以文化融合染老字号品牌.pdf

CHINA华夏非遗中国以文化融合染老字号品牌文/王逸凡陈媛的过程中讲究“一刀致命”，一次放清血，开膛后让牛“出清马台气”、自然冷却后再分割，绝不灌水注水。市场上经常发生注水或闷杀等不良行为，使用这些杀法的牛肉色香味都大打折扣。董记传承人则始终坚持追求原味原则，牛肉烹饪方式淳朴，肉牛屠宰完毕后，排酸、泡水，将血水所以它很灵活2022年仲夏，央视味道是董记牛肉铺董事长，在餐饮行栏目组走进了泰州梁徐董记牛业已打拼1 0 余年。从接手店铺肉铺，深入了解董记牛肉制作技的第一天起，他就把吃苦耐劳、艺这一非物质文化遗产，详细记真诚奉献的品格融入到经营中，录了肉牛养殖和全牛席烹饪过把“至真至纯、精诚服务”作为程。董记牛肉铺创办于清朝末经营店铺的基本要求。年，因董代世家开创经营而得董记牛肉料子优良，牛肉采名。经过一百多年的创业和发购需选丘陵地带散养四年以上的展，以牛肉汤、全牛席为特色，倾健壮水牛，运至董记养殖场继续力打造绿色产品和老字号品牌。饲养，春夏秋吃青草、牧草，冬吃稻草、花生藤、山芋藤等枯草，从至真至纯，精诚服务源头上保证了牛肉的绿色无污人无信不立，商无信不兴。染。养殖少则半个月、多则半年。无论对于个人还是企业，诚信都董记牛肉屠宰讲究，经专业至关重要。今年3 3 岁的董平平相关职能部门检验后宰杀，宰杀34华人时刊2 0 2 3 5全部泡出，去腥，不添加任何人工香料和色素，并采用沸汤出肉，沸汤出的牛肉含水量低，肉紧致，有浓郁的香味。所有牛肉均是每天凌晨宰杀当日上桌，全过程保证了牛肉的新鲜和本色原味。“食材好，食才好。食材安全新鲜，让老百姓吃得放心，是一家餐饮企业最大的诚信。”董平平从细微处着手，不放过任何一个服务细节，永远秉持“让进门的客人吃得舒服吃得开心”的理念。诚实守信、情感质朴，董平平的言行举止无不彰显着一个优秀个体工商户的社会责任感和使命感。华夏CHINA深耕技艺，续传承董记牛肉店以开创人姓董而名其店。董姓一族，明初从苏州间门迁来姜堰梁徐。此地北靠运盐河，南临长江，为水陆要冲，车船川流不息，商贾往来频繁，市井繁华，富蕴商机。清朝光绪年间董氏后人董万友为生活之计在梁徐街上开设牛肉摊，初时年宰杀量不过十数头牛，且条件简陋，摊铺都以竹棚为门面，一副煨牛肉的子，两三张桌子，八九条板凳，但由于董万友经营有方，其肉香汤鲜，价廉物美，口口相传，八方客人纷至查来，故而规模逐年扩大。董家牛肉经营手艺代有传人，董万友传子董家宝，董家宝传子董荣才，改革开放后，薪火传至时年2 1 岁的董元林手上。董元林有文化，有现代经营意识，他在继承祖上传统工艺的基础上，经过多年历练，在创新、形象、管理、培训、营销等各个环节，用自己独有的模式逐步完善“从牧场到餐桌”的绿色产业链赶来品味，并且当场评价说：“董记牛肉口味地道，适合东北人的口味，我很愿意加盟董记牛肉打店。”董平平敏锐地嗅到了商机，在全国范围内进行调研，对有意加盟的商家，根据当地风俗、饮重记牛肉食文化微调了菜谱，创新出一道道因文化融合而诞生的佳肴。目前，“梁徐董记”系列产品的市场知名度越来越高，分布于省内外大中城市的加盟店已有2 6家，“梁徐董记”牛肉、牛杂汤、牛肉面销售网点遍布江苏各地。本店的经营区域一扩再扩，已达千余平方米，其自产的真空包装系列产品，不仅成为江苏人馈赠亲友的珍品礼遇，而且成了各地美食家，甚至香港、台湾、韩国、客商首选的地方名优特产。俄罗斯等地的顾客也来店领略董平平表示，会将董记牛肉的此特色佳肴，品尝后均赞不绝烹饪技法这一非遗文化传承下去，口。店内从早到晚顾客盈门，座并将视野转向全球，以文化融合谊无虚席。东北辽宁一位餐饮业的染老字号品牌，将董记佳肴带给全老总听人介绍后，千里专程世界华人。(责编周明)格条。根据市场发展和当代人们的生活习惯，董记牛肉店将乡土小吃做成大众食品。文化融合，无限可能因风味独特，口感绝佳，慕名前来品尝董记牛肉的顾客范围逐渐扩大，除梁徐周边的本地人，还有北京、上海、广东等地的20235 chinese times 35