皋兰县瞿家尖小学营养餐管理制度.doc

皋兰县瞿家尖小学营养餐管理制度营养餐采购制度1、营养餐食品必须是“袋装纯牛奶”和“鸡蛋”，决不允许采购其他食品代替。2、蛋的采购必须有质量采购合格证。3、学生饮用的奶必须以县上招标确定的品牌、价格和数量为准，学校和个人不得更改，否则按违纪行为论处。4、学校必须与招标确定的供应商签订按时供货与质量责任合同，否则不予认可。5、学生饮用的奶和食用鸡蛋必须标明生产日期和保质期，配送的蛋奶必须在保质期内，超过时限的蛋学校不得采购，并且有权拒绝接受过期奶制品。6、每次采购必须由学校派两人以上到相对比较定点的地点采购，且对采购食品的质量、价格等进行严格的把关和了解，不得出现任何问题。7、实行两人采购制度，每周由学校营养专干与后勤教师轮换采购。营养餐运送制度1、各校要安排专兼职教师负责食品的运送工作，确保在食品的运送中的一切安全。2、食品的运送交接必须做到交货、收货双方签字，按程序操作，不得委托他人或者雇用未经审查合格的人员运送。3、奶制品由供货商运送到学校，再由实施营养餐工程的学校派专职人员验收。配送不得提前、推后要保证学生按时饮用。4、供货方必须使用安全运输车辆；必须两人以上进行运送；若遇冰雪暴雨等特殊天气必须在确保安全的前提下方可运送。营养餐储存保管制度1、必须设置专用的营养餐储存室，配备好营养餐储存设备，确保食品储存安全卫生。2、实行食品接受管理签字制度。食品接受管理人员接收食品必须严格检查产品生产日期和保质期，并做好详细记录，确认食品符合卫生安全标准后，须经交货与收货方签字可入库储藏。3、严格加强对储藏室的管理与监督，任何人未经许可不得进入储藏室。4、做好对储藏保管人员的专业知识培训，搞好室内卫生，定时对储藏室进行消毒。5、加强对食品的管理，不得超时限储藏食品，更不许因学生请假不在校而长期存贮食品。6、加强值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的发生。7、存贮必须规范安全，储存室必须有两把锁；两人同时开门向炊事人员发营养餐。营养餐加工制度1、加强对从业人员的教育与培训，增强职业道德意识，提高自身素质，热心服务，忠于职守。2、加工人员必须具备良好的心理素质和过硬的操作技术水平。必须持有健康证，否则不得加工与操作。3、严格加工操作程序。鸡蛋必须煮熟（蛋黄、蛋清均为固体形态），不得让学生吃生鸡蛋；袋装奶发放到学生手中之前必须包装完整无损，否则发生事故将追究责任。4、食品加工后，必须经过管理人员检查审定后方可让学生进食。5、加工过程必须有两人以上在场。否则视为不规范操作。 营养餐发放与用餐制度1、专兼职生活教师要具体负责学生每天营养餐的发放工作，并认真做好食品发放的登记、留样和用餐后学生的反响、动态。一旦有特殊情况，要立即向学校报告。2、专兼职生活教师要经常性的对学生进行生活指导、健康教育等工作，负责用餐期间的秩序、监管用餐的全过程，统一实行集体用餐和监督用餐，防止学生留餐、弃餐等行为，一旦发现要严肃惩处。4、负责营养餐工程的生活教师要经常对学生进行调查，逐一摸底，造册登记，如果食用蛋奶有过敏者要立即向学校报告，并做好工作，予以调整。营养餐工程资金的管理与使用制度1、必须按照公开公正、客观准确的原则，在每学期开学前10天内，审核配发营养餐学生名单，并造册登记。2、认真做好营养餐工程资金的管理工作，设立“营养餐工程特设帐户”，实行周清月结期审计制度。3、营养餐工程专项资金必须用于支付学生的营养餐工程食品的购置费用，实行专户管理，专帐核算，专款专用，坚决禁止挤占、挪用、截留或套取专项资金。否则，一旦查出按违纪行为论处。4、认真做好营养餐工程专项资金使用的资料、专帐管理，不得销毁、丢失原始的印件，要有专人负责，否则发生账务上混乱、支付不合理等行为要严肃查处。营养餐工程管理制度1、要大力宣传营养餐工程实施的重大意义，是党和政府的惠民政策家喻户晓，深入人心。2、要加强食品安全健康教育，使学生养成安全、卫生健康的生活习惯。3、每学期开学前要将本校营养餐工程实施方案、领导机构、管理制度、管理人员、工作人员、核定的营养餐工程学生名单报学区及县教育局审查备案。4、学校要积极配合，全面安排，配备好后勤管理人员和生活教师，并加强业务培训和指导，确保管理服务和教育工作扎实到位。5、学校要合理安排用餐时间，确保学校教学工作的正常开展。6、学校要妥善解决好特困学生用餐的资金问题，要免费为特困生提供营养餐，确保特困生免费配发营养餐工作的顺利实施。7、认真做好营养餐工程的检查与指导工作。主管领导要坚持每周检查指导一次。分管领导要做到每天指导检查一次。全面检查食品的质量、卫生安全、专项资金管理使用、食品配送分发等工作，对发现的问题要立即纠正和处理。8、要严格审核营养餐工程享受对象，必须坚持公平公正、客观准确的原则，认真审核营养餐工程学生条件、公示学生名单，接受群众监督。决不允许优亲厚友、弄虚作假、徇私舞弊等行为发生，否则要严肃查处。9、严格收费管理。必须按照上级规定的标准收取，不得违规收费，对于多收、强行收、弄虚作假、徇私舞弊等行为的发生。否则要严肃查处。营养餐工程责任追究制度1、必须把营养餐工程实施作为学校政务公开的一项主要内容，并要及时公布，广泛接受学生、家长和社会的监督。2、学校要与供货商签订责任书，对向学校配送不符合卫生标准食品而引发中毒事件或其它食源性疾病的供货商要依法严肃查处。3、学校不得私自购买非定点企业的食品，对进校食品质量把关不严，运送不规范，保管不善，加工不规范等，造成群体性卫生事件的，要依法追究有关人员和具体工作人员的责任。4、对于挤占、挪用、截留、克扣营养餐工程资金的学校或个人要视其情节予以追究，情节严重的要移交司法机关查处。5、学校要分工负责，明确责任，逐级签订责任书。否则造成食品卫生事故的，要追究学校领导责任，严重的要追究刑事责任。学生营养餐工程饮食安全报告及处置制度（一）第一时间的报告与处置：1、一旦发生食物中毒，知情人员必须第一时间告知学校负责人及家长，并及时组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集中的原则进行抢救处理。2、立即用电话向学区及县教育局、食品药品监督管理局、当地政府汇报，报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等。3、全力保持学校的稳定，全体教职工统一人数、统一思想，做好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，避免教师、学生、家长和其他人员因不必要的恐慌而引起的混乱。4、呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。学校安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么情况便于及时汇报、解决和处理。5、学校派有关人员保护好现场，保管好供应给学生的食物，对可疑的食物和留样食品立即封存。带现场调查取证结束后，按照相关要求进行处理。6、学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生、家长和社会各方面的工作，对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查，内容包括主要症状、最早发病时间，如实说明24-28小时前的进餐情况等，做好学生思想工作，让学生积极配合医院医务人员进行治疗，遵守医嘱，争取早日康复。7、学校迅速通知班主任及任课教师到现场，安抚学生，第一时间联系医务人员到现场指导急救办法。8、集中患者，以便组织车辆能迅速运输患者。相关人员到现场维持秩序，关闭校门，防止校外人员涌入学校影响正常的急救工作。9、班主任组织其余学生回到教室，并对学生实施心理疏导，避免造成其它后果10、患者送往医院后，相关人员或教师应到医院慰问、安抚患者。（二）事故后续情况报告事故发生后，学校除了要第一时间按报告制度报告外，应按照主管局及相关业务部门的要求进行处置，学校要及时报告事故发生、处置、善后工作情况。1、事故处理情况报告：准确的数字，初步的经济损失情况，在事故发生后采取的措施，救治和善后处理情况。如事故处理时间较长，应按要求多次、及时报送事故处理进展情况。2、事故结案情况报告：事故发生经过，事故发生原因，经济损失，事故责任人的处理，事故教训总结，为了防止类似事故发生采取相应措施等。学生营养餐工程食堂卫生管理制度一、食堂地板无垃圾、无脏水、灰尘等。食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫12次，保证室内外整洁、干净；餐厅四周墙壁、天花板无蛛网，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。每天至少打扫一次；食堂、餐厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对食堂、餐厅每周至少一次全面消毒；炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放；操作间地面无垃圾、杂物，保持干燥整洁，保管室食品生熟要分开，陈列有序，不乱摆放。二、餐具“五过关”（洗、刷、冲、消毒、保洁），食物存放“四隔离”（生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物、药物隔离、食品与有毒物隔离），环境卫生“四定”（定人、定物、定时、定质）；保持地面干净、台面清洁、玻璃明亮，水沟通畅，个人卫生“四勤”（勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣被、勤换工作服）。三、食堂操作间，非工作人员不得入内。学生营养餐工程食品分发制度一、学生营养餐工程食品经安全监管人员检验合格、留样后由炊事员按各班学生人数分装（必须使用专用工具操作）在规定容器。二、餐前10分钟由炊事员分发给一二年级班班主任，由班主任在餐厅指定位置给学生盛饭菜。 三、三至六年级学生食品由炊事员负责在两个供餐窗口分发至每名学生食用（学生在领取时要做到有纪律、有秩序，服从统一指挥和安排，做到有序就餐、文明就餐）。 四、餐后由炊勤人员负责处理餐后垃圾及回收餐具。学生营养餐工程食品留样管理制度一、供学生营养餐工程用的每种食品，必须由专人提前进行检验，并作好记录。未发现任何异常时才能向学生供应。若有感官异常或可疑变质的应当立即撤换处理。二、供学生营养餐工程用的每种食品必须由专人负责留样。三、留样用的容器，取样用的工具，用前必须严格消毒，取样时无菌操作，防止污染。每种食品装一个留样容器，留样数量不少于100克，留样容器用保鲜膜密封后放置冰箱保存48小时。四、留样期满，食用者无不良反应，才能解封处理。五、认真作好食品检验、留样、解封处理记录，妥善保存相关资料，建立和完善资料档案。六、凡未检验的食品，禁止配发。否则，按照食品卫生法和食品卫生行政处罚办法的有关规定，追究相关责任人的责任。学生营养餐工程食品库房管理制度一、营养餐工程食品及其原料库房实行岗位责任制。由专人负责管理，对库房的食品及其原料的卫生质量和食品安全负责。非管理人员未经允许不得随意进入库房。 二、实行食品及其原料进、出库验收制度。库房管理人员负责对进入库房的每批次的食品进行感官检查验收，并向供货方索取该批次食品检验或检疫合格证或化验单，未经验收或验收不合格的食品不得入库。三、建立健全食品出、入库登记台帐。库房管理人员对进出库房的食品分类建帐，详细并及时登记每批次每个品种食品的名称、产地、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、出库日期及消耗情况。四、食品实行分类管理。库房管理人员对进入库房的食品按其生产日期、保质期及进货日期先后顺序，上架或台、柜分类存放，并有明显标示。五、加强食品库房的安全管理。库房内不得存放个人物品，禁止存入杀虫剂、消毒剂和亚硝酸盐等有毒有害物质及与食品及其原料无关的物品；库房内禁止使用化学药物杀虫或灭鼠，保障食品安全。六、加强食品库房卫生管理。库房管理人员应坚持每天对库房进行卫生清理，坚持每天开窗通风，保持库房内清洁卫生和空气畅通。学生营养餐工程学校食品加工制度一、食堂从业人员工作期间必须穿戴工作衣、帽，并保持整洁。二、食堂从业人员必须严格按照学校要求对食品进行统一加工。在制作加工过程中应先检验代加工的食品及原材料，发现有腐烂变质、超过保质期限或感官性状异常的，不得加工或者使用。三、用于原材料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具、容器应标志明显，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。四、加工食品做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中新温度不低于70。加工后的熟制品应当与食品原料和半成品要分开存放防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。五、鸡蛋加工前必须使用流动清水清洗干净，且保证煮熟煮透。六、牛奶在食用前必须用6070的热水加温（冬季）。七、严禁一切人员在食品制作场所内吃食物、吸烟、随地吐痰、乱扔废弃物等。学生营养餐工程学校校长陪餐制度为了加强学校食品卫生安全，确保学生营养餐的就餐安全，结合学校实际，特制定校长陪餐制度。一、学校实行校长陪餐制，陪餐领导按值班表轮流。每天按时在学校食堂陪餐。二、陪餐领导要熟悉菜谱，为学校献计献策，改善学生生活，陪餐领导要以高度负责的态度认真登记，及时填写当天日志。三、陪餐领导当天要检查食堂是否严格执行原料购进验收登记，无证索证票，饭菜留样等管理规定。四、每次就餐前，陪餐领导必须提前30分钟进入食堂，首先检查食堂卫生，然后检查饭菜质量，检查时采取一看、二闻、三尝的工作过程，陪餐饭菜必须与学生饭菜完全一样，确定无任何问题方可让学生食用。五、陪餐领导检查食用10分钟后无不良反应， 认真填写情况记载，并签好姓名和时间。若有不适情况反应，迅速上报校委会、学区，同时责令食堂工作人员，迅速阻止其他人不得食用。六、未经学校安排，其他人员不得进入食堂陪餐。食品及食品原料采购索证、进货验收和台账记录制度1、各种食品及其原料必须有专人负责采购，采购的食品及其原料必须符合国家有关卫生标准和规定。采购食品时必须索证、进货验收并建立台帐。 2、实施采购索证和进货验收制度的食品包括： （1）食品（如食用油、调味品、米面及食品原料）； （2）食用农产品；（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等） （3）食品添加剂； （如亚硝酸盐、酵母、色素等）（4）省级卫生行政部门依法规定的索证项目。 3、在采购以上食品时，应到证照齐全的食品生产经营单位或市场采购，索证销售者或市场管理者出具的购物凭证并留存备查。购物凭证包括发票、收据、供货清单、信誉卡等。 4、从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应查验食品是否有按照产品生产批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供货商签字（盖章）的检验报告复印件。不能提供检验报告或者检验报告复印件的产品，不得采购。 5、采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明；采购其他肉类也应查验检疫合格证明。不得采购没有检疫合格证明的肉类。 6、从固定供货商或供货基地采购食品的，应索取并留存供货基地或供货商的资质证明，供货商或供货基地应签订采购供货合同并保证食品卫生质量。 7、实施进货验收和台账记录制度，在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭证是否相符，并进行台账记录。台账应如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等内容。 8、妥善保管索证的相关资料和验收记录，不得涂改、伪造，食品使用完毕后整理归档妥善保管。营 养 餐 管 理 制 度皋兰县瞿家尖小学