食品安全培训考试复习题.docx

单选题：
1. 我国首部《食品安全法》实施几年后启动的修订？（）
A、2年
C、4年
B、3年
D、5年
您的答案：D 正确答案：C
单选题：
2. 国务院哪个部门依照食品安全法和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理？（）
A、卫生行政部门

C、县级以上人民政府
B、食品药品监督管理部门
D、进出口检疫部门
您的答案：B 正确答案：B
单选题：
3. 国家对农药的使用实行严格的管理制度，加快淘汰剧毒、高毒、高残留农药，推动替代产品的研发和应用，鼓励使用何种性质的农药？（）
A、高效低毒低残留
C、剧毒、高毒、高残留农药的替代品
B、低效低毒低残留
D、无毒、无害、无残留
您的答案：D 正确答案：A
单选题：
4. 食品安全风险评估结果由国务院哪个部门公布？（）
A、卫生行政部门
C、县级以上人民政府
B、食品药品监督管理部门
D、进出口检疫部门
您的答案：B 正确答案：A
多选题：
5. 新修订的食品安全法被称为“史上最严食品安全法”，以下描述哪些正确？（）
A、 最严谨的标准
C、 最严厉的处罚
B、 最严格的监管
D、 最严肃的问责
您的答案：ABCD 正确答案：ABCD
多选题：
6. 在我国境内从事下列哪些活动，应当遵守食品安全法规定？（）
A、 食品添加剂的生产经营
C、 供食用的源于农业的初级产品（食用农产品）的质量安全管理
B、 食品的贮存和运输
D、 食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和食品安全法对农业投入品作出规定的
您的答案：ACD 正确答案：ABD
多选题：
7. 经食品安全风险评估，得出食品、食品添加剂、食品相关产品不安全结论的，相关部门对该食品安全风险评估结果的处理方法，以下描述哪些正确？（）
A、 应当依据各自职责立即向社会公告
C、 确保该食品、食品添加剂、食品相关产品停止生产经营
B、 告知消费者停止食用或者使用
D、 需要制定、修订相关食品安全国家标准的，应当立即制定、修订
您的答案：ABCD 正确答案：ABCD
判断题：
8. 2013年十二届全国人大常委会第十四次会议表决通过新食品安全法。（）
A、正确
B、错误
您的答案：B 正确答案：B
判断题：
9. 本次新食品安全法修改力度非常大，从原来104条增加50条变成154条。新法中对八个方面的制度构建进行了修改。（）
A、正确
B、错误
您的答案：B 正确答案：A
判断题：
10. 农业投入品包含：兽药、化肥、生产调节剂等。（）
A、正确
B、错误
您的答案：B 正确答案：A

单选题：
1. 食品经营许可实行（）原则，即食品经营者在一个经营场所从事食品经营活动，应当取得一个食品经营许可证。
A、一地一证
C、异地同证
B、两地一证
D、在一个县多地经营只办一个证
您的答案：A 正确答案：A
单选题：
2. 《食品经营许可管理办法》第九条规定，申请食品经营许可，应当先行取得（）等合法主体资格。
A、营业执照
C、食品经营许可
B、食品流通许可
D、组织机构代码
您的答案：A 正确答案：A
单选题：
3. 《食品经营许可管理办法》第四十九条规定，食品经营许可证载明的许可事项发生变化，食品经营者未按规定申请变更经营许可的，由原发证的食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。
A、2000元以上1万元以下
C、2000元以上5万以下
B、2万元以上10万以下
您的答案：A 正确答案：A
单选题：
4. 《食品经营许可管理办法》第四十九条规定，食品经营者外设仓库地址发生变化，未按规定报告的，或者食品经营者终止食品经营，食品经营许可被撤回、撤销或者食品经营许可证被吊销，未按规定申请办理注销手续的，由原发证的食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告，并处（）罚款。
A、5000元以下
C、2000元以上
B、1万元以下
D、2000元以下
您的答案：C 正确答案：D
单选题：
5. 经营场所发生变化的，应当重新申请食品经营许可。外设仓库地址发生变化的，食品经营者应当在变化后（）工作日内向原发证的食品药品监督管理部门报告。
A、5个
C、15个
B、10个
D、20个
您的答案：C 正确答案：B
单选题：
6. 食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可的有效期的，应当在该食品经营许可有效期届满（），向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。
A、30个工作日前
C、20个工作日前
B、30个工作日后
D、25个工作日前
您的答案：A 正确答案：A
单选题：
7. 被吊销经营许可证的食品经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
A、1年内
C、3年内
B、2年内
D、5年内
您的答案：C 正确答案：D
单选题：
8. 《食品经营许可管理办法》第四十六条规定，许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。申请人在（）不得再次申请食品经营许可。
A、1年内
C、3年内
B、2年内
D、5年内
您的答案：C 正确答案：A
多选题：
9. 食品经营主体业态分为（）。
A、 食品销售经营者
C、 单位食堂
B、 餐饮服务经营者
D、 流动摊贩
您的答案：ABD 正确答案：ABC
多选题：
10. 《食品经营许可管理办法》第二十六条规定，食品经营者应当在经营场所的显著位置（）食品经营许可证正本。
A、 悬挂
C、 收藏
B、 摆放
D、 隐藏
您的答案：ABCD 正确答案：AB

单选题：
1. 食品经营场所和食品贮存场所不得设在易受到污染的区域，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源（）以上。
A、15米
C、25米
B、20米
D、30米
您的答案：A 正确答案：C
单选题：
2. 食品贮存应设专门区域，不得与（）同库存放。
A、食用油
C、瓜果
B、蔬菜
D、有毒有害物品
您的答案：A 正确答案：D
单选题：
3. 食品与非食品、生食与熟食应当有适当的分隔措施，固定的（）。
A、隔离带
C、存放位置和标识
B、保管员
D、空间
您的答案：A 正确答案：C
单选题：
4. 《食品经营许可审查通则（试行）》第二十五条规定， 餐饮服务企业应当制定食品添加剂（）。
A、使用守则
C、使用办法
B、使用公示制度
D、使用过程
您的答案：A 正确答案：B
单选题：
5. 餐饮服务食品安全管理人员应当具备（）餐饮服务食品安全工作经历，并持有国家或行业规定的相关资质证明。
A、1年以上
C、2年以下
B、2年以上
D、3年以上
您的答案：A 正确答案：B
单选题：
6. 食品处理区应当按照（）的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。
A、原料进入、原料处理、加工制作、成品供应
C、成品供应、原料进入、原料处理、加工制作
B、原料处理、原料进入、加工制作、成品供应
D、成品供应、原料进入、原料处理、加工制作
您的答案：A 正确答案：A
单选题：
7. 食品处理区内的粗加工操作场所应当根据加工品种和规模设置食品原料清洗水池，保障（）能分开清洗。
A、蔬菜、鱼类、瓜果
C、动物性食品、植物性食品、水产品三类食品原料
B、拖把、抹布、餐具
D、容器、食物、餐具
您的答案：A 正确答案：C
多选题：
8. 餐饮服务专用操作场所要求做到（）。
A、 场所内无明沟，地漏带水封
C、 入口处设置洗手、消毒设施
B、 设工具清洗消毒设施和专用冷藏设施
D、 人员有健康证
您的答案：AC 正确答案：ABC
判断题：
9. 学校食堂、建筑工地食堂等集中供餐单位应当配备留样专用容器和冷藏设施，以及留样管理人员。（）
A、正确
B、错误
您的答案：A 正确答案：A
判断题：
10. 食品经营企业应当配备食品安全管理人员,食品安全管理人员应当经过培训和考核。取得国家或行业规定的食品安全相关资质的，可以免于考核。（）
A、正确
B、错误
您的答案：A 正确答案：A

单选题：
1. 被吊销《餐饮服务许可证》的单位，根据《食品安全法》第九十二条的规定，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）年内不得从事餐饮服务管理工作。
A、2
C、4
B、3
D、5
您的答案：A 正确答案：D
单选题：
2. 餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备（）食品安全管理人员。
A、专职
C、专职或者兼职
B、兼职
D、专职和兼职
您的答案：A 正确答案：C
单选题：
3. 餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于（）。
A、1年
C、3年
B、2年
D、4年
您的答案：A 正确答案：B
单选题：
4. 食品药品监督管理部门应当将吊销《餐饮服务许可证》的情况在（）内通报同级工商行政管理部门。
A、5日
C、7日
B、6日
D、10日
您的答案：A 正确答案：C
多选题：
5. 餐饮服务提供者应当建立（）和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。
A、 食品
C、 食品添加剂
B、 食品原料
D、 食用农产品
您的答案：AC 正确答案：ABC
多选题：
6. 县级以上食品药品监督管理部门按照有关规定开展餐饮服务食品安全事故调查，有权向有关餐饮服务提供者了解与食品安全事故有关的情况，要求餐饮服务提供者提供相关资料和样品，并采取以下措施：（）
A、 封存造成食品安全事故或者可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验。
C、 经检验，属于被污染的食品，予以监督销毁；未被污染的食品，予以解封。
B、 封存被污染的食品工具及用具，并责令进行清洗消毒。
D、 依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明。
您的答案：AC 正确答案：ABCD
判断题：
7. 食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行，并填写抽样记录。抽样检验应当购买产品样品，可以收取检验费和其他费用。（）
A、正确
B、错误
您的答案：A 正确答案：B
判断题：
8. 食品安全信用档案的形式和内容由省级食品药品监督管理部门根据本地实际情况作出具体规定。（）
A、正确
B、错误
您的答案：A 正确答案：A
判断题：
9. 实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。（）
A、正确
B、错误
您的答案：A 正确答案：A
判断题：
10. 应当保持运输食品原料的工具与设备设施的清洁，必要时应当消毒。运输保温、冷藏（冻）食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施。（）
A、正确
B、错误
您的答案：A 正确答案：A

单选题：
1. 小型餐馆指加工经营场所使用面积在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位数在（）的餐馆。 小型餐馆指加工经营场所使用面积在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位数在（）的餐馆。 小型餐馆指加工经营场所使用面积在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位数在（）的餐馆。 小型餐馆指加工经营场所使用面积在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位数在（）的餐馆。
A、100座以下
C、80座以下
B、90座以下
D、75座以下（含75座）
您的答案：B 正确答案：D
单选题：
2. 冷藏温度的范围应在（）。
A、-1℃～10℃之间
C、0℃～4℃之间
B、0℃～10℃之间
D、0℃～6℃之间
您的答案：B 正确答案：B
单选题：
3. 餐饮服务提供者应建立每日（）制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
A、晨检
C、学习
B、体检
D、自查
您的答案：D 正确答案：A
单选题：
4. 餐饮服务提供者应按本规范有关要求，根据《餐饮服务预防食物毒注意事项》的基本原则，制定相应的（）。
A、生产工艺流程
C、材料进出顺序
B、加工操作规程
D、食物中毒预案
您的答案：D 正确答案：B
单选题：
5. 烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行（）。
A、烹饪加工
C、高温加工
B、冷冻加工
D、添加去味调料
您的答案：B 正确答案：A
多选题：
6. 清洁操作区是指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括（）。
A、 专间
C、 待客场所
B、 备餐场所
您的答案：ABC 正确答案：AB
多选题：
7. 专间是指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间，包括（）。
A、 凉菜间
C、 备餐间
B、 裱花间
D、 分装间
您的答案：ABC 正确答案：ABCD
判断题：
8. 烧烤时应避免食品直接接触火焰。（）
A、正确
B、错误
您的答案：A 正确答案：A
判断题：
9. 食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识"食品添加剂"字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。（）
A、正确
B、错误
您的答案：B 正确答案：A
判断题：
10. 留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。（）
A、正确
B、错误
您的答案：B 正确答案：A

单选题：
1. 餐厅内外应保持清洁、整齐，清扫时应采用（）。
A、自由作业
C、干湿作业
B、干式作业
D、湿式作业
您的答案：D 正确答案：D
单选题：
2. 热力消毒包括煮沸、蒸汽、红外线消毒等。煮沸、蒸汽消毒保持 100℃作用 10min；红外线消毒一般控制温度 120℃，作用 15～20min；洗碗机消毒一般水温控制 85℃，冲洗消毒 （）。
A、40s 以上
C、40s 以下
B、30s 以上
D、300s 以下
您的答案：A 正确答案：A
单选题：
3. 食（饮）具热力消毒一般按（）程序进行。
A、除渣→洗涤→清洗→消毒
C、洗涤→除渣→清洗→消毒
B、消毒→洗涤→清洗→除渣
D、清洗→除渣→洗涤→消毒
您的答案：A 正确答案：A
单选题：
4. 食（饮）具化学消毒，消毒后必须用洁净水清洗，消除残留的药物。一般按（）程序进行。
A、除渣→洗涤→消毒→清洗
C、除渣→洗涤→清洗→消毒
B、清洗→洗涤→消毒→除渣
D、除渣→清洗→消毒→洗涤
您的答案：A 正确答案：A
单选题：
5. 对于一次性的食（饮）具，用后必须（），不得回收再用。
A、清洗
C、晒干
B、消毒
D、废弃
您的答案：D 正确答案：D
多选题：
6. 餐厅应有（）的措施。
A、 防虫
C、 防蟑螂
B、 防蝇
D、 鼠害
您的答案：ABCD 正确答案：ABCD
多选题：
7. 《食（饮）具消毒卫生标准》规定了食（饮）具消毒的感官指标（）。
A、 理化指标
C、 采样方法
B、 细菌指标
D、 卫生管理规范
您的答案：ABCD 正确答案：ABCD
多选题：
8. 食（饮）具化学（药物）消毒，食（饮）具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物；物理消毒(包括蒸汽、煮沸等热消毒)，食（饮）具必须（）。
A、 表面光洁
C、 无水渍
B、 无油浸
D、 无异味
您的答案：ABCD 正确答案：ABCD
多选题：
9. 食（饮）具根据不同的消毒方法，应按其规定的操作 程序进行消毒、清洗，严格执行（）。
A、 一洗
C、 三消毒
B、 二清
D、 四保洁制度
您的答案：ABCD 正确答案：ABCD
多选题：
10. 消毒员应进行健康检查和预防注射。患有（）等消化道传染病（包括带菌者）和活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病者，不得从事此项工作。
A、 痢疾
C、 传染性肝炎
B、 伤寒
D、 头痛
您的答案：ABC 正确答案：ABC

单选题：
1. 学校食堂（含托幼机构食堂）应设置食品安全管理机构并配置( )。
A、专职食品安全管理员
C、专职校长
B、兼职食品安全管理员
D、专职书记
您的答案：A 正确答案：A
单选题：
2. 餐饮服务提供者应建立每日（）制度。
A、晨检
C、报告
B、例会
D、学习
您的答案：A 正确答案：A
单选题：
3. 加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。 在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所（）以上。
A、10 m
C、20m
B、15 m
D、25m
您的答案：C 正确答案：D
单选题：
4. 食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在（）以上。食品原料、食品添加剂使用应遵循先进先出的原则， 及时清理销毁变质和过期的食品原料及食品添加剂。
A、5cm
C、15cm
B、10cm
D、20cm
您的答案：A 正确答案：B
多选题：
5. 食品安全管理人员基本要求是（）。
A、 身体健康并持有有效健康证明
C、 持有有效培训合格证明
B、 具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历
D、 食品药品监督管理部门规定的其他条件
您的答案：ABCD 正确答案：ABCD
多选题：
6. 接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的， 应洗手并消毒：处理食物前；使用卫生间后；（）;触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；从事任何可能会污染双手的活动后。
A、 接触生食物后
C、 咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后
B、 接触受到污染的工具、设备后
D、 处理动物或废弃物后
您的答案：BD 正确答案：ABCD
多选题：
7. 餐饮从业人员不得在食品处理区内（）或从事其他可能污染食品的行为。
A、 吸烟
C、 打牌
B、 饮食
D、 喝酒
您的答案：ABCD 正确答案：ABCD
多选题：
8. 使用食品添加剂实施“五专”：专人采购、（）（含使用时间、品名、 用途、用量及使用人等有关信息），并配备称量工具，使用食品添加剂的人员需经过专业培训合格。
A、 专人保管
C、 专柜存放
B、 专人领用
D、 专用使用记录表
您的答案：ABCD 正确答案：ABCD
多选题：
9. 餐饮服务提供者对人员健康状况、培训情况、原料采购验收、加工操作过程关键项目、（）、发现问题后采取的措施等均应详细记录 ，且各项记录均应有执行人员和检查人员的签名。
A、 食品安全检查情况
C、 检验结果及投诉情况
B、 食品留样
D、 处理结果
您的答案：ABCD 正确答案：ABCD
多选题：
10. 餐饮服务提供者应建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的（）等情况，定期向监 管部门报告。
A、 种类
C、 去向
B、 数量
D、 用途
您的答案：ABCD 正确答案：ABCD
多选题：
1. 餐饮服务单位5S管理方法，即（）、SEIRI（整理）、因其五项内容日语的 罗马拼音都以“S”开头，故称为5S。
A、 SEITON（整顿）
C、 SEIKETSU（清洁）
B、 SEISO（清扫）
D、 SHIT-SUKE（修养）
您的答案：ABCD 正确答案：ABCD
多选题：
2. 在我国的香港、台湾地区，5S管理方法被形象地称作“五常法”，被广泛应用在大型餐馆、连锁快餐店等，以加 强本单位在“( )”方面的管理。
A、 安全
C、 品质
B、 卫生
D、 效率及形象
您的答案：ABCD 正确答案：ABCD
多选题：
3. 具体实施5S管理，要严格按照整理、整顿、清扫、清 洁、修养的顺序进行。具体实施有以下几种办法：建立5S管理制度，推行委员会或5S管理方法领导小组；（）。
A、 制定5S 管理目标，明确岗位责任
C、 结合目视管理
B、 记红牌
D、 制定实施检查表
您的答案：BCD 正确答案：ABCD
多选题：
4. 五常法管理核心理念是创造五常共识，即常组织( )。
A、 常整顿
C、 常规范
B、 常清洁
D、 常自律
您的答案：ABCD 正确答案：ABCD
多选题：
5. 餐饮业新推出的六T管理是结合了日本的5S和香港的5常管理法。“六T”即六个天天要做到：天天处理、天天整合（）。
A、 天天清扫
C、 天天检查
B、 天天规范
D、 天天改进
您的答案：ABCD 正确答案：ABCD

单选题：
1. 凉菜加工专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，开启空调，使室内温度不超过（），并做好记录。
A、10℃
C、20℃
B、15℃
D、25℃
您的答案：D 正确答案：D
单选题：
2. 各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放，传菜从食品输送窗口进行，禁止传菜人员直接进入（）端菜。
A、凉菜间
C、餐厅
B、传菜窗口
D、材料仓库
您的答案：D 正确答案：A
单选题：
3. 从事生食海产品加工的人员操作前应清洗、消毒（），操作时佩戴口罩。
A、手部
C、空腔
B、头部
D、全身
您的答案：C 正确答案：A
单选题：
4. 加工后的生食海产品应当放置在食用冰中保存并用（）分隔。
A、塑料盒
C、购物袋
B、保鲜膜
D、餐巾纸
您的答案：C 正确答案：B
单选题：
5. 生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过（）。
A、4小时
C、2小时
B、3小时
D、1小时
您的答案：A 正确答案：D
单选题：
6. 现榨饮料分为现榨果蔬汁和现榨杂粮饮品，现榨杂粮饮品应（）后方可供应。
A、烧熟煮透
C、添加素色
B、添加甜味
D、放置降温
您的答案：C 正确答案：A
单选题：
7. 现榨饮料应存放于加盖的容器中，加工后至食用的间隔时间不得超过（）小时。
A、1
C、3
B、2
D、4
您的答案：C 正确答案：B
多选题：
8. 凉菜间的（）必须专用，用前消毒， 操作过程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后应洗净并保持清洁。
A、 设备
C、 容器
B、 工具
D、 人员
您的答案：ABCD 正确答案：ABC
多选题：
9. 加工结束后，做好（）的清洗消毒， 清理室内卫生，打开紫外线灯 30 分钟进行空气消毒。
A、 设备
C、 容器
B、 工具
D、 人员
您的答案：ABCD 正确答案：ABC
多选题：
10. 现榨饮料果蔬必须新鲜，无腐烂，无霉变，无虫蛀， 无破损等。杂粮及其制品必须（）等。
A、 无霉变
C、 无腐败变质
B、 无虫蛀
D、 无杂质
您的答案：ABCD 正确答案：ABCD

单选题：
1. 餐饮服务是食品安全保障的（），责任重大。
A、第一道关口
C、源头环节
B、最后一道关口
D、中间环节
您的答案：B 正确答案：B
单选题：
2. 餐饮服务食品安全示范县要求：辖区内餐饮服务单位量化分级管理达到（），其中 B 级以上达到（）；辖区内餐饮服务食品及餐具抽检合格率达到 95%以上；农村集体聚餐备案率达到 90%以上；辖区食品安全应急网络覆盖面达 100%；辖区内连续三年以上未发生重大食品安全事故；公众对餐饮服务食品安全满意率达到 70%以上。（）
A、80%、100%
C、100%、100%
B、100%、80%
D、80%、80%
您的答案：B 正确答案：B
单选题：
3. 餐饮服务食品安全示范单位要达到以下基本要求：建立并执行索证索票制度，食品原料、食品添加剂、食品相关产品的可追溯率达到（）；量化分级管理被列为 B 级以上；从业人员健康证持证率达到 （）；积极采用“五常法”或“六T 法”等先进管理方法； 连续三年以上未发生食物中毒事件。（）
A、80%、80%
C、90%、90%
B、85%、85%
D、100%、100%
您的答案：D 正确答案：D
多选题：
4. 餐饮服务食品安全关系着（）。
A、 人民群众的身体健康和生命安全
C、 社会和谐稳定
B、 经济健康发展
D、 政府形象声誉
您的答案：ABCD 正确答案：ABCD
多选题：
5. 在全国范围内开展百千万示范工程建设，建设一批示范单位， 树立一批先进典型，推广一批先进经验，有利于进一步增强餐饮服务单位（）。
A、 食品安全意识
C、 推动餐饮服务单位升级
B、 自律意识
D、 促进餐饮服务单位健康发展
您的答案：ABCD 正确答案：ABCD

单选题：
1. 从粮食生产到消费（“从农、场到餐桌”），任何一个阶段都可能发生（），也有可能是环境污染的结果，包括水、土壤或空气污染。
A、食物腐化
C、食品出售
B、食物丢失
D、食品污染
您的答案：A 正确答案：D
单选题：
2. 食物中毒是指食用了不利于人体健康的物品而导致的（），通常都是在不知情的情况下发生食物中毒。
A、急性中毒性疾病
C、拉肚子
B、亚急性中毒疾病
D、腹泻
您的答案：A 正确答案：A
单选题：
3. 剩余饭菜食用前应重新加热，使温度达（）以上。研究显示，食品加温到（），可杀死几乎所有致病的微、生物，可确保食品食用安全。（）
A、70℃
C、90℃
B、80℃
D、100℃
您的答案：A 正确答案：A
多选题：
4. 食品安全指食品（）、对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
A、 无毒
C、 符合应当有的营养要求
B、 无害
D、 原生态
您的答案：A 正确答案：ABC
多选题：
5. 食源性疾病定义是：通过摄食方式进入人体内的各种致病因子引起的通常具有感染或中毒性质的一类疾病。包括常见的（）以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。
A、 食物中毒
C、 人畜共患传染病
B、 肠道传染病
D、 寄生虫病
您的答案：ABC 正确答案：ABCD
多选题：
6. 变质食品、污染水源是食物中毒主要传染源，（）是主要传播途径。据统计，食物中毒绝大多数发生在夏秋季。
A、 不洁手
C、 带菌苍蝇
B、 不洁餐具
D、 蚊子
您的答案：AC 正确答案：ABC
多选题：
7. 食物中毒主要特点有（）。
A、 患者有共同食物史
C、 中毒病人一般具有相似的临床症状
B、 潜伏期短，发病急剧，病程亦较短
D、 一般无人与人之间的直接传染
您的答案：ABC 正确答案：ABCD
多选题：
8. 食源性疾病和食物中毒的症状和体征轻重不一，可表现为胃肠道轻度不适，也可导致死亡等严重后果，最为常见的有恶心呕吐、腹痛腹泻等胃肠道症状，也可能有（）肢体麻木等神经系统症状。
A、 头痛
C、 胸闷
B、 头晕
D、 视物模糊
您的答案：AC 正确答案：ABCD
多选题：
9. 细菌性食源性疾病常见原因有：生熟交叉污染、（）。
A、 食品贮存不当
C、 从业人员带菌污染食品
B、 食品未烧熟煮透
D、 进食未经加热处理的生食品
您的答案：ABC 正确答案：ABCD
多选题：
10. 食源性疾病和食物中毒主要预防措施是：保持清洁、（）。
A、 生熟食品分开
C、 保持食品于安全温度
B、 烧熟煮透
D、 使用安全的原料
您的答案：AC 正确答案：ABCD

单选题：
1. 牛奶、三明治等最易被（ ）所污染。
A、致病性大肠杆菌
C、添加剂
B、大肠杆菌
D、病毒
您的答案：A 正确答案：A
单选题：
2. 霍乱和副霍乱传染源主要为病人，其次是带菌者。霍乱和副霍乱病菌传播的途径甚多，也和其他肠道传染病一样，病菌通过水、苍蝇、食品等传播开来，特别是（）后造成疾病的流行是本病爆发的特征。
A、水被污染
C、空气被污染
B、食物被污染
D、动物被传染
您的答案：A 正确答案：A
单选题：
3. 病毒不能靠自身进行复制繁殖，污染到食品中的病毒（）， 因此他们不需要营养、水和空气。病毒不会导致食品腐败变质，但食品上的病毒可以通过感染人体细胞而引起疾病。
A、疯狂繁殖
C、不会生长繁殖
B、缓慢繁殖
D、有条件繁殖
您的答案：A 正确答案：A
单选题：
4. （）病毒主要通过粪便、消化道传播，直接的人与人接触是最重要的传播方式，其次是通过被污染的水和食物传播。
A、甲型肝炎
C、霍乱
B、乙型肝炎
D、感冒
您的答案：A 正确答案：A
单选题：
5. （）对人的危害仅次于苍蝇，它全身带有细菌，被它污染的食物和我们日常餐具、饮具会使人得严重的肠胃炎、食物中毒或痢疾。它是传染病菌和病毒的携带者，已被证明携带约 40-50 种对脊椎动物致病的细菌， 如痢疾杆菌、大肠杆菌、鼠疫杆菌等，可引起食物中毒，传播肝炎、脊髓灰质炎、肺炎、结核等致病细菌。
A、蚊子
C、老鼠
B、蟑螂
D、飞蛾
您的答案：A 正确答案：B
多选题：
6. 食品中的生物性危害（主要指微生物危害）按生物的种类，主要分为以下几大类：（）。
A、 细菌性危害
C、 寄生虫危害
B、 病毒性危害
D、 真菌性(霉菌、酵母)危害
您的答案：ABC 正确答案：ABCD
多选题：
7. 沙门氏菌来源主要是（）。可通过人的手、苍蝇、鼠类等作为媒介，接触食品而使沙门氏菌扩散。
A、 患病的人
C、 人和动物的带菌者
B、 患病的动物
D、 空气
您的答案：AB 正确答案：ABCD
多选题：
8. 金黄色葡萄球菌的控制措施包括（）。
A、 员工保持良好的个人卫生
C、 减少加热后半成品的积压时间
B、 减少食品处于该菌生长温度下的时间
D、 不与人接触
您的答案：ABCD 正确答案：ABC
多选题：
9. 空肠弯曲杆菌涉及的食品包括：生的或未煮熟的（）蛋、非经氯处理的水，二次污染的即食食品。
A、 鸡
C、 海产品
B、 肉
D、 奶
您的答案：ABCD 正确答案：ABCD
多选题：
10. 志贺氏菌病的症状：发热、（）。所有志贺氏菌 株都能引起严重腹泻，而大部分大肠埃希氏菌株则不能， 由此可以区分这两种菌。
A、 绞痛
C、 溃疡
B、 肠炎
D、 腹泻
您的答案：ABCD 正确答案：ABCD

单选题：
1. 下列植物性食物中，蛋白质含量最高的是哪种？（）
A、胡萝卜
C、玉米
B、土豆
D、大豆
您的答案：D 正确答案：D
单选题：
2. 世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。
A、苏丹红
C、苯并芘
B、二氧化硫
D、丙烯酰胺
您的答案：B 正确答案：A
单选题：
3. 食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉素多存在于（）中。
A、发霉的玉米
C、过了保质期的牛奶
B、炸糊了的薯条
D、海鱼和贝蛤类食品
您的答案：B 正确答案：A
单选题：
4. 长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？（）
A、老年痴呆症
C、肠胃疾病
B、甲状腺肿大
D、癌症
您的答案：B 正确答案：A
单选题：
5. 通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃下列哪类食物，以减少亚硝酸盐的危害。（）
A、新鲜蔬菜
C、富含维生素C的果蔬
B、绿色食品
D、各种杂粮
您的答案：D 正确答案：C
单选题：
6. 剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，需提醒的是（）。
A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用
C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用
B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用
D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用
您的答案：B 正确答案：B
单选题：
7. 下列哪个物品是食品添加剂？（）
A、豆酱
C、鸡粉
B、鱼露
D、小苏打
您的答案：C 正确答案：D
多选题：
8. 根据食品中化学危害的来源，可以将其分为（）三类。
A、 天然存在的化学物质
C、 外来污染带来的化学物质
B、 有意添加的化学物质
D、 国外进口的化学物资
您的答案：AD 正确答案：ABC
多选题：
9. 食品的不安全因素在于（）。
A、 食品自身固有
C、 环境污染
B、 细菌病毒的侵入并繁殖
D、 人为因素
您的答案：AD 正确答案：ABCD
多选题：
10. 细菌性食物中毒发生是由于（）。
A、 餐具清洗消毒不彻底
C、 食物未烧熟煮透
B、 食物贮存温度时间不当
D、 操作人员患病带菌污染
您的答案：ABCD 正确答案：ABCD

多选题：
1. 根据污染物的性质将物理性污染分为哪两类（）。
A、 食品的杂物污染
C、 食品农药污染
B、 食品的放射性污染
D、 食品细菌污染
您的答案：A 正确答案：AB
多选题：
2. 食品的杂物污染的来源主要有（）掺杂掺假。
A、 生产时的污染
C、 食品运输过程的污染
B、 食品储存过程中的污染
D、 意外污染
您的答案：A 正确答案：ABCD
多选题：
3. 食品天然放射性核素有哪两个来源？（）
A、 来自宇宙射线
C、 来自战争
B、 来自地球的辐射
D、 来自核试验
您的答案：A 正确答案：AB
多选题：
4. 食品放射性污染的来源主要有（）。
A、 核爆炸试验
C、 意外事故核泄漏
B、 核废物排放不当
D、 太阳核爆
您的答案：BC 正确答案：ABC
多选题：
5. 食品的杂物污染主要预防措施为（）。
A、 加强食品生产、储存、运输、销售过程的监督管理，执行良好生产规范
C、 制定食品卫生标准
B、 通过采用先进的加工工艺设备和检验设备
D、 加强检验
您的答案：ABCD 正确答案：ABC

单选题：
1. 高风险食品及其经营过程至少每周自查1次，较高风险食品及其经营过程至少每月自查1次，一般风险食品及其经营过程至少（）自查1次。
A、每周
C、每季度
B、每