广东汤与夏日养生.pptx

,单击此处编辑母版标题样式,#,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,#,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,#,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,#,广东汤与夏日养生,广东汤与夏日养生,第1页,鼎：,古代煮东西用器物，三足两耳。,锅,当代汉语词典,广东汤与夏日养生,第2页,汤,汤：食物煮后所得汁水：米汤鸡汤。,当代汉语词典,热水也。,辞海,饭犹舟也，舟在滩，非水不下，与饭在喉，非汤不下，其势一也宁可食无馔，不可饭无汤，即小菜不设，亦可使哺啜如流，无汤下饭，即美味盈前，亦有时食不下咽。,清代李渔,闲情偶寄,饮馔部,广东汤与夏日养生,第3页,广东汤,广东汤是有着悠久历史，是其气候、地理、风俗、文化、营养观等原因所形成。,主要是省、港、澳和珠江三角洲一带习俗汤品为代表，其特点不寒不燥，不腻不滞，清润可口，鲜美淳和。,粤人无汤不上席，无汤不成宴。不论春夏秋冬都离不开功效各异汤水。,广东汤与夏日养生,第4页,广东汤最大特点：,淡 咸,清 润,可 口,广东汤与夏日养生,第5页,烹制方法：煲、炖、滚、烩羹,（指常见家庭烹制）,广东汤与夏日养生,第6页,煲：,把处理好汤料放进盛有较大量水（沸水或冷水）陶制汤煲中，武火烧沸，改为文火长时间（,2,小时）加热至汤浓料焾，调味成为成品烹调方法。,其特点：绵滑甘浓，可口鲜美。,炖：,把经初步处理后大块或整体原料，置炖盅内，加入较多量冷开水，加盖隔水蒸。用中火或文火较长时间（约,3,小时）加热至原料焾，普通进饮时调味，称之为炖。,其特点：原汁原味。鲜美浓郁。,广东汤与夏日养生,第7页,滚：,把经刀工处理后原料，置于滚沸淡汤或水中加热至熟，调味而成汤菜烹调方法称为滚。,其特点：汤清味鲜，肉料爽滑,。,烩羹：,将刀工处理和初步熟处理后原料放进较多量汤中，调味，用汉字火加热至微沸，推入芡而成菜烹调方法称为烩羹。,其特点：浓稠适中，香滑可口。,广东汤与夏日养生,第8页,春秋多用烩羹；,夏日多用滚汤；,冬日多用炖汤；,四季均可煲汤。,广东汤与夏日养生,第9页,广东汤作用：,佐餐、养生、辅助治疗疾病。,佐餐：与本土自然气候特点相关，酷热天气，汤能提供足够水份，补充人体对水生理需求。同时美味可口汤，可诱人食欲。,养生：长久生活体验令大家把汤看作最正确营养品，按不一样季节、年纪、性别、体质、,健康情况或特殊生理需求，选择不一样汤，收到不一样效果，或是健康长寿，或是强身壮体，或是养颜美容，或是清补滋润，或是消暑清热等。,广东汤与夏日养生,第10页,辅助治疗疾病：依据不一样疾病、疾病程度，选取相适宜药材，肉类搭配，成特点鲜明汤品，对疾病好转，身体恢复起到很好作用。,最大特点：上工治未病。,广东汤与夏日养生,第11页,怎样烹制好一煲汤,(,选材、搭配 烹制方法进饮,),选材搭配,烹制类型,植物性原料,+,动物性原料,+,佐料加工性原料,植物性原料,+,佐料加工性原料,动物性原料,+,佐料加工性原料,烹制方法,原料预处理,佐料应用搭配,烹制过程,广东汤与夏日养生,第12页,常见植物材料处理,药材类：草、根重复洗净，稍浸泡；种子类去尘埃。,干枣类：浸泡、去核；,田七：用鸡油（或油）微火炒至微黄，冷却后打坏。,参：隔水蒸软，切片状，晒干。,杜仲：去尘埃，置镬中，溅入少许淡盐水，炒干。,陈皮：浸泡、去瓤；,水果类：去芯。,蔬果类：洗净，切片（段）。,鲜花类：淡盐水洗。,食用菌：洗净，稍浸泡。,广东汤与夏日养生,第13页,常见动物材料处理,鲜活材料：如禽、畜或鱼类，宰杀，洗涤，分档取料，驱除原特有异味，增加其鲜香味（腌制、飞水、滚煨等）,禽畜：宰洗，去毛、内脏、头、尾部、爪甲。,“,飞水,”,即置沸水中（或加入适当佐料）稍滚片刻，取出再洗净，去其活 血，肉腥（或特殊异味）。,肺：冲洗，从喉部灌入清水，重复挤压，再洗净。不下油炒干。,肚（胃）、小肚（膀胱）：冲洗，反转，用生粉或食盐重复揉搓，再冲净。,脑、腰（肾）：挑去红筋或脂肪膜,。,大肠：清水冲洗净，用蒜头从一端塞进，由另一端推出，洗净。,鱼类：宰洗，去鳞、脏杂，置铁镬中慢火煎至微黄，溅入少许清水。,泥鳅：用盐或开水洗去黏质。,干货原料：如海味、干品、药材作对应浸泡或涨发处理。,广东汤与夏日养生,第14页,生姜,祛寒健胃,淡菜、干瑶柱、火腿,养阴惹味,生葱,祛荤除腥,白胡椒粒,温中散寒,陈皮,化气祛滞,绍酒,支膻、腥、增味,芜茜,驱寒发汗,广东汤与夏日养生,第15页,进 饮,佐餐,进餐时饮用。,养生、辅助治疗,餐前、后,2,小时或睡前,2,小时,广东汤与夏日养生,第16页,女性常见不适与调理,广东汤与夏日养生,第17页,“,阴阳者，天地之道也。”,“妇人之生，有余于气，不足与血，以其数脱血也。”,广东汤与夏日养生,第18页,中医对女性生理期认识,广东汤与夏日养生,第19页,女子七岁肾气盛，齿更发长。二七而天癸至，任脉通，太冲脉盛，月事以时下，故有子。三七肾气平均，故真牙生而长极。四七筋骨坚，发长极，身体盛壮。五七阳明脉衰，面始焦，发始堕；六七三阳脉衰于上，面皆焦，发始白；七七任脉虚，太冲脉衰少，天癸竭，地道不通，故形坏而无子也。,黄帝内经之上古天真论篇,广东汤与夏日养生,第20页,经后调理,1.,当归,12,克,2.,阿胶,12,克,3.,桑寄生,12,克,4.,益母草,15,克,+,红枣,3-4,个 鸡蛋,1,个,(,红糖适量,),清水,450,克（一碗半量）滚沸,20,分钟,（为,1,人量）,广东汤与夏日养生,第21页,经后第一周,归地猪脊骨汤,功效：滋阴养血,材料：熟地、首乌 各,9,克，阿胶,6,克，,当归、炒白芍 各,3,克，龙眼肉,3,个，,猪脊骨,1,节，生姜,2,片,烹制：水,1000,毫升（,4,碗量）煲,1,个半小时（为,1,人量）,广东汤与夏日养生,第22页,经后第二周,归地羊肉猪脊骨汤,功效：平和阴阳,材料：熟地,9,克、当归、赤芍、女贞子、菟丝子 各,6,克，,羊肉,50,克，猪脊骨,1,节，生姜,2,片,烹制：水,1000,毫升（,4,碗量）煲,1,个半小时（为,1,人量）,广东汤与夏日养生,第23页,经后第三周,归地淮羊肉汤,功效：温补阳气,材料：熟地,9,克、当归,6,克、淮山,15,克,赤芍、巴戟、菟丝子 各,3,克，,羊肉,50,克，生姜,2,片,烹制：水,1000,毫升（,4,碗量）煲,1,个半小时（为,1,人量）,备注：可加入玫瑰花,3,朵以疏理肝气,广东汤与夏日养生,第24页,经后第四面,归地桃红羊肉汤,功效：活血化瘀,材料：熟地、当归、赤芍、桃仁 各,6,克，,红花,3,克，益母草,9,克,羊肉,100,克，生姜,3,片,烹制：水,1000,毫升（,4,碗量）煲,1,个半小时（为,1,人量）,广东汤与夏日养生,第25页,南杏猪肺炖鸡爪,功效：养颜美肤、滋润补益,材料：南杏,80-100g,猪肺,400g,陈皮,5g,鸡爪,4,只 生姜,2,片,烹制,：,南杏加水磨汁至,1000,毫升（,4,碗量）隔水,炖约,3,小时，,进饮时下盐。（为,4,人量）,广东汤与夏日养生,第26页,功效：补血养颜，丰乳健体,材料：黄芪,30g,淮山,30g,枸杞子,15g,当归,10g,桔梗,6g,鲜虾仁,100g,生姜,2,片,烹制：清水,1500,毫升（,6,碗量）武火滚沸，药材包裹下滚约,20,分钟，下虾仁、盐便可（为,4,人量）,黄芪虾仁汤,广东汤与夏日养生,第27页,鸡蛋清燕窝羹,功效：养颜益气、滋润美白,材料：鸡蛋,3,个 燕窝,8g,烹制,：取鸡蛋清半均匀，燕窝水发，,炖约,20-30,分钟，,进饮时下盐或糖。（为,1-2,人量）,广东汤与夏日养生,第28页,阿胶鹿茸炖鲜鸡汤,功效：养颜生血、悦色润肤,材料：阿胶,10g,鹿茸,3g,淮山,15g,桂圆肉,5g,鲜鸡（宜母鸡）,1,只 生姜,3,片,烹制：清水,1500,毫升（,6,碗量）隔水炖约,3,小时，进饮时下盐。（为,4,人,量）,广东汤与夏日养生,第29页,金针红枣鸡壳汤,功效：解郁忘忧、宁心安神,材料：金针,20,克、合欢皮,15,克、云苓,12,克、郁金,10,克、浮小麦,30,克、百合,15,克、红枣,5,个、鸡壳,1,副（猪瘦肉,150,克）、生姜,3,片,烹制：加清水,2500,毫升（,10,碗量）武火滚沸，改文火煲,1,小时。下盐便可（为,4,人量）,广东汤与夏日养生,第30页,男女夏日养生汤品,广东汤与夏日养生,第31页,西洋参绿豆百合炖乳鸽,功效：清热养阴，消痘去斑,材料：西洋参,12g,、绿豆,80g,、百合,50g,、乳鸽,2,只、生姜,3,片,烹制：清水,1500,毫升（,6,碗量）隔水炖约,3,小时，进饮时下盐。（为,4,人,量）,广东汤与夏日养生,第32页,苹果炖生鱼,功效：补心 养肾 益肝（对肾亏体虚或睡眠不足引发黑眼圈有效）,材料：生鱼,1,条 苹果,2,个 猪瘦肉,100,克 红枣,3-4,个 生姜,3,片,烹制：加水,1250,毫升（,5,碗量）隔水炖约,3,小时，,进饮时下盐。（为,4,人量）,广东汤与夏日养生,第33页,黑豆牛七首乌煲塘鲺,功效：壮腰健肾、黑发生发,材料：黑豆,80,克、牛七,15,克、首乌,25,克、塘鲺鱼,1,条、猪瘦肉,100,克、生姜,3,片,烹制：清水,2500,毫升（,10,碗量）武火滚沸，改文火煲,1.5,小时。下盐便可（为,3-4,人量）,广东汤与夏日养生,第34页,沙虫干煲猪展,功效：滋润清补、养阴扶阳,宜虚不受补者饮,材料：沙虫干,100,克、猪展,300,克、姜,3,片，陈皮,1/3,个,。,烹制：清水,2500,毫升（,10,碗量）武火滚沸，改文火煲,1.5,小时。下盐便可（为,4,人量）,广东汤与夏日养生,第35页,红枣炖大鱼头,功效：养颜滋补、补脑益髓,材料：红枣,8,个，大鱼头,1,个，生姜,3,片,炖法：清水,1500,毫升（,6,碗量）隔水炖,2,小时。下盐即可。（为,4,人量）,广东汤与夏日养生,第36页,淮山杞子龙眼肉炖猪脑,功效：益智健脑、补中安神,材料：淮山龙眼肉各,20,克，杞子,10,克，猪脑,1,个、生姜,3,片,炖法：清水,1000,毫升（,4,碗量）隔水炖,3,个小时。进饮时下盐（,34,人量）,广东汤与夏日养生,第37页,阿胶杞子鸡蛋炖黄花胶,功效：益阳生精、滋阴养胃,材料：阿胶,10-18,克，杞子,12-20,克，黄花胶,30-60,克，鸡蛋,1-2,个、冰糖少许,炖法：清水,500,毫升（,2,碗量）炖,2,个半小时。（,12,人用）,广东汤与夏日养生,第38页,赤小豆薏米汤,功效：健脾、祛脂、纤体,材料：赤小豆、薏米各,10,克,烹制：加水,400,毫升（,1,碗半）煲,15,分钟。下少许冰糖（为,1,人量）,广东汤与夏日养生,第39页,夏暑气当今,天气酷热,.,古人云,:,暑热夏之令也,人或疲惫或饥饿,元气亏乏,不足以御天令亢热,于是受伤而为病,.,同时暑热既盛,而雨湿较多,湿气亦重,下湿上蒸,湿气与热邪,暑湿每多兼感。此时人体多见胸痞,身重,苔腻,脉濡等湿邪中阻之症状。,广东汤与夏日养生,第40页,:,心者,生之本,.,为阳中之太阳,通于夏气,.,这是说人体心脏功效于夏季对应,夏养心,.,饮食上忌性热升发或生冷食物,以防止耗气伤津或损脾胃之阳,饮食进补宜清补,如,:,凡食无强厚味,无以烈味重酒。,唐代孙思邈,:,常宜兴清甜淡之物。”同时以立夏起是儿童发育最快时段,及时补钙,维生素及各种生长发育所需营养。,广东汤与夏日养生,第41页,老冬瓜鲜荷叶汤,功效：清热解暑、利湿消滞,材料：老冬瓜,1000,克、鲜荷叶,1/4,至,1/2,片（土茯苓、赤小豆、薏米、灯芯花各,12-15,克）生姜,3,片（或绿豆、或瘦肉、或猪骨、或梗米）,烹制：清水,3000,毫升（,12,碗量）武火滚沸，改文火煲,2,小时。下盐或下糖便可（为,4,人量）,广东汤与夏日养生,第42页,老黄瓜煲猪尾骨大鱼尾,功效：清热消暑、滋润补益,材料：老黄瓜,500,克、绿豆,80,克、海带,20,克、猪尾骨,300,克、大鱼尾,1,尾、生姜,3,片,烹制：清水,3000,毫升（,12,碗量）武火滚沸，改文火煲,2,小时。下盐便可（为,4,人量）,广东汤与夏日养生,第43页,铁观音茶鲜鸡汤,功效：祛暑消食、清心益气,材料：铁观音茶叶,20,克、鲜光鸡半只、猪瘦肉,100,克、生姜,3,片,炖法：清水,1250,毫升（,5,碗量）隔水炖,2,个半小时。饮时下盐即可。（,4,人用）,广东汤与夏日养生,第44页,鸡蛋花灯芯花甜汤,功效：清热利湿、解暑润肺,材料：鸡蛋花,15,克、灯芯花,8,扎、冰糖或红糖少许,烹制：清水,1000,毫升（,4,碗量）武火滚沸，改文火煲,25,分钟。下糖便可（为,2-3,人量）,广东汤与夏日养生,第45页,五豆汤,功效：健脾益气、滋阴养心,材料：红豆,30,克、眉豆,30,克、黄豆,30,克、绿豆,30,克、黑豆,30,克、陈皮,1/2,个,烹制：清水,2500,毫升（,10,碗量）武火滚沸，改文火煲,2,小时。下盐或下糖便可（为,4,人量）,广东汤与夏日养生,第46页,节瓜薏米黄鳝汤,功效：清热、祛湿、滋补,材料：,节瓜,500,克、薏米,60,克、芡实,30,克、黄鳝,400,克、生姜,3,片。,烹制：清水,2500,毫升（,10,碗量）武火滚沸，改文火煲,2,小时。下盐便可（为,4,人量）,广东汤与夏日养生,第47页,白皮白心蕃薯大芥菜汤,功效：清热祛暑、润肠通便,材料：,白皮白心蕃薯,500,克、大芥菜,400,克、生姜,3,片,烹制：清水,毫升（,8,碗量）武火滚沸，改文火煲,1,小时。下盐便可（为,4,人量）,广东汤与夏日养生,第48页,玉米须肇实云苓煲猪横利,功效：消渴、健脾、滋阴,材料：玉米须,15,克、肇实,12,克、云苓扁豆各,10,克、猪横利,1,条、生姜,3,片,烹制：清水,2500,毫升（,10,碗量）武火滚沸，改文火煲,1.5,小时。下盐便可（为,4,人量）,广东汤与夏日养生,第49页,三稔干鲫鱼汤,功效：降压、消脂、消渴,材料：三稔干,15,克，薏米,20,克，蜜枣,3,个，鲫鱼,1,条，猪瘦肉,100,克，生姜,3,片,烹制：清水,2500,毫升（,10,碗量）武火滚沸，改文火煲,1.5,小时。下盐即可。（为,4,人量）,广东汤与夏日养生,第50页,车前草炖猪瘦肉,功效：清热、利水，宜痛风用,材料：莲子,10,克、薏米,10,克、车前草,6,克、猪瘦肉,100,克、生姜,3,片,炖法：清水,250,毫升（,1,碗量），隔水,1.5,小时。（为,1,人量）,广东汤与夏日养生,第51页,三参保心汤,功效：滋阴健脾、活血养心,适专心血管患者或术后调理,材料：丹参,15,克，太子参,10,克，西洋参,15,克，猪瘦肉,400,克，生姜,3,片,烹制：清水,2500,毫升（,10,碗量）武火滚沸，改文火煲,1.5,小时。下盐即可。,（为,4,人量）,广东汤与夏日养生,第52页,小儿养生汤方,广东汤与夏日养生,第53页,山楂谷麦芽煲牛肚,功效：消滞健胃、健脾除胀,材料：山楂,8,克、谷、麦芽各,12,克、牛肚,1,个、生姜,3,片,烹制：清水,毫升（,8,碗量）武火滚沸，改文火煲,1.5,小时。下盐便可（为,4,人量）,广东汤与夏日养生,第54页,淮山煲泥鳅,功效：健脾益胃,材料：淮山,40,克、泥鳅,300,克、生姜,3,片,烹制：清水,毫升（,8,碗量）武火滚沸，改文火煲,1.5,小时。下盐便可（为,4,人量）,广东汤与夏日养生,第55页,白糖参炖猪瘦肉,功效：健脾益气养心,材料：白糖参,30,克、猪瘦肉,300,克、,炖法：清水,1000,毫升（,4,碗量），隔水,2,小时。（为,4,人量）,广东汤与夏日养生,第56页,