DB3415_T 56-2023六安篮茶生产技术规程.docx

ICS 67.140.10CCS X 553415六安市地方标准DB 3415/T 562023六安篮茶生产技术规程2023 - 11 - 07 发布2023 - 11 - 07 实施六安市市场监督管理局发 布DB 3415/T 562023前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由六安市产品质量监督检验所提出。本文件由六安市农业农村局归口。本文件起草单位：六安市产品质量监督检验所、六安市裕安区青山茶厂、六安市农业科学研究院、 金寨县农业农村局、安徽中沏茶业有限公司、金寨县茶叶协会。本文件主要起草人：文洋洋、赵敬娟、韩艾利、陈习村、方吉男、周浩。IDB 3415/T 562023六安篮茶生产技术规程1 范围本文件规定了六安篮茶的术语和定义、茶园种植、加工条件和加工技术。 本文件适用于六安篮茶的种植和加工。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T31748茶鲜叶处理要求GB/T32744茶叶加工良好规范GH/T1077茶叶加工技术规程GH/T1124茶叶加工术语SB/T10034茶叶加工技术术语3 术语和定义GH/T 1124、SB/T 10034界定的以及下列术语和定义适用于本文件。六安篮茶 LuAn Basket Tea选用六安市境内金鸡种、舒茶早等本地茶树良种为原料，按照本文件规定的工艺进行加工，具有独 特品质特征并在圆形竹篮中压实存放的条形黑茶。4 茶园种植与管理 自然环境应选择在适宜茶树生长、生态环境良好、具有可持续生产能力的区域。土壤为黄棕壤，呈弱酸性， pH值在56.5之间。土壤有机质不小于2%，养分充足。 种苗繁育采用有性繁殖或无性繁殖。 茶园施肥管理茶园施肥以有机肥为主。成年茶园9至10月份施用基肥，可施农家肥(包括厩肥、猪栏粪、土杂肥等) 或经过堆沤的菜籽饼，结合秋季深耕施用。追肥结合春季中耕锄草进行，可施厩肥、菜籽饼液或硫酸钾 复合肥、尿素等化肥，化肥施用量不宜超过全年施入纯氮总量的40%。35 加工条件 加工场所应符合GH/T 1077的要求。 设施、设备和人员厂房设施、加工设备用具和加工操作人员管理按GB/T 32744的规定执行。6 加工技术 工艺流程初制：鲜叶采摘摊青杀青初揉解块毛火渥堆复揉烘干精制与压制：筛分、风选、拣剔拼配匀堆露茶蒸软装篮紧压足火陈化 工艺要求6.2.1 鲜叶采摘采摘时间从每年谷雨至6月中旬。采摘标准为一芽一叶至一芽四叶，要求匀净、无污染、无其他非茶类物质夹杂。茶鲜叶处理应符合GB/T 31748的规定。6.2.2 摊青使用竹席、竹匾等清洁卫生的器具摊晾鲜叶，厚度6cm10cm，时间宜为10h12h。6.2.3 杀青采用杀青机杀青，进口处温度为220250、出口处温度为100120，根据杀青机容量不 同，投叶量100kg/h160kg/h不等，高温快杀，杀青叶含水率宜为60%，减重15%。6.2.4 初揉将杀青叶装入揉捻机热揉，采取轻重轻的方式，轻压、短时、慢揉，中间加轻压2次3次，不 宜产生“脱皮梗”，全程宜30min45min，茶条紧实即可。6.2.5 解块将揉捻好的茶叶用自动解块机解块。6.2.6 毛火用自动烘干机进行毛火作业，电机转速450转/分钟500转/分钟，烘干时间为10min，烘干温度为120130，上叶厚度1cm，烘干叶下机含水率约30%35%。6.2.7 渥堆将毛火后的茶坯抖散直接逐次堆积，堆高约1m，保持茶堆内的温度不超过50，每隔1.5h翻堆一 次，使得堆内温度降低、渥堆均匀，全程时间为6h12h。6.2.8 复揉复揉时间8min10min，使得茶坯干湿均匀，中间只需要加一次轻压即可。6.2.9 烘干复揉后的茶坯需要烘至足干，温度设置13090依次递减，电机转速300转/分钟400转/分钟。6.2.10 筛分、风选、拣剔通过筛分、风选、拣剔等方法除去毛茶中不合要求的茶梗及杂质，并按等级分堆存放，以便结合产 地、季节、外形内质进行拼配。6.2.11 拼配匀堆把定级分堆的毛茶按品质要求进行拼配归堆，使茶品的质量保持一致。6.2.12 露茶在立秋后的晴天夜晚，将拼配好的茶摊在竹席上，次日清晨收起。6.2.13 蒸软用专制锅灶，锅中放水，大火煮沸，锅上置蒸笼并垫茶布，摊茶于布上，笼罩汽蒸，每层一次蒸大 约3min，直到将茶叶蒸柔软为止。6.2.14 装篮紧压蒸过的茶叶应快速装入衬有箬叶的圆形竹篮中，用力压紧压实，茶叶装满后，将箬叶包实。6.2.15 足火将竹篮放在木架上，以棉布盖之，采用文火慢烘，全程约30h，烘至足干，注意内部要达到干燥， 并关注干燥过程中篮茶香气的变化，干燥减重率在9%13%。6.2.16 陈化经过足火后的篮茶放置在指定贮藏室，控制温度宜为25、湿度宜为60%，并做好相应除尘措施。 陈化时间宜2年3年。