厨房员工绩效考核表.doc

湘 情 湘 菜 馆

厨师考核表

被考核人：
厨师工号：
考核时间：
月总得分：
湘情店长：
＿＿月份厨房员工绩效考核表（本月第一个星期）
被考核人： 考核时间：
项目及考核内容
评分标准
得分
厨师长评分
厨师长评语
店长评语
厨房卫生（12%）
A、厨房环境卫生清洁、夏季蚊蝇等（6分）
好：6分，较好：4分
一般：3分，差：2分

B、厨具卫生清洁、碗筷清洁干净、消毒等（6分）

个人卫生（10%）
A、个人卫生、干净、整洁（5分）
好：5分，较好：4分
一般：3分，差：2分

B、工装整洁，保持清爽干净（5分）

食材管理（10%）
A、食材根据不同种类合理存放、摆放整洁（5分）
好：5分，较好：4分
一般：3分，差：2分

B、食材根据不同种类使用合格的容器盛放、储存等（5分）

食品安全（20%）
A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干净，及时处理腐烂、变质、异味等的食物（10分）
好：10分，较好：8分
一般：5分，差：2分

B、店面及后厨陈列合理、清洁卫生达标、消防器材按规定摆放（10分）
好：10分，较好：8分
一般：5分，差：2分

职业操守（10%）
A、遵守酒店规章制度及餐饮从业人员法律法规（5分）
好：5分，较好：4分
一般：3分，差：2分

B、准时出勤、无迟到、早退、旷工（5分）

菜品出品（23%）
A、按质、按量、按时烹制菜品，保证厨房菜品出品的质量与速度（9分）
好：9分，较好：6分
一般：4分，差：2分

B、厨房菜品出品投诉率情况（7分）
好：7分，较好：4分
一般：3分，差：2分

C、改善、更新菜品种类的意识（7分）

餐饮食品成本率（15%）
本月考核指标
完成情况
好：15分，较好：12分
一般：10分，差：5分

本星期总计得分

本星期
综合评价

＿＿月份厨房员工绩效考核表（本月第二个星期）
被考核人： 考核时间：
项目及考核内容
评分标准
得分
厨师长评分
厨师长评语
店长评语
厨房卫生（12%）
A、厨房环境卫生清洁、夏季蚊蝇等（6分）
好：6分，较好：4分
一般：3分，差：2分

B、厨具卫生清洁、碗筷清洁干净、消毒等（6分）

个人卫生（10%）
A、个人卫生、干净、整洁（5分）
好：5分，较好：4分
一般：3分，差：2分

B、工装整洁，保持清爽干净（5分）

食材管理（10%）
A、食材根据不同种类合理存放、摆放整洁（5分）
好：5分，较好：4分
一般：3分，差：2分

B、食材根据不同种类使用合格的容器盛放、储存等（5分）

食品安全（20%）
A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干净，及时处理腐烂、变质、异味等的食物（10分）
好：10分，较好：8分
一般：5分，差：2分

B、店面及后厨陈列合理、清洁卫生达标、消防器材按规定摆放（10分）
好：10分，较好：8分
一般：5分，差：2分

职业操守（10%）
A、遵守酒店规章制度及餐饮从业人员法律法规（5分）
好：5分，较好：4分
一般：3分，差：2分

B、准时出勤、无迟到、早退、旷工（5分）

菜品出品（23%）
A、按质、按量、按时烹制菜品，保证厨房菜品出品的质量与速度（9分）
好：9分，较好：6分
一般：4分，差：2分

B、厨房菜品出品投诉率情况（7分）
好：7分，较好：4分
一般：3分，差：2分

C、改善、更新菜品种类的意识（7分）

餐饮食品成本率（15%）
本月考核指标
完成情况
好：15分，较好：12分
一般：10分，差：5分

本星期总计得分

本星期
综合评价

＿＿月份厨房员工绩效考核表（本月第三个星期）
被考核人： 考核时间：
项目及考核内容
评分标准
得分
厨师长评分
厨师长评语
店长评语
厨房卫生（12%）
A、厨房环境卫生清洁、夏季蚊蝇等（6分）
好：6分，较好：4分
一般：3分，差：2分

B、厨具卫生清洁、碗筷清洁干净、消毒等（6分）

个人卫生（10%）
A、个人卫生、干净、整洁（5分）
好：5分，较好：4分
一般：3分，差：2分

B、工装整洁，保持清爽干净（5分）

食材管理（10%）
A、食材根据不同种类合理存放、摆放整洁（5分）
好：5分，较好：4分
一般：3分，差：2分

B、食材根据不同种类使用合格的容器盛放、储存等（5分）

食品安全（20%）
A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干净，及时处理腐烂、变质、异味等的食物（10分）
好：10分，较好：8分
一般：5分，差：2分

B、店面及后厨陈列合理、清洁卫生达标、消防器材按规定摆放（10分）
好：10分，较好：8分
一般：5分，差：2分

职业操守（10%）
A、遵守酒店规章制度及餐饮从业人员法律法规（5分）
好：5分，较好：4分
一般：3分，差：2分

B、准时出勤、无迟到、早退、旷工（5分）

菜品出品（23%）
A、按质、按量、按时烹制菜品，保证厨房菜品出品的质量与速度（9分）
好：9分，较好：6分
一般：4分，差：2分

B、厨房菜品出品投诉率情况（7分）
好：7分，较好：4分
一般：3分，差：2分

C、改善、更新菜品种类的意识（7分）

餐饮食品成本率（15%）
本月考核指标
完成情况
好：15分，较好：12分
一般：10分，差：5分

本星期总计得分

本星期
综合评价

＿＿月份厨房员工绩效考核表（本月第四个星期）
被考核人： 考核时间：
项目及考核内容
评分标准
得分
厨师长评分
厨师长评语
店长评语
厨房卫生（12%）
A、厨房环境卫生清洁、夏季蚊蝇等（6分）
好：6分，较好：4分
一般：3分，差：2分

B、厨具卫生清洁、碗筷清洁干净、消毒等（6分）

个人卫生（10%）
A、个人卫生、干净、整洁（5分）
好：5分，较好：4分
一般：3分，差：2分

B、工装整洁，保持清爽干净（5分）

食材管理（10%）
A、食材根据不同种类合理存放、摆放整洁（5分）
好：5分，较好：4分
一般：3分，差：2分

B、食材根据不同种类使用合格的容器盛放、储存等（5分）

食品安全（20%）
A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干净，及时处理腐烂、变质、异味等的食物（10分）
好：10分，较好：8分
一般：5分，差：2分

B、店面及后厨陈列合理、清洁卫生达标、消防器材按规定摆放（10分）
好：10分，较好：8分
一般：5分，差：2分

职业操守（10%）
A、遵守酒店规章制度及餐饮从业人员法律法规（5分）
好：5分，较好：4分
一般：3分，差：2分

B、准时出勤、无迟到、早退、旷工（5分）

菜品出品（23%）
A、按质、按量、按时烹制菜品，保证厨房菜品出品的质量与速度（9分）
好：9分，较好：6分
一般：4分，差：2分

B、厨房菜品出品投诉率情况（7分）
好：7分，较好：4分
一般：3分，差：2分

C、改善、更新菜品种类的意识（7分）

餐饮食品成本率（15%）
本月考核指标
完成情况
好：15分，较好：12分
一般：10分，差：5分

本星期总计得分

本星期
综合评价

＿＿月份厨房员工绩效考核表（本月第五个星期）
被考核人： 考核时间：
项目及考核内容
评分标准
得分
厨师长评分
厨师长评语
店长评语
厨房卫生（12%）
A、厨房环境卫生清洁、夏季蚊蝇等（6分）
好：6分，较好：4分
一般：3分，差：2分

B、厨具卫生清洁、碗筷清洁干净、消毒等（6分）

个人卫生（10%）
A、个人卫生、干净、整洁（5分）
好：5分，较好：4分
一般：3分，差：2分

B、工装整洁，保持清爽干净（5分）

食材管理（10%）
A、食材根据不同种类合理存放、摆放整洁（5分）
好：5分，较好：4分
一般：3分，差：2分

B、食材根据不同种类使用合格的容器盛放、储存等（5分）

食品安全（20%）
A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干净，及时处理腐烂、变质、异味等的食物（10分）
好：10分，较好：8分
一般：5分，差：2分

B、店面及后厨陈列合理、清洁卫生达标、消防器材按规定摆放（10分）
好：10分，较好：8分
一般：5分，差：2分

职业操守（10%）
A、遵守酒店规章制度及餐饮从业人员法律法规（5分）
好：5分，较好：4分
一般：3分，差：2分

B、准时出勤、无迟到、早退、旷工（5分）

菜品出品（23%）
A、按质、按量、按时烹制菜品，保证厨房菜品出品的质量与速度（9分）
好：9分，较好：6分
一般：4分，差：2分

B、厨房菜品出品投诉率情况（7分）
好：7分，较好：4分
一般：3分，差：2分

C、改善、更新菜品种类的意识（7分）

餐饮食品成本率（15%）
本月考核指标
完成情况
好：15分，较好：12分
一般：10分，差：5分

本星期总计得分

本星期
综合评价

＿＿月份厨房员工绩效总考核表
被考核人： 考核时间：

自我总结

厨师长
总结

店长总结

集体总结

老总总结