广泛,能抵受硬水,于低温下仍有高效能,较为经济,不留残余物/不会形成水垢,100%,50%,0%,HOCI Activity,4 5 6 7 8 9 10,pH,如何选择消毒剂专家讲座,第13页,“氯”缺点Chlorine Disadvantages,可能形成有毒氯气,腐蚀性,刺激性,不稳定-保留期短,可能形成有毒副产品,Trihalomethane Compounds(THMs),如何选择消毒剂专家讲座,第14页,“碘”消毒剂 Iodophors,碘(Iodine)+表面活性剂(Surfactant)+酸(Acid),最高浓度,-25 ppm,如何选择消毒剂专家讲座,第15页,“碘”消毒剂优点,Iodophors Advantages,用途广泛,较“氯”温和,低毒,有效酸碱度,较“氯”广泛-pH 2-8,腐蚀性较“氯”低,稳定-保留期长,颜色轻易识别,如何选择消毒剂专家讲座,第16页,酸碱度对“碘”消毒剂影响,Effect of pH on Iodophor Sanitizers,Note:,I,2,是最有活性形态,pH,4,6,10,Chemical Species,I,2,IO,-,HIO,I,3,-,IO,3,-,I,-,Color,颜色,混浊,Amber,澄清Clear,Activity,活性,有活性,Active,无活性,Inactive,如何选择消毒剂专家讲座,第17页,“碘”消毒剂缺点,Iodophors Disadvantages,沾污非光滑表面及胶制物质,对噬菌体作用较低,于低温下不能发挥效能,高温下会造成腐蚀性,不能加热至摄氏120度,当使用CIP时,可能引致过多泡沫,较“氯”昂贵,气味,如何选择消毒剂专家讲座,第18页,“季铵”,QuaternaryAmmonium ChlorideCompounds,FDA 所允许于食物接触表面，无需过水之消毒浓度-200 ppm,如何选择消毒剂专家讲座,第19页,“季铵”优点,Quaternary Ammonium Chloride Compound Advantages,无毒,无嗅,无色,不含腐蚀性,温度稳定,对有机污垢有较稳定效能,用途广泛,有较长残效期,有清洁及渗透污垢能力,稳定-保留期长,控制霉菌,具辟味功效,如何选择消毒剂专家讲座,第20页,“季铵”缺点,Quaternary Ammonium Chloride Compound Disadvantages,不可与阴离子渗透剂一起使用,抵受硬水能力低,于低温下只能发挥有限效能,于机械式操作下会产生大量泡沫,杀菌能力随配方不一样而有差异,如何选择消毒剂专家讲座,第21页,酸性阴离子Acid Anionics,阴离子表面活性剂,(Anionic Surfactants)+,酸,(Acid),双重作用:消毒及酸性过水,(sanitize&acid rinse),如何选择消毒剂专家讲座,第22页,酸性阴离子优点Acid AnionicsAdvantages,稳定-保留期较长,普通不含腐蚀性,无染色副作用,较少难闻气味,不受硬水影响,去除及控制矿物质形成水垢,对噬菌体有良好反应,如何选择消毒剂专家讲座,第23页,酸性阴离子缺点,Acid AnionicsDisadvantages,高成本,对酸碱度敏感，(理想酸碱度 pH2-3),有限杀菌力,不能杀灭酵母及霉菌,潜在腐蚀性(当水质含过高氯化物),高泡沫,刺激皮肤,受阳离子表面活性剂抑制,如何选择消毒剂专家讲座,第24页,羧酸,Carboxylic Acid,脂肪酸(Fatty acids)+,有机酸,(organic acids)+矿物酸(mineral acid),双重作用:消毒及酸性过水,sanitize&acid rinse,低泡,如何选择消毒剂专家讲座,第25页,羧酸优点,Carboxylic Acid Advantages,用于 CIP 清洁时，泡沫较少,广泛控制细菌活动,稳定-保留期较长,不受硬水影响,去除及控制矿物质形成水垢,无染色副作用,如何选择消毒剂专家讲座,第26页,羧酸缺点,Carboxylic Acid Disadvantages,不能完全控制真菌,对酸碱度敏感-理想酸碱度 55,o,C,潜在腐蚀性，需依据器材、物料使用而定,如何选择消毒剂专家讲座,第27页,过氧化物,PeroxyCompounds,H,2,O,2,CH,2,COOH,H,H,H,H,C,C,O,O,O,+,Hydrogen,Peroxide,Acetic,Acid,Peroxyacetic Acid,如何选择消毒剂专家讲座,第28页,过氧醋酸消毒剂,Peroxyacetic Acid Sanitizer,One of the Most Effective Sanitizers Against Biofilms,A conductance-based surface disinfection test for food hygiene.,Letters in Applied Microbiology.1990.11,255-259.,Conclusion:The peracids were the most effective of the compounds tested against organisms present as biofilms.,Effect of Cleaners and Sanitizers on Listeria monocytogenes Attached to Product Contact Surfaces.,Journal of Food Protection.1992.Vol.55,No.4,246-251,Conclusion:The most effective sanitizers against attached cells on varioussurfaces included OXONIA ACTIVE.,Control of Biofilms in Breweries Through Cleaning and Sanitizing.,MBAA Technical Quarterly.1992.Vol 29,86-88.,Conclusion:Peracetic acid sanitizer provided the greatest reduction in viable biofilm bacteria after a 2 minute contact time.,The following are articles from scientific journals that indicateperoxyacetic acid sanitizers are most effective in controlling biofilms:,如何选择消毒剂专家讲座,第29页,过氧醋酸消毒剂,Peroxyacetic Acid Sanitizer,One of the Most Effective Sanitizers Against Biofilms,Biofilms and their consequences,with particular reference to hygiene in the food industry.,Journal of Applied Bacteriology.1993.75,499-511.,Conclusion:The most effective of the products tested on biofilms was peracetic acid.,Scientific Status Summary:Microbial Attachment And Biofilm Formation:A New Problem For The Food Industry.,Food Technology.1994.Vol.48,No.7,107-114.,Biofims&Disinfection Development of a Microorganism Carrier-Surface Method.,Sciences Des Aliments.1992.Vol.12,721-728.,The following are articles from scientific journals that indicateperoxyacetic acid sanitizers are most effective in controlling biofilms:,如何选择消毒剂专家讲座,第30页,如何选择消毒剂专家讲座,第31页,过氧醋酸优点Peroxyacetic Acid Advantages,低泡,适合任何温度,结合消毒及酸性过水,不留残余物质,不会腐蚀不锈钢及铝,较能抵受有机污垢,不含磷,环境保护,杀菌力广泛,能于酸碱值达7.5发挥消毒效能,如何选择消毒剂专家讲座,第32页,过氧醋酸-环境保护,Peroxyacetic Acid,Environmentally Responsible,过氧醋酸,(,Peroxyacetic Acid),和,过氧化氢,(,Hydrogen Peroxide),分解,水,(Water),氧,(Oxygen),醋酸,(Acetic Acid),(Vinegar),如何选择消毒剂专家讲座,第33页,温度对消毒剂效能影响,Effect of Temperature,on Sanitizer Efficacy,过氧酸 vs.酸性消毒剂,酸碱度对消毒剂效能影响,Effect of pH on,Sanitizer Efficacy,过氧酸 vs.酸性消毒剂,葡萄球菌,Staphylococcus aureus,大肠菌,Escherichia coli,3.0,pH,5.0,40,o,F 70,o,F,5,1,LOG REDUCTIONS,LOG REDUCTIONS,5,1,过氧酸,酸,过氧酸,酸,过氧酸,酸,过氧酸,酸,Acid,如何选择消毒剂专家讲座,第34页,过氧醋酸缺点,Peroxyacetic Acid Disadvantages,对金属离子敏感,腐蚀软金属,浓缩时有醋酸味,不能完全杀灭真菌,如何选择消毒剂专家讲座,第35页,化学消毒剂杀菌力比较,Relative Antimicrobial Activity of Chemical Sanitizers,%RELATIVE EFFICACY,革兰氏阳性,GRAM+,BACTERIA,革兰氏阴性,GRAM-,BACTERIA,酵母,YEASTS,霉菌,MOLDS,过氧醋酸,Peroxyacetic Acid,“氯“,Chlorine,“碘”消毒,Iodophors,酸性阴离子,Acid,Anionics,“季铵”,Quats,消毒剂 vs.微生物,如何选择消毒剂专家讲座,第36页,热水Hot Water,PMO(Pasteurized Milk Ordinance),-,最少摄氏170度,5 分钟,IDF(International Dairy Federation),-,最少摄氏185度,15 分钟,结合“时间”和“温度”是热水消毒,(Hot Water Sanitizing),最主要一环,如何选择消毒剂专家讲座,第37页,热水优点,Hot Water Advantages,经济,轻易供给,广泛杀菌能力,不含腐蚀性,渗透,如何选择消毒剂专家讲座,第38页,热水缺点,Hot Water Disadvantages,过程迟缓,形成水垢,损害器材,凝聚水点,不安全,成本高(能源,器材,水处理),如何选择消毒剂专家讲座,第39页,增加消毒剂效能Maximizing Sanitizer Effectiveness,清洁表面,全方面接触,温度,浓度,接触时间,酸碱度,水质量,微生物种类,微生物数量,如何选择消毒剂专家讲座,第40页,为何要把清洁及消毒两个程序分开Why Should Cleaning&SanitizingBe Carried Out As Two Steps?,任何残余污垢都会影响消毒剂在化学及物理学上效能,微生物可能会隐藏于污垢中,使消毒剂不能直接发挥效能,如何选择消毒剂专家讲座,第41页,抗化学杀菌剂微生物排列Descending Order of Resistanceto Germicidal Chemicals,细菌孢子 Becterial spores,霉菌 Mycobacteria,无类脂病菌或小病菌 Non lipid or small viruses,真菌 Fungi,营养细菌 Begetative bacteria,类脂病毒或中等大小病毒 Lipid or medium sized viruses,如何选择消毒剂专家讲座,第42页,消毒剂使用方法Sanitizer Application,喷射,浸或循环流动,泡沫,打雾,接触时间:EPA 30秒,Label 1-2分鐘,如何选择消毒剂专家讲座,第43页,普通消毒剂使用指导General Guideline forSanitizer Application,1.,消毒应为清洁过程之最终步骤(先清洁,后消毒),2.,消毒完成后超出4小时,应在使用前重新消毒,细菌数量,0 20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 etc.,清洁后时间(分钟),延滞期,8,16,32,64,128,256,快速增加,如何选择消毒剂专家讲座,第44页,消毒剂对污水处理系统影响Effect of Sanitizers on Waste Treatment Plants,不正确使用,大量排放或泄漏,影响原因,如何选择消毒剂专家讲座,第45页,消毒剂对污水处理系统影响Effect of Sanitizers on Waste Treatment Plants,QACs“,季铵”-受阴离子活性抑制,Chlorine“,氯”、Iodine“,碘”及,Peroxy“过,氧醋酸”-于短时间失效,Acid/Carboxylic“,酸性”-于酸碱度 4.0 时失去效能,影响原因,如何选择消毒剂专家讲座,第46页,二氧化氯优点Chlorine Dioxide-CIO,2,Advantages,氧化力强化学物质,较“氯”能抵受有机物质,对不锈钢腐蚀性较低,对酸碱度敏感性较低,如何选择消毒剂专家讲座,第47页,二氧化氯缺点Chlorine Dioxide-CIO,2,Disadvantages,不安全,有点毒性,对光及热敏感,成本高,如何选择消毒剂专家讲座,第48页,臭氧优点Ozone-O,3,Advantages,强烈氧化气体,广泛控制细菌活动,如何选择消毒剂专家讲座,第49页,臭氧缺点,Ozone-O,3,Disadvantages,不稳定,对酸碱度敏感,对温度敏感,安全问题,有毒,成本高,腐蚀性,如何选择消毒剂专家讲座,第50页,紫外光优点Ultraviolet-UV Advantages,不受酸碱度及温度影响,不会留下味道及气味,低毒性,如何选择消毒剂专家讲座,第51页,紫外光缺点Ultraviolet-UV Disadvantages,渗透力低,安全问题,细菌重新滋生,受外在原因影响,成本高,如何选择消毒剂专家讲座,第52页,理想消毒剂Ideal Sanitizer,广普杀菌能力,快速毁灭细菌,方便及可溶于水中,稳定,能抵受污垢、硬水等,环境保护及不含有毒物质,不含腐蚀性,经济,使用安全,如何选择消毒剂专家讲座,第53页,为何要使用消毒剂Why Do We Sanitize?,保障产品安全,保障产品质量-延长保留期,恪守政府法例,如何选择消毒剂专家讲座,第54页,