自家纳豆的制作方法.doc

【自家纳豆的制作方法】
①（大豆的清洗与挑选）
挑拣并去除异物、虫眼豆、未熟豆、表皮划伤豆。
清洗时，要注意不要用力太大，以免弄破大豆表皮，要轻轻地洗。
②（大豆的浸泡）
将300-400克生大豆放进容器，加1500cc的水浸泡（浸泡用水大概是黄豆的三倍）,充分浸泡10个小时(夏天5-8个小时左右)。
注意：※浸泡大豆，使之膨胀为原来的2倍大。
※浸泡时注意避开阳光直射，高温多湿场所。
③（蒸煮大豆）
浸泡后的大豆，用篦子等工具，将水控干。
上压力锅大火蒸5分钟，小火40分钟左右。或用普通锅蒸煮，可稍微加长时间。
注意：※为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸熟。
※煮豆用水，必须为新换的水，不能直接用泡豆水蒸煮。
※蒸豆或煮豆时，豆熟透的程度为能用手轻轻捻碎大豆，但豆子是整颗的为准。
④（制作纳豆菌液）
无菌容器中放入1颗纳豆菌胶囊或0.1g纳豆菌发酵素，加10ml冷净水或冷开水充分溶解即可菌液。
⑤(纳豆菌的接种)
将蒸煮好的大豆移至其他容器中，趁大豆未完全放凉（38-45℃）时，每100g大豆中加入2ml纳豆菌液，用无菌筷或勺充分搅拌均匀。
注意：※蒸熟的黄豆温度不要太高，温度太高会杀死纳豆菌。
⑥（分装）
将接种好的纳豆分装至发酵容器（纳豆机）中，覆上一层纱布（防止发酵时水滴落入纳豆），放入纳豆机中。
注意：※如果大豆在分装过程中散落容器外，请不要再装入容器，以免带进杂菌或细菌。
⑦（恒温发酵）
打开纳豆机电源，选择纳豆功能，恒温保持16-24小时进行充分发酵（夏天发酵时间大约为16-20个小时），发酵时间由个人而定，标准为纳豆搅拌一下能拉出很多丝。
注意：※因为纳豆菌是需氧菌，所以在发酵时不要盖纳豆机内盖，外盖也要保持透气，以保证空气的进入。
※温度过高或过低，不能很好保持湿度，纳豆菌的繁殖就会变得非常迟钝。
⑧（熟成·完成）
发酵完成后，将纳豆放进冰箱内冷藏一晚，进行熟成，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。如果一周吃不完放入冰箱冷冻层，吃前要先放入冷藏层解冻。
注意事项
※心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时，Vk2能使新香豆素失去药效，所以不要食用纳豆。
※制作纳豆时要在卫生环境下进行制作，以免细菌、杂菌的产生。
※杀菌方法：用开水杀菌即可，注意不要烫伤。
食用方法
　　纳豆虽然有很高的药用价值，但因它特有的臭味及粘丝，使一部分人对它敬而远之。那么怎样吃，臭味消失粘丝减少呢？对于讨厌纳豆臭味的人，可以用一些香味大的食品如：圆葱、大葱、虾皮、小鱼、折耳根（鱼腥草）等来中和纳豆的臭味，同时还能提高抗酸化能力。讨厌纳豆粘丝的人，可以把纳豆加水稀释1-2倍后，再加入酱油等调料一起吃。还可以把纳豆切碎后，加入到凉汤中一起喝。纳豆的最佳科学组合：1、纳豆＋圆葱2、纳豆＋大白萝卜末3、纳豆＋折耳根＋小蒜苗4、纳豆＋生蛋黄5、纳豆＋海带6、纳豆＋芝麻＋蜂蜜7、纳豆＋朝鲜辣白菜
食用注意问题
　　1、晚餐吃纳豆效果最好。通过实验，专家认为：食用纳豆1小时至12小时之间纳豆激酶发挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病，发病时间多为清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。
　　2、尽可能不加热吃。纳豆激酶不耐热，加热到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。
　　3、必须坚持每天吃。纳豆激酶进入体内后，其活性维持12小时。所以尽可能每天吃30-100g最理想。
　　4、保质期稍过也能吃。纳豆的保质期为一周，它在冰箱内低温保存过程中，还在进行着缓慢的低温熟成发酵，纳豆激酶和维生素K2也在不断增加。但保质期过后虽然也能吃，只是纳豆菌为了生存不断分解蛋白质，其结果臭味逐渐增加。