餐饮空间的主题性设计本科毕业论文.doc

摘要餐饮空间除了作为饮食场所满足人们的客观需要外，还要通过其自身环境来满足人们更高层次的精神文化需求。作为一种塑造餐饮环境的重要方式，餐饮空间的主题性设计是围绕某一中心思想或以突出某种要素对餐饮空间进行整体环境空间规划，包括它的的装饰材料、装饰色彩、陈设、空间造型以及服务和菜品等都为主题服务，使主题成为顾客容易识别其他餐饮空间的特征。消费者在主题性餐饮空间进行消费时经过观察和联想，进入期望的主题情境。 餐饮空间的主题应鲜明突出，具有丰富的文化内涵。并应贯彻独创性、统一性、经济性的原则，力求使饮食场所真正成为一种文化的承载体，让消费者感受到浓厚环境气氛并获得高品位的视觉和心理享受。好的餐饮空间主题设计有利于餐饮文化的创新和繁荣;有利于形成企业的品牌标志，从而创造品牌效益。关键词：餐饮空间、主题性、装饰设计AbstractThe restaurant sphere should be qualified to meet peoples need of spiritual and cultural life with its environment as well as provide only food. As an important way of building restaurantsenvironment，the thematic designing of restaurant is away of decoration focus on a theme or taking emphasis on one element . All the elements serve for the theme，including the decoration material，color，structure，service，and food，specifying the theme an unique characteristic .The customer observes and imagines in the thematic dining environment，finally reaching an expected thematic occasion.The theme of the restaurant should be prominent and with a core full of rich culture .It should be with the principle of creativity，unity，and economization，in order to make restaurant be carrier of culture in real sense，and let customers feel a real enjoy with high taste .A fine thematic designing of restaurant is benefit to the development of cuisine culture，and also the formation of corporations brand，bringing a brand culture，and also the formation of corporations brand，bringing a brand profits.Key words：Restaurant theme deeoration and designing目 录摘要IAbstractII一、主题性空间的发展与现状1 (一) 西方餐饮文化的发展奠定了主题性空间兴起的基础1 (二) 东方悠久的餐饮文化对主题性空间的独特理解2 (三) 中国餐饮空间设计发展的契机主题性设计3二、主题性设计的含义及其作用4 (一) 餐饮空间主题性设计的含义4 (二) 餐饮空间主题性设计的作用4 1. 有利于形成企业的品牌标志，进而创造品牌效益4 2. 传承地域文化和民族文化，成为文化的载体5三、餐饮空间主题性设计的原则与手段7 (一) 对餐饮空间的定位是主题性设计的关键7 (二) 利用室内设计的多重元素为主题性设计服务8 1. 空间设计是餐饮空间设计的基础8 2. 运用装饰形态符号表现主题8 3. 利用室内陈设表现主题9 4. 利用灯光设计表现主题10 5. 利用色彩关系表现主题11 6. 利用材料与肌理表现主题12结论13参考文献 14致谢15III世界文化是多元的，各国各民族都有其独特的饮食文化，人类的饮食生活才如此多姿多彩。历史上，中华民族曾不断吸收外域饮食文化之所长，融入华夏饮食文化。例如进餐的方式，在两汉以前，中国人进食用矮案承载食物席地而坐，通行分餐制，随着西域“胡床”、“胡椅”的传人，逐渐改用高脚桌椅，变成了沿用至今的圆桌或方桌的合餐制。今后中国饮食文化仍将吸纳世界饮食文化的精华。我们既要了解本民族的饮食文化，还要吸取其他国家饮食文化之所长使所设计的餐饮建筑具有精神魅力和文化价值。富含商业价值的同时，兼具有文化价值和精神价值等多重意义，为人们创造出有文化品位的、优雅舒适的餐饮环境。餐饮空间是指专门为人们餐饮性活动所提供的经营空间，概括地讲它可属商业性空间范畴。餐饮空间的基本目的是提供给消费者良好的食宿空间环境，餐饮空间设计就是营造适合人们观念变化所需求的就餐环境，是餐饮业把握时代脉搏、饭店营销成功与否的重要根基。由于餐饮空间所涉及的经营内容非常广泛，按不同的民族、不同的地域、不同的文化背景或不同的饮食习惯，可分为以下几种类型:中式餐厅、西式餐厅、宴会厅、快餐厅、风味餐厅、火锅酒楼、酒吧与咖啡厅、茶室等。但随着餐饮文化的多元化发展，种类也日益的增加和扩充。一、主题性空间的发展与现状（一）西方餐饮文化的发展奠定了主题性空间兴起的基础东西方的餐饮文化的发展都离不开其经济的发展和文化背景。餐饮文化就像一面镜子，反射出不同历史时期的人类文化、自然环境、社会政治、经济关系，反过来这些因素又促进了社会的发展。古埃及的餐饮文化与社会生产、生活和宗教信仰有密切的关系。尼罗河养育着埃及人民也创造了灿烂的埃及文化，其中包括餐饮文化和文学艺术、餐具等饮食用品的巨大发展，从出土的西餐用具证实了西餐文化在这一时期有过的辉煌。繁华昌盛的古罗马,是一个充满传奇故事的地方。一个经历沧桑的名字，有着辉煌历史的欧洲文明古城，在雕刻、戏剧、绘画方面都创造了自己独特的风格，在餐饮文化方面，厨师不在是奴隶，提高了他们的地位，这种厨师地位的变化，无疑对餐饮文化的发展有着不可忽略的推动作用，尤其是面点的制作和创新，一直影响到今天。英国的咖啡厅在1650年问世，餐饮文化首次把餐和饮分裂出来独立进行经营，很快在英国得到了人们的喜爱。1920年美国首次开始了汽车窗口饮食服务，由此产生了流动餐饮文化。现代流动餐饮文化成了航空、水运、火车、汽车上的时尚，遍布全世界。餐饮文化还逐步渗透到各行各业，各类人群，凡是有人的地方都有餐饮文化的出现。（二）东方悠久的餐饮文化对主题性空间的独特理解中国具有丰富的餐饮文化传统，它的历史古老而久远，经过了几千年的积淀。被誉为“烹调王国”的中国，创造了自己独具风采的餐饮文化。中国的烹调技术和多样化的美食文化丰富了世界餐饮文化宝库，任何一个从事餐饮文化空间研究的工作者，都应该了解中国餐饮文化的历史，了解在特定历史文化背景中形成的各具个性的地区的餐饮文化。请初的士大夫张英著有饮食专著饭有十二合说，讲的是要想进餐美满，须有十二个条件搭配，这十二条实则可归纳为七个方面，即主食，副食、茗、时、器、地、侣。其中“地”指的是饮宴要美满，必须选择适宜的地点和环境，并应依四时而变，“冬则温密之室，焚名香、然兽炭；春则柳堂花树；夏则或临水，或依竹，或荫乔本之阴，或坐片石之上；秋则晴窗高阁”。须“远尘埃，透风日。帘幕当施，则围坐斗室；轩窗当启，则远见林壑”。唐代诗人王勃在滕王阁序中言“四美具、二难并”，所谓“四美”指良辰、美景、赏心指与宴者心情舒畅)、乐事(指饮宴上有可愉悦客人的文化活动)，“二难”指贤主、嘉宾，圆满的饮宴须具备这六个条件。其实这六个方面指的都是餐饮的环境和氛围。两宋时，市并饮食文化发展达到高峰，京城大道旁，茶坊、酒店、餐馆林立，但都十分注重装饰门面，精心布置厅堂雅室，给人以悦目舒适之感。在孟元老东京梦华录里说：“诸酒店必有厅院，廓庑掩映，排成小阁子，吊窗花竹，各垂帘幕”，可见进餐环境优雅。唐宋以来，茶楼饭馆大都选择湖边或河边，布局为园林式建筑，餐厅坐落于水榭花坛竹径回廓之间，空气清新，气氛幽雅。值得一提的是，中国人还认为品茶与饮酒的意境不同，应有不同的氛围。“茶如隐逸，酒如豪士”，“茶宜独品，酒宜交友”，因此饮茶境界宜清幽，饮酒氛围须热烈。茶宜静，品茶须远离喧嚣之地，白居易说茶要在“婆娑绿树阴，斑驳青苔地”这样的幽静处。茶室有了清雅、安温的氛围，方能体味茶之神。酒却使人精神亢奋，激情满怀，进人情感绝妙的颠蜂，令历代诗人酒后创作出许多传世佳作。“酒逢知己干杯少”，在推杯换盏间，增进了人际交往。酒宴气氛多热烈、豪放甚至伴以歌舞。（三）中国餐饮空间设计发展的契机主题性设计可见，中华饮食历来极重视餐饮的环境和氛围，把美食和美景相结合，刻意营造相宜的氛围，使精神获得最大愉悦，将餐饮环境的文化氛围提到了与美食同等重要的地位，这是中国饮食文化一贯的优良传统。中国餐饮主题性设计的发展50、60年代上海餐饮空间的设计开始引入西方的主题性设计。现今，人们的餐饮消费观念己从果腹充饥型转向享受型、休闲型，人们十分注重从餐饮中获得精神享受，而对就餐者感官情绪最有决定性影响的是餐饮的环境与氛围。因此，人们越来越重视餐饮空间环境及氛围的设计，希望就餐的同时能享受到更多有文化品位的、舒适的餐饮环境。在我国目前餐饮空间环境设计中，有的很有个性和特色，但相当一部分是高档材料的堆砌和某种艺术符号的拼贴，模式雷同。而更多量大面广的中小型餐馆更是简陋粗糙，缺乏设计。己经很不适应今天人们对餐饮环境的精神需求。餐饮业由于市场的激烈竞争，必须与对手拉大差别，餐饮空间的环境设计要求更多个性化、多样化、有自己独特的空间环境和氛围，通过良好的餐饮空间环境及刻意营造的某种氛围来招揽客人。而且随着人们消费品位的不断提高，消费的需求也将更加多样化，餐饮空间设计要发展，只有创新求变，打造出更多有特色、.有个性、有品位的餐饮空间环境和氛围。才会更有生命力，这也是餐饮空间设计发展的必由之路。二、主题性设计的含义及其作用（一）餐饮空间主题性设计的含义主题性空间是通过对一定的环境空间设计来表达一种中心思想，其表达的设计观念在整个空间设计中占据核心地位，以至它能够主控和指导室内空间设计风格的形成。希望人们身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境餐饮空间的主题性设计就是通过其营造的就餐空间环境向目标顾客群体表达的中心思想和经营理念，也是其市场定位和服务定位的一种表现。它的最大特点是围绕既定的设计理念来营造整个餐饮环境的经营气氛:餐饮空间内的装饰材料、装饰色彩、陈设、空间造型以及服务和菜品等都为主题服务，使主题成为顾客容易识别其他餐饮空间的特征。它与普通餐饮空间的区别在于其主题性设计有文化背景、历史积淀。人文元素等多重文化元素的加入，而非单纯的形式，有些主题设计可以用极少量的资金达到普遍的高额资金也难以达到的效果。例如上海老站餐厅就通过老式家居布置和火车的改装，营造了老上海怀旧和名人专列两个主题;而巴厘岛印尼餐厅是通过民俗文化的展示和当地物件的陈列，来表现巴厘岛的主题的;又比如橄榄树餐厅是大量应用特别的装饰材料，以突出地中海风情主题的。总之，主题性设计包含了环境设计与经营理念的所有内容，也是两者的完美结合。主题性设计的最终目的是得到更多就餐者对环境的喜爱，从而更多地消费，以赚取更多的利润。这也是经营者不断推陈出新的原因所在。（二）餐饮空间主题性设计的作用1. 有利于形成企业的品牌标志，进而创造品牌效益品牌是代表一个企业的文化层面，代表企业的经济实力，代表一个企业的历史文化，也能表达一个企业的经营理念。品牌作为一个无形的资产，体现了一个企业的实力，其内涵是多方面的。品牌标志是指品牌中可以被认出，但不能用言语称呼的部分。如记号、设计独特的颜色、图案等等。餐饮空间的主题性装饰设计就是利用独特的装饰元素以区别其他餐饮空间，给人们留下显著的识别形象，进而创造品牌的效益。让我们来看看皇城老妈火锅酒楼是如何通过室内装饰设计来表现“川西民俗文化”这一主题并给人留下深刻印象的。皇城店是一座五层高建筑。大楼的外观上，作者从主题营造的角度下了很大的功夫。当我们走上石梯，首先进入我们视野的是建筑的右侧一幅表现昔日成都商铺民居街景的巨大浮雕壁画，使人还未进入店内就感受到一种极强的川西民俗文化气氛。进店后古朴凝重的蜀汉风格装修，又使人沉浸于对那遥远历史的追忆之中。从嵌在大厅地下的仿蜀汉皇城建筑模型、壁龛里陈设的古代青花或彩釉瓷器过道旁摆设的雕花太师椅墙上挂着的表现川西风物人情的立轴、以及独特的仿古黄铜方形火锅，无不透露出厚重的川西民俗的文化气息。四楼的坝坝茶馆、露天电影、蜀道茶艺等都在悄悄营造着老成都人平日生活的浓浓情趣。而在五楼大厅，店方收藏的文献史料、艺术图册、名家书稿等藏品，更是让人惊叹不已。这里不仅是一座美味食府，还是一座文化藏量丰富的火锅“博物馆”。人们只要置身于这种精心设计的文化空间中，差不多都会有一种仿佛是在浏览一幅古今历史长卷。当跨进以青年人为主题的个性火锅吧，朦胧的灯光中，看见食客们坐在类似酒吧那种高脚独凳上，面对着自动传送带上缓缓移动的各种美食，一边细吸慢品、一边聆听小舞台上演奏的流行歌曲皇城老妈的设计者通过这种空间环境氛围的打造，把浸透着巴蜀乡土气味的火锅与弥漫着西方情调的酒吧文化融合得如此自然和谐，使传统的火锅文化在这里得到了提升和拓展，引导你进入到中西饮食文化交融的境界中。“皇城老妈”通过对饮食文化的张扬，不仅为自己的品牌抹上了一道靓丽的色彩，而且也为今后火锅业的升级换代提供了新思路。通过塑造浓浓的川西民俗文化这一主题，加之皇城老妈的经营者多年的努力如今的皇城老妈火锅已经俨然成了蓉城顶级火锅店的象征，甚至在部份人心目中成了一种显示“高贵”的标志。2. 有利于形成企业的品牌标志，进而创造品牌效益餐饮空间主题性设计在于强调差异性，那么设计的主题应非常鲜明，这样才能触动消费者的心灵，引起共鸣。餐饮空间环境的主题性表现主要是通过其空间的装饰格调来展现的，因此，它的独特的空间造型、个性化的材料肌理、贴切的色彩搭配、恰当的灯光氛围等等都是为其鲜明的主题性设计服务的。从而形成了该餐饮空间的企业文化标志，为消费者提供了一个很好的识别形象并激励消费者的消费行为。蒙古是一片美丽而肥沃的天然原始草原，让我们想到了赛马、摔跤、射箭等非常有刺激的场面，五彩缤纷牧民马队，歌手在马头琴的伴奏下，手捧洁白的哈达，端着发光的银碗，唱着动人的民歌，那份来自草原的奔放和热情，让你经历一次牧民的生活，你将一生无憾。走进美丽的蒙古包，身穿民族服装的服务员为你倒上一杯醇香的奶茶，你就会有一种身入蒙古之家的感觉。位于内蒙古大饭店里的成吉思汗金顶大帐，再现了蒙古文化。相传成吉思汗征战时期曾带领大军经过此地，见水土肥沃，便在此安营扎寨、强兵壮马，临行时拔走了军营大帐，但留下了人们世代难忘的遗址。整个金顶大帐以一代天骄成吉思汗为主题展开，有箔镶嵌的墙壁，金碧辉煌，象征着九重天的苍穹。九龙戏珠和龙头造型展示了成吉思汗龙腾九五、纵横苍穹的气势。玻璃刻画浓缩了成吉思汗一生的经典故事。草原丝绸之路、马可波罗旅游探险路线被烙在了牛皮纸上，把人们引向那远古的历史岁月，在这个空间里让你感受一代天骄和一个伟大民族的自豪。贝聿铭先生设计的香山饭店，其空间处理的一个显著特点是具有传统特色的符号重复出现。从建筑到室内，方形、菱形的反复运用，传统影壁、水池、叠石配以现代结构造型的玻璃顶面，这些都反映了中国传统文化和天人合一的境界，是弘扬中国传统文化和民族精神的典范。三、餐饮空间主题性设计的原则与手段（一）对餐饮空间的定位是主题性设计的关键餐饮空间主题性设计，首先应该明白以什么为主题。除了考虑到顾客的要求，设计师还要对市场进行可行性研究论证。从顾客的立场出发，调查分析顾客的所有需求，包括一些细微的需求。我们只有准确定位，才能形成其他餐饮业一时难以抄袭模仿的主题，使本餐饮空间主题具有较长期的稳定性。这主要包括：（1）根据不同的地理环境确定:不同的地方，不同的民族有自己独有的民俗习惯。因此，我们主题性设计时要吸取那些典型民俗特点的元素。如云南一家竹楼餐厅，餐饮空间里多采用竹子为装饰材料，体现热带的气氛，开敞的大空间里有当地盛产的芭蕉、棕搁树点缀其间，展现出浓郁的傣家风情，倘若来到了遥远的傣乡边寨。（2）根据经济因素来确定:经济因素是决定一个人消费能力大小的因素，因此应根据他们的购买能力来定位，是豪华奢侈的还是平民特质的，这些因素决定着我们选择什么样的装饰材料。（3）根据顾客的心理以及社会因素来确定:顾客的生活方式、价值观念、受教育的程度，乃至所从事的职业特点，都会给顾客的消费习惯带上明显的个人色彩。根据顾客的类型来确定:比如有的顾客来是解决“饿”的问题，有的顾客是吃“情调”，有的是出于公务上的应酬，有的是图方便，而有的顾客是来吃出文化，吃出情结。当然还有很多因素影响着我们对主题的确立，我们要综合衡量我们的受众以确定主题。餐饮空间的定位只能针对一部分顾客，因此，对于顾客的了解是定位餐饮空间主题的主要根据。不同的顾客对餐饮空间的形象要求是不同的。如果我们的主题吸引对象以家庭消费为主的餐饮空间，在消费水平上要适合目前中档收入家庭的经济水平，在装饰材料的选择上，不要用贵重的花岗石，高级的灯具，只要重视营造主题的气氛设计即可;如果我们的主题吸引对象以追求地位感的顾客为主的餐饮空间，首先要使顾客一进入就感到自己是有社会地位的消费群，我们最好在主题装饰设计风格上注重装饰材料华丽，注意餐具、灯光、陈设以及音响的配合，注重宁静，突出贵族情调，由外到内，由静态到动态形成一种高雅凝重的气氛。（二）利用室内设计的多重元素为主题性设计服务1. 空间设计是餐饮空间设计的基础餐饮空间一般包括交通空间、使用空间、工作空间等。如果我们将主题的创意与这些空间的形态相融合，给人们的视觉冲击力是巨大的。我们可以利用不同的空间形式及空间的形态比例变化、大小变化给人们造成不同的感受。例如可以调整层高来营造空旷神秘感，而降低则带来平和、亲切之感;利用球面空间具有很强的向心力，空间张力均衡稳定，来营造聚合、完整的心理感受:利用弧面空间、波浪空间、卵形空间来营造随意、轻松、活泼、流动、超自然、极富幻想与浪漫气息的氛围;利用矩形空间的规整、充满理性的特点，营造出一种舒适和谐的主题氛围;利用多边形、圆形空间的稳定富有活力的特点，使空间增添动感，营造出丰富，多变的主题氛围。也可以利用建筑空间的结构形式与设计主题融为一体。如利用柱、梁、墙体、管道等结构形式，形成一种空间的构造关系。通过形象结构的重复，可以把不同的因素统一起来，创造和谐的主题气氛。由空间结构所带来的视觉效果，具有心理上的流畅和升腾以及强烈的感染力。另外我们还可利用空间的围合来营造领域性和私密性，而也可用如带洞口的隔断、博古架、围栏、列柱、拱廊、构架等来增加空间的渗透而营造一种相互交流，相互融通的主题氛围。餐饮空间不论以什么为设计主题，但前提都必须具有实用性以满足其功能的要求，因此，所划分空间的大小，形式及空间如何组合，必须从实用出发。在设计时尤其要满足各类餐桌椅的布置和各种通道的尺寸，以及送餐流程的便捷合理。2. 运用装饰形态符号表现主题装饰形式符号装饰的优势。如用最小的投入取得最明显的主题效果。对于主题性的展现最为直接，是不可少的主题性设计手段。餐饮空间主题性设计中，我们常常采用某种形态符号作为设计的母题。这些形态符号可以与人们的社会文化、地域文化以及企业文化相关:也可以是个人情感因素的体验。它具有概括性、象征性和典型性的特点。我们看建筑的外观断墙残辕、汉阙龙脑桥等文化片段的植入。断墙借鉴残墙形式镶嵌民宅门牌，与名为“千家万户”的立面浮雕相互呼应，数以千计的大小门窗，深浅不一的视觉效果，令千家万户的千言万语与千杯万盏合家欢聚的景象尽现眼前。让旧日情怀飘然而出。应和的是李白的诗句:“九天开出一成都，万户千门入画图。”如巴国布衣大胆地应用吊角楼建筑中的青瓦屋顶，悬挑木结构，石雕刻门窗等;木材以条形出现，一根一根严格按照吊角楼受力结构而展开，木材表面留有锯和刨的痕迹，并通过特别的做旧漆处理，使得木材作为结构线条，在白色墙体上明显地凸显出来;精心打制后的“粗糙”石材砌筑，模拟川东民居的基础石，二层以木结构从墙中挑出，做吊角楼造型;入口有吊角楼裙体建筑的典型组成一朝门，中间有山墙带小窗的吊角楼形式，尾部挑出的青瓦屋檐下，有吊角楼式样的“美人靠”木质栏杆，这几部分凸出的造型变化使整个建筑的天际轮廓绵延而又有节奏感，“巴国布衣”就是以这种充满泥土的布衣身份展现在繁华现代的都是里。从以上例子可以看出，人们对室内环境气氛的感知正是通过这些特定视觉形态符号的符号信息来传递的，即用这种可以知觉或想象的形态符号来暗示某种不可见的意蕴。而也有一些时候中国的传统建筑有着许许多多独到的文化符号，比如建筑构件或饰品等。独特的建筑构件形式往往能表达建筑的风格，有代表性的建筑构件，往往能形成一种文化语言，同时也包含了很深的文化内涵。如位于北京天伦王朝饭店的中餐厅，侧墙运用了江南园林的回廊柱式，扇形的传统窗户、红色的砖墙、背景灯光的处理，加强了回廊的气氛，表现了中国园林的精髓，体现了中国传统文化的曲径通幽的园林精神。中国传统的建筑构件里，雕刻之精细，其内容从动物到植物，无不体现出中国的木雕艺术达到了相当高的水品，在机械化高度发展的今天，人们更加珍惜和喜欢欣赏手工雕刻的艺术作品，在感到亲切还能品味传统文化。北京华润大厦的美味真御善厅，运用了建筑里的雕刻手段，再现了古色古香的中式传统建筑的风格，在这些雕刻里我们能享受到中式建筑的辉煌和完美的皇家贵族气派。更有一些是以中国的文字为主题。如上海万豪虹桥大酒店万豪轩，是一个传统的中式风格餐饮文化空间。它以古文字为主题，展现了源远流长的中国文字历史，从字里行间里渗透出中国五千年灿烂的古文字。在此就餐能感受到中国传统的美食，令人陶醉在中式文人的氛围里。中国传统的木结构横梁和梁上雕凿的线条精美而大气，大体量的横梁与简洁的白色天棚形成强烈的反差，梁的结构和材质更加耀眼夺目，与传统文字之间遥相呼应，粗犷的横梁与细腻的文字形成一种无声的默契，地毯上的云纹也代表了中式传统文化中的吉祥和美好，透露出古朴优雅的中国餐饮文化。餐饮空间的主题性设计的立意、构思，室内风格和环境氛围的创造，需要着眼于对酒店周边环境整体的考虑。餐饮空间的主题性室内装饰设计，从整体观念上来理解，应该看成是其环境设计系列链中的“链中一环”。通常，在一定条件下室内景观可使观众触景生情，产生联想，引起共鸣，因此，在餐饮空间的主题性设计时，设计师不应当忽略各种情景形态符号的运用，而是应当有意识、有目的地重视景观设计，用现代材料创造出自然情趣，让置身其中的人感受到主题的内在含意。3. 利用室内陈设表现主题室内陈设一般分为功能性陈设和装饰性陈设，在现代室内空间设计中占据重要的位置。利用室内陈设对餐饮环境的主题性营造，不但能烘托室内的主题气氛、创造环境意境，还可创造二次空间，丰富空间层次。理想的餐厅室内空间环境要靠“实体”的设计加以实现，以折射出某种可以陶冶、升华人们心灵世界的情感。室内陈设作为“实体”的一部分，其作用必不可少，有时甚至是至关重要的。界面设计有时容易陷入公式化、概念化，而陈设设计有很大的弹性，内容丰富广泛，富有特色。如设计时用装饰物、图案、文字、景物、各种艺术品和纪念物等诱发人们去联想，使人通过知觉去体会、把握其深刻的内涵，产生认识与情感的统一，给入以启示、诱导，增强室内环境的感染力。在具有中国传统风格的餐厅设计中，用装饰陈设来强化主题，营造氛围甚是多见。例如使用丰富洗炼、朴实高雅的图腾形象各式图案来体现人们对美好、富庶、吉祥的向往与追求。或用象形、意会、谐音等手法来寄托精神，表达感情，比如：百合、鸳鸯代表百年好合；蝙蝠、寿字代表福寿双全；龙、凤象征龙风呈祥；鸾、凤代表鸾凤和鸣；芙蓉、牡丹代表荣华富贵；松、竹、梅代表岁寒三友；梅、兰、竹、菊组成四君子等等。具体做法往往通过匾额题识、字画的悬挂、玩器的摆设和透窗借景等方式，创造出一种含蓄而伏雅的境界。现代的仿古餐厅，也有悬挂风筝、大折扇等民间工艺品的，这种设计流露出潇洒飘逸的气韵，让入感到亲切温馨。灵活运用传统装饰手段，是使餐厅具有文化内涵的一种方法。餐饮文化随着人们生活品味与格调的提高面备受关注，因为餐饮厅不仅提供人们美食，同时更以餐饮空间的整体环境给顾客以视觉、听觉等感觉上的愉悦享受。一般的设计方法，常常把餐饮的种类与装饰的风格相互配合，比如西餐厅设计为欧美风格，日式料理设计为“和风”。有时可以以装饰陈设品作为餐厅的主题，关键在于主题的选取与设计手法的巧妙运用。也有的餐饮空间采用装饰性汽车摆设来点明餐厅的主题，其平面布置和界面设计都顺应了与汽车有关的形式和内容，主题思想极其明确。通过陈设品的装饰来点明餐厅的主题，营造一种特有的气氛，有时往往取得意想不到的效果。例如由成和室内设计有限公司设计的北京滚石餐厅，餐厅的最大特色和主题就是餐厅内布满各种与摇滚音乐有关的装饰摆设。该餐厅分店遍布世界各地，深受客人的喜欢，首间滚石餐厅于1971年在伦敦开业，一直延续同一种装饰风格，成为主题餐厅的典范。北京滚石餐厅中有一供现场演奏的舞台，舞台背后镶有三幅着色落地玻璃，玻璃上绘有西方著名摇滚乐手的肖像，灯光从玻璃背后放射光芒。设计师利用空间高的优点，在天花中饰以一幅大型彩绘装饰画，画有欧美摇滚乐队的肖像，可见被头士乐队、滚石乐队站于天安门及长城之前。加之餐厅内的地板，墙壁及家具均采用木材，更能突出餐厅内的各式摆设，点明了餐厅的主题。4. 利用灯光设计表现主题在主题性餐饮建筑设计中，“光”是室内设计的重要元素，利用光可以展现空间，可以表现界面的不同质感和色彩，特别是光具有神奇的艺术魅力，利用它可以营造出独特的氛围和情调，这对于餐饮建筑来说，是格外重要的，是创造有个性的餐饮环境的有效途径。光环境的明暗能直接影响室内气氛，明亮的光环境使人兴奋、快乐，而幽暗的光环境让人安静、平和，有种脱离尘嚣的宁静，使人不由自主地低声言语。因此，不同的餐饮空间应采用不同的明暗，以营造适宜的气氛。宴会厅要光照明亮，以营造出热烈欢快、富丽堂皇的气氛。快餐厅要光照充足，气氛轻松、活泼、温暖，孩子们可以大声笑闹。除此以外，其余餐饮空间人工光环境的照度就小能太高，合则，如果光照如昼，一切清晰可辨，会让人感到缺乏私密感，受人众日程蝶。尤其是酒吧，一般都光线幽暗，远处的人和物只是依稀可辨，气氛静溢而充满私密感，适合客人长时间逗留，娓娓而叙。而餐厅则要比酒吧的照度要高些，给人以轻松、舒适感。一般说来，餐饮空间可采用环境照明与局部照明相结合的方式来控制不同明暗的需要，用环境照明恰当地照亮空间环境和营造相宜的整体氛围，再用局部照明突出某些重点部位，如艺术精品和陈设，将人的视线吸引到有文化氛围和体现情调之处。如果环境照明偏暗，要用局部照明让餐桌亮一点，以便看清菜单、食物和报纸，并形成一个只属于该桌客人的光照的空间领域。这是家供人饮茶的店一排排灯柱既分隔出不同的饮茶空间又成为室内的装饰点缀一侧的灯向客席投射，而另一侧牵牛花状的灯则向顶棚投射形成一朵朵光晕颇有装饰效果。人造光环境最大的梅里就是可以充分发挥光的灵活性，着力追求用环境光来渲染环境，展现出光照典雅、气势宏伟、绚丽多姿的餐饮文化空间，创造有意境的空间环境，使人在视觉感受中产生一种空间带来的震撼力，展现光最具表现力的功能。在设计中我们可以通过光的投射、强调、映射、映衬、明暗对比等方法，渲染环境气氛。光可以模仿自然光的效果，能表现幽深的大海、神秘刺激的探险、电闪雷鸣的刺激、优雅美好的温馨这些气氛的渲染对人们的心理状态会产生变化，从而撩起人们的情感。所以光对人们的心理影响能起到决定性的作用。5. 利用色彩关系表现主题色彩在情感表达方面给人非常鲜明而直观的视觉印象。色彩心理、物理学的研究结果提出的色彩心理效果规律，为我们分析人对餐饮环境色彩的感受提供了依据。色彩表现主题性的关键在于以色彩来把握人们的心理，使所采用的色彩能够引起人们的联想与回忆，从而达到唤起人们情感的目的。上海的一个火锅酒楼主要以黑白为色彩基调这主要是来自太极图中两仪的融汇与对立而展开的联想。两仪的对立是相辅相成的，是一个整体的两面，是两极世界的碰撞，是物质的开始到终极的形态，是宇宙“周行而不殆”的转换。中国古代道家的这一观点揭示了大自然的规律，从白天到黑夜，寒暑迭来，日月更生，万物繁衍生息，无不体现了黑白相生、阴阳互补的辨证关系。无黑即无白，无白亦无黑，互为存在的支点，相互依存，达到生命的永恒。黑与白的色彩是单纯的，但是其内涵给人的想象却是丰富的。在表现物象时，五彩斑斓的色彩往往会给人过于逼真的感觉，因此限制了人的想象力，而黑白则以它纯粹和概括给人以丰富的想象，造成强烈、鲜明的艺术效果。这种概括是将复杂的形象，经过提炼，大胆舍弃琐碎杂乱的细节，抓住对象的精神和特征，进行归纳，举要治繁，以一当十。极致的概括，最终归于黑与白的单纯，经过高度凝练的黑白并不让人觉得苍白、单一，相反却让人感到丰富、厚实。同时在以黑白为主色调的基础上使用多种亮丽的色彩作为局部装饰造型的点缀，给整体气氛增加活力和生气，同时体现由复杂到抽象的相互辩证哲学关系。6. 利用材料与肌理表现主题餐饮空间主题表现，装饰材料起到了至关重要的作用。装饰材料的美感和所产生的视觉感受是从多方位体现出来的，其中装饰材料肌理美感也是重要的因素.每种实体材料都有着与它固有的视觉、感觉特征相吻合的“表情”，不同的肌理有不同的“表情”。如具有原始力量感的粗糙的毛石墙、粗犷雕塑感的水泥表面等，设计者往往将这些“表情”与主题的创意联系在一起共同表达某种环境的主题氛围。“安家”从欧洲乡村文化中吸取养分，从吊角楼的材料中抽取出主要元素。如表面材料以木材、石材(条石、毛石、片石、鹅卵石)、青瓦、面漆为主。再通过合理的巧妙的装饰设计，艺术地再现民间风情之美，朴实自然之美，置身其间就能唤起人们对美好往事的回忆，让人感到故乡的召唤，回家的温馨。在设计中，大量运用了具有现代感的材料，如纸面石膏板、钢花玻璃、不锈钢、大理石、工艺吊灯、裂纹玻璃等，打破传统火锅古朴、凝重的室内设计风格，用现代、新型的装饰材料来表现传统主题，为火锅酒楼的主题设计的更新和升级换代提供了新的思路。结 论在餐饮业的经济和文化高速发展和变革的今天，需要面对品味越来越高的顾客，需要面对同行业的激烈竞争，需要面对美食家的不断评说和来势凶猛的文化浪潮餐饮经营场所也发生了翻天覆地的变化，同时更需要将餐饮空间的主题性设计达到一个相对的高度。主题性设计的手段将更加多样化，其要有“与人为本”的设计基本理念，更要有节省成本达到绿色环保的目的。将餐饮空间的主题性达到一定的高度！餐饮空间的主题性设计是社会发展，人们精神生活需求多样化的结果。也是餐饮空间设计发展的趋势。在这里，我以火锅酒楼的主题性装饰设计的运用为例对餐饮空间一些主题性设计进行了初步的探索和尝试，目的是激发我们的创新思维，让我们更好地改善和创造餐饮空间的环境，更好地改进我们的生存条件，追求理想的生活境界。参考文献1 刘蔓. 餐饮文化空间设计M. 四川：西南师范大学出版社，2004：9.2 邓雪娴. 餐饮建筑设计M. 北京：中国建筑工业出版社，2005：1.3 李欢. 主题酒店公共空间设计研究. 四川：西南交通大学出版社，2004：44 姬长武. 酒店室内装饰设计中功能和审美的融合表现J. 山东大学出版社, 2004：75 高祥生，韩巍，过伟敏. 室内设计师手册J. 北京：中国建筑工业出版社, 2001，6 刘圣辉，主题餐厅.沈阳：大连辽宁科学技术出版社，2002致 谢在我们毕业前夕，首先，要感谢学校为我们提供了这次毕业设计的机会，使得我们能把所学的知识理论联系实际，为将来走向社会奠定了基础。其次，要感谢各位老师这几个月以来对我的指导,使得我的论文能如期完成。再次，也要感谢四年来教育过、帮助过我的所有老师和同学。在此，我向以上的老师和同学表示衷心的感谢。15