酒店餐饮赢利模式再造培训课件.pptx

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,L o g o,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,L o g o,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,L o g o,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台,*,L o g o,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台,*,L o g o,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台,*,L o g o,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,L o g o,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,L o g o,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,L o g o,L o g o,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台,*,酒店餐饮赢利模式再造,主讲人：林长青,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,酒店餐饮赢利模式再造培训课件,第1页,赢利模式,怎样赢？,执行,利在哪里？,决议定向,营销定位,人,开源,节流,管理定量,数据指标,赢多少？赢多久？赢多好？,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,酒店餐饮赢利模式再造培训课件,第2页,人,决议-定向,营销-定位,管理,定量,1、找对人,2、做对事,3、查对数,1、让客户注意您,2、让客户想着您,3、让客户爱上您,1、一致目标,2、一致行动,3、一致结果,利 润,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,酒店餐饮赢利模式再造培训课件,第3页,第一部分：餐饮市场分析,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,酒店餐饮赢利模式再造培训课件,第4页,1-2月，全国餐饮收入4030万元，同比增加8.4%，比去年同期下降4.9%。,顺峰2月份营业收入下降50%；,旺顺阁旗下会所下降70%；,湘鄂情净利润亏损5500-7000万元；,净雅营业额、人数、人均消费分别下降50%、33%、27%。,北京金百万餐饮1-2月营业增加3%，利润依然下降2%。,北京健立源餐饮主营团餐美食广场比起往年实现盈利业绩增加30%；,注：年非典后，十年里餐饮面临问题最为严峻。,一、餐饮市场分析,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,酒店餐饮赢利模式再造培训课件,第5页,低碳环境保护是未来发展方向，靠近和背离摆在餐饮面前。,食品安全已经是人类信任危机主要杀手锏。,餐饮人均创造产能收入全行业倒数第二，为27847元，是全国平均水平66%。,文化议题是未来产业升级方向标，劳动密集产业转移是新发展机遇。,二、餐饮市场动态,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,酒店餐饮赢利模式再造培训课件,第6页,中国餐饮,30,年：从“有啥吃啥”到“吃啥有啥”,50%,中国人认为外来食品正对中国本土饮食文化产生负面影响；,53%,中国人认为现在饮食不如,5,年前健康；,96%,中国人认为包装食品不能保持原汁原味；,53%,中国母亲以为“这一代女性不如上一代那样会烹饪”；,32%,中国母亲不喜欢使用任何加工食品和配料；,56%,中国人感觉，在什么能够吃与什么不能够吃之间存在太多相互冲突规则；,74%,中国人喜欢尝试全新食品；,65%,中国人听到新相关一些食物好或不好提议时，会对应改变饮食习惯；,90%,中国人认为政府应该采取更多办法推进食物安全知识教育；,同时，大多数中国人表示，传统家庭聚餐对维系亲情十分主要，但现在亲人们在一起吃喝机会越来越少了。,酒店餐饮赢利模式再造培训课件,第7页,1、,满足商务宴请需要高档正餐类业态,2、,家常菜为主大众餐类业态,3、浪漫轻松休闲类餐饮业态,4、堂吃和零售相结合卖场类餐饮业态,5、,自由选择自助类餐饮业态,6、张扬个性主题类餐饮业态,7、依靠星级酒店酒店类餐饮业态,8、满足快节奏生活快餐类业态,9、餐饮娱乐相结合娱乐类餐饮业态,三、餐饮市场九种业态格局,酒店餐饮赢利模式再造培训课件,第8页,四、餐饮行业竞争分析,竞争激烈,需求广泛,进入与退出壁垒低,同行业,竞争者,替换产品,威胁,潜在新参加,竞争者,供给商,议价能力,购置者,议价能力,酒店餐饮赢利模式再造培训课件,第9页,1、餐饮行业竞争发展,从竞争内容看，重点由单纯价格竞争、产品质量竞争，发展到产品与企业品牌竞争，文化品位竞争。,从竞争规模看，重点由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模竞争。,从竞争地域看，由在当地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地域发展。,从竞争对象看，由民营企业与国有企业竞争为主，发展到民营企业之间竞争为主，进而发展到国内企业与外资企业竞争加剧。,酒店餐饮赢利模式再造培训课件,第10页,2、餐饮行业竞争关键,产品,菜品,价格,服务,环境,文化,竞争关键是MAN（money钱、authorities权威、need需求）,酒店餐饮赢利模式再造培训课件,第11页,第二部分：餐饮经营定位,酒店餐饮赢利模式再造培训课件,第12页,一、用户需求(need),Nature 自然,Eating quality 营养价值,Enjoy 享受,Deed 行为,酒店餐饮赢利模式再造培训课件,第13页,二、餐饮用户追求利益,酒店餐饮赢利模式再造培训课件,第14页,三、餐饮市场细分,按地理原因细分：地理位置、气候条件等,按人口原因细分：收入、职业等,按心理原因细分：个性、生活方式等,按购置行为细分：追求利益、消费时节、用户忠诚度,酒店餐饮赢利模式再造培训课件,第15页,四、餐饮市场定位,1、依据市场细分，把从产品、服务中提炼出来：,美味，营养；,绿色，健康；,享受，创新等一系列概念转化为信息。,经过传输伎俩，引导或者说是勉励用户，将这些产品和服务位置确定在头脑里，进入思想意识中，认可它、接收它，,用户也需要教育,。,市场定位实质是经过,差异化,创造餐饮,特色。,酒店餐饮赢利模式再造培训课件,第16页,2、有效定位要求,Important,主要性,Distinctive,明晰性,Superior,优越性,Communicable,可沟通性,Preemptive,不易模仿性,Affordable,可靠近性,Profitable,盈利性,酒店餐饮赢利模式再造培训课件,第17页,3、餐饮定位五要素,酒店餐饮赢利模式再造培训课件,第18页,定位策略：四傍,酒店餐饮赢利模式再造培训课件,第19页,第三部分：餐饮营销策略,酒店餐饮赢利模式再造培训课件,第20页,一、,餐饮营销策略,2、菜品与服务并重-双轨,堂食,零售,3,、关注菜品包装-三包,包退,包换,包教,4、产品组合不停优化-四向,面向未来,面向科技,面向健康,面向市场,5、重视菜品创新-五新,新原料,新技法,新调味,新款式,新配置,1、全方面推进品牌战略-一和,友好,酒店餐饮赢利模式再造培训课件,第21页,二、品牌营销,识别,选择便利性,品牌建设第一步：识别系统建立,购置,连续购置是品牌建立目标,品牌建设第三步：文化内涵系统建立,信任,安全才是亲切，亲切才是信任,品牌建设第二步：信任系统塑造,酒店餐饮赢利模式再造培训课件,第22页,餐饮企业品牌命名,餐饮企业品牌命名方式,人名,地名,杜撰名,电影名,歌名,餐饮企业品牌命名标准,反应特色；考究意境,寓意性,简易性,可传递性,酒店餐饮赢利模式再造培训课件,第23页,餐饮企业品牌策略,品牌化与无品牌,统一品牌与差异品牌,统一品牌策略,优点：统一形象、节约成本,差异品牌策略,优点：表达差异,(,不一样定位,),，降低相互影响,酒店餐饮赢利模式再造培训课件,第24页,三、服务营销,1、注意,2、兴趣,3、欲望,4、成交,酒店餐饮赢利模式再造培训课件,第25页,四、餐饮企业价格策略,1,、餐饮企业定价应考虑原因,2,、餐饮企业定价目标和方法,3,、餐饮企业价格策略,4,、餐饮企业价格调整,酒店餐饮赢利模式再造培训课件,第26页,五、餐饮企业促销策略,1,、,餐饮企业,促销意义,2,、餐饮企业促销伎俩及其特点,3,、餐饮企业促销活动策划,4,、餐饮企业在促销活动中必须注意问题,酒店餐饮赢利模式再造培训课件,第27页,2,、促销伎俩及其特点,（,1,）广告宣传,以店面广告（,POP,广告）、,DM,广告为主,（,2,）营业推广,短期性、刺激性强,（,3,）人员推销,点餐员作用,（,4,）公共关系,酒店餐饮赢利模式再造培训课件,第28页,3,、促销活动策划,明确促销目标,确定促销强度,选择促销方式,实施促销方案,控制促销活动,酒店餐饮赢利模式再造培训课件,第29页,促销策略,酒店餐饮赢利模式再造培训课件,第30页,酒店餐饮赢利模式再造培训课件,第31页,酒店餐饮赢利模式再造培训课件,第32页,酒店餐饮赢利模式再造培训课件,第33页,酒店餐饮赢利模式再造培训课件,第34页,酒店餐饮赢利模式再造培训课件,第35页,酒店餐饮赢利模式再造培训课件,第36页,酒店餐饮赢利模式再造培训课件,第37页,酒店餐饮赢利模式再造培训课件,第38页,酒店餐饮赢利模式再造培训课件,第39页,酒店餐饮赢利模式再造培训课件,第40页,酒店餐饮赢利模式再造培训课件,第41页,酒店餐饮赢利模式再造培训课件,第42页,酒店餐饮赢利模式再造培训课件,第43页,酒店餐饮赢利模式再造培训课件,第44页,4,、餐馆企业在促销活动中必须注意问题,促销活动正当性,促销目标明确性,促销对象针对性,促销过程可控性,促销结果有效性,促销效果主动性,酒店餐饮赢利模式再造培训课件,第45页,四、宴会营销,1、,宴会基本概念：,何谓宴会？简而言之，宴会指以餐饮为中心聚会，其特色为经过一件特殊事件使许多人共聚一堂，采取同一款菜单或自助餐形式，进行聚会活动。,酒店餐饮赢利模式再造培训课件,第46页,2、宴会类型,订喜宴、婚宴；,满月宴、寿宴；,团拜会、春茗会、尾牙宴（限于每年12月-2月春节前后）,同学聚会、谢师会、毕业餐会、庆功宴；,记者招待会；,座谈会、培训会、会员或职员大会、说明会、新产品公布会、产品展示会；,鸡尾酒会（如：开幕酒会、周年酒会、结婚酒会等）；,服装演出、歌友署名会；,官方宴会；,其它（如：选美大赛、各种棋类赛事、签约仪式等）。,酒店餐饮赢利模式再造培训课件,第47页,3,、宴会经营形式：,因为宴会形式不一，有些宴会需要豪华装饰与布置，比如：婚宴、庆功宴、发表会、各类展示会等。有些只需要普通桌椅陈设及视听器材即可，如：说明会、培训会等。所以，普通宴会厅基本装饰通常较为简单，若遇特殊需求，比如婚礼、寿宴等场所则需依据用户需要，增设舞台、红地毯、花卉、气球、灯光、特效、乐团、背景等，方便营造出宴会华丽气氛。,酒店餐饮赢利模式再造培训课件,第48页,4,、宴会营销人员基本职责：,对内负责与相关部门沟通协调，对外代表酒店接洽会议、宴会及相关业务，并负责与老客户保持良好关系同时拓展、开发新客户，并经过业务活动和了解市场信息，帮助上级制订策略一求到达酒店年度计划和预算收入目标。,酒店餐饮赢利模式再造培训课件,第49页,5,、职责与任务；,与酒店客户群体保持联络、满足其合理需求；,与现有客户维持良好关系，同时开发新客户；,促销酒店现有宴会产品、设施、场地及各项服务；,将客户资料整理存档，并保持完整性及准确性；,服从部门主管指派，到酒店外造访客户、接洽业务或戡察外大会场地；,在当班时间内及其它餐厅还未营业前，负责接洽并帮助各餐厅订席事宜；,负责带邻来访宾客参观、介绍酒店宴会厅设施必要时交由上级处理，争取生意；,参加部门定时举行业务沟通会议，提交天天业务简报以及任何指定出席会议；,追踪任何有潜力生意起源，对市场信息保持高度警觉性，及时汇报上级，以制订对应策略；,将客户意见及同行评语给予统计，并汇报上级以求改进；,随时保持主动主动态度招呼客人，注意个人仪容，保持端庄；,每七天上交工作重点汇报，包含确定及待追踪生意，每个月上交业绩汇报；,按值班表所排定时间上、下班，遇业务繁忙及人手不足时，应机动调整给予帮助；,负责填写宴会预订本，并与客人进行跟进；,对,酒,店宴会厅、餐厅、服务设施、设备了如指掌，方便对用户作全方面介绍。,酒店餐饮赢利模式再造培训课件,第50页,宴会推广策略,宴会联动营销,宴会全员营销,宴会重点客户回访,宴会周主题策划,宴会视频,公益营销推广宴会,宴会专业技巧培训,宴会营销晚宴,酒店餐饮赢利模式再造培训课件,第51页,宴会、会议接待跟进工作要领：,1、宴会、会议跟进人员应将客户每个细节要求，清楚列明在宴会备忘录或宴会通知,单上，方便上司查核或必要时其它工作人员能随时参加跟进工作，而无误、遗漏之处。,2、宴会、会议跟进人员责任是确保宴会、会议每个细节能够符合客户要求，故而,在宴会开始前必须不停与有关部门联络，确实各部门已清晰各项宴会要求。,3、宴会、会议跟进人员在宴会前需仔细检验各项安排落实情况，如发现遗漏、有误,之处，需及时通知宴会负责人，处了解决。,4、每个客户对宴会要求各不相同，但大致上以下几点，都是宴会跟进人员在每个宴,会前必须跟进。,A、宴会开始前一小时，检验指示牌、横幅、席珍是否已经放好，文字有没有错误；,B、在宴会、会议开始前一小时，检验各种设备、谢谢是否运转正常，如照明设备、空调电话、背景音乐、麦克风、接待台、席号位置是否摆放正确；,C、在宴会、会议开始前一小时，检验各种设备、设施是否运转正常，如照明设备、空调电话、背景音乐、麦克风、接待台、席号位置是否摆放正确；,D、在宴会、会议开始前一小时，检验地毯、门、墙壁、洗手间及装饰物是否干净；,E、协助餐饮部在宴会、会议开始前一小时，召集相关部门跟进人员开会，讲解宴会内容和注意事项，包括人数、宴会形式、服务方式、食品和饮料、参加宴会重要客人，以及客人提出特殊要求，分配具体工作，指定各工作步骤检验人；,F、若需要演出企业、礼仪小姐，事先应审核演出节目有没有破坏酒店形象之内容，并安排他们提前抵达；,G、检验餐台上杯具是否与酒水相对应，如白酒摆烈酒杯，红酒摆红酒杯，汽水、啤酒,摆水杯；,H、检验宴会、会议期间专用洗手间是否有PA值守，宴会空调是否已提前找开，温度是否适合；,I、宴会前半小时安排保安协助客人泊车；,J、若是重要宴会、会议，提前安排美工到场拍摄；,K、请客户宴会、会议负责人提前抵达检验场地，若有不甚满意之处，可即协商更正；,L、告诉宴会、会议负责人你会一直留在宴会中，若有需要之处，请他随时找你；,酒店餐饮赢利模式再造培训课件,第52页,四、宴会、会议追踪服务：,宴会、会议结束后，由负责销售人员亲自造访或打电话给客户表示感激之意，并追踪客户对此次宴会满意度以及酒店所需改进之处，表示对客户一个售后服务。假如用户反面反应居多，产生误解之处便应及时解释清楚，但若情况属实，则可借以得知改进方向。假如客人反应是正面，即可作日后推广宴会销售卖点。全部追踪结果均应列入统计并存档，作为未来评核改进结果参考，同时也可作为此客户下次光暂时应尤其注意服务咨询，以提供较高服务品质。,酒店餐饮赢利模式再造培训课件,第53页,婚宴分期付款,全省首家提供“宴席分期付款”和“婚宴按揭贷款”业务酒店，帮您提前实现“裸婚”梦想！,酒店提供平价专供宴会酒,“,红事会酒”免去您舟车劳顿辛劳。,组织大型无偿主题活动,不定时组织大型无偿主题活动，为老用户提供认识新友、交流经验机会，与用户建立良好客情关系，客人在这里一次消费，酒店将成为客人永远,红事会；,浪漫花车,豪华浪漫，可乘车直接开到舞台或在室内绕场一周尽显名星风采。,享受平价优惠,婚宴前试菜单桌客人提供平价酒水（已签协议用户），新人三天回门享受菜品全单九折平价优惠。,单桌寿宴,赠予生日蛋糕，由小提琴手、歌手、送福天使，共同举行赠予蛋糕仪式。,大厅宴会活动,依据不一样宴会形式，举行天使送礼品活动，漂亮天使，满载情谊礼品，宴会现场洋溢着 浓浓温情。,“爱情许愿树”,真心相爱一对新人在许下美好心愿时，树上含苞待放花朵会在瞬间开放，他们美好心愿就会成真。,“千世情缘手印泥”,留下永久印记,.,非常,6+1,幸运金蛋，砸出意想不到惊喜，卡通傧相玩偶，增添童年乐趣，各种活动道具彰显个性拒绝雷同。,酒店餐饮赢利模式再造培训课件,第54页,“爱情魔幻球”,在你期待一瞬间变出主角，现场气氛再掀高潮。,“爱情圣水”,采自天山雪莲，真爱力量会让水在顷刻间凝结成水晶，让爱定格成为永恒。,银行自动存取款机,四楼接待大厅安装兴业银行自动存取款机，方便用户和员工支取现金，是吉林省唯一在餐饮企业安装自动存取款机酒店；而且在红事会签署协议新人能够申请银行贷款举行婚礼，引领时尚，超前消费。,室外高空烟火,七彩云烟，瀑布烟火，流星烟火，冷焰火，从外而内打造精彩瞬间。,多功效厅,三楼大厅设有舒适方便多功效厅，可举行不一样形式小型会议，也可在您宴会前夕成为领导独立休息区，各种茶点、饮品一应俱全。,特色爱情见证区,巨型指环一对，寓意永恒相伴，红事会为每对新人准备了独特婚礼证书，祝福红事会全部新人都会相爱永远。,3,米高,LED,液晶屏,3,米高,0.15,点距,LED,液晶屏，随时播放您主题图片，让全部宾客无时无刻都在感受您风采。,LED,电子屏幕,都能够转播厨房现场，让您亲身感受,100,多名厨师共同为您烹制美味震撼。,特色休闲区,人性化水晶立桌让您在等候中享受惬意，愈加放松自己心情，让等候不再变得乏味。,个性时尚宴会厅（缘厅）,高档落地窗户，视野开阔，装修唯美，打造温馨浪漫完美婚典。,大屏“丢丢脸”娱乐软件,LED,大屏“丢丢脸”专业娱乐软件，手机轻轻一划，让您瞬间成为荧屏上主角，让您零距离掌控与家人、朋友、爱人在红事会高兴瞬间。,酒店餐饮赢利模式再造培训课件,第55页,五、餐饮行业营销中存在问题,（,1,）逐步重视用户，轻视其它利益方,（,2,）强调竞争对立，较少合作营销,（,3,）重视硬件优化，忽略软件开发,（,4,）重视短期效益，忽略久远规划,（,5,）追求开店扩张，缺乏管理协调,酒店餐饮赢利模式再造培训课件,第56页,Thank You!,深圳常青藤酒店管理有限企业,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,酒店餐饮赢利模式再造培训课件,第57页,