第三节酶.docx

酶提出问题： 1蛋白酶只能专一催化蛋白质水解吗？ 2哪些理化因素会对蛋白酶功能造成影响？ 【探究活动 】小组合作，根据两个问题和给定的实验材料和试剂设计实验，观察现象，得出结论，并在表格中做好记录。试剂：蛋白酶溶液、pH=2的蛋白酶溶液、pH=11的蛋白酶溶液、（或煮沸蛋白酶溶液、冰冻蛋白酶溶液）、蒸馏水 （提示：处理试剂浸没肉片）材料：瘦肉（有机物中蛋白质含量接近80%，肌红蛋白使瘦肉呈现红色)、肥肉(有机物中脂肪含量接近98%)讨论实验方案 进行实验操作 观察实验现象 得出实验结论 组内自评 组间交流全程记录【实验目的】 组别（几组自定）试剂及用量+材料（按加入顺序写）实验现象(观察肉的质地和颜色)原因分析实验结论自评等第 （15分） 【实验目的】 组别（几组自定）试剂及用量+材料（按加入顺序写）实验现象(观察肉的质地和颜色)原因分析实验结论自评等第 （15分）