做包子的和面方法.doc

包子和面的做法（图解版）
包子是大家比较喜爱的面食之一，一般包子是由面皮和馅料两部分组成，其中包子面皮做的好坏直接影响着包子的口感和外观，很多包子蒸不好的主要原因是面发不好。下面介绍一种酵母和海韦力包子专用无铝泡打粉协同发面方法，采用这种方法能很容易的蒸出饱满松软的大包子，而且制作十分简单方便！
一、包子泡打粉使用的参考配方
名称
用量
比例
面粉
1公斤
以面粉计
包子泡打粉
15克
1.5-2%
酵母
8克
0.8-1.0%
水
550克
50-55%

二、包子泡打粉的使用方法和步骤
一般泡打粉的使用方法是在后期揉面时添加，使用比较麻烦。而海韦力包子泡打粉的使用方法很简单，只需要把泡打粉先和面粉混合均匀，然后再加酵母、水和面即可！
1、根据面粉用量计算出包子泡打粉的使用量。

2、称量包子泡打粉

3、把称量好的海韦力包子泡打粉撒入面粉中，适当混合均匀。

4、然后加酵母、水和成光滑的面团。

5、把和好的面团发酵成蜂窝状即可擀皮、包包子。

6、关于包子泡打粉使用量的说明
夏季包子泡打粉的使用量一般为1.5%；
冬季包子泡打粉的使用量一般为2%；
可以根据发面的快慢适当调整泡打粉的使用量，如果发面过快可以下调使用量，夏季可调整使用量为1.3%，冬季可调整使用量为1.5%。
7、采用老面发酵使用包子泡打粉的方法
1、先把海韦力包子泡打粉和面粉混合，然后再加老面、水和面。
2、包子泡打粉的使用量是按照全部所用的面粉量计算，要包括老面所用的面粉量。
只要采用包子专用泡打粉和酵母协同发酵，一般都能很容易蒸出又白又大又松软的大包子！