酒店西式服务餐巾折花.pptx

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,#,餐巾折花,餐巾的由来及作用,餐巾的种类及特点,餐巾花的种类及特点,餐巾折花的基本技法和要领,餐巾的种类及特点,1,、,全棉和棉麻混纺的正餐餐巾,2,、,化纤餐巾,3,、,维萨餐巾（,visa,),4,、,纸质餐巾,餐巾花的种类及特点,1,、按造型外观分类,（,1,）,动物类造型,（,2,）,植物类造型,（,3,）,其他类造型,2,、,按折叠方法与放置用具的不同分类,（,1,）,杯花,（,2,）,盘花,（,3,）,环花,包括鱼虫飞兽造型，如鸽子、海鸥、金鱼、蝴蝶、孔雀和燕子等，有的取其特征，形态逼真，生动活泼。,包括各种花草和果实造型，如月季、荷花、水仙花、竹笋和玉米等。其造型美观、变化多。,包括模仿自然界和日常生活中的各种形态的实物造型，如帽子、折扇、水晶鞋、花篮等等。,将折叠好的餐巾插入饮料杯或葡萄酒杯。特点：立体感强、造型逼真、但常用推折、捏、卷等复杂手法，容易污染杯具，不宜提前折叠储存，从杯中取出后即散型并且褶皱感强。,将折叠好的餐巾花直接插在餐盘中或台面上。特点：手法卫生简洁，可以提前折叠便于储存，打开后平整，目前被中西餐厅广泛使用。,将餐巾平整卷好或折叠成造型，套在餐巾环类。餐巾环也称为餐巾扣，有瓷制、银制、象牙、塑料、骨制的，等等。此外餐巾环也可用色彩鲜明、对比感强的丝带或丝穗带代替，将餐巾卷成造型，中央系成蝴蝶结状，然后配以鲜花；餐巾环花通常放在装饰盘或餐盘上。特点：传统、简洁和雅致。,餐巾折花的基本技法和要领,1,、,折叠,2,、,推折,3,、,穿,4,、,卷,5,、,翻拉,6,、,捏,折叠是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到。如将餐巾一叠二、二折四等，叠时要看准折缝和角度，一次折叠，避免反复，影响造型挺括美观。,托玉披肩,推折是打折时应用的一种手法。推折时应在干净光滑的台面上，折时拇指、食指紧握折叠处向前推，用中指控制间距，不能向后拉折，一般应从中间分别向两边推折。,穿是指用工具从餐巾的夹层折缝中边穿边收，形成褶皱，使造型更加逼真美观的一种方法。,单蕊鸡冠,卷是将餐巾卷成圆筒并制出各种花型的手法。,卷要求两手用力均匀，同时平行卷动，餐巾两头形状一样。,蝴蝶,翻拉是在折制的过程中，将餐巾折、卷后的部位翻或拉成所需花样，如将餐巾的巾角从下端翻拉至上端、前面向后面翻拉等。,帆船,圣诞火鸡,捏主要是做鸟与其他动物的头所使用的方法。要求用拇指和食指将餐巾巾角的上端拉挺做头颈；然后用食指将巾角尖端向里压下；在用中指与拇指将压下的巾角捏紧成造型。,