食品安全管理规章制度版.docx

食品安全管理规章制度版食品安全管理规章制度20XX版【篇1】一、进货查验及记录制度1.严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的答应证和食品合格的证明文件，包括营业执照、生产答应证或者流通答应证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明等文件。2.施行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的答应证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。3.索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，保管期限不少于2年。4.购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票，或者索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、销货日期、供货者名称及联系电话等内容。5.选择账簿登记、单据粘贴、电子文档等其中一种方式建立进货台账。食品进货台账保存期限不少于2年。6.食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈设或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等不符合食品安全标准的食品，应当立刻停止销售，撤下柜台销毁，并追回已经售出的食品。食品的处理情况应当在进货台账中照实记录。二、库房管理制度1.食品与非食品应分库存放，或设特地区域，不与有毒有害物品同库存放。2.食品仓库施行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设备及措施，并运转正常。3.食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要按时冷藏、冷冻保存。4.贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系电话等内容。5.建立食品进出库专人验收登记制度，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，按时清理不符合食品安全要求的食品。6.食品仓库应常常开窗通风，定期清扫，保持枯燥和干净。7.工作人员应保持个人卫生。三、食品卫生保障制度1.食品与非食品、生食品与熟食品分开摆放，防止食品交叉感染。2.展现食品的货架、用具必需在展现食品前进行清洁消毒，并定期进行保洁、消毒，用具不混用、不乱用。3.销售直接入口的食品必需有完好的包装或防尘容器盛放，运用无毒、清洁的售货工具。4.展现柜的玻璃、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展现的食品不得直接散放在货架上。5.销售人员必需持有有效健康证明上岗，穿戴干净，并保持个人卫生。6.配备专职或兼职食品卫生管理人员，负责各项卫生制度的监督落实工作。7.进行定期或不定期卫生检查，检查内容应包括从业人员个人卫生状况；陈设的各种防护设备装备，冷藏、冷冻设备卫生和运转情况以及四周环境卫生。8.发现问题，由卫生管理人员跟踪改正。9.每次检查，都必需有记录。记录必需完好、齐全，并存档。四、从业人员食品安全学问培训和健康检查制度1.制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参与食品安全学问、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。2.新参与工作的人员包括实习工、实习生必需经过培训前方可上岗。3.建立从业人员食品安全学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。4.食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健康检查档案。5.食品经营人员必需每年进行健康检查，取得健康证明前方可参与工作，不得超过期限运用健康证明。6.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品安全管理规章制度20XX版【篇2】一、食品原料选购与索证制度1、选购人员要认真学习有关法律规定，熟识并把握食品原料选购索证要求。2、选购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和装备），要根据国家有关规定向供方索取生产经营资质（答应证）和产品的检验合格证明，同时根据相关食品安全标准进行核查。3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥当保存，以备查验。4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新奇的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得选购。5、无餐饮服务答应证或食品生产答应证、食品流通答应证的食品生产经营者供应的食品不得选购。6、选购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。二、食品库房管理制度1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。5、库房内应常常通风、防潮、防腐，保持室内枯燥干净。6、库房门、窗防鼠设备常常检查，保证功能完好。7、设专人负责库房管理，并建立健全选购、验收、发放登记管理制度。8、库房内食品及其原料应常常进行检查，按时发现和清理过期、变质食品及其原料。三、从业人员食品安全学问培训制度1、食品生产、经营、餐饮人员必需在接受食品安全法律法规和食品安全学问培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全学问、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。4、新参与工作人员包括实习工、实习生、必需经过培训、考试合格前方可上岗。5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。6、建立从业人员食品安全学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。四、从业人员健康检查制度1.食品生产经营人员每年必需进行健康检查。新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员必需进行健康检查，取得健康证明前方可参与工作。2.食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。4.凡检出患有以上“五病”者，要立刻叫其调离原岗位，禁忌症患者按时调离率XX%。5.凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必需调离工作岗位。五、从业人员个人卫生管理制度1.从业人员必需进行健康检查和食品安全学问培训，合格前方可上岗。2.从业人员必需认真学习有关法律法规和食品安全学问，把握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。3.严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流淌水冲洗。4.从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。5.从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，运用后的操作工具不得随处乱放。6.从业人员要留意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴干净的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。7.从业人员必需认真执行各项食品安全管理制度。六、餐（用）具洗涤、消毒管理制度1.建立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁装备。2.洗刷消毒员必需娴熟把握洗刷消毒程序和消毒方法。严格根据“除残渣碱水洗清水冲热力消保洁”的挨次操作。药物消毒增加一道清水冲程序。3.每餐收回的餐饮具、用具，立刻进行清洗消毒，不隔餐隔夜。4.清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必需符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必需清洗洁净，消毒后的餐饮具外表光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，按时放入保洁柜密闭保存备用。5.盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。6.洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。7.洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，按时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。8.定期清扫室内环境、装备卫生、不留卫生死角，保持清洁。七、预防食品中毒制度1.豆浆、四季豆等生食有毒菜果，必需煮熟煮烂方能出售。2.马铃薯（土豆）发芽时，因芽内含有龙葵素，必需将芽彻底挖掉，才可进行烹调食用。3.未煮红熟透的海产品，不得食用，熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用，如有盈余，放凉后立刻妥当冷藏，再次食用前要加热煮透。4.夏秋季多发细菌性食物中毒，要留意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。5.严防发生投毒大事。外部人员不得任意进入食品加工出售间，留意炊事人员的思想建设，按时化解冲突，以免发生过激行为。6.食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。7.食堂内不得有员工住宿、午休房间。8.如疑心有事物中毒发生时，应快速上报食品药品监督管理部门、卫生行政部门和上级主管部门，实行按时有效措施进行救治。八、食品卫生综合检查制度1.制订定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、自查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。2.各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实，每天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，按时告知改进，并做好卫生检查记录备查。3.厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。4.卫生管理组织及卫生管理员每周1X2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部的自查记录，对发现问题按时反应，并提出限期改进看法，做好检查记录。5.检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交有关部门按有关规定处理，严峻的交食品药品监督管理部门按有关法律法规处理。九、烹调加工管理制度1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具内。不得运用未经消毒的餐具和容器。3.烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60，或低于10的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。4.隔餐隔夜熟制品必需经充足再加热前方可食用。5.灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。6.严格根据食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定要求，搜集处理废弃油脂，按时清洗抽油烟机罩。7.盈余食品及原料根据熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不行混放和交叉叠放。8.工作结束后，调料加盖，工具、用具、洗刷洁净，定位存放；灶上、灶下、地面清洗冲刷洁净，不留残渣、油污，不留卫生死角，按时去除垃圾。十、食品添加剂运用管理制度1.运用的食品添加剂必需符合GB2760食品添加剂运用卫生标准和卫生管理方法的规定，不符合卫生标准和卫生管理方法要求的食品添加剂不得运用。2.购置食品添加剂必需索取卫生答应证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。3.食品添加剂运用必需符合GB2760食品添加剂运用卫生标准或卫生部公告名单规定的品种及其运用范围、运用量，不得任意扩大运用范围和运用量。4.不得运用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。5.不得以掩盖仪器腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的运用食品添加剂。十一、粗加工管理制度1.分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗区域池，并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉运用。2.加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开运用，并要有明显标志，盛装海水产品的容器要专用。3.各种食品原料不得说地堆放。清洗加工食品原料必需先检查质量，发现有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异样，不得加工。4.蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的挨次操作，彻底浸泡清洗洁净，做到无泥沙、杂草、烂叶。5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。6.做到刀不锈、砧板不霉，整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束后按时拖清地面、水池、加工台，工具、用具、容器清洗洁净，定位存放，切菜机、绞肉机等机械装备用后拆开清洗洁净。7.按时去除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。8.不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。十二、配餐间卫生管理制度1.配餐间工作人员应严格留意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴干净的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。2.认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异样，立刻撤换做出相应处理。3.传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后运用，定位存放。4.配餐前要打开紫外线灯进行紫外线消毒30分钟，然后对配餐台进行消毒。5.工作结束后，清理配餐间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，紫外线消毒30分钟。6.配餐间按专用要求进行管理，要做到“五专”（专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设备、专用洗手设备）。其他人员不行任意进出，传递食品从能够开合的食品输送窗进行。十三、餐厅卫生管理制度1.食品经营单位必需成立食品安全领导小组，食品安全有专人管理和负责。2.食品卫生答应证或餐饮服务答应证悬挂于醒目可视处。3.食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全学问培训合格证上岗。4.工作人员上班时应穿戴干净的工作衣帽，并保持良好个人卫生。5.保持餐厅内外环境卫生，强化通风和消毒工作，做到每餐一清扫，每天一清洗。6.食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。7.盛装垃圾的容器应密闭，垃圾按时处理，搞好“三防”工作。十四、面食制作管理制度1.加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变，异味、污秽不洁，以及不符合其他食品安全要求的不能运用。2.做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要根据粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜（如韭菜）浸泡时间30分钟以上，然后冲洗洁净。3.各种工具、用具、容器生熟分开运用，用后按时清洗洁净定位存放、菜板、菜墩洗净后立放。4.糕点存放在专库或专柜内，做到通风、枯燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒、含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保存。5.按规定要求正确运用食品添加剂。6.各种食品加工装备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后按时清洗洁净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。7.加工结束后按时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁，各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。十五、食品留样制度1.学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；2.学校每餐、每样食品必需按要求留足XXXg以上，分别盛放在己消毒的餐具中保存。3.留样食品取样后，必需立刻放入完好的食品罩内，以免被污染；4.留样食品冷却后，必需用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；5.食品留样必需立刻密封好、贴好标签后，必需立刻存入专用留样冰箱内；6.每餐必需作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查；7.留样食品必需保存48小时，时间到满前方可倒掉；8.留样冰箱为专用装备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。食品安全管理规章制度20XX版【篇3】依据食品安全法、食品安全法实施条例的规定，本公司建立员工食品安全学问培训制度，强化对职工食品安全学问的培训。第一条强化对企业职工人员安全学问培训室食品安全法对食品经营企业建立食品安全管理制度的重要内容，本公司各级管理人员、经营人员及经营活动有关人员，均应遵守本制度。第二条培训目的：（一）强化本公司员工的食品安全培训，强化员工的食品安全意识，增加职业素养，提升食品布置管理技能。（二）通过对食品布置学问的培训和学习，本公司员工要明确自身的安全责任，特别要明确食品经营企业是食品安全企业第一责任人。（三）主动绽开对本公司员工的食品安全学问培训，确保本公司食品经营安全。第三条培训内容：食品安全法及实施条例、产品质量法、消费者权益爱护法等一系列行政法规和部门规章。第四条培训方式：本公司的食品安全学问培训以企业定期组织集中学习和员工自学方式为主，以外部培训为辅，任何人无正值理由，均不得缺席本公司培训，并自觉完成学习计划。第五条培训时间：本公司规定员工每周对食品安全内容进行自学，每月组织一次集中学习，每季度组织员工进行食品安全学问培训。并制定年度员工培训计划。根据培训计划合理布置全年的食品安全教育培训工作。第六条培训要求：本公司员工要端正看法、明确目的，认真进行食品安全学问的学习和培训。本公司员工不仅要了解食品安全的法律、法规，还要把握与本岗位工作亲密相关的法律、法规和各项标准的详细制定。第七条对新录用员工及转岗员工在上岗前须进行食品安全学问培训。第八条对培训结果进行考核，考核结果作为有关岗位人员聘用的安全依据，并作为员工晋级、加薪和奖惩等工作的重要参考依据。第九条对本公司食品布置学问培训及学习情况建立培训档案，对组织和参与情况、学习情况进行汇总、归纳、整理并进行归档。档案保存期限不低于两年。食品安全管理规章制度20XX版【篇4】一、为保障人民群众身体健康和生命安全，强化对食品经营食品质量监督管理，爱护消费者的合法权益，依据食品卫生法、产品质量法、消费者权益爱护法等法律法规规定，制定本制度。二、食品经营者必需遵守本制度。三、列入进货查验的食品，是指消费者常常食用的食品，包括肉、禽、畜，粮食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，饮料和酒类等食品。四、经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。需要查验和索取的详细票证，由食品索证索票制度作出规定。五、经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，内容包括：（一）中文标明的商品名称，生产厂名和厂址；（二）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装。（三）依据商品的特点和运用要求。需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；（四）限期运用商品的生产日期、安全运用期（保质期、保存期）和失效日期；（五）对运用不当、简单造成商品损坏可能危及人身、财产安全的食品的警示标志或中文警示语。六、食品经营者经营的农产品及其他散装食品，法律法规规定必需检验或者检疫的，经营者必需查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。法律法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构检测合格才能上市销售。七、经营者应常常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应按时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立刻停止销售，并进行无害化处理。八、经营者根据食品广告指引购进食品时，要留意查验是否有虚假和误导宣传的内容。九、市场开办者应配备相应的检测设备，对在市场内销售的食品进行自检，经检测合格才能上市销售，并登记检测结果存档备查。十、市场开办者要指导经营者做好食品进货查验工作，检查催促经营者进货查验工作的落实，对经营者索取的重要食品的相关票证，应统一保管，集中备案，随时接受工商部门的检查。十一、经营者在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应按时报告当地工商行政管理机关。食品安全管理规章制度20XX版【篇5】制度是为了建立标准、有序的学校食堂卫生安全管理机制，预防食品中毒等突发事故的发生，确保学校食品卫生安全和食堂食品卫生安全工作的良好状况，保障师生员工身体健康，维护学校正常教育教同学活秩序。一、学校建立食品卫生安全主管领导负责制，配备专职或兼职的食品卫生安全管理人员。二、学校食堂在取得食品药品监督管理局发放的有效食品卫生答应证前方可开办。三、学校食堂施行承包（托管）经营等形式的，应中选择具有有效营业执照和食品卫生答应证的餐饮企业提供餐饮服务，并与其签订合同。如不能到达安全和卫生要求的，学校应当予以更换。四、食堂员工必需每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗工作。平常应当接受卫生学问培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。五、选购食品应当根据以下规定予以实施：（1）食堂选购施行领导负责制，指定专职选购、验收人员。并施行组长负责制。（2）选购原料必需做到无害无毒，不运用国家禁止运用的动植物及有碍人体健康的原料，不运用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家食品标签通用标准的食品原料。（3）选购食品原料时必需向供货商索取卫生答应证及产品检验合格证。不得擅自选购来历不明的食品。杜绝加工销售掺杂作假、以劣充好的伪劣食品，选购的原料须有专业人员验收质量和数量，并做到每天一次性配好中、晚餐原料。（4）配菜中心的报价和自行选购的发票都必需写明品种、数量、单价、金额。报价、发票应当与当天的菜单相符合。（5）食品原料必需做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩，运用售货夹。（6）加工蔬菜做到反复漂洗，防止蔬菜污染，预防引起食物中毒。（7）生熟食品分开存放，每天留样保存48小时，并标明时间，菜名，留样人员等。生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要标准、干净、有序。（8）餐具要有专人负责，做到安全卫生，运用前必需进行消毒。（9）食堂应当保持卫生、干净、无异味、无虫害、地面无积水、污物，垃圾桶随时盖严、并按时清理，定时进行大扫除。（10）脱排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必需配全消防器材。非食堂工作人员严禁进入厨房。六、饮水卫生应当根据以下规定予以实施：（1）同学的饮用水由学校卫生老师负责管理。（2）提供应同学的饮用水和饮水装备必需具有卫生答应证。（3）由总务处负责，卫生室监督，每学期定期做好饮水机内部消毒清洗工作，做好工作记录。（4）要求同学每天带好自用的水杯，不得运用公共水杯。（5）各室饮水机日常安全检查由各室老师负责，发现问题必需即刻向总务部门汇报，教室中禁止运用饮水机加热功能。食品安全管理规章制度20XX版【篇6】一、食品安全管理组织构成1.单位负责人；2.食品安全管理人员；二、餐厅卫生制度1.餐桌椅干净，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设备。2.要每天清扫两次，每周大扫除一次，到达无蝇、无蜘蛛。3.不销售变质、生虫食品。4.小餐具用后洗净、消毒、保洁。5.服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。6.点心、熟食必需在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持运用清洁的售货工具。7.服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。三、凉菜间（冷荤间、熟食间）制度1.凉菜制作必需做到“五专”：即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒运用。2.凉菜制作间内必需安装空调设备，保证室温低于25。3.凉菜制作间加工前必需进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于30分钟。4.凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消毒记录。5.加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异样的，不得进行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必需洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。6.工作人员穿戴干净工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。7.熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。8.工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。9.非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。四、初（粗）加工间制度1.有专用加工场地，工具、容器要专用，腐败变质原料不加工运用。2.各种食品原料在运用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在运用前应将外壳洗净，必要时应进行消毒处理，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。3.加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设备。4.加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开运用，并有明显标志。5.工作人员穿戴干净的工作衣帽，保持个人卫生。6.防尘防蝇设备齐全，运转正常。五、烹调加工制度。1.不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品；2.块状食品必需充足加热，烧熟煮透，防止外熟内生；3.隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应；4.炒菜、烧煮食品勤翻动；5.刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品尝；食品容器不落地存放；6.制作点心用原料要以销定量，制作时运用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家食品添加剂运用安全标准；7.工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。8.操作人员应留意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；9.具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。六、食品粗加工卫生制度1.全部原辅料投产前必需经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。2.择洗、切配、解冻、加工工艺流程必需合理，各工序必需严格根据操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。3.包装食品运用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。4.加工用工具、容器、装备必需常常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必需消毒。5.工作人员穿戴干净工作衣帽，保持个人卫生。6.加工所防尘、防蝇设备齐全并正常运用。食品安全管理规章制度20XX版【篇7】一、为保障人民群众身体健康和生命安全，强化对食品经营食品质量监督管理，爱护消费者的合法权益，依据食品卫生法、产品质量法、消费者权益爱护法等法律法规规定，制定本制度。二、食品经营者必需遵守本制度。三、列入进货查验的食品，是指消费者常常食用的食品，包括肉、禽、畜，粮食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，饮料和酒类等食品。四、经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。需要查验和索取的详细票证，由食品索证索票制度作出规定。五、经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，内容包括：（一）中文标明的商品名称，生产厂名和厂址；（二）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装。（三）依据商品的特点和运用要求。需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；（四）限期运用商品的生产日期、安全运用期（保质期、保存期）和失效日期；（五）对运用不当、简单造成商品损坏可能危及人身、财产安全的食品的警示标志或中文警示语。六、食品经营者经营的农产品及其他散装食品，法律法规规定必需检验或者检疫的，经营者必需查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。法律法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构检测合格才能上市销售。七、经营者应常常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应按时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立刻停止销售，并进行无害化处理。八、经营者根据食品广告指引购进食品时，要留意查验是否有虚假和误导宣传的内容。九、市场开办者应配备相应的检测设备，对在市场内销售的食品进行自检，经检测合格才能上市销售，并登记检测结果存档备查。十、市场开办者要指导经营者做好食品进货查验工作，检查催促经营者进货查验工作的落实，对经营者索取的重要食品的相关票证，应统一保管，集中备案，随时接受工商部门的检查。十一、经营者在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应按时报告当地工商行政管理机关。27