餐厅前台每日工作流程.doc

餐厅前台每日工作流程早餐工作流程时间岗位工作内容6:307:10 前厅主管前厅领班领班点名记考勤（早班人员6:30到）了解当天住房率，查看吧台当天预订本内容是否有重要客人，做好接待准备工作，并提醒后厨菜量：7:10分做好餐前准备工作并检查是否符合要求。根据就餐客人情况，安排员工分批到员工餐厅就餐早班人员(三楼) 做好自助餐餐前准备工作加菜台热水，摆菜夹等菜台所需的餐用具配好菜台所需的调料点锅炉、检查餐具做好上菜工作早班人员1、2、3楼清点脏台布、餐巾布、小毛巾数量，按要求放到布草袋内，洗衣房上班后，送到洗衣房。吧台人员准备当餐所用票据7:108:30 前厅主管前厅领班开餐期间督导各岗位员工做好本职工作亲自为VIP服务，并征询意见领班分配当餐工作值台人员一、二、三楼按当餐值台人数进行工作分配，开餐中勤换骨碟，及时清理台面，并征询客人意见三楼大厅负责自助餐菜台的清理，请客人出示早餐券，如果是现金消费，及时交吧台买取餐票，根据客流情况通知厨房调整数量吧台人员根据宾客情况，合理安排厅房，为客人提供热情服务，并熟悉各种结帐方式，及时准确地为客人结帐8:309:00 前厅领班8:30分早餐结束，和员工一起撤菜台，并检查早餐收尾工作询问吧台早餐就餐人数，核查早餐经营收入2 早班人员撤大厅菜台，做完各自负责的收尾工作后拖地把干净的餐锅槽、客人使用的托盘、菜夹等器具点好数、放置到固定位置值台人员做好各厅房各项收尾工作吧台人员做好当餐收尾工作，校对帐目及钱款中、晚餐工作流程冬季上午10:3011:00 下午16:3017:00 夏季上午同科季上午时间下午17:0017:30 值班人员领取布草冬季上午10:5511:00 下午16:5517:00 夏季上午同冬季上午时间下午17:2517:30 前厅主管前厅领班检查仪容仪表，了解当日预订，准备例会内容吧台人员整理仪容仪表，将私人物品放在规定位置冬季上午11:0011:10 下午17:0017:10 夏季上午同冬季上午时间下午17:3017:40 前厅主管召开当餐例会，通报宾馆及部门会议精神，案例分析及内部知识学习等前厅领班召开当餐例会，检查员工的出勤及仪容仪表情况，对上一餐的工作进行总结并合理安排当餐工作值台人员吧台人员参加班前会了解当日工作重点和具体要求冬季上午11:1011:40 下午17:1017:40 夏季上午同冬季上午时间下午17:4018:10 前厅主管落实当餐宴请准备工作及人员安排，与后厨协调上菜时间及有关事项，检查餐厅设备是否良好，做好环境布置检查员工工作状态、站位情况。前厅领班督导员工工作，检查卫生及餐前工作的落实吧台人员打扫区域卫生，核对备用金、换零钞、清点酒水、备足常用物品，准备好酒水、香烟等。值台人员打扫区域卫生和当天计划卫生，准备餐具、盘点厅房物品配备，做好餐前准备工作，各厅房人员要了3 解当餐预定情况冬季上午11:4513:30 下午17:4020:30 夏季上午同冬季上午时间下午18:1020:30 前厅主管有重要宴请时到餐厅门口迎接客人，检查餐前准备工作，环境卫生等，合理调配人员亲自为VIP提供服务协调上菜速度，督导服务质量解决客人及员工提出的问题，聆听客人要求，主动征求客人对饭菜及服务的意见，请之填写服务意见卡并做好记录，自送客人离开餐厅，检查员工是否按收尾程序做好收尾工作，记录整理当餐出现的问题，将菜肴意见反馈后厨前厅领班与值台人员一起迎接客人，同时检查服务人员的站位情况检查前台员工主动打招呼意识帮助员工做好席间服务工作，检查服务质量解决突发事件，亲自为VIP服务，征求客人意见，了解客人喜好、做好客史档案，统计服务意见卡值台员开始站位、迎接客人，为客人提供规范化、个性化的服务，帮助客人点菜询问客人对菜品的意见，了解客人的喜好及其它情况，做好席间服务检查收尾工作，记录菜品反馈意见，总结在接待中出现的问题吧台人员做好餐前准备工作，菜单要熟悉，快速准确发放酒水，主动为到吧台的客人做好安排，介绍酒水及时准确为客人结账，熟悉各种结账方式，做好收尾工作，核对帐单及钱款锁好酒水柜做好统计工作，登记发票中午13:3014:00 下午20:3021:30 前厅领班与值台员一起送别客人，征询客人意见和建议，做好重要宴请的接待记录，督促员工做好收尾工作，并检查门窗、灯、空调等是否关好值台人员晚餐结束，做好收尾工作，把台布放在指定位置，关闭厅房电源。值班人员打扫区域卫生，拖地、做好各项收尾工作，关闭区域内的水电开关4 二、厨房人员工作流程6:007:00 早班人员代班点名记考勤，通报住房率各岗位于7：00之前将所有品种出齐根据就餐客人情况分批到员工餐厅就餐及时添加前台自做餐菜肴各岗位为厅房包桌做好餐前准备工作，随时准备起菜9:009:10 值班人员早餐收挡，打扫公共区域卫生9:309:40 厨师长/领班考勤召开班前会，总结昨天工作情况，分析存在问题，找出解决方案安排当日工作9:4013:40 厨师长/领班根据工作情况，安排员工分批到员工餐厅就餐检查原料是否合格，防止食物中毒负责贵重食品原料验收，检查、控制领料使用等情况检查餐前准备工作随时保持与前台联系，了解预订情况根据预订调整菜肴品种，督导员工工作，解决上菜中出现的问题面点房清点所报原料是否齐全，及时做好沽清制作各种馅料、面点预制各种半成品准备适量的装饰物根据前台预订通知随时添加主食9:4013:40 灶台清理灶台区域卫生自制所需酱料加工厨房所用的半成品研制菜肴，做好餐前准备配合打荷人员做好餐前准备涨发干货原料由打荷随时通知起菜打荷清理荷台区域卫生给油盆、料盒按要求上料根据预订情况准备中餐领配常用原料（鸡蛋、粉芡、尖辣椒等）准备适当的装饰物和盘饰9:4013:40 砧板清理砧板区域卫生检查各冰箱原料贮存量验收所报原料及货物是否齐全切配中餐和晚餐所需料头腌制半成品对于大型原料进行分割保存熟悉菜肴的配比5