麦当劳soc解说.pdf

食品?全?清洁卫生?毒食品?全?清洁卫生?毒食品?全?清洁卫生?毒食品?全?清洁卫生?毒 什?是食品?全？答?为了确保麦当劳提供的食品中?能使顾客生病的有害细菌?病毒或?他有害物?，而采?的有效程序?述?种类型的仪器污染?答?有害的细菌或病毒?2?学用品?3?物?什?是细菌？答?细菌是用显微镜?能看到的生物体?说明为什?必?在?确的温?保?食品？冷冻产品?冷?产品?烹?好的产品的?温?分别是多少？答?确的保?温?防?或?缓细菌的生长?列举?个?该洗手的例子?答?少?小时一?2?使用洗手间之后?3?开始?作之前?4?进入生产区和接触食品之前?5?休息之后?6?自理过垃圾?拖地或做?清洁?作之后?7?起地?的东西之后?8?触摸了脸?头发或衣服之后?9?咳嗽?打喷涕之后?列举两个需要戴手套的例子?答?处理生食半?品?如牛肉?时戴蓝色手套?处理熟食?品?立即?食的食物时戴白色手套?说明何时?脱?手套?答?小时一?2?手套?脏或破损?3?手套接触到清洁用?或?它被污染的表面?4?摸过头发或脸?5?拖地?扫地?6?垃圾后?7?补?后?8?洗手间后?9?休息后?列举?条基本的卫生惯例?答?生病时?要来?班?2?手?有伤?时?要接触或准备食物?3?常修?指?4?把长发?起并束在帽子内?述如何避免?学污染?答?仪器时?少离开地面 6 英?2?遵?清洁用品?的使用说明?3?把?学用品?在指定的储?区，?要?在仪器储?区周围?4?把?学用品保?在?有?确标签的容器内?5?要把?学用品?在盛?仪器或饮料的容器内?述如何避免物理污染?答?食品之前，?当地把它盖好?食品要离地?清洁地面的?骤是什?？答?朝一个方向扫地，再?8?形拖地，在拖地的区域?置小心地滑标志?清洁和?毒有什?区别？答?清洁意味着没肉眼?的碎屑，?毒意味着没有有害的细菌?为什?必?常用?毒抹布擦?餐?内的表面？答?协?除去表面的有害细菌和防?细菌转移?解释抹布清洁?毒流程?答?洗涤?使用洗衣精和漂白粉?-?入温水?毒溶液中浸?-?抹布(?手浸入?毒水中)清洁餐?内的表面-把清洁后的脏抹布?入盛有 APSC 溶液的桶中-洗涤?如?程序循?说明如何从桶中并使用?毒的抹布?答?手?全浸没在?毒液中，?后?常更换?少 15 分?更换一?保持杀菌效果?多久需要更换一条?净的抹布？答?少 15 分?全?全?全?全/保?保?保?保?述你餐?采?的?防火措施?答?1?把烟头丢到垃圾桶中?2?倒空垃圾?3?在配电箱附?任何物品?展示你餐?内在各个区域使用的灭火器类型?答?本餐?使用?粉灭火器，?于扑灭 A?B?C 类火灾?为什?必?阅读清洁用品?的标签？答?因为某些?学物品是危险物品，?确的使用会产生食品?全隐患?说明?种防?跌倒的方法?答?1?立即拖?洒?的饮料?2?摆?小心地滑标志?3?穿着防滑皮鞋?为什?发?的地面是危险的？答?地面发?是有水就是油腻，?些都?能导?滑倒?防?犯罪的最有效的方法是什?？答?除混?的状况 为什?只允许当班的职员留在?作区内？答?闲杂人等会导?混?为什?允许闲?？答?闲?的人员?能在?察餐?程序，确定犯罪最佳时机?免费赠?食品真的算偷窃吗？答?是的?如何识别假?？答?举起?票，?准?线检查是否有防伪特征?如果发生抢?你?该怎?做？答?保持冷静，按?菲要?去做，?要?论或犹豫，?要采?任何?能危?自身?他人?全的行?述你餐?针?一般自然灾害采?的程序?殷勤款?殷勤款?殷勤款?殷勤款?说明麦当劳殷勤款?的定?答?殷勤款?就是?顾客如?殷勤款?于麦当劳有什?意?？答?向他人提?和再?惠顾?列举两?顾客感到自?倍爱?迎的益处?答?顾客会尊重你同时?你增添信心?列举两?你在殷勤招?客人时需持有的?答?真诚地?迎和感谢?创?黄金时刻?当面?一?愉快的顾客时，将一个负面情况扭转?面民?部的?个?骤是什?？答?聆?，让顾客告诉你什?情?错?衷心?歉?改天?在的?题?玫当劳的五?殷勤款?的标准?答?1?真诚地?迎和感谢?2?清洁?3?殷勤款?的?，创?黄金时刻?4?管理组担任殷勤款?的大使?5?膳的准确性?述什?是黄金时刻?答?黄金时刻是促使麦当劳?顾客之间建立特殊关系的一种?，它?是预?计划好的，而是?你把握机会为顾客?外奉献的一?心意?举例说明黄金时刻?答?迅?为?抱小孩的顾客提供儿童?椅?述儿童是?的?答?儿童?临麦当劳时都?该?到?众?同的用餐?如果你为他们?做的值得他们再?临，他们就会?为忠实的顾客?如何?儿童顾客如?？答?如果獐顾客没有?开心乐园餐，请向?赠?小礼物?儿童顾客谈话时视线保持水?除了?候?父母之外，?要?独向獐顾客?好?把开心乐园餐?给儿童顾客?要打断?答?当顾客?大份?膳的时候，请在建议?膳前聆?全部?膳内容?述你餐?满足顾客需?的?策?答?餐?设有添饮设备，?续杯咖啡?茶?了解你餐?关于更换和增?产品的?策?答?当顾客要?更换或增?售?之产品时，?们要满足顾客需?，当更换的产品?在差?时，必?给?说明，?回之产品?再?售?述如何处理顾客提?的多提供一些调料的要?答?说明?们为?份餐饮只提供?的调料，但?们会满足顾客的特殊要?你餐?能参?哪?类促销活?？答?1?特?产品或套餐?格为物色的促销?2?游?为特色的促销?3?你餐?的特别活?为特色的促销?在什?情况?，你必?请?理来解?顾客?题？答?金时?款或超收时?收到?食品?全相关的投诉时?餐?内发生任何的意外?伤的?时?任何?媒体有关的?题?当顾客?择言或言行过激时?团队?作团队?作团队?作团队?作 在麦当劳，你?在哪?个团队?作？答?维持高品?的生产团队?殷勤款?的服?团队和确保清洁的清洁团队?述你的团队是如何?顾客满意产生影响的？答?生产团队?过提供高品?的产品?顾客满意?服?团队提供快?准确?善的服?顾客满意?清洁团队确保拥有最清洁的餐?顾客满意?述发行职责的?条重要途?答?1?准时?班?2?遵循?确的程序?3?尽?保持?作区域的清洁?述如何力?能?地帮?别人?答?替?作较慢的员?清洗餐盘?述你的?作?你?在的团队有什?影响？答?当在生产团队时，你?为团队提供高品?的产品确保团队?达到顾客满意?当在服?团队时，你?快?准确地为顾客提供服?，从而使顾客更满意服?团队?当你在清洁团队时，你的?力?餐?始终如一地保持清洁，?团队的清洁目的更?于达?外围?大堂外围?大堂外围?大堂外围?大堂 大堂员?班时大堂员?班时大堂员?班时大堂员?班时?仪表整洁仪表整洁仪表整洁仪表整洁，有笑容有笑容有笑容有笑容，手持喷壶和?毒抹布手持喷壶和?毒抹布手持喷壶和?毒抹布手持喷壶和?毒抹布?灵活性灵活性灵活性灵活性?个性?的同客个性?的同客个性?的同客个性?的同客人打招?人打招?人打招?人打招?大堂温?夏天 78?冬天 68 士多?温?50 双 80 大雪?温?0 双 泠10 中雪?温?34 双38 垃圾压?3/4 满时?更换，更换时?绑好袋?后拎?垃圾?日?少 4?洗?洗?毒大堂餐盘和高脚餐盘?早餐后?餐后?晚餐后?打烊后?营?中?少需 72 条毛巾，?清洗 30 40 条，?毒桶?35-40 条?大窿布需 36 条，?清洗 18 20 条，?毒桶?4 5 条?围裙需 1820 条?洗衣机水温设定为120-150 注意注意注意注意?蓝边布?红边布?大窿布?围裙?翅?绿边布清洗时?逐一分开清洗?毒水?2 小时更换一?因为?毒水中的氯的浓?达到 100ppmm，两小时后，一般?毒水中的氯的浓?于 50ppmm，达?到?毒的效果，需要更换溶液?毒水的配?毒水的配?毒水的配?毒水的配?A?喷壶?毒水喷壶?毒水喷壶?毒水喷壶?毒水?直接从水槽?毒水中斟?B?玻璃水玻璃水玻璃水玻璃水?1/2?士 APC 或 TIG+3?仑和暖水 C?地拖水地拖水地拖水地拖水?4?士 TIG 或 APC+4?仑大热水?天?少 5?用麦当劳地保浸湿地拖拖地?拖10?方英尺就要洗一?地拖?D?毛巾毛巾毛巾毛巾?毒水?毒水?毒水?毒水?1 包麦当劳?毒粉+2泡5?仑和暖水?70-90?E?浸仪器水配?浸仪器水配?浸仪器水配?浸仪器水配?1 包水槽?毒粉+10?仑和暖水?浸?于第?槽中?少 1 分?F?打烊收新地机打烊收新地机打烊收新地机打烊收新地机?毒水?1 包麦当劳?毒粉+2泡5?仑和暖水 枧油水?1?士枧油+1?仑和暖水 G?餐盘?毒水餐盘?毒水餐盘?毒水餐盘?毒水?1 包麦当劳?毒粉+10?仑和暖水 后区?槽的作用后区?槽的作用后区?槽的作用后区?槽的作用?第一清洗?110 双 120 第?洗?135 双 145 第?毒?70 双 90 麦当劳?毒程序?清洗?洗?毒风?物轮替原则?FIFO?First In First Out?中的?物必?离墙 2 英?离地 6 英?离风?12 英?之间 1 英?柜?柜?柜?柜?橙?橙?橙?橙?最高接?温?为 10，大雪?最高堆?5 箱，?270 天?在中雪?内连包装盒解冻时间为 48小时，?连包装盒解冻为 24 小时?在中雪?14 天.?箱 26泡5?斟?温?35-45，OJ 机储?温?为 34-40?水?橙?的比例为 5?1?流?为 8?士/4 秒 咖啡咖啡咖啡咖啡?热朱?力热朱?力热朱?力热朱?力 咖啡机预热 6 7 分?，煮?咖啡水温需 185-195，保?温?170-180?保?时间为 30 分?包咖啡配 60?士水，咖啡滤纸?咖啡渣吸收 5?士，?品为 55?士?调?好的咖啡中约有 1%咖啡粒和 99%的水?箱咖啡 100 包50 克，士多?90 天?热朱?力机预热 30 分?，斟?温?160-170，水温 185-190?热朱?力糖?水=1.3?6.14，?热朱?力?生产 34-36 杯热朱?力，?隔 3 秒?再斟?杯?热朱?力糖?室温?在士多?保?365 天，?箱 24?，开?后?3 天?汽水机汽水机汽水机汽水机?乐?芬达?雪碧糖?桶 5?仑，?75 天?士多?，糖?水的比例为?乐?雪碧为 1?5.2(?产率 90-95 杯 12?士/?仑)/芬达为 1?4.2(?产率 70-75 杯 12?士/?仑)CO2?支 25?斤，CO2 气压?调到最高?起过多的?沫为?汽水机斟温?为 33-36，流?为 4 秒 古口 流?士?CO2 高压气?压力设定为 90 双 100 PSI，当 CO2?内的气压?降到 500 PSI 时必?更换?空气?压力为 70双90 PSI，?压水?压力为 60?冰的目的是为了?1?保留 CO2?2?保持汽水温?3?降?糖?浓?新地新地新地新地 新地奶?接?温?为 29-40，中雪?13 天?包?生产日期?产生 8.1双8.7 杯新地，?篮 210?斤?调味糖?士多?180 天，糖?桶?隔 7 天?毒?打断细菌生产周期?，?产生 30 双33杯，?箱 121?新地机新地机新地机新地机?空气?A50，汽奶比 58%，刮刀?15/16 英?双 1 英?首?冷冻周期 7双8 分?，斟?温?16双18，流?10 秒 5 双 7.5 流?士，奶?槽 34双38，?15 分?新地机星期清洁洁?毒一?，?两个星期除垢一?糖?1 枪=1 流?士，朱?力糖?温?115双125，水温 135双145?新地在-5 双 15?柜中?20 分?，?杯新地净重 5?士?注?1?日开机用新鲜奶?机?然汽奶比?达标?2?添?奶必?兑新鲜奶，比例为 60%的新鲜兑 40%回奶?3?星期?毒一?糖?桶?奶?奶?奶?奶?奶?奶?接?温?为 29-40，脂肪?为 3.4%-3.6%?中雪?13 天?包?生产日期?，?篮 210?斤?产生 4.1双4.2 杯奶?，中杯奶?10.75?士?奶?糖?士多?180 天，?箱 121?，?产生 30双33 杯?奶?机奶?机奶?机奶?机?空气?A120，汽奶比 55双60%，刮刀?15/15 英?双1 英?首?冷冻周期 7 双 8 分?，斟?温?24-26，奶槽温?34-38，?冷 3双4 小时?糖?流?为?5 秒 1 流?士?杯 10.75?士奶?=9?士奶?+1?士糖?+0.7?士冰晶+0.05?士杯重?打烊打烊打烊打烊?服?区服?区服?区服?区?预打烊的程序是什?？答?在打烊前?一些?扰为顾客提供服?的打烊的?作?何时?预打烊?作？答?根据营业?和顾客流?而定，进行预打烊的时机是?定的?说?预打烊?作?答?清洁柜?顶部?清洁餐牌框架?清洁柜?的架子?你如何给?锈钢?的 答?用万用清洁剂?APSC?清洁?锈钢表面，再用喷有?锈钢亮?剂的?抹布?打小圈方式在?锈钢表面均匀涂抹?你?多久为频繁接触的表面?？答?天 你?多久为?常接触的表面?？答?周 打烊打烊打烊打烊?生产区生产区生产区生产区?何时?预打烊?作？答?根据营业?和顾客流?而定，进行预打烊的时机是?定的?说?答?几?预打烊?作？煎区?的补给?走并清洁?需要的垃圾桶?关?和清洁?需要的设备?如煎炉?你如何擦亮?锈钢 答?用万用清洁剂?APSC?清洁?锈钢表面，再用喷有?锈钢亮?剂的?抹布?打小圈方式在?锈钢表面均匀涂抹?你?多久为频繁接触的?锈钢擦亮？你?多久为?常接触的?锈钢擦亮？答?天 你?在何时倒空集油槽？为何?在?时？答?周 薯条薯条薯条薯条 在?营业?时段，一袋薯条?多少篮薯条？在高营业?时段呢？答?一袋薯条在?营业?时段?篮薯条，在高营业?时段?4 篮薯条?什?是第?保?期？答?第?保?期限是指产品从第一保?时间?后，在产品准备区?能保?的时间?述答?薯条的第?保?期的?体要?从第一保?时间?后，要在薯条冷冻柜储?2 小时?说明?营业?时段生产薯条的方法，为什?使用?种方法？答?按需?作，?只?一篮薯条，保留最?的薯条，?降?损耗?说明中营业?时段生产薯条的方法，为什?使用?种方法？答?起落模式，把两篮薯条分别?在?同的薯条?炉?，当第一批薯条?后?立即?第?批薯条，提高薯条的产?，满足营?需?说明高营业?时段生产薯条的方法，为什?使用?种方法？答?持续落起模式，当第一批薯条?时?第?批薯条?但必?间隔?少 30 秒/或等?计时器鸣响?，?方法?提供最高的效率，?满足营?高峰期的产品用?为什?必?把空?篮?回?炉?方？答?使?篮的油滴回?炉?为什?油?必?保持?确？答?过多或过少油?会导?熟产品?油的?大敌人是什?？答?盐?水?高温?空气?碳?物?清洁剂 为必?保持薯条?作站的清洁？答?薯条?作站是最容?被看到的区域，?必?保持清洁?为什?必?保持地面的清洁？答?清洁的地面?防?滑倒或跌倒?它信息?它信息?它信息?它信息:回温时间回温时间回温时间回温时间?即是?炉从 270开始，?275?325?需的时间?电?炉回温时间为 1 分 40 秒?薯条?盘?有 3 4?375W 的自炽?，温?为 275，?热时间 15 分?薯条?炉温?335，预热时间为 45 分?烹调时间仅供参考，?视觉?的特征为标准?品薯条保?7 分?薯条收?温?15，第一保?期为 270 天?雪?最高?堆?6 箱?箱 6 袋，共 39 磅，即?袋 6.5磅?薯条?雪柜温?为 0-10，?冷时间为 45 分?注意注意注意注意?错误的装篮程序?使?100 磅薯条损失 10 20 份?产率?产率?产率?产率?100 磅薯条?400 420 份小薯条?1 中薯=1.42 份小薯 40%3 英?转换小薯 1 大薯=2 份小薯 薯条长?的比例 40%2 3 英?之间 1 特大=2.36 份小薯 20%2 英?洒盐洒盐洒盐洒盐?用?拱门手法均匀的洒 5 克?碘纯盐于 1泡5 磅薯条?洒盐时?序?炉开始向售?处?防?盐洒入?炉内，?少油的使用寿?撒盐高?为离包装盘 8 英?20.3 厘米?薯条的?大特征薯条的?大特征薯条的?大特征薯条的?大特征?1?新鲜热辣?2?油腻?3?有?薯仔味?4?外表?脆?5?内外层稍分离?6?内层呈?粉状?7?表面呈金黄色?8?色深?一 薯条?四?关键?骤薯条?四?关键?骤薯条?四?关键?骤薯条?四?关键?骤?1?确保?炉温?335问工?撒盐?3?保?7 分?4?满袋满盒 薯饼第一保?期为 180 天，最高接?温?为 15?最高堆?6 箱?箱 15 条20 块?块薯饼重2.25?士?麦辣鸡翅麦辣鸡翅麦辣鸡翅麦辣鸡翅?麦辣鸡腿麦辣鸡腿麦辣鸡腿麦辣鸡腿 为什?必?把空?篮?回?炉?方？答?使?篮的油滴回?炉?为什?油?必?保持?确？答?过多或过少油?会导?熟产品?油的?大敌人是什?？答?盐?水?高温?空气?碳?物?清洁剂 为必?保持?区的清洁？答?清洁的表面?少细菌的转移?为什?必?保持地面的清洁？答?清洁的地面?防?滑倒或跌倒?开店和转更开店和转更开店和转更开店和转更 什?是?进?？答?就是 FIFO，最?到期的产品最?使用，?样做就会导?最?到期的产品?没用就过期，影响餐?的?本和利润?说?于鸡蛋产品煎炉温?的设定?答?265?129?说?猪柳和牛肉饼煎炉温?的设定?答?350?177?煎区产品煎区产品煎区产品煎区产品?标准餐牌标准餐牌标准餐牌标准餐牌?为什?处理?烧鸡腿块时，必?洗手并佩戴蓝色卫生手套？答?冷冻的生肉中?能?有有害细菌，佩戴蓝色手套?多提供一个保护层，防?交?污染?冷冻?烧鸡腿块?保?在什?温?围内？答?10?0 为什?在烹?循?结束时，必?立即?烧鸡腿块？答?如果?在指定时间内?肉块，?烧鸡腿肉块会?，味道稍?为什?必?保持肉铲的锋利？答?容?铲烂肉饼 何时?该擦?铁弗龙？为什?？答?小时?少 4?，防?石?圬的累积?分别说?牛肉饼?4?1 肉饼?烧肉块?鸡蛋的煎?时间和煎?温?答?牛肉饼的煎?时间为 38 秒，煎?温?为?热?425?热?350?4?1 肉饼的煎?时间为 104 秒，煎?温?为?热?425?热?350?烧肉块的煎?时间为 100 秒，煎?温?为?热?425?热?350?鸡蛋的煎?时间为 2 分 30 秒，煎?温?为 265?分别说?煎?好的牛肉饼?4?1 肉饼?烧肉块?鸡蛋的保?时间和保?温?答?牛肉饼的保?时间是 15 分?保?温?是 185?4?1 肉饼的保?时间是 15 分?保?温?是 185?烧肉块的保?时间是 20 分?保?温?是 185?鸡蛋的保?时间是 20 分?保?温?是 175?它信息?它信息?它信息?它信息?磨铲?日 5?早餐前，?晚餐前后?铁弗龙?15 分?用大窿布清洁一?栅格滤?日收铺后清洗一?滤?保持?常炉温?常空气流?煎肉用?肉铲?炉铲?胶刮?大窿布?红边布 煎炉?425，?350，暖机 20 分?落肉指?从右到?，?前到后，?煎肉?超过 9 块?落肉时肉块一定要全部被?铁弗龙盖?，否则牛肉边缘?熟?撒盐?在肉面?方 6 英?式或?鼓式撒?的盐?牛肉?块 1/10 磅，呈粉红色，圆形?是?83%食草牛,17%谷养牛只组?.脂肪?超 24.5%(大约 22.5%).煎好的肉 90%?呈咖啡色?内部温 155-160.?箱 300 块?负 3 块，大雪?90天，最高堆?8 箱?煎炉雪柜温?为 0-泠10，?冷 45 分?，最多?工 小时?起肉?肉铲呈 45角?铲炉?炉铲呈 45角?产品?产品?产品?产品?标准餐牌标准餐牌标准餐牌标准餐牌?为什?必?把空?篮?回?炉?方？答?使?篮的油滴回?炉?为什?油?必?保持?确？答?过多或过少油?会导?熟产品?油的?大敌人是什?？答?盐?水?高温?空气?碳?物?清洁剂 为必?保持?区的清洁？答?清洁的表面?少细菌的转移?为什?必?保持地面的清洁？答?清洁的地面?防?滑倒或跌倒?分别说?麦香鸡?麦香鱼?派?麦乐鸡的?时间和?温?答?麦香鸡的?时间是 3 分?温?是 360?麦香鱼的?时间是 3 分 30 秒?3 分 40 秒?温?是 330?派的?时间是 6 分?温?是 360?麦乐鸡的?时间是 4 分?4 分10 秒?温?是 360?分别说?好的麦香鸡?麦香鱼?派?麦乐鸡的保?时间和?温?答?麦香鸡?麦香鱼?麦乐鸡的保?时间都是 30 分?保?温?都是 200?它信息?它信息?它信息?它信息?麦香鸡块麦香鸡块麦香鸡块麦香鸡块?50%鸡腿?50%鸡胸肉组?，外表用调味面粉?包裹?第一保?90 天，收?温?最高 15，大雪?堆?6 箱?箱 826 块?雪柜?冷冻柜 0 双-10?，?冷 45 分?炉温?360，暖机 45 分?，?时间 30 分?，1 分 30 秒提醒烘包?麦香鸡块?熟后内部温?达 165?麦乐鸡麦乐鸡麦乐鸡麦乐鸡?无骨?规则形状鸡块，?有鸡腿?鸡胸肉各占 50%组?，最高接?温?15?大雪?中?90 天，最高堆?6 箱，?箱 15 袋50?49 双 52?粒?炉温?360，暖机 45 分?4 分-4 分 10 秒?暖机 45 分?回温时间 1 分 40 秒?用保温柜预热 25 分?，温?200?麦香鱼麦香鱼麦香鱼麦香鱼(RMS5)鱼块?白色鳕鱼块，外表一层小麦粉?面包屑?鱼块的接?温?，最高 10，第一保?期 180 天，大雪?最高?6 箱?箱 6 盒，?盒 45 块，雪柜?冷 45 分?，温?为 0 双-10?炉温?330，预热 45 分?为了达到食品?全标准,用?少?4 小时清洁?毒毒一?用?有?包盘?包铲?肉铲?胶刮?炉铲，调理?的?锈钢器皿?洋葱?，生盘?熟盘，烹蛋的用?，薯条铲，时间牌，UHC 的用?托盘，早餐用?麦当劳?毒程序?清洗?洗?毒风?发起人发起人发起人发起人?标准餐牌标准餐牌标准餐牌标准餐牌?说?快?烘包炉的烘包时间和温?答?烘包时间小于等于 17 秒，温?为?热?560?保温?400 说?快?蒸箱的蒸?时间和温?答?蒸?时间是 12 秒，温?是 350 发起人的发?时间是多少？答?时间小于 5 秒 发起人的目标烘包时间是多少？答?小于 22 秒 产品的?时间是多少？答?50 秒内 说?好的麦香鸡?麦香鱼?派?麦乐鸡的保?时间和?温?答?麦香鸡?麦香鱼?麦乐鸡的保?时间都是 30 分?保?温?都是 200?说?煎?好的牛肉饼?4?1 肉饼?烧肉块?鸡蛋的保?时间和保?温?答?牛肉饼的保?时间是 15 分?保?温?是 185?4?1 肉饼的保?时间是 15 分?保?温?是 185?烧肉块的保?时间是 20 分?保?温?是 185?鸡蛋的保?时间是 20 分?保?温?是 175?它信息?它信息?它信息?它信息?面包?第一保?5 天?香港产?第一保?6 天?东莞产?冻包?最高接?温?20，?储于冷?内 90 天?解冻后保?48 小时?包解冻时间?雪柜?冷冻柜 0 双-10?，?冷 45 分?酱?收?温?34-55，中雪?90 天，?箱 24 支?酱室温?24 小时?解冻 3 小时?用?生菜?收?温?34-40，中雪?7 天?包?生产日期?，?9 天?箱 52?斤?生菜袋中最高?水?为 0.汇集汇集汇集汇集?标准餐牌标准餐牌标准餐牌标准餐牌?汉堡包汉堡包汉堡包汉堡包?1/8 茶匙?0.6ml?芥酱，1/3?士(10ml)?酱，1/8(3.5g)?士洋葱，一块青瓜 芝士汉堡包芝士汉堡包芝士汉堡包芝士汉堡包?同汉堡相比多一块芝士?层芝士?层芝士?层芝士?层芝士?同芝士汉堡相比多一块青瓜?一块芝士?一块牛肉?巨无霸巨无霸巨无霸巨无霸?中层 1/3?士巨无霸酱，1/8?士洋葱，1/2?士(14.3g)生菜，两块青瓜?重叠?层 1/3?士巨无霸酱，1/8?士洋葱，1/2?士生菜，一块芝士?它信息?它信息?它信息?它信息:芥酱?室温?士多?内?365 天，?仑?生产汉堡包 4200双7400 份，打烊时丢掉?酱?士多?180 天，?箱 12 袋 X1?斤，?做汉堡包 96-99 份，打烊时丢掉?巨无霸酱?收?温?34-55oF，中雪?120 天，?箱 24 支，?支 25?士，?生产 35-37 份汉堡包?鸡酱?收?温?34-55，中雪?90 天，?箱 24 支，?支?生产 35 双 37 个鸡包?枪酱2/3 流?士?6 枪=4?士?洋葱?士多?脱水洋葱?365 天，?箱 32 包，?包 12?士，?包洋葱用 68?士过滤水浸?少 1 小时?用，?在调理?4 小时，在中雪?24 小时，?包?生产 375-395 份汉堡包?青瓜?士多?180 天，?包 540-900 块?155-195 块?士?收?温?34-55oF，中雪?150 天，在调理?2 小时?箱有 8X4X40=1280 块?生菜?收?温?34-40，中雪?7 天?包?生产日期?，?9 天?箱 52?斤?斤?生产 31-35 份鸡包?生菜袋中最高?水?为 0.烘包的原因:1.提高面包的温?;2 避免酱料?肉?渗入包内?湿;3 烘烤焦糖增?感和外?.煎区产品煎区产品煎区产品煎区产品?早餐餐牌早餐餐牌早餐餐牌早餐餐牌?为什?在烹?热香饼时要佩戴白色卫生手套?答?处理半?品时佩戴白色手套?防?细菌转移 为什?要检查热香饼?答?因为?确的调?热香饼粉?大约要 2 分?，如果?足，会?顾客等?为什?当计时器于 90 秒响起后,要检查热香饼表面状况?答?因为翻转热香饼是要根据热香饼表面状况来?定的，90 秒计时只供参考?为什?要在煎炉表面涂油?答?防?热香饼?附在煎炉?热香答?饼粉?最多?调?多少包?2 包 为什?要将?的粉?倒入装有垃圾袋的垃圾桶内?答?如果侄入?水管道中，会?堵塞，最佳的处理方法就是倒入装有垃圾袋的垃圾桶内?为什?在打破鸡蛋时必?佩戴蓝色卫生手套？答?生的鸡蛋中?能?有有害细菌(沙门氏菌)，佩戴蓝色手套?多提供一个保护层，防?交?污染?为什?必?把鸡蛋按照特定的温?保?在保温柜内？保?在什?温?？答?为了确保食品?全?确的保?温?缓细菌的生长?，蒸蛋必?保?在 175?保温柜?表中的数?表什?？?你来说意味着什?？答?表的是产品?有?意味着?必?根据指示来生产?当的产品数?，过多会?浪费，过少会?顾客等?，影响餐?的利润?它信息?它信息?它信息?它信息?麦香猪柳蛋(G1A)猪柳块?块 1/9?士，?箱 270 块，收?温?为 15，大雪?90 天，煎炉雪柜?2 小时，?冷 45 分?熟后?内部温?必达到 163?蛋?箱 360 只，接?温?为 34-40，中雪?45 天，最高堆?3 箱，蛋?时间为 30分?，内部温?超过 45?沙门氏菌繁殖?黄油块?块 125 克，保?90 天，?箱 48 块?猪柳煎炉?425，?350，82 秒起肉，暖机 20 分?蒸蛋器?温?为 260-270，暖机 30 分?，蒸蛋时间为 2 分 30 秒?烘包炉?温?420 制 5，时间为 35 秒 制 1 秒，暖机 30 分?猪柳保温箱(旧版)?水温为 175-185，暖机 45 分?，水槽水?水线?箱内盘中水?，?盘 2流?士?猪柳?30 分?用保温柜?猪柳?蛋保温温?为175-185，暖机 25 分?蛋?在保温柜?20 分?,猪柳?60 分?.汇集汇集汇集汇集?早餐餐牌早餐餐牌早餐餐牌早餐餐牌?为什?在打破鸡蛋时要戴蓝色卫生手套？答?防?交?感染?什?是第?保?期？答?第?保?期限是指产品从第一保?时间?后，在产品准备区?能保?的时间?怎样轮替调理?的产品？答?按?进?的原则，新产品要?在旧产品?架后面，确保遵循保持期?UHC?表中的数?表什?？答?表的是产品?有?意味着?必?根据指示来生产?当的产品数?，过多会?浪费，过少会?顾客等?，影响餐?的利润?它信息?它信息?它信息?它信息:?士?接?温?34-55，保?期 150 天，调理?2 小时?猪柳保温箱(旧版)?水温为 175-185，暖机 45 分?，水槽水?水线?箱内盘中水?，?盘 2流?士?猪柳?30 分?用保温柜?猪柳?蛋保温温?为175-185，暖机 25 分?蛋?在保温柜?20 分?,猪柳?60 分?.发起人发起人发起人发起人?早餐餐牌早餐餐牌早餐餐牌早餐餐牌?在烘?面包时为什?必?洗手并佩戴白色卫生手套？答?处理半?品时佩戴白色手套?防?细菌转移 说?快?烘包炉的烘包时间和温?答?烘包时间小于等于 17 秒，温?为?热?560?保温?400 说?快?蒸箱的蒸?时间和温?答?蒸?时间是 12 秒，温?是 350 发起人的发?时间是多少？答?时间小于 5 秒 发起人的目标烘包时间是多少？答?小于 22 秒 产品的?时间是多少？答?50 秒内 煎区开铺煎区开铺煎区开铺煎区开铺 什?是?进?？答?新产品要?在旧产品?架后面，确保遵循保持期?说?于鸡蛋产品煎炉温?的设定?答?265 说?猪柳饼和牛肉煎炉温?的设定?答?热?425，?热?350 说?到调理?的?份的保?时间，并确保能提供给顾客?答?生菜?士?彩菜?青瓜保?2 小时?洋葱保?4 小时?开封的芥酱?酱保?24 小时?打烊时丢?鸡酱?巨无霸桨?烤味酱?辣烤味酱?鱼酱?室温?解冻 3 小时?使用，?保?24小时，打烊时?开封的丢?，未开封的?回冷?保?并于第?天?用?煎区转更煎区转更煎区转更煎区转更 什?是?进?？答?新产品要?在旧产品?架后面，确保遵循保持期?说?于鸡蛋产品煎炉温?的设定?答?265 说?猪柳饼和牛肉煎炉温?的设定?答?热?425，?热?350 说?到调理?的?份的保?时间，并确保能提供给顾客?答?生菜?士?彩菜?青瓜保?2 小时?洋葱保?4 小时?开封的芥酱?酱保?24 小时?打烊时丢?鸡酱?巨无霸桨?烤味酱?辣烤味酱?鱼酱?室温?解冻 3 小时?使用，?保?24小时，打烊时?开封的丢?，未开封的?回冷?保?并于第?天?用?