大学生膳食营养研究现状与趋势分析——基于WOS数据.pdf

通过CiteSpace分析大学生膳食营养研究现状与趋势。检索2013年1月1日2023年4月1日Web of Science网络版相关出版物，使用CiteSpace 6.2.R2生成作者、机构、国家、关键词知识图谱。共检索出931篇文献，在此领域的研究中美国是领先国家，加州大学和北卡罗来纳大学是领先机构，高频关键词前5位为大学生、体育活动、肥胖、流行、健康，高中心性前5位为消耗量、日常饮食、饮食失调、进食行为、联系，新兴关键词为食品安全、饮食质量、健康饮食。研究发现，当前大学生膳食营养研究热点为摄入与消耗及影响因素、营养状态评估，未来大学生膳食营养研究亟待整合多学科知识理论、加强现代技术手段的联合运用。关键词：膳食营养水平；大学生；可视化分析；CiteSpace中图分类号：R153 文献标识码：A Current Status and Trends in Dietary Nutrition Research for College Students Based on WOS analysisLI Pei,DANG Rui,YANG Honghao,CI Song(Tibet University,Lhasa,Tibet 850000)Abstract:Analyze the current status and trends of dietary nutrition research among college students through CiteSpace.Retrieve relevant publications of Web of Science online edition from January 1,2013 to April 1,2023,and use CiteSpace 6.2.R2 to generate a knowledge graph of authors,institutions,countries,and keywords.A total of 931 articles were retrieved.The United States is the leading country,and the University of California and the University of North Carolina are leading institutions.The top fi ve high-frequency keywords are college students,sports activities,obesity,prevalence,and health.The top fi ve high school mental habits are consumption,daily diet,eating disorders,eating behavior,and contact.The emerging keywords are food safety,food quality,and healthy diet.Research has found that the current hot topics in the study of dietary nutrition for college students are intake and consumption,infl uencing factors,and nutritional status assessment.In the future,the study of dietary nutrition for college students urgently needs to integrate multidisciplinary knowledge and theories,and strengthen the joint application of modern technological means.Keywords:dietary nutrition level;college students;visual analysis;CiteSpace基金项目：西藏大学自治区级大学生创新创业训练计划项目(S202210694021)作者简介：李沛（2000），女，西藏大学学生，研究方向为护理；次松（1984），男，博士研究生，西藏大学讲师，研究方向为高原慢性病及职业流行病学。本文通讯作者：次松。膳食营养对疾病预防、生长发育、心理健康至关重要1-4，充足的营养和均衡的膳食是健康的根基，是维持生命和提高生存质量的强有力保证5。大学生是较为独特的一个社会群体，正处于成长和发展的关键时期，膳食营养在其生命历程中发挥不可或缺的作用6。已发表的研究表明，全球和我国大学生体质健康水平持续下降已成为既定事实，这与对膳食营养的重视程度不足密切相关7-9。近年来关于大学生膳食营养的研究越来越多。然而对大学生膳食营养领域近10年的研究热点和发展趋势缺乏全面且系统的回顾与整合，尤其没有通过CiteSpace对该领域的全球研究热点和趋势进行文献计量学分析。本研究 旨在通过CiteSpace构建可视化网络，对大学生膳食营养领域2第 2 卷第 6 期2023 年 3 月Vol.2 No.6Mar.2023科 技 与 健 康Technology and Health进行调查，了解其热点和新兴趋势，以期为学者在此领域的后续研究提供思路和参考。1 数据来源与研究方法1.1数据来源本研究以英文文献数据库Web of Science(WOS)为主要数据源，选定期间为2013年1月1日2023年4月1日。文献主题检索词使用了以下术语：“university student”“de-tary nutrition”“nutritional status”“college student”“dietary status”“undergraduate”“dietary nutritional status”，选取文献类型为Articles（论文）、Review（综述），数据库为Web of Science core collection（科学网核心合集）。剔除了与大学生膳食营养领域不相关的出版物，对其余出版物标题进行逐一核对，删除偏离膳食营养主题以及不满足大学生为研究对象的文献。最终筛选出931篇相关研究，这931篇文献被用作此研究的原始数据。1.2研究方法本研究以包含完整记录和参考文献的纯文本格式导出检索到的文章，命名为“download_XXX.txt”，然后导入CiteSpace 6.2.R2开展进一步分析。CiteSpace软件是由美国德雷克塞尔大学的陈教授及其研究团队开发的基于Java的文档信息分析软件，它可以深入挖掘和可视化研究对象及内容之间的内在联系，揭示研究领域的热点现状和演变趋势，该软件已广泛应用于生态学、经济学、医学等领域1 0-12。纳入大学生膳食营养的文献信息作为研究数据，利用共现分析、突现检测、聚类分析等方法绘制了作者、出版机构、国家、关键词的可视化知识网络图，确定了不同发展阶段的研究现状和热点前沿。通过这些分析，描述大学生膳食营养领域的发展现状，并预测未来可能需要关注的研究方面。2 结果2.1年度发文量研究分析了近十年间年度发文量的情况。有关大学生膳食营养的出版物数量总体上有所增加，但存在一定程度的波动。2013年2021年，相关发文量稳步增长（61篇145篇），表明越来越多的研究者开始关注这一领域。2021年2023年，发文量有所下降，但仍然可观。见图1。2.2 作者、国家、机构对主要作者及其在相关领域的合作进行了可视化，370位作者发表了931篇文章。其表明研究此领域的学者虽然存在着小型的合作网络，但整体相对分散，团队之间的联系程度低。据刊物数量统计，前10位学者发表论文60篇，占论文总数的6.4%。共有931篇文章在83个不同的国家发表，发文量最显著的国家是美国（464,49.84%），其次分别为澳大利亚（54，5.80%）、中国（46，4.94%）、英国（40，4.30%）、加拿大（40，4.30%）、日本（40，4.30%）。美国的中心性最高（0.91），这表明美国在该领域的研究中处于超前领先地位，而中国（0.05）若想赶上甚至超过这个速度，还有较多的空白需要填补。299家研究机构共发表了931篇文章，这些机构主要来自美国，如加 州大学（University of California System）、北 卡罗来纳大学（University of North Carolina）、佛罗里达州立大学（State University System of Florida）、明尼苏达大学（University of Minnesota System）、加州州立大学（California State University System）等，这5家机构的出版物均超过20篇，发文量及构成比分别为30（3.22%）、27（2.90%）、27（2.90%）、24（2.58%）、23（2.47%）。值得注意的是，北卡罗来纳大学也是中心性最高的组织，中心性为0.07，表明该机构在此研究领域具有一定权威性。此外，机构间的合作较为紧密，联系程度较深，有利于提高机构间合作研究的连续性和深入性。2.3关键词分析关键词是对整篇论文的研究内容和主题的高层次总结和浓缩，对关键词进行高频共现、聚类分析和突现分析，可以准确把握研究领域的热点和发展趋势。研究使用CiteSpace软件的共现、涌现和聚类分析工具，将分析节点设置为关键字，以1年为时间间隔绘制住宅碳排放出版物关键词共现、聚类及突现图。2.3.1关键词共现共现分析可展示关键词的频率及中心度，高频关键词代表了一个研究领域的热点，而高中心度关键词反映了相应研究内容在该研究领域的影响。通过对大学生膳食营养领域出版物关键词共现频率的统计，发现共现频率较图 1 近 10 年大学生膳食营养领域的年度发文趋势图发文量年份16020132017202020142018202220152019202320162020140604010020120804561807896106103119145881003李沛，党瑞，杨洪浩，等：大学生膳食营养研究现状与趋势分析前沿高的关键词是大学 生（294）、体育活动（226）、肥胖（141）、流行（126）、健康（117）、消耗量（97）、行为（88）、体重指数（77）、风险（71）、饮食失调（54）。按中心性排列的热门关键词包括消耗量（0.07）、日常饮食（0.07）、饮食失调（0.07）、进食行为（0.06）、联系（0.05）、体重指数（0.05）、饮食摄入量（0.05）、进食紊乱（0.05）、饮食习惯（0.05）、干预（0.05），其他关键词包括态度、体成分、进食约束、教育、锻炼、心理健康等。见图2。图 2 近 10 年大学生膳食营养领域关键词共现频率图2.3.2关键词聚类利用CiteSpace软件中基于LLR算法的关键词聚类分析工具对关键词进行聚类操作，进一步探索大学生膳食营养研究的热点，产生7个聚类。聚类平均轮廓值（Silhouette，S值），通常认为S0.5聚类是合理且有效的，S0.7说明聚类可信且显著13，表中数据显示每一个聚类S值均0.7，表示此聚类结果有效且可信度高。上述结果还表明，大学生膳食营养研究主要集中在大学生进食障碍、体成分、体重指数、消耗量、健康行为和食品安全等方面。见表1。2.3.3关键词突现突现分析（Burst Term）是在关键词出现时间较短或激活频率迅速增加的情况下进行的分析，一般揭示了不同时期的热点演变情况，以此可预测未来研究趋势14。执行关键字的突现检测描述出了每个研究时期该研究主题的演变方向。2013年2017年，涌现的关键词包括神经性贪食症、身体性厌恶、减肥、饮食限制、超重、进食量、体育锻炼、饮食习惯、社会支持、食物选择、营养知识、预防、蔬菜消耗量、感知压力等；2018年2020年，研究的热点主题开始转变为生活质量、日常习惯、干预、信念感、膳食补充剂、物质使用、心理健康、食谱、运动营养等方面；2021年2023年，指数、健康饮食、压力、饮食质量、蔬菜进食量、食品安全、高等教育、食品危害等已发展为当前研究热点，且将持续化深入化进一步开展研究。见图3。图 3 近 10 年大学生膳食营养领域关键词突现图3 讨论通过对文献的综合分析可知，在过去的10年里，大学生膳食营养领域发表的论文数量呈日趋上涨趋势。愈发增加的研究机构开始研究相关课题，形成了一批以加州大学、北卡罗来纳大学、佛罗里达州立大学为代表的多产机构，美国是该领域的领先国家，其学者的研究为该领域的发展奠定了基础。目前与该领域相关的研究团队相对集中，团队间的联系程度较强，这有利于研究深入化进行。研究热点主要集中在食品安全性分析、大学生摄入与消耗直接和间接定量测度及影响因素分析、营养状态评估（体成分、体重指数等）以及社会心理等方面。计算机技术与互表1 近10年大学生膳食营养领域关键词聚类表聚类号聚类名S中间年代表聚类的前3位关键词（LLR算法)0eating disorders0.8462015eating disorders;disordered eating;binge eating1university students0.7722016university students;young adults;eating disorders2body composition0.8492016body composition;athlete;dietary behavior3saudi arabia0.8332016saudi arabia;nutrition education;health promotion4body mass index0.7292017body mass index;overweight;vegetarianism5health behaviors0.7282015health behaviors;associations;parenting style6food insecurity0.7792018food insecurity;higher education;food security7consumption0.9482020consumption:nuts:smoking2019202320215.21Top 15 Keywords with the Strongest Citation Bursts2013-20232015201720153.952021202320213.652013201820154.942020202120203.812015201820153.452015202120183.162013201420135.182020202120203.812013201720133.632016201920163.22015202020194.412014202320213.732015201720153.382015201820153.165497771262947111722688141eating disordersconsurnptionbody mass indexprevalencecollege studentsriskhealthphysical activitybehaviorsobesitystressKeywordsStrengthYearEndBeginwomenunited satateshabitsfood choiceuniversitysubstance usediet qualityvegetable intakebulimia nervusanutrition knowledgepreventionchildoodqualityvegetable consumption4第 2 卷第 6 期2023 年 3 月Vol.2 No.6Mar.2023科 技 与 健 康Technology and Health联网思维的发展丰富了大学生膳食营养的研究视角和技术手段15。研究内容逐渐转向依托大数据和数学模型16定量、定性分析大学生膳食营养。健康中国2030 的提出，进一步提升了膳食营养对大学生的影响的关注度17，使大学生膳食营养的研究进入繁荣发展的关键时期。目前的研究大多以发达国家为案例区，但是发展中国家的社会经济发展、食品安全和大学生营养状况之间的矛盾逐渐突出，因此深入探讨大学生膳食营养的摄入量与消耗量、影响因素、食品安全、营养状态差异及原因，对于制订大学生营养计划、调控合理膳食行动策略、建立膳食营养标准体系具有重要意义。与此同时，建议国家卫生健康委员会和世界卫生组织积极探索大学生膳食营养发展的新策略、新途径，加大对经济落后地区膳食营养的支持力度，加强地区间针对大学生开展的营养健康服务技术交流与合作，进一步促进大学生膳食营养方面的健康发展。这是国内首次利用CiteSpace对大学生领域的膳食营养研究进行文献计量分析，直观展示从作者、国家和机构间合作到当前热点及未来趋势的相关出版物。然而，此次研究仍然存在一定程度的局限性。由于研究工具仅限于CiteSpace6.2.R2软件，仅分析了Web of Science核心合集的英文出版物，因此数据的论证可能不充分，结果可能不适用于以其他语言发表的研究。此外，Citespace的分析虽然不能为寻求有效预防干预措施的营养与食品卫生从业者、寻求新研究方法的研究人员或寻求某一主题最新信息的公共卫生与预防医学类专业教师提供直接答案，但是可以间接地将营养从业者、教师和研究者指向能够回答问题的来源。4 结语总体而言，关于进 食与消耗及影响因素、营养状态评估的研究体系相对成熟，指标和方法的选择具有良好的代表性和合理性。研究成果能在一定程度上加快关于 健康中国2030 的建设步伐，为公共卫生部门等提供良好的参考。未来大学生膳食营养研究亟待关注以下两个方面：整合食品科学与工程学、社会学、心理学、人工智能等学科的知识和理论，从实际出发探索新的研究视角，加强对饮食质量的研究；灵活运用现代技术手段和分析检测方法，充分发挥其独特的优越性，可增强大学生膳食营养研究的动态性和准确性。参考文献1 D I SEBASTIANO KM,MURTHY G,CAMPBELL KL,et al.Nutrition and Cancer Prevention:Why is the Evidence Lost in Translation?J.Adv Nutr,2019,10(3):410-418.2 AL ABDI T,ANDREOU E,PAPAGEORGIOU A,et al.PERSONALI-TY,Chrono-nutrition and Cardiometabolic Health:A Narrative Review of the EvidenceJ.Adv Nutr,2020,11(5):1201-1210.3 C AO C,XIAO Z,WU Y,et al.Diet and Skin Aging-From the Perspective of Food Nutrition.NutrientsJ.Mar,2020,12(3):870-870.4 KRIS-ETHERTON PM,PETERSEN KS,HIBBELN JR,et al.Nutrition and behavioral health disorders:depression and anxietyJ.Nutr Rev,2021,11(3):247-260.5 A DAN RAH,VAN DER BEEK EM,BUITELAAR JK,et al.Nutritional psychiatry:Towards improving mental health by what you eatJ.Eur Neuropsychopharmacol,2019,29(12):1321-1332.6 张家薇,韩芳芳.青少年膳食营养平衡存在的问题与建议J.食品安全导刊,2023(9):123-125.7 B UYUKTUNCER Z,AYAZ A,DEDEBAYRAKTAR D,et 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