制定主题宴会服务方案.doc

制定主题宴会服务方案
一、宴会基本信息概述
1．举办单位及联系人、联系方式 2．宴会主题（名称） 3．宴会时间 4．宴
会规模（人数桌数）5．出席人员（宾主身份、国籍） 6．宴会地点 7．宴会标准
8．就餐形式 9．结账方式
10．宴会要求（特殊要求）
①宾客风俗习惯
②宾客生活忌讳
③如果是外宾，还应了解国籍、宗教、信仰、禁忌和口味特点等
④ 有无席次表、坐位卡、席卡。
⑤ 有无音乐或文艺表演。
⑥ 有无司机费用等。
⑦ 主办者的指示、要求、想法。
二、宴会设计整体思路
（一）设计意图说明
（二）宴会厅场地布置
1．宴会厅形状及面积
2．台型排列布置，要求艺术美观、方便就餐与服务、突出主桌。
3．辅助家用具配置 4．各类出入口及通道 5．绘制平面示意图并注明比例
（三）宴会厅氛围营造
1．风格 2．主色调 3．环境装饰 4．绿化
（四）主桌设计
三、宴会用品准备清单
（一）宴会餐用具及物品准备单
宴会餐用具及物品准备单
序号
名称
规格
单位
数量
备注
年 月 日
注：本页答满，内容未完，可附答题纸。

（二）食品策划（菜单设计）单
1．根据参加本次宴会主题、宾客特点和消费心理需求设计菜单。
2．根据宾客的消费标准和本酒店的成本核算要求选配菜式品种，把握好价格与
质量的关系。
3．根据本酒店的生产能力、接待能力及宴会的服务方式安排菜式品种。
4．选择菜肴要注重菜量适度，品种比例合理，营养搭配均衡。
5．注重烹调方法、口味、色彩搭配，突出风味特点，符合时令季节。
6．应有造型工艺菜品
7．标明菜肴主料规格和菜肴单价
8．按上菜顺序编排
9．书写规范，文字清楚整洁，无错别字。
宴 会 菜 单
宴请名称
人数
主办单位
风味
宴请时间
宴请地点
毛利率
桌数
用餐标准
付款方式
主宾国籍
特殊要求
上菜顺序
联系人
联系电话
菜品名称
主料规格 烹调方法
口味
色泽
单价
备注：
合计：
月 日
年
注：本页答满，内容未完，可附答题纸。
（三）宴会酒水饮料单
宴会酒水、饮料单
数量
序号
名称
规格
产地
单价
小计
备注：
合计：
月 日
年

（四）其它设施设备明细
四、人员分工及培训安排
（一）人员分工
1．餐厅服务人员 2．厨房人员（由厨师长统一安排） 3．它部门协助人员
（二）培训安排
1.时间 2.内容 3.地点 4.负责部门
五、宴会现场服务督导
（一）宴会服务程序设计
1．宴会前的准备工作 2．迎宾工作 3．席间服务工作 4．餐后清理工作
重点本次宴会服务策划的内容，例如贵宾（VIP）随行人员坐位安排、 随行人
员和陪同人员坐席安排、上菜、撤盘的线路设计等
（二）应急预案的制定
安全、消防、卫生等应急预案
六、宴会总结与归档
（一）整理客人反馈信息
（二）建立客史档案
（三）跟踪反馈总结