1、食品安全经营规章制度明细食品安全经营规章制度明细篇1(一)严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者)的答应证和食品合格的证明文件。(二)对购入的食品,索取并认真查验供货商的营业执照、生产答应证或者流通答应证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。(三)购入食品时,索取供货商出具的正式销售发票;或者根据国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证,并留具真实地址和联系电话;销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。(四)索取和查验的营
2、业执照(身份证明)生产答应证、流通答应证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票(凭证)应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查,相关档案应当妥当保管,保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。食品安全查验制度(一)每次购入食品,照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系电话、进货日期等内容。(二)实行账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥当保存,保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。(三)食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况,对即将到保质期的食品,应当在进货台账中作出醒目标注,并将食品集中陈
3、设或者向消费者作出醒目提示;对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品,应当立刻停止销售,撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理,食品的处理情况应当在进货台账中照实记录。食品安全库房规章制度(一)食品与非食品应分库存放,不得与洗化用品、日杂用品等混放。(二)食品仓库施行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设备及措施,并运转正常。(三)食品应分类,分架,隔墙隔地存放。各类食品有明显标志,有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放,易腐食品要按时冷藏、冷冻保存。(四)贮存散装食品的,应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系电话等内容。(五)建立仓
4、库进出库专人验收登记制度,做到勤进勤出,先进先出,定期清仓检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫,按时清理不符合食品安全要求的食品。(六)食品仓库应常常开窗通风,定期清扫,保持枯燥和干净。(七)工作人员应穿戴干净的工作衣帽,保持个人卫生。食品安全管理规章制度一、从业人员健康管理制度和培训管理制度1、食品经营从业人员每年必需按时进行健康检查,新参与工作和临时参与工作的从业人员必需先进行健康检查,取得健康合格证明前方可上岗,不得先上岗后体检。2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员,不得从事接触直接入
5、口食品的工作。餐饮服务经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。3、食品经营服务提供者应依法建立从业人员健康档案管理制度,对从业人员健康状况进行日常监督管理,按时组织健康年检及新上岗人员健康检查,组织每日人员晨检,催促以上“五病”人员调离。4、从业人员必需认真学习有关法律法规,把握本岗位要求,养成良好的卫生习惯,严格标准操作。经营餐饮食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽;头发梳理整齐置于帽后,销售无包装的直接入口食品时,应当运用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味,用后的操作工具不得随处乱放。5、严格按标准洗手。工作人员操作前、便后以及与食品无关的
6、其他活动后应洗手,按消毒液运用方法正确操作。6、工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽,不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。7、食品经营服务提供者应当按照食品安全法的相关规定组织职工参、食品安全学问培训,学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全学问,明确食品安全责任,并建立培训档案。强化专(兼)职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理学问的培训。8、从业人员必需接受食品安全学问培训并经考核合格后,方可直接从事餐饮服务工作。从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中从事食品选购
7、、保存、加工、供餐服务等工作的人员。9、建立从业人员食品安全学问培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档,并明细每人培训记录,以备查验。二、食品安全管理员制度1、制定本单位食品安全管理制度和岗位安全责任制管理措施。2、制定本单位食品经营场所卫生设备改善的规划。3、按有关发放食品经营答应证管理方法,办理领取或换发食品经营答应证,无食品经营答应证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。4、食品安全管理人员应认真制订培训计划,定期组织有关管理人员和从业人员(含新参与和临时人员)开展食品安全学问、食品安全事故应急及职业道德培训,使每名员工均能把握岗位食品安全学问及要求。5、培训方式以集
8、中授课与自学相结合,定期考核,不合格者应待考试合格后再上岗。6、对本单位贯彻执行食品安全法的情况进行监督检查,总结、推广经验,批判和嘉奖,制止违法行为。7、执行食品安全标准。8、帮助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。三、食品安全自检自查与报告制度为标准餐饮服务食品安全检查管理,保障公众餐饮安全,依据食品安全法、食品安全法实施条例等法律、法规及规章,制定本管理制度。1、按照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务食品经营活动,实行有效管理措施,保证食品安全,根据答应范围依法经营,并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营答应证,接受社会监督,担当主体责任。2、建立本单位食品安全管理组织机构,
9、配备专职或兼职经过培训合格的食品安全管理员,对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录,落实责任到人,严格落实监督部门的监管看法和整改要求。3、食品安全管理员须认真根据职责要求,组织落实管理人员和从业人员食品安全学问培训,员工健康管理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、装备管理,环境卫生管理等各项食品安全管理制度。4、制订定期或不定期食品安全检查计划,出去全面检查、抽查与自查结合的形式,施行层层监管,主要检查各项制度的贯彻落实情况。5、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查,检查各岗位是否有违反制度的情况,发现问题,按时告知改进,并做好食品安全检查记录备查。6、各岗位负责人、主
10、管人员要听从食品安全管理员检查指导,每天开展岗位或部门自查,按时发现和订正从业人员违反制度要求操作的行为。7、食品安全管理员每周12次对各环节进行全面现场检查,发现问题按时反应,并提出限期改进看法,做好检查记录。8、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的,按本单位有关规定处理。9、各种检查结果记录归档备查。四、食品进货查验和查验记录制度第一条、为了强化本公司食品质量安全监督管理,确保本经营单位根据法定条件、要求从事食品经营活动,销售符合法定要求的食品,爱护消费者的合法权益,制定本制度。第二条、凡进入本公司的食品都应当施行进货检查验收,审验供货方的经营资格,验明食品合格证明和食品标识,索取相
11、关票证。应当检验检疫的,还应当向供货方根据产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。第三条、经营进口包装食品的,本公司应在食品包装上注明中文标明的商品名称、生产厂名和厂址商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量及其标准方式:依据商品的特点和运用要求,需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量;限期运用商品的生产日期、安全运用期(保质期、保鲜期、保存期)和失效日期,对运用不当、简单造成商品损坏可能危及人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。第四条、法律、法规规定必需检验或者检疫的农产品及其他食品,本公司必需查验其有效检验检
12、疫证明,未经检验检疫的,不得上市销售。法律、法规没有明确规定的,应经有关产品质量检测机构或市场建立的检测点检测合格才能上市销售。第五条、本公司的经营者应常常检查食品的外观质量,对包装不严实或不符合卫生要求的,应按时予以处理,对过期、腐烂变质的食品,应立刻停止销售,并进行无害化处理。第六条、本公司的经营者根据食品广告指引购进食品时,要留意查验是否有虚假和误导宣传的内容。第七条、本公司的经营者在进货时,对查验不合格和无合法来源的食品,应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时,应按时报告当地工商行政管理部门。五、食品贮存管理制度为保证食品安全,依据食品安全法等有关规定,制定本制度。1、贮存场所、容器、工具和
13、装备应当安全、无害,保持清洁,设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设备,不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。2、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域,不同区域应有明显的标识。3、食品应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10cm以上,并定期检查,运用应遵循先进先出的原则,变质和过期食品应按时去除。4、冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识,设可正确指示温度的温度计,定期除霜(不得超过1cm)清洁和保养,保证设备正常运转,符合相应的温度范围要求。5、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成
14、品严格分开,植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品积累、挤压存放。6、散装食品应盛装于容器内,在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系电话等内容。六、不合格食品召回制度为了强化本单位食品等产品安全管理,标准不合格产品退出市场管理,树立本单位诚信、负责的形象,强化与监督管理部门的协调、协作,保障消费者人身健康和生命安全,依据关于强化食品等产品安全监督管理的特别规定、食品安全法、产品质量法等法律规定,所谓食品召回,是指生产销售的食品存在安全隐患,可能对人身健康和生命安全造成损害的,或者不符合产品质量标准的,并已经进入流通、消费领域,为防止不合格产品危及人身安全及财产
15、损失,本单位按时将缺陷产品从流通、消费领域收回,予以处理或者销毁,并担当相关费用的制度。以下食品必需严格遵守本制度召回:(一)存在安全隐患,可能对人身健康和生命安全造成损害的产品;(二)检验、检疫不合格的,或依法应当检验、检疫而未经检验、检疫的产品;(三)超过安全运用期限或者保质日期的产品;(四)掺杂、掺假,以假充真、以次充好,偷工减料,假冒他人的注册商标等违法产品;(五)与监督管理部门抽检核定质量不合格产品同批次的产品;(六)被监督管理部门责令召回、或本单位认为需要召回的产品。(七)法律法规规定其他应当召回的产品。发现所销售的食品属本制度所列的不合格食品,或接到食品企业通知的,应立刻启动不合
16、格食品召回程序。产品召回程序包括以下步骤:(一)立刻停止销售该产品;(二)立刻通知消费者停止运用;(三)立刻向工商行政管理部门及有关监督管理部门报告;(四)按时向社会公布有关信息,信息公布应能够掩盖销售范围;(五)为消费者办理退货退款手续,召回不合格产品;(六)召回的食品按规定销毁或无害化处理。产品召回应自觉接受工商行政管理部门及有关监督管理部门的指导和监督,产品召回情况应按时、完好、真实地报告工商行政管理部门及有关监督管理部门。不合格食品退货和召回的费用,根据供货合同的有关商定办理,或者由供应商和销售商协商,原则上由对产品质量不合格负责的单位担当。实施召回的不合格食品应当定点存放,存放场所应
17、当有明显标志,召回食品的批号和数量必需精确记录。食品召回后,应当对该食品质量不合格的原因进行分析并整改。本单位的全部人员应自觉遵守本制度,对违反本制度的一律从严追究其责任。七、接近保持期食品管理制度1、依据食品保质期的不同,参考行业惯例,界定食品接近保质期为:保质期在一年以上的(含一年,下同),接近保质期为45天;保质期在半年以上缺乏一年的,接近保质期为30天;保质期在90天又红又专上缺乏半年的,接近保质期为20天;保质期在30天以上缺乏90天的,接近保质期为10天;保质期在10天以上缺乏30天的,接近保质期为2天;保质期在10天以下的,接近保质期为1天。2、食品安全管理员负责管理接近保质期食
18、品的销售、退货、销毁等工作,并负责培训员工有关接近保质期食品管理学问。3、接近保质期食品施行每天定时、定人的日常检查制度。4、接近保质期食品施行专区存放,或统一粘贴“接近保质期食品”标签。5、接近保质期食品到期尚未售出的应立刻下架,停止运用、销售,按时销毁,禁止退回供货商或者生产商,并建立销毁记录台账。销毁记录台账保存期限不得少于一年。销毁超过保持期食品,应确保该过期食品外包装一并销毁。销毁记录台账应照实记录超过保质期的食品的名称、规格、数量、生产批号(或生产日期)销毁时间或地点、销毁方式方法、承毁人、监销人等内容。6、制订接近保质期食品退货规章。食品经营者如与供货商有接近保质期食品退货商定,
19、应按时办理退货手续。退货记录内容包括退货商品名称、规格、数量、退货时间等,并由双方签字盖章(含电子盖章)。八、食品废弃物处置制度1、食品安全管理人员要自觉遵守食品安全法及有关法律法规,认真履行食品安全直接责任人职责,严格执行废弃物处置管理规定。2、废弃物施行分类管理,分别处理。3、废弃物处置布置专人负责,建立完好处置台账,具体记录并注明处理方式4、负责人负责对废弃物处置工作的检查监督,对不按规定处理废弃物的,责令立刻改正,并赐予相关人员肯定的惩罚。九、食品安全突发大事应急处置方案一、目的:对已发生的食品安全事故,快速做出应急响应措施,并认真做好食品安全处置工作,使各级领导和相关部门把握相关情况
20、,取得指导和处置的主动权,最大限度地削减食品安全事故造成的影响,特制定本方案。二、定义:食品安全事故,指食物中毒,食源性疾病、食品污染等源于食物,对人体健康有危害或者可能有危害的事故。三、责任1、本单位负责人负责在第一时间立刻向食品药品监督管理部门报告食品安全事故发生情况。2、本单位食品安全专(兼)职管理人员负责组织对食品安全事故造成的食品安全问题进行记录,并协作相关部门分析和处理。3、本单位食品安全专(兼)职管理人员负责制定必要的食品安全事故应急预案,在食品安全事故中对食品安全等问题进行统筹协调和尽快解决。4、本单位负责人在发生疑似或认定为食品安全事故后负责协作执法人员对可疑食品进行封存留样
21、(每个品种留样量不少于200克,在冷藏条件下保存48个小时)及现场掌握等详细工作。5、本单位各相关部门负责本岗位的食品安全生产工作,如显现食品安全事故后协作政府相关各部门进行原因调查和分析,妥当处置所触及的担心全食品和原料。四、工作程序1、报告原则每名员工有义务在第一时间报告或越级报告本单位所发生的食品安全事故。2、报告程序发生食品安全事故时本单位各部门负责人应立刻向主管领导汇报,对于重大的食品安全事故要立刻向企业主要负责人报告,并在两小时内按时向当地卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告,任何部门或者个人不得对食品安全事故隐瞒缓报,不得消灭有关证据。1初次报告尽可能去除报告食品安全事故发生的
22、时间、地点、单位、危害程度、发病人数、死亡人数、事故报告单位及报告时间、报告单位联系人员及联系电话、事故发生原因的初步推断、报告事故的简要经过、事故发生后实行的措施及事故掌握情况等。2阶段报告既要报告新发生的情况,也要对初级报告的情况进行补充和修正,包括事故原因和影响因素,提出今后对类似事故的防范和处置建议。3、食品安全事故处置本单位发生食品安全事故后应立刻停止经营活动,对引起中毒的可疑食品,原料立刻封存,放入冷藏箱(柜)等候调查人员查验,禁止连续运用和擅自销毁可疑食品、原料;对制作、盛放可疑食品的工具、容器以及厨房灯可能的中毒现场进行掌握;在执法人员到达后,主动协作执法人员对中毒大事进行调查
23、处理。五、责任追究1、本单位负责人及各部门负责人必需保持每天24小时联络通畅,对无法联络造成严峻后果的要严格追究责任。2、本单位各部门主要负责人为本部门食品安全事故报告的第一责任人,如事故发生后,要按时要求脚踏实地上报,不得缓慢、漏报和瞒报,如因报告不实,影响领导决策,影响大事处理的,要追究有关领导和责任人的责任。哪一级发生迟报、漏报、瞒报造成严峻后果的,要严格查处。十、食品投诉处理制度一、顾客投诉的接收1、遇有来宾投诉时须礼貌、耐烦地接待。应怀着怜悯心倾听来宾诉说,必要时可礼貌地询问,但切忌打断来宾的讲话。2、表示出对来宾投诉的关怀,使来宾安静下来。3、认真倾听或向来宾了解投诉的原因;询问投
24、诉内容、原因、发生时间、地点、触及人员、来宾要求等,并尽量留下来宾的联系资料。4、显示决断力。站在来宾立场上表示怜悯,真诚地向来宾致歉,并正面答复客人问题(要留意语言技巧)。5、充足意识来宾的自尊心。二、来宾投诉的记录及调查1、了解来宾最初的需要和问题的所在。2、找有关人员进行查询,了解实际情况。3、投诉来宾的姓名、有关内容记录要精确详细。4、调查认真细致,对待来宾投诉要保持冷静,不推诿、不争论、不怠慢,认真致志为来宾解答问题。三、告知来宾处理问题的方法1、主动寻求解决方法,尽量满意来宾要求。2、现实调查清晰,提出处理方法后,耐烦转告投诉人,征求投诉人对处理的看法,不得强迫来宾接受。3、按协商
25、后双方认可的方法解决来宾问题。4、如属无效投诉应耐烦向来宾解释,需要时作出相应的处理,在不损害企业利益的前提下“把对让给来宾”。不要对无法办到的事做出承诺。5、如属有效投诉,即企业方面原因引起的投诉,要主动担当责任并表示歉意,不使顾客心情进一步恶化。投诉处理人在折扣权限下,可以减免肯定金额,如报损等,但假如超出权限金额,需要向更高级别的管理人员要求授权;通常在给顾客补偿的时分,就会在送鲜花、水果、饮料、礼品或者房间晋级等福利上考虑,尽量防止直接作折扣。6、把将要实行的措施告知投诉者,并监督执行情况。四、对处理问题的过程作追踪检查一旦来宾选择了解决方法便即刻开头工作,同时关注处理的发展情况并作追
26、踪检查。并将追踪检查回访情况照实登记顾客投诉记录表上以备查。食品安全经营规章制度明细篇2一、依据实际情况,定期或不定期对本场内(店内)的食品及出租柜台进行日常检查。二、食品安全员定期要对店内环境和条件、库存食品、散装食品和食用农产品标签标准、从业人员健康证情况等进行检查,按时清理过期变质食品和接近保质期食品,发现有不符合食品安全标准的食品应当立刻下架,催促有关部门和人员予以改正,并做好登记。三、食品安全员定期对食品安全状况进行检查评价。经营环境条件发生改变,不再符合食品安全要求的,应当立刻实行整改措施;存在食品安全潜在风险的,应当立刻停止经营行为,并向有关监管部门报告。四、检查的内容(一)经营
27、环境,检查是否具有与其销售的食品品种、数量相顺应的销售和贮存场所,是否保持场所环境干净,并与有毒、有害场所以及其他污染源保持恰当的距离;(二)经营条件,检查是否具有与其销售的食品品种、数量相顺应的销售装备或者设备,销售冷藏、冷冻食品的,是否配备与销售品种相顺应的冷藏、冷冻设备,并符合保证食品质量安全所需要的温度、湿度和环境等特别要求;(三)经营行为,检查是否销售禁止销售的食品,选购食品是否根据规定查验相关证明材料,是否建立食品进货查验记录制度,照实记录食品名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系电话等内容,并保存相关凭证,保存的凭证记录和凭证保存期不少于产品保质期满后六个月;没有明确保质
28、期的,保存期限不少于二年;(四)标签标识,检查场内销售的散装食品和食用农产品标签标识是否符合要求:1、销售未包装食用农产品的,是否在摊位(柜台)明显位置照实公布食用农产品名称、产地、生产者或者销售者名称或者姓名等信息;2、销售获得无公害农产品、绿色食品、有机农产品等认证的食用农产品以及省级以上农业行政部门规定的其他需要包装销售的食用农产品的,是否包装销售,并标注相应标志和发证机构,鲜活畜、禽、水产品等除外;3.销售进口食用农产品的,包装或者标签是否载明原产地,境内代理商的名称、地址、联系电话;进口鲜冻肉类产品的包装是否标明产品名称、原产国(地区)生产企业名称、地址以及企业注册号、生产批号,外包
29、装上是否以中文标明规格、产地、目的地、生产日期、保质期、储存温度等内容;分装销售进口食用农产品的,是否在包装上保存原进口食用农产品全部信息以及分装企业、分装时间、地点、保质期等信息;4、散装食品是否根据要求加贴标签,销售人员和场地是否落实“两罩一套一帽”;(五)证明文件,检查是否持有所销售食品来源牢靠的证明文件,包括:食用农产品产地证明或者购货凭证、合格证明文件,按规定需要检疫、检验的肉类是否有检疫合格证明、肉类检验合格证明等证明文件,进口食用农产品是否有入境货物检验检疫证明等证明文件;(六)仓储情况,检查是否认期检查库存,按时清理腐坏变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁或者感官性状异样的食品,
30、是否照实记录食品名称、产地、贮存日期、生产者或者供货者名称或者姓名、联系电话等内容,并在贮存场所保存记录,记录和凭证保存期不少于产品保质期满后六个月;没有明确保质期的,保存期限不少于二年。五、检查施行厂场挂钩、场地挂钩的销售者是否认期对屠宰厂(场)和食用农产品种植养殖基地进行实地考察,了解食用农产品生产过程以及相关信息,是否查验种植养殖基地食用农产品相关证明材料以及票据等。六、对群众举报或媒体披露的涉嫌存在相关食品安全风险的,要立刻组织检查,发现问题的,要实行有效措施进行掌握,按时向所在地县级食品药品监督管理部门报告。七、检查人员要照实记录每次检查情况,填写检查记录表,检查中发现有违法行为的要
31、按时向所在地县级食品药品监督管理部门报告;发现一般问题的要要求销售者限期整改,逾期未改的要按时向所在地县级食品药品监督管理部门报告。食品安全经营规章制度明细篇3一、认真学习并落实食品安全法落实岗位责任制。二、对从业人员进行食品安全教育,使其了解食品安全的法律法规及标准,标准和各岗位加工和操作流程。三、从业人员必需持有健康证明。四、选购人员应认真把好质量关,把好原料索证关,不得选购不符合食品安全的食品。五、库房内应按原料半成品分类存放,按时清扫消毒,保持库房枯燥,发现过期和霉烂变质等食品应按时清理。六、食品加工要充足熟透,刀、砧板,抹面盆用后要清洗消毒,保持容器灶台清洁卫生。七、粗加工应将全部原
32、料进行检查,发现腐烂变质,未经检疫食品不得进入加工间,根据择洗、切配、解冻加工,工艺流程操作,确保食品不受污染。八、做好三防工作,发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应立刻消逝。九、管理人员必需每天进行卫生检查,并做好记录,发现问题按时批判指证。十、食品添加剂必需运用国家批准的品种和在答应范围内运用,不得在食品中乱加添加剂。十一、废弃油脂专人管理统一搜集,不得随便处理废弃食用油脂。十二、严禁向同学销售酒类商品。食品安全经营规章制度明细篇4、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。、按有关发放食品流通答应证管理方法,办理领取或换发食品流通答应证,无食品流通答应证不得从事食品经营。做到亮证、亮
33、照经营。、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和学问的培训,培训合格者才答应从事食品流通经营。、建立并执行从业人员健康管理制度。、对本单位贯彻执行食品安全法的情况进行监督检查,总结、推广经验,批判和嘉奖,制止违法行为。、执行本企业的食品安全标准。、严格执行选购管理制度。、帮助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。食品安全经营规章制度明细篇5一、施行餐饮服务答应制度,取得餐饮服务答应证后,方可从事餐饮服务活动,根据答应证范围依法经营,并在就餐场所显着位置悬挂或者摆放餐饮服务答应证;二、单位的法定代表人或负责人,是食品安全第一责任人,对本单位的食品安全负全面责任。单位要配备专(兼)职食
34、品安全管理人员;三、从业人员每年必需进行健康检查,建立从业人员健康档案,取得健康合格证前方可参与工作;四、从业人员参与食品安全培训,学习食品安全法律法规、标准和食品安全学问,明确食品安全责任,并建立培训档案;五、食品加工经营场所应当保持内外环境干净,实行有效措施,消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孽生条件;六、食品操作人员在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料,发现有腐败变质或者其他感官性状异样的,不得加工或者运用;七、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,加热至中心温度70以上;需要冷藏的熟制品,应当在冷却后按时冷藏,冷藏温度的范围应掌握在0X10之间,冷冻温度的范围应掌握在X20XX
35、1之间。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放;八、制作凉菜应到达专人负责,专室制作,工具专用、消毒专用和凉菜专用的要求;九、根据要求清洗消毒餐饮具,并贮存在专用保洁柜内备用,不得运用未经消毒的餐饮具。禁止重复运用一次性的餐饮具;十、发生食品安全事故,应立刻封存导致或者或可能导致食品事故的食品及其原料、工具、装备和现场,在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告,并根据相关监管部门的要求实行掌握措施。食品安全经营规章制度明细篇6、加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异样的,不得加工和运用。、食品原料在运用前应
36、洗净,动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗,禽蛋在运用前应对外壳进行清洗,必要时进行消毒。、易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应按时运用或冷藏。、切配好的半成品应防止受到污染,与原料分开存放,并应依据性质分类存放。、切配好的半成品应根据加工操作规程,在规定时间内运用。、用于盛装食品的容器不得直接放置于地面,以防止食品受到污染。、生熟食品的加工工具及容器应分开运用并有明显标识。、需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70。、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁,运用后随即加盖或苫盖,不得与地面或污垢接触。、其他特别食品的加工根据公司的产品加工标准严格执行。食品安全经营规章制度明细篇7、配备专职或者兼职食品安全管理人员,负责日常食品安全监督检查。、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况。、每日组织一次卫生检查,单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。、每次检查,都必需有记录。、发现问题,应有人跟踪改正。、检查内容应包括食品储存、销售过程;陈设的各种防护设备装备,冷藏、冷冻设备卫生和四周环境卫生。、对损坏的卫生设备、装备、工具应有修理记录,确保正常运转。、各类检查记录必需完好、齐全,并存档。24