“三教”改革背景下乳制品质量检测课程改革的研究.pdf

1062023/07中国食品工业引言在当前教育环境下，“三教”改革正在全面展开，它包含了教育教学、教师和教材的全新改革，旨在提高教育质量和培养适应社会发展需要的高素质人才。乳制品质量检测课程，作为高等教育体系中食品科学与工程相关专业的重要课程，正面临着应对“三教”改革的要求。乳制品质量直接影响消费者的生活质量和健康，因此，革新乳制品质量检测的教学内容和方法，以更好地适应“三教”改革的要求，提升学生的专业素养和实践技能，具有极其重要的社会价值和深远的教育意义。尽管乳制品质量检测课程的相关研究已有部分成果，例如邓华和蔡颖（2019）提出了以学生为中心的乳制品加工技术课程改革策略，以及王佳佳和李红（2020）对于高职食品检测技术课程“三全育人”教学改革的实施策略等，但是具体针对乳制品质量检测课程在“三教”改革背景下的改革，仍然存在大量研究空白。因此，本研究旨在揭示在“三教”改革背景下，进行乳制品质量检测课程改革的迫切性和重要性，并进一步提出并实证相应的改革策略。本研究通过文献回顾和现状分析，深入了解乳制品质量检测课程当前的教学现状和存在的问题；同时，基于“三教”改革的理念，提出乳制品质量检测课程的改革策略，并以实证研究的方法，验证这些改革策略的实施效果。本研究为乳制品质量检测课程的改革提供科学的理论依据和实践指导，对于推动我国乳制品质量检测课程的改革，提高教育质量，培养高素质的食品检测专业人才，具有极其重要的价值。1 乳制品质量检测课程现状分析1.1 课程现状描述乳制品质量检测课程在我国高等教育中占据了重要的地位，尤其在食品科学与工程以及相关专业中，该课程被视为培养学生基本技能和专业素养的核心课程。乳制品质量检测课程主要以传授乳制品的生产工艺流程、检测技术、质量标准等知识为主。通过这些学习，学生对乳制品的生产和质量把控有深入的了解，为未来的职业生涯打下坚实的基础4。当前的教学方法主要以教师授课为主，辅以实验室操作实践。具体来说，理论部分主要通过传统的教师讲授方式进行，教师在课堂上讲授专业知识，学生在听课的过程中吸收并理解这些知识。实践部分则通过实验室操作来进行，学生在教师的指导下进行实验操作，通过实践活动来提升技能和理解课程内容4。考核方式方面，主要以期末理论考试和实验报告为主。期末理论考试主要测试学生对课程知识的掌握程度，而实验报告则主要考察学生的实践操作能力和实验报告撰写能力5。在教材使用方面，目前主要采用的是由专业教师编写“三教”改革背景下乳制品质量检测课程改革的研究戚飞杨凌职业技术学院陕西杨凌712100作者简介：戚飞（1993.7-），男，汉族，陕西省咸阳人，硕士研究生，助教，研究方向：农产品质量检测、农产品储藏加工等。摘要：本研究基于当前“三教”改革的背景，针对乳制品质量检测课程进行深度探讨和改革研究。对乳制品质量检测课程的教学现状和存在问题进行了详尽分析，发现课程内容、教学方法、实验设施以及教师队伍等多方面存在问题。结合“三教”改革的理念和要求，本研究提出了一系列课程改革策略，包括课程内容的优化，新教学方法的引入，实验设施的更新完善以及教师队伍的加强建设等，详述了改革策略的具体实施过程和方式，并通过问卷调查、学生反馈等方式对改革效果进行了评价。本研究的发现和贡献对于改革乳制品质量检测课程，提高教学质量，培养实践能力强的人才具有重要的指导意义。同时也提出了未来改革的方向和挑战，希望为推动我国教育改革，提高教育质量，培养高素质人才提供一定的参考和启示。关键词：“三教”改革；乳制品质量检测；课程改革策略；教学现状分析；教学效果评价食品教学与研究FOOD TEACHING AND RESEARCH107 JUL.2023CFI的教案和部分引进的国外教材。教案通常详尽地涵盖了课程的所有理论知识，而国外教材则为学生提供了国际视野和新的乳制品检测技术。1.2 存在问题虽然乳制品质量检测课程在教学上已取得了一定的成就，但仍存在一些问题和挑战。1.2.1 课程内容失衡从课程内容来看，目前的乳制品质量检测课程侧重于理论知识的教授，而对实践操作和技能的培养相对不足。这不仅无法满足“三教”改革的要求，也无法满足现代食品科技发展对人才培养的需求6。1.2.2 教学方法创新缺失目前的教学方法过于传统，缺乏创新性和互动性。传统的教师讲授式教学方式难以充分调动学生的学习积极性和主动性，而缺乏互动的课堂氛围又难以提高学生的学习效果和满足他们的学习需求7。1.2.3 实验设施与教材滞后目前的实验设施和教材也存在一些问题。部分学校的实验设施老旧，无法满足新的教学需求和最新的乳制品检测技术的学习需求。而在教材使用方面，由于部分教材的更新速度无法跟上食品科技的发展，学生在学习过程中难以接触到最新的乳制品检测技术和国际标准。1.2.4 教师实践经验不足教师队伍也存在一定的问题。一些教师缺乏实践经验和对前沿技术的理解，这在一定程度上影响了他们的教学质量和学生的学习效果。总的来说，乳制品质量检测课程的教学改革面临着多方面的挑战，需要从多个角度出发，采取切实有效的措施来解决这些问题，以满足“三教”改革的要求，提升课程的教学质量。2 基于“三教”改革的乳制品质量检测课程改革策略2.1 课程内容改革策略在当前全球化和科技快速发展的背景下，传统的教学模式和课程体系已经无法满足新的教育要求和社会发展的需要。“三教”改革提出了新的教学理念，强调教学内容、教学方法和教师角色的重构，以培养具有创新思维和实践能力的人才。因此，需要根据“三教”改革的理念，对乳制品质量检测课程的内容进行改革。首先，应当重构课程内容的结构，使其更加符合现代教育理念。增加实践操作和案例分析的比例，以培养学生的实践能力和问题解决能力。例如，引入最新的乳制品检测案例，让学生在解决实际问题的过程中理解和掌握专业知识2。同时，也设置一些模拟的质量检测场景，让学生在模拟的环境中进行实践操作，这样既能增强学生的实践能力，又能让学生在实践中理解和掌握理论知识。其次，应该更新和扩充课程内容，引入最新的乳制品检测技术和国际标准，以适应食品科技的快速发展3。例如，引入红外光谱分析、液相色谱等先进的乳制品检测技术，让学生接触和学习最新的检测技术。同时，还应该加强对国际标准的教学，让学生了解和掌握国际上最新的乳制品质量标准，为未来就业和发展打下坚实的基础。2.2 教学方法改革策略在教学方法上，需要根据“三教”改革的要求，进行创新和改革。现代教育强调学生的主体地位，因此应该以学生为中心，改变传统的教师讲授为主的教学模式，采用更加灵活的教学方法。首先，应该推广和实施以学生为中心的教学方法，如问题导向学习（PBL）、翻转课堂等，以提高学生的学习主动性和积极性5。在问题导向学习中，教师主要是提出问题和指导学生解决问题，而学生则需要通过独立思考和小组合作，寻找和分析问题的答案。这种教学方法激发学生的学习兴趣，提高他们的独立思考和团队协作能力。在翻转课堂中，学生在课前自学课程内容，课堂时间主要用于讨论和解决问题。这种教学方法使学生更加积极地参与到学习过程中，提高他们的自主学习能力。其次，应当加强课堂与实践的结合，实行理论教学与实践教学相结合的教学模式，以提高学生的实践能力和创新能力7。通过实验、实习、项目研究等方式，让学生在实践中学习和掌握知识。例如，设置一些实践性强、有一定挑战性的实验项目，让学生在实践中解决实际问题，这样不仅能增强他们的实践能力，也能提高他们的问题解决和创新能力。2.3 实验设施和教师队伍建设策略实验设施和教师队伍是实现课程改革的重要保障。因此，需要结合“三教”改革的目标，对乳制品质量检测课程的实验设施和教师队伍进行建设和改革。首先，需要更新和完善实验设施，引进最新的乳制品检测设备，为学生提供良好的实验环境和条件4。良好的实验设施不仅提供更多的实践机会，也让学生接触到最新食品教学与研究FOOD TEACHING AND RESEARCH1082023/07中国食品工业的检测技术和设备。通过校企合作，引入企业的先进设备和技术，让学生在学校就接触到最新的检测技术和设备。其次，需要加强教师队伍的建设，提高教师的专业素质和教学能力6。教师是教学活动的主导者，他们的素质和能力直接影响到教学质量和学生的学习效果。因此，应当通过教师培训、教育教学研究等方式，提升教师的教学理念和教学方法。同时，也应该引入具有丰富实践经验的专业人才，为学生提供更多的实践指导和技术支持。总的来说，基于“三教”改革的乳制品质量检测课程改革是一个系统的工程，需要从课程内容、教学方法、实验设施和教师队伍等多个方面进行改革。只有这样，才能更好地满足新的教育要求，提高教学质量，培养出具有创新能力和实践能力的优秀人才。3 改革实施与效果评价3.1 改革实施改革的实施是一项具有挑战性的任务，需要有清晰的实施方案和步骤。对乳制品质量检测课程的改革实施过程分为以下几个步骤。首先，构建改革的策略和方案。这涉及到课程内容、教学方法、实验设施和教师队伍等多个方面的改革，需要进行详细的规划和设计，明确改革的目标、任务和要求。在构建改革方案的过程中，应该充分考虑学生的需求和意见，确保改革方案的科学性和实效性。其次，实施改革的策略和方案。这包括调整和优化课程内容，引入新的教学方法，更新和完善实验设施，加强教师队伍的建设等。在实施过程中，应该注重改革的步骤和节奏，确保改革的顺利进行。同时，也应该对改革的过程进行监控和调整，及时发现和解决可能出现的问题。最后，评估和反馈改革的结果。这需要建立一套完善的评估和反馈机制，通过问卷调查、学生反馈、成绩对比等方式，对改革的效果进行评估和反馈。根据评估和反馈的结果，进一步优化和完善改革的策略和方案，提高改革的效果。3.2 效果评价评价改革的效果是改革的重要环节，了解改革的实际效果，为进一步的改革提供参考。通过以下几种方式对改革的效果进行评价。首先，通过问卷调查的方式，了解学生对改革的态度和反馈。问卷涵盖改革的各个方面，包括课程内容、教学方法、实验设施、教师队伍等，让学生对改革的各个方面进行评价。通过分析问卷的结果，了解学生对改革的满意度，以及改革的优点和不足。其次，通过学生反馈了解改革的实际效果。学生反馈可以是口头反馈，也可以是书面反馈，包括对改革的认同、感受、建议等。通过收集和分析学生的反馈，了解改革在实际执行中的效果，以及可能存在的问题。最后，通过成绩对比的方式，评价改革的效果。通过对比改革前后的成绩，看看学生的学习成绩是否有提高。同时，对比改革前后的学生分布，看看是否有更多的学生达到了优秀的水平。通过这种方式，了解改革是否能提高学生的学习效果，从而评价改革的效果。总之，对乳制品质量检测课程的改革实施和效果评价是一项重要的工作，需要有明确的计划和严谨的实施，以确保改革的效果。通过改革的实施和效果评价，了解改革的实际效果，为进一步的改革提供参考和借鉴。4 结论4.1 研究总结这项研究对当前“三教”改革背景下乳制品质量检测课程的改革进行了深入探索和系统分析。通过对课程现状和存在问题的分析，发现在课程内容、教学方法、实验设施和教师队伍等方面都存在不同程度的问题，这些问题都对提高教学质量和培养学生的实践能力产生了一定的影响。为了解决这些问题，在基于“三教”改革的理念和要求的基础上，提出了乳制品质量检测课程的改革策略。这包括调整和优化课程内容，引入新的教学方法，更新和完善实验设施，加强教师队伍的建设等。同时，还介绍了改革策略的具体实施过程和方式，以及对改革效果的评价方法。通过这项研究，得出了以下几个重要的发现和贡献。首先，对乳制品质量检测课程的现状和问题进行了详细的分析，这为课程的改革提供了理论依据和实践参考。其次，提出了一套基于“三教”改革的乳制品质量检测课程的改革策略，这对于改进课程教学，提高教学质量，培养具有实践能力的人才具有重要的指导意义。最后，对改革的实施和效果进行了评价，这对于评估改革的效果，优化改革方案，以及推广改革经验具有重要的价值。4.2 研究启示与展望尽管在乳制品质量检测课程的改革上已经取得了一些成果，但仍然面临着许多挑战和问题。比如，如何更好地食品教学与研究FOOD TEACHING AND RESEARCH109 JUL.2023CFI整合资源，提高教学效率；如何提高教师的教学能力和水平，提高学生的学习兴趣和积极性；如何建立更完善的评价和反馈机制，以更好地指导改革的实施等。这些问题都需要在未来的改革中进行深入的研究和探讨。同时也看到了未来改革的方向和可能的研究主题。例如，进一步研究和探讨基于“三教”改革的其他课程的改革策略和实施方案，以推动整个教育体系的改革和发展。另外，研究和探讨如何将新的教育技术和方法（如人工智能、大数据等）引入课程教学，以提高教学的效率和效果。这些研究都将为推动我国的教育改革，提高教育质量，培养更多优秀人才提供重要的理论支持和实践参考。乳制品质量检测课程的改革是一项长期而复杂的任务，需要不断探索和实践，持续改革和创新。希望本研究能对乳制品质量检测课程的改革提供一些参考和启示，对推动我国教育改革，提高教育质量，培养高素质人才做出一定的贡献。参考文献1 冯刚.新时代高校“三全育人”的理论蕴含与深化路径 J.厦门大学学报(哲学社会科学版),2023,73(01):1-8.2 邵 辉,周 启 扉,张 扬.基 于“互 联 网+”背 景 下“乳品加工技术”课程混合式教学模式构建的研究 J.农产品加工,2021(14):109-112.3 郭奇慧,雷守成,徐莉莉.课程思政在高职食品专业课教学改革中的应用探讨以食品分析与检测技术为例 J.才智,2023(12):25-28.4 刘金玉,陈金桂,李武燕.食品质量与安全专业“食品生物检测技术”课程教学改革的探索 J.农产品加工,2023(01):109-111.5 王婧,胡梦红,李兰岚.基于“职业能力导向”的高职食品检测技术课程的改革探讨 J.教育现代化,2018,5(13):105-107.6 罗双群,张彩芳,崔胜文等.基于课程思政的食品质量与安全专业人才培养模式建设探索以漯河食品职业学院为例J.现代职业教育,2022(32):67-69.7 韩冬,于振,朱圆圆等.提升食品质量与安全专业学生食品检测技能的课程教育实践探索 J.农产品加工,2023(12):110-112.“引进、提高、外聘”的团队建设策略，培养和建设一支专业技能扎实、综合素质高、结构合理的师资队伍。一是引进国内外高水平大学毕业、与食品质量与安全专业相关的博士毕业生，充实和提高现有的师资力量；二是每年选派 1-2 名骨干教师到海外访学研修半年到一年，安排中青年教师到其他高等院校食品专业或者企业挂职锻炼，打造专兼结合的“双师双能”型的校内教师；三是外聘具有企业背景的高层次技术人才，遴选校外专家、企业技术骨干，与行业共同建立人才资源库，积极聘请行业专家来校指导科研实践，发挥外聘创业导师的实战经验。结语实践教学是培养学生创新思维、工程能力、综合专业素养等的主要方式和手段，对于应用型人才的培养尤为重要。通过实践教学为实现新设想、探索新的研究方法和手段创造条件。在本校，食品质量与安全是新兴专业，成立时间较短，但发展速度较快，虽然满足了社会的需求，也存在一些急需解决的问题。本文对食品质量与安全专业人才培养的要求进行了全面深入的分析，在具体的实践教学过程中，强调完善课内实践教学体系，提升该专业教师的创新意识及综合教学能力。一系列的实施结果表明，改革举措强化了学生的专业岗位技能和综合创新能力培养，为本专业新型应用型人才的培养提供有效的思路与借鉴。参考文献1 李 雅 琪,李 冰 冰,孔 德 昭,等.“新 工 科”背 景 下 食品 质 量 与 安 全 专 业 实 践 教 学 体 系 改 革 探 索 J.广 东 化 工,2019,46(21),166-167.2 何文兵,夏光辉,陈雪,等.基于创新创业教育的食品质量与安全专业多元化实践教学模式改革 J.通化师范学院学报,2021,42(02),133-137.3 祝霞,梁琪,李永才,等.食品质量与安全专业人才培养体系探索创新 J.通化师范学院学报,2021,42(06),118-122.4 韦巧艳,覃逸明,玉澜,等.基于创新人才培养的食品类专业实践教学体系的构建 J.广西糖业,2022,42(04),39-43.5 孙丰梅,曲丽洁,魏东.食品科学与工程专业“3+1”人才培养模式实践教学改革探讨 J.农产品加工,2021,(21),106-107+114.（上接第 117 页）食品教学与研究FOOD TEACHING AND RESEARCH