明永乡中心学校食堂管理办法.doc

明永乡中心学校食堂管理办法

        发表时间：2008-9-19 9:57:53   访问次数：227

第一条：学校食堂工作是学校工作的重要组成部分，为切实搞好食堂工作，使广大师生安全用餐,吃饱吃好,特制定本办法。
第二条：学校食堂实行自主经营，工资自负，盈利分成的原则，，面向师生，优质服务，公平竞争。
第三条：学校向经营者提供的设施和条件：
 食堂经营场所、厨房设备以及相应的配套设施。
第四条：权利与义务
1、学校享有对经营者的监督权、管理权、裁决权。
2、学校委托总务处、膳管会负责整个食堂管理工作。学校成立食堂卫生、价格监督管理小组，总务处、膳管会专人具体负责对经营者进行监督、管理，并定期进行检查、核算，提出改进要求。校安全领导小组为食堂安全领导和监督机构。
3、经营者有经营管理权、用人权（组织队伍、辞退或补招从业人员必须报学校总务处批准备案后方可实施）
4、经营者享有学校提供的场所和设施的使用权，但必须自觉维护。遗失照价赔偿，损坏负责修理或由学校统一修理，修理费用从押金中扣除，不得以任何借口不赔、不修。水、电及其他未提供的设施均由经营者自理。
5、经营者必须以方便师生生活为宗旨，以微利经营为原则，出售饭菜必须货真价实。经营过程中必须服从校方监督、管理，发现问题及时改进调整。饭菜价格应严格按照校方商定的价格销售，不得擅自提价。
6、经营者在经营过程中，必须做到依法经营，公平竞争，反对不正当竞争行为。
7、 经营者负担自己的电费，不再向学校交纳房屋使用租金和承包款。学校根据经营者的业绩，分别按10%、11%、12%从月销售额中适当提成，将其作为学校教师福利发放经费。
9、禁止使用现金，统一使用一卡通。
10、经营者必须严格按照学校有关规定执行，学校设有学生举报投诉信箱，若发现一例举报投诉，提成将增加0.1个百分点进行经济处罚。
11、卫生要求：
(1)学校设立食堂卫生价格检查情况公布栏，接受师生监督。每次就餐后，经营者要对食堂进行全面清扫，保持食堂经常性的卫生。灶间做到地面干净无积水，桌面、砧板干净无灰尘，水沟畅通，水槽无积物，炉台上无油垢，磁砖面经常保持清洁明亮。餐厅应该做到桌面无残留物、无油垢；地面无污垢积水；洗碗槽无污垢积物。
(2)厨房用具、餐具使用后，乙方必须及时清洗、消毒，生、熟用具要分开；餐具必须每餐消毒。
(3)不能出售劣质、腐烂、有毒食品，由此造成的损失及一切后果均由承包经营者承担；
(4)全体食堂工作人员必须持健康证上岗，必须统一着装，注重自身卫生，按要求定期进行体格检查，不合格者学校有权辞退；经营者聘用的外地合同工必须持有四证（身份证、外地务工证明、计划生育证、健康证），凡聘用人员应签订用工合同，及时支付劳动报酬，做到人员稳定；如发生纠纷，由经营者负责解决，校方概不负责。
(5)炊事员在校内不准抽烟，上岗时不准谈笑风生，不准用手拿熟食，不准戴戒指、手链、手镯等；
(6)食堂应做到无蚊、无蝇、无鼠、无蟑；
(7)经营者必须向大宗货物供应商索取工商营业执照、卫生许可证、法人身份证等资料并向学校总务处提供资料备案。
12、安全保卫：
(1)    人离食堂，应切断电源，关好门窗；
(2)    人离灶应随手关好天燃气阀门，人离锅炉房应关好锅炉门；
(3)    安排人员晚上、节假日在食堂值班；
(4)    维护保养好校方提供的设备和设施；
(5)    必须注意安全，规范操作，严防造成触电、煤气中毒、蒸气爆炸等恶性事件，由此所造成的后果均由经营方负责。
13、就餐师生对食堂满意率不低于75%。
五、考核办法：
发包方对承包方经营管理的监督权、检查、经济处罚权。具体处罚如下：
⑴发生安全事故，如火灾、爆炸、停电、失窃等人身和财产损失由承包方全额赔偿；
⑵ 承包方发生食物中毒一次（以卫生监督部门认定为准），处伍仟元整（5000元）以上的罚款（不含有关部门行政处罚），并承担相应的法律责任。发生重大中毒事故除处罚和承担法律责任外，收回承包权，没收当月销售额。
⑶为防止承包方擅自提价，招标方将派员不定期抽查，发现超过合同约定的利润率，招标方有权没收超过部分并处伍佰元整（500元）罚款；
⑸承包方必须按招标方规定的时间售餐，提前或推迟时间售餐，每次罚款100元，并开足开齐售餐窗口，
⑹使用无生产日期、无保质期、无产地厂名、无食品合格标志或伪劣、变质商品每次罚款贰佰元（200元）并立即销毁；发现后继续使用罚款壹仟元（1000元）并立即销毁；
⑺聘用身体不健康，年龄男性超过60岁，女性超过55岁，每人每次罚伍拾元（50元）并立即辞退。不按《劳动法》规定发放工资，造成食堂工作人员不安定、上访、信访等情况，每次罚款壹仟元整（1000元）。
⑻一学期被工商、卫生部门行政处罚三次以上者，招标方有权收回承包权并进行一定的经济处罚。
⑼一学期私自停业三天以上或转包他人，招标方有权收回承包权并进行一定的经济处罚。
⑽就餐师生对食堂期满意率测评低于75%，招标方有权收回承包权并进行一定的经济处罚。
 ⑾学校组织的会议或学习无故缺席；食堂工作人员在工作时间内抽烟；无故不使用IC卡；工作人员无健康证；工作人员上岗不穿戴整洁的工作衣、帽；上岗前不洗手、不消毒；冰箱放食品生、熟不分；用手直接抓直接入口的食品；蔬菜先切后洗；砧板不清洁、不消毒；出售隔日剩菜剩饭；厨房、餐厅地面不整洁；学生餐厅使用一次性卫生筷、塑料饭盒等每项每次处罚壹佰元整（100元）。
第六条 承包期限
1、承包食堂期限为一学年，中途不得退包；如一定要退包，学校按承包方违约处理。
2、一年后对经营者的师生满意率、就餐率等指标进行考核，如考核未达标者，将不参加续包，所有自备设施自行处理，学校不负责消化。若续包另行签约。
第七条 本办法自2008年8月起实行。

                                  明永乡中心学校
                                   二00八年八月