轻度酸败油脂的再处理.pdf

1994-2009 China Academic Journal Electronic Publishing House.All rights reserved.http:/轻度酸败油脂的再处理上海南汇油脂厂陆佳安摘要油 脂在储存期 问,由于受光、温度、空气中一衷,以及 与金属的作用,或在油脂中水份和畴的影响下,常会发生 变质酸败。油脂的酸败,理化性质上表现为油的顺色发 生变化,产生刺激的气味和滋味,酸值和过氧化值上 升,哄值下降 等等,这些因素的变化使油脂的理化指标超过国家规定的食用油质标准和卫生标准,致 使不能作为食用油。对鸿,如果不及时加以处理,油脂则会进一步酸败,变质,失去油脂 的使用价值,严 重影响企业的经济效益。本研究就油脂的轻度酸败进行再处 理作了必要 的试脸和探讨,提出 了用柠檬酸同酸 欧产物发 生 脂化反应的方 法,阻止 了油脂酸败,使油脂既保持了穗 定,又降低了过式化值,使轻度酸 败变质的油 脂 重新达到 国家规定的质 童标准 和 卫生标准,获得了成功,并在生 产实践 中成功地应用,取得满意的效果。油脂在储存期间由于受光、温度、空气中氧,以及与金属的作用,或在油脂中水份和酶的影响下,常会发生变质酸败,这种复杂变化称其 为酸败。油脂的酸败可分为水解酸败和氧化酸败二种。水解酸败指油脂在水中解脂酶存在下,水解成甘油和脂肪酸的变化氧化酸败指油脂在光、温度、空气中的氧的作用下,分解成醛、酮、酸的过程。通常油脂主要发生氧化酸败。油脂的酸败,理化性质上表现 为油的颜色发生变化,产生刺激 的气味和滋 味,酸值和过氧化值上升,碘值下降等,这些 因素的变化使油脂 的理化指标超过国家规定的食用油质量标准和卫生标准,不能作为食用油,对此如果不及时加以处理,油脂则会进一步酸败、变质,失去油脂的使用价值。现将对油脂的轻度酸败进行再处理的试验作以下叙述和探讨。试验部分油品用本广轻度酸败棉清油,其主要理 化指标的结果如表。仁南汇县卫生防疫站报告 食化。表指标结果酸值过氧化值色泽槽水份黄红主要仪器及试剂调速搅拌器 调温电热器溶液 1994-2009 China Academic Journal Electronic Publishing House.All rights reserved.http:/柠棣酸溶液方法油脂的轻度酸败主要表现为酸值和过氧化值的升高,故此实验分二个步骤进行,即先碱炼中和降低酸值,再进行柠檬酸处理。碱炼中和在烧杯 内称取一定盆的油样,置于调温 电热器上加热搅拌,当油温升到时缓缓加入溶液,浓度为。生随,用盘为中和酸值计算,终沮为,沉淀,分离出净油,进行水洗,直至洗液呈中性”为止。对经过喊炼油品进行化验分析,结果如表。表指标结果酸值过氧化值色泽槽。黄红柠檬酸处理将上述碱炼油加热 到,搅拌速度为,缓缓加入浓 度为的柠檬酸,加入盈为油重的纬左右,搅拌后,停止搅拌,静置,并保持油温在左右,再进行水洗,水洗二次,用水均为油重的然后进行干操脱水,其成品油质量如表。表,指标结果酸值饱过权化值卜色泽槽水份。黄红通过以上实验室 小样试验,基本上达到 了预期目标,完成了对轻度酸败油脂 的再处理 目的,使酸值和过氧化值下降到符合食用油标准的指标要求,我们在此基础上进行了车间中试。中试情况简述如下在中和缸内装入轻度酸败棉油同上述实验小样油品,搅拌加热到,缓缓加入碱液,用量以中和酸值计算,以的速度搅拌,结皂情况 良好,皂脚下沉速度较快,终温为,静置后,抽 去油脚进行水洗,将水洗 后油取洋送 化验室 化验,其结果如表表指标结果酸值、过氧化值色泽个 曹黄红将 水洗 后的油加热到、。调整搅拌速度为,缓缓加入浓度 为的柠檬 酸,加入址为油 亚的叭,搅拌,静置保温,进 行水洗二次,将水洗后的油加热到,吸 1994-2009 China Academic Journal Electronic Publishing House.All rights reserved.http:/入真空脱奥锅进行脱臭脱水,得到成品油,对成品油进行各项指标化验分析,结果见下表。都指标气味、滋味水份酸值过氧化值色泽槽含皂环加热试验精炼棉籽油国家标准中试棉具有精炼棉籽油固有的气味、滋味具有精炼棉籽黄红油不得变深无析出物油不变深无油结果油固有的气味、黄红。析出物加热滋味过程无异味中试经济技术分析中试设备全部利用原有碱炼、脱水设备油脂损耗除碱炼脱酸的油月旨损耗外,在用柠徽酸处理中油脂基今戊有损失操作简便,易于掌握成本电耗、能耗同一般碱炼,柠檬酸添加剂成本为。元油由此可见,解决轻度酸败油脂,应用以上方钱,从释济上、技术上是可行的,具有较好的实用意义几、理论分析油脂氧化酸败的历程很复杂,起初氧可直接加成在碳链的双键上而形成过氧化物一毛十一一一毛。也可以加在亚甲基上形成氢过氧化物厂一一一一一一一一犯二应所以,氧化油脂中同时存在着过氧化物和氢过氧 化物,但是过氧化物和氢过氧化物都是一种很不稳定的中间产物,在一定的条件下 极易发生 分解,分解成醛、酮、酸等物质,使油脂进一步酸败。1994-2009 China Academic Journal Electronic Publishing House.All rights reserved.http:/油脂的过氧化值升高,直接影响到油品的质,研究表明,过氧化物在油脂中过,对人体健康有很大危害,如何控制和降低过氧化物,是防止油脂酸败变质的关键。我们注意到柠檬酸同醛、酮、酸等物质发生反应,使其重新变成醋类物质,典型反应如下一州。卜叫一卜一一性一或毛直戊一一心一优一丑由上可以看出,柠檬酸可以与酸败产物发生反应生成醋,实际上起到了阻止油脂的深层氧化的作用,使油脂既保持 了稳定又降低了过氧化值同时,柠檬酸是一种极好的阻氧化剂,它能与落入油内的金属离子络合成复杂化合物因而消除了加速甘油醋氧化和破坏甘油酷味道的催化剂使油脂不易变质,便于储藏结果讨论油脂酸败是油脂储藏中可能发生的现象,油脂又是人们生活中所必需的营养食品,所以提高油品质量,控制和防止 油脂酸败变质,对于保障人民的身体健康有着十分重要的意义。同时,在油脂一旦发生轻度酸败以后,及时采取措施,也是使企业 免受经济损失的一项有效措施,所以本文所提出的方法,具有一定的经济价值和现实意义。本试验得到高级 工程 师徐正 君老 师的帮助,在此衣示谢意