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一、人体、元素和硒
人体是由各种化学元素组成的。目前已知天然存在的化学元素有92种，在人体内已发现81种。元素是构成人类生存环境的基本物质，也是构成生物体的基本成份。
人们通常根据元素在生物体中的含量将其划分为常量元素和微量元素。
人类机体内常量元素共11种：氧、碳、氢、氮、钙、硫、磷、钠、钾、氯和镁，占人体总质量的99.95%，是人体的造体元素。
其余70余种元素仅占人体总质量的0.05％，被称做微量元素。目前被世界公认的人体必需微量元素有14种：铁、铜、锌、钴、锰、铬、钼、镍、钒、锡、硅、硒、碘、氟。
硒是人和动物活动中最重要的微量元素之一。
二、硒的贡献
硒是人体必需的微量元素中的一种。我们将所有元素由高到低进行座次排列，硒几乎是倒数第几名。然而，这个貌不惊人，默默无闻，地位低微，总量只有20毫克左右的硒，却是个大忙人。人体的诸多代谢活动、免疫防御，解毒功能，都缺不了它。它不到场，活动就无法进行，事情更无法解决。由此看来，在生理情况下，硒扮演一个举足轻重，一言九鼎的角色。
人们给了硒很多美称：硒是微量元素皇冠上的一颗明珠、硒是生命的面包、生命的火种、抗癌之王、防肝坏死保护因子等等，甚至有人把90年代称为“硒年代”，二十一世纪称为“硒的世纪”。
在过去的十年里，发表的关于硒营养研究的科学论文超过了10万篇，几乎所有的新发现、新进展都表明，硒对人类健康至关重要。
有关权威资料显示：硒在抗氧化能力方面比维生素E强大500倍，可见它对人体的重要。
硒的发现，是人类健康史上的一个划时代革命，它对人类健康的贡献是无法估量的。著名科学家被誉为20世纪最具权威的微量元素专家奥德菲尔德博士这样评价硒：“硒像一颗原子弹，量很小很小……作用和威慑力却很大很大……一旦被人们认识、利用，将对人类健康产生深刻的影响。”
世界著名营养学家、全球生物化学会主席巴博亚罗拉博土说:
“硒是延长寿命最重要的矿物质营养素，体现在它对人体的全面保护，我们不应该在生病时才想到它。”
“硒是延长寿命最重要的矿物质营养素。有了硒，人生百岁不是梦。”
陈云同志夫人、中国食品学会顾问、健康学会理事长、著名营养学家于若木说:
“硒具有抗癌、防衰老和保护人体免疫功能的作用。”
“缺硒就好象身体失去一道坚强的防线。”
三、了解硒
硒是人体内无法合成，必须由外界摄入的一种微量元素，今年正好是硒被发现191周年。
1818年瑞典化学家贝尔采利乌斯(Berzelius)在焙烧黄铁矿制硫酸时,发现在铅室的壁上和底部附着有红色的残泥。将残泥加热，即发现一股似腐烂萝卜的臭味，性质与碲相似，经过研究确认其中有一种新的元素，参照碲（原意为地球）的命名，他根据古希腊神话中的“月亮女神(Selene)”一词取名为Selenium。按照希腊神话里的说法，月亮女神赛琳娜(Selene)身材修长、匀称，相貌美丽，是太阳神阿波罗的妹妹，她与阿波罗一样喜欢森林、草原和海洋，是生命的保护神。Selenium的中文翻译就是“硒”，即月亮的意思。
硒的化学符号是Se，它的原子序数是34，是一种非金属。
单质硒有三种同素异形体：
无定形硒、晶体硒和金属硒。
无定形硒粉末的颜色是从深红色到黑色，在50-60℃温度下软化，70℃时具有弹性。
深红色的晶体硒熔点为144℃。红色晶体不很稳定，加热时可转变为稳定的灰色晶体。天然存在的硒同位素有：80Se（49.8%）、78Se（23.5%）、76 Se（9.0%）、82 Se（9.2%）、77 Se（7.6%）、74 Se（0.87%）。
天然存在的硒同位素中没有放射性同位素，通过核反应或中子活化方法制得的75 Se是一种很有用的放射性同位素。由于它便于ã计数，半衰期较长（120天），所以广泛用于生物示踪实验乃至疾病诊断。在硒的生命科学研究中，75Se几乎是不可缺少的。
硒在地壳中的含量相当稀少和分散，其丰度按重量估计约为地壳的7×10-5，占化学元素的第70位。在地壳上，油页岩、煤、石油中常含有硒，在海水、土壤中也有一定的含量。天然硒很少，且常与天然硫在一起。硒主要以重金属的硒化物存在。除少数国家或地区以硒化矿为硒资源外，多数硒化矿都因矿石产量稀少而没有工业价值，因此硒的主要来源是从重金属硫化矿冶炼铜、锌、镍、银等金属时作为副产品而得到。从硫的沉积物及铀的提纯过程中也可以得到硒。
中国湖北省鄂西地区是全国也是世界上的高硒地区，硒的储量大，分布广，硒广泛地分布于植物、土壤、岩石及石煤中。
四、硒的生化  
1、吸收
有机和无机形式的硒都可以很有效率的被吸收，只是发生在不同的肠道部位。
十二指肠是硒主要的吸收位置;
空肠和回肠则有少量的吸收;
胃则没有吸收硒之能力。
经尿排出的硒占硒排出量的 50%-60%，在摄入高膳食硒时，尿硒排出量会增加，反之减少，肾脏起着调节作用。
甲硒胺酸的吸收效率比亚硒酸盐(selenite)来的好。含有硒的胺基酸吸收是利用胺基酸运送系统，吸收率可达到80％。甲硒胺酸的吸收率比硒胺酸好。在某些研究中亚硒酸盐的吸收率可达到85％以上。硒酸盐(selenate)的吸收又比亚硒酸盐好。
维生素A、维生素C、维生素E都会增加硒的吸收，当在小肠腔的谷胱甘肽过氧化物酶（GPX）浓度低时也会增加吸收。重金属(例：水银)和植酸被认为会抑制硒的吸收。
2、贮存
研究表明，硒在人体内总量仅为14~21mg，广泛分布于所有组织和器官，人体内的硒也不是均匀分布的，在肝、胰、肾、心、脾、眼睛、指甲及男性体内的硒多集中在睪丸、及附睾前列腺输精管中，会随精液一起排出体外。胰腺、垂体及毛发的浓度也较高，肺、肌肉、骨骼和血液相对较低，其中心肌硒浓度高于骨髓肌，脂肪组织浓度最低。硒存在于所有的细胞和组织中。
人体与动物有二个硒储存库，
一为身体蛋白质的甲硒胺酸(SeMet)，它的储存量视饮食中SeMet量而定，其提供硒的量，取决于甲硫胺酸的转换率；
二为肝脏酵素谷胱甘肽过氧化物酶（GPX）的硒。
3、运输
小肠吸收之硒会和运输蛋白结合经血液携带至肝和其他组织。肾脏、肝脏、心脏、胰脏和肌肉都是硒含量较高的组织，肺脏、脑部、骨骼和红血球也含有硒。在人体血液中，硒和á球蛋白及â球蛋白的硫氢基结合，例如：极低密度脂蛋白(VLDL)和低密度脂蛋白(LDL)。硒蛋白质P是一种含有硒胺酸的血浆蛋白，也是一种运输蛋白，主要是由肝脏合成，在血浆中大约有50％以上的硒是和含硒蛋白质P结合。含硒蛋白质P的结构最多可以带有十个硒胺酸残基，当硒量下降时也会使残基合成量下降。
4、代谢
含硒胺基酸和无机态硒都会在组织中进行代谢。从饮食而来的甲硒胺酸其利用情形和甲硫胺酸相似，可储存在胺基酸代谢池中，用于合成蛋白质，也可代谢成硒胺酸和硒胱胺酸。
硒胺酸可以从饮食中直接得到，或是经由甲硒胺酸代谢而来。硒胺酸经由selenocysteine â-lyase作用之后产生游离态硒。游离态硒可以从谷胱甘肽过氧化物酶（GPX）得到氢，然后生成硒化物(selenide)。硒化物有两个代谢途径，其一是经过甲基化作用后藉由尿液排出体外，或是形成硒代磷酸盐，这是体内重要含硒酵素的前驱物，例如甲状腺素脱碘酶　(IDI或DI)或谷胱甘肽过氧化物酶（GPX）。
从食物中得来的硒酸盐在体内可转换成亚硒酸盐，更进一步代谢成selenodiglutathione及硒离子，后者成为硒蛋白或酵素的原料。
5、功能
硒最主要的功能是作为各种硒蛋白的组成分，进而影响其酵素活性或功能。
动物体内的硒以含硒酶和含硒蛋白两种生物活性物质的形式存在。
（l）含硒酶
① 谷胱甘肽过氧化物酶（GPX）
这是研究最多的含硒酵素，因为最早发现硒的生化功能就是作为酵素谷胱甘肽过氧化物酶的辅基。谷胱甘肽过氧化物酶有五种亚型，通常标记为GPX1, 2, 3, 4, 5，每一种的亚型存在于不同的组织，但是催化相同的反应。主要的功能是消除组织中的过氧化氢(H2O2)和其他有机态过氧化物。还原过氧化物时，同时利用谷胱甘肽过氧化物酶提供还原力。
Se是以半胱氨酸硒的形式，位于GPxl的活性中心上。GPxl是动物体内重要的抗氧化酶之一，以还原性GSH为底物，催化还原不同种类的氢过氧化物，从而清除组织中有害的氢过氧化物，保护生物大分子和生物膜结构免受过氧化物损伤，其作用在于转化过氧化物为相关的醇类（或水）并能清除自由基。
② 磷脂氢谷胱甘肽过氧化物酶（GPx4）含硒酶GPx4是一种膜结合酶，具有界面性，能作用于膜和水相之间的界面，对磷脂红过氧化物的活性较高，对于保护生物膜的完整性具有重要意义。它还能保护细胞免受氧化型低密度脂蛋白的损伤，起到预防动脉粥样硬化的作用。
③ 甲状腺素脱碘酶　(IDI或DI)
脱碘酶是含硒蛋白质，分为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ型3种,
脱碘酶分为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ型3种。第一型存在肝脏、肾脏和肌肉，第二型及第三型存在皮肤、脑下垂体、脂肪细胞和脑。主要功能是催化甲状腺素和相关代谢物脱去碘原子
酵素的活性区是硒胺酸。Se是组织中Ⅰ型、Ⅲ型脱碘酶的组成成分，其存在形式与谷胱甘肽过氧化物酶相同，半胱氨酸硒位于活性中心上。Ⅰ型脱碘酶活性与Se水平呈正相关中型脱碘酶虽不是硒酶，但其活性也受硒营养水平的调控。
三种脱碘酶的主要作用
是维持机体甲状腺激素代谢的动态平衡。
a.将T4型甲状腺素脱碘转换成T3型甲状腺素，后者是体内活性最高的甲状腺素，可调节代谢、生长及发育；
b.是使甲状腺激素降解为活性低或无活性的形式。缺碘时引起脱碘酶活性下降，导致T4向T3转化受阻，引起甲状腺激素代谢紊乱。
④ 其他含硒酶另外，还从细菌培养物中发现了6种含硒酶：甘氨酸还原酶、甲酸脱氢酶、尼可酸羟化酶、黄瞟吟脱氨酶和硫解酶等。
（2） 含硒蛋白
目前已从动物的器官和组织中检测出13种含硒蛋白，研究较为深入的是:
①硒蛋白质P
硒蛋白P，它具有转运硒的功能。硒蛋白P含有多个疏基和硒原子，具有很强的还原能力，参与血红素的代谢，可作为自由基的清除剂，保护肝脏功能，避免肝坏死和脂质过氧化。当体内的硒含量不足时，硒蛋白质P会优先获得硒。
②硒蛋白质W
含有硒胺酸，主要存在心肌、骨骼肌和其它组织的细胞质中，可能扮演抗氧化剂的功能。
6、毒性
硒过量产生人体硒中毒，可能发生在工人以及摄取过多硒的族群。发生在高硒地区，因为那里的食物含硒量普遍较高，长时期摄入较大量的硒，造成摄入过量。只要采用稀释食物的方法，就能改变中毒的状况。
目前订定硒的上限摄取量为400ìg/天；硒的副作用发生最低量(LOAEL)为910ìg/天。硒摄入过量，极易导致毛发异样、指甲脱落、脚趾甲异样等副作用，不过并无饮食硒中毒的案例。
中毒的症状包含：
反胃呕吐、疲劳、腹泻、头发脱落与指甲增厚、易碎，异常刺痛感等，皮肤分泌物中有蒜味,继而损及内脏，出现四肢无力甚至麻木，食欲减退，呼吸困难以及头昏眼花等神经性症状，如不及时采取措施，则导致死亡。
中毒的严重程度与所摄取的硒含量成正比的关系。
五、人类对硒的认识过程
1818年瑞典化学家Berzlius（柏采利乌斯）发现硒（Se），并命名为Selene,希腊语，月亮的意思。
1915年Walker和Klein建议将硒用于癌症的化学治疗。
1949年Clayton和Baumann首次报告饲料中添加一定量的硒能防止二甲基氨基苯对大鼠的致结肠癌作用，为硒与癌症的关系提供了依据。
1950年德国科学家施瓦茨在研究肝坏死病因时发现，除了含硫氨基酸（因素1）和维生素E（因素2）有保护肝脏的效果外，还有一种未被人们认识的“因素3”也对肝脏有保护作用，而且其保护效果比因素1和因素2更显着。1951年，施瓦茨开始提纯“因素3”，并终于在1957年5月17日发现“因素3”是硒。从而证明了硒是防止营养性肝坏死的一种保护因子。证实硒对肝脏有更强的保护作用，硒具有动物营养作用，是人类认识硒的第一个里程碑。
1957年Mills和Randall首次发现哺乳动物体内第一个被公认的含硒酶¯谷胱甘肽过氧化物酶（GSH¯Px）。直到 1971年Rotruck的研究证明了硒是GSH¯Px的组成物质和维持酶活性的重要组成。GSH¯Px中的硒占人体总硒量的三分之一。1973年德国Forsfrom和A.L.Tappel鉴别谷胱甘肽过氧化物酶的活性中心是硒半胱氨酸。
20世纪60年代，中国政府用硒控制了危害中国人几十年的克山病。30年代，在中国黑龙江省克山县，发现了一种奇怪的疾病，发病者起初咳嗽、胸闷、呼吸困难、食欲不振继而出现全身水肿、急性肺水肿或心源性休克等表现。由于在克山县发现，所以把此病命名为克山病。直到60年代，中国克山病防治组进行了大量的研究考察，发现病区的水土和粮食中硒的含量明显偏低，病区人群的血硒和发硒水平亦明显偏低。通过对病人补硒，流行于缺硒地区的克山病得以控制。
1969年～1971年，Shamberger等经过一系列流行病学调查、临床实验、研究后指出，低硒地区及血硒低的人群中癌发病率高，消化道及乳腺癌尤为显着。
1973年，世界卫生组织确认，硒是人和动物活动必需的微量元素，并建议：人体每天补充200ìg的硒，可有效预防多种疾病的高发。这是人类认识硒的第二个里程碑。
人类认识硒的第三个里程碑，是中国对硒与克山病关系的研究。硒可治疗和预防克山病，确证了硒是人体必需的微量元素。人应该像每天必须摄取淀粉、蛋白质和维生素一样，也必须每天摄取适量的硒。
1974年，美国卫生管理局明文规定，为保证人能获得足够的硒，在可食用动物的饲料中，必须添加一定量的硒。1989年，美国官方又两次扩大和提高了硒的添加范围和剂量。
20世纪90年代，各国科学家发表的关于硒营养研究的科学论文超过了10万篇，有人把90年代称为“硒的年代”。
1980年证实克山病大骨节病与地方性缺硒有关。中国科学家接连对中国1094个县市（约占全国一半）的土壤样品的硒含量进行了测定，测定结果显示：中国是个缺硒的国家。达到国际公布的正常临界值0.1mg/kg的县只有1/3，即我国2/3地区属缺硒地区。其中含量≤0.02mg/kg的占29％，为严重缺硒地区。
1982—1991年，中美两国科学工作者在我国河南省林县进行了一项随机、双盲和安慰剂作对照的人群干预试验，其中受试者为29584名成年人，结果为：每天服用200ìg硒可显着降低癌症患者的死亡率，其中对胃癌患者最为明显。
1983—1996年，美国亚利桑那大学“亚利桑那癌症中心”Clark教授对1312例癌症患者进行了长达13年大规模的补硒双盲干预试验，结果表明，每日补充200ìg硒，癌症死亡率下降了50%，癌症总发病率下降了37%。其中前列腺癌发病率下降63%，结肠癌发病率下降58%，肺癌发病率下降46%。进一步观察还发现，所有的实验都同时提示，硒的基本作用是在于预防或阻断疾病。此项开拓性的研究被称为“硒防癌里程碑”研究，强烈地引起国际社会对硒的关注、研究和应用。
美国著名医学专栏作家Passwater用这样一段话概括了Clark教授的实验结果：“一项临床研究的结果显示补充硒可以使癌症的死亡率降低一半，这是一项符合严格科学标准的人类临床试验，而不是在实验室里进行的动物试验或是流行病学研究。由于食物中硒的含量变化很大，所以摄入保护剂量的硒的唯一可靠的方法就是服用已知剂量的补硒剂，在临床研究中采用的就是这种方法。
此试验在7家研究中心中，有6家在癌症的发病率和死亡率方面得到了一致的结果。在越来越多的人开始对硒用于癌症 预防感兴趣的今天，作为亚利桑那大学癌症中心流行病研究组主任。Larry C．Clark教授及其同事开展的癌症的营养性预防试验具有里程碑的意义。亚利桑那癌症中心癌症预防室主任David Alberts博士评价说：“毫无疑问，Clark教授对于将硒作为癌症预防剂所做的贡献，会对这一领域今后几十年的发展产生影响。
 对硒认识2
1984～1990年在我国江苏省肝癌高发区进行了六年补硒干预试验，结果肝癌发病率显着下降。
自从70年代以来，我国在“硒与克山病发病关系”上，取得了突破性研究成果，从而进入了微量元素研究领域的世界先进行列。因此曾于1984年5月和1996年8月，先后在北京召开第三届、第六届硒国际研讨会，并荣获“施瓦茨”奖章和证书。“中国在硒方面的研究处全世界最高水平”。
1985年～1991年，中美两国科学工作者在世界食管、贲门癌最高发、其居民又存在营养素不足的河南省林县，进行了两项随机、双盲和以安慰剂作对照的人群干预试验。结果发现：补充â－ 胡萝卜素、维生素E、硒酵母可使总死亡率下降9％，总癌死亡率下降13％，其中尤以胃癌（死亡率降低20％）最为明显。
1990年5月28日，日本经济新闻报道：日本国立健康研究院首次发现，硒具有与胰岛素相似的作用，可调节体内糖尿病的症状。
1994年Taylor提出的病毒硒蛋白假说，该假说关键内容为：当硒缺乏时，体内病毒复制启动，病毒开始大量复制。反之则病毒复制受到抑制。
1995年Beck等发现非致病的良性柯萨奇病毒在低硒小鼠体内发生基因突变成致病病毒，而在适硒小鼠体内无此变化。这是宿主硒营养状态对病原体遗传影响的第一次报告。
1996年，继Clark的有关硒的开拓性试验之后，各国开始并正在进行两项大规模的人群试验，以验证硒可降低癌症这一理论。其中之一是PRECISE试验，目的是验证Clark 1312人试验的结果能否被重复，并对一般人群通过补充硒可以降低总的癌症发病率这一理论进行检验。它是一个随机双盲安慰剂控制的癌症预防试验，总共有52500名受试者，分别来自美国、英国、丹麦、瑞典以及芬兰等5国。此试验也被称之为“硒将改变世界”的试验。另外一项是SELECT试验，超过32000人将参加本次试验，主要是验证硒和维生素Ｅ是否能够防止人前列腺癌的高发。
1996年8月，在北京召开第六届硒国际研讨会，于树玉教授及其课题组以他们的“硒预防肝癌研究”中取得的成就，被国际生物无机化学协会评为1996年度“世界克劳斯施瓦兹”金奖。
我国的医学专家于树玉等人历经16年在江苏启东县13万居民的肝癌高发现场流行病学调查发现，人体内硒水平越高则肝病、肝癌的发病率越低。缺硒是导致肝癌的重要原因。并进行补硒预防肝癌实验证实，补硒可使肝炎发生率下降35％；使有肝癌家庭史者发病率下降50％
1999年Gladyshev等测出艾滋病毒感染的T细胞中硒蛋白含量减少，证明硒与艾滋病毒有关。
2000年9月26日《美国国家科学院杂志》报道“在最新的研究中，研究人员发现硒蛋氨酸能够激活抑癌基因P53。P53基因可以通过促使异常细胞凋亡或者阻碍癌细胞的复制而起到预防肿瘤的作用。”
2003年5月美国乔治亚大学Taylor博士在因特网上公布了他的最新研究成果，发现在SARS冠状病毒体内有硒结合蛋白质的存在，并推测这种硒蛋白可能与这种病毒的致病能力有关。
近二十年来，科学家们开展了硒对动物体影响的研究，逐渐认识到了微量硒对生命过程的重要性。在国外，科学家们在硒的研究方面同样取得了令人振奋的成绩。从最近的报道得知，体内有28种硒蛋白，已经克隆并测定哺乳动物9种硒蛋白的DNA序列，其它硒蛋白的结构和生物学功能将是今后研究的课题。
2003年6月4日《人民政协报》报道：国际硒领域知名专家陈君石撰文说“硒是惟一与病毒感染有直接关系的营养素。”他认为：“缺硒可以导致病毒突变，而增强病毒致病力的说法是有科学依据的。”
2004 年美国用超大剂量硒与依力替康联用，取得惊人效果。依力替康是最新的治疗肠癌化疗药物，它对敏感性肠癌和头颈部癌治愈率为20％～30％，对不敏感性肠癌和头颈部癌治愈率为0％～10％。当与超大剂量硒联用后，敏感性肠癌和头颈部癌治愈率达到100％，不敏感性肠癌和头颈癌治愈率达到 40％～80％。
六、硒将改变世界
多少年来，医学创造的奇迹一直改变着这个世界。小小的一滴牛痘疫苗让人类免除了天花的流行；抗生素的使用，拯救了全世界无数个生灵；维生素、激素的发现，大大改善了人类的健康状况与生活质量。新技术、新药物使许多不可治愈的疾病被攻克，预防医学让人类摆脱了疾病的缠绕，人的寿命在不断增长，这一切无不归功于医学的贡献。没有人不承认，医学上任何一个新发现，都在改变着这个世界。
在人类历史上，也曾有“一杯牛奶拯救一个民族”的奇迹，那就是在日本，为了提高全民身体素质，从幼儿时代起每个人都要补充足够量的牛奶。几十年后，日本整个民族的身高与身体素质都有了惊人的进步，伴随着健康状况的改善是寿命的延长和综合国力的增强。
做为营养剂的硒，会超越这一奇迹吗？“硒将改变世界”,科学家用了几十年的时间印证了这句话。假使Clark教授防癌的试验结果在全球推广，就意味着通过补硒可以使全世界37％的人免受癌症的威胁；而在已患癌症的人群中，有一半人可以摆脱死亡的命运。有专家指出：一切慢性疑难病、老年病、心脑血管疾病、糖尿病、肝病、老慢支、哮喘、风湿、关节炎、皮肤病等都必须补硒。在远离战争、饥饿、自然灾害威胁人类生命的今天，还有什么比战胜疾病、延长寿命对人类更加宝贵的东西吗？如果硒可以做到这一点，我们就有理由说，硒能改变世界！
由于我们缺少对硒的认识，多少人付出了生命的代价。国外著名学者说过这样一段话：‘对于人类来说，在过去的时间里，最大的悲哀不是缺硒本身，而是我们没有意识到硒对人类健康的重要。难道我们还要把这个遗憾带入下一个世纪吗..

七 、硒对人体的全面保护作用
1、硒是强抗氧化剂：
人体内，自由基引发的脂质过氧化作用与肿瘤、感染、炎症、自身免疫病、化学中毒、辐射损伤、心血管疾病以及衰老等生理过程都有密切的关系。
氧自由基在生理条件下对机体无害，在病理条件下，活性氧产生过多会引起一系列机体损害。目前认为，自由基主要是活性氧在促癌过程中起重要作用，许多促癌物都能直接或间接方式产生活性氧，通过对生物大分子的作用起促癌效应。而抗氧化剂在整体或体外实验中都有抑制某些促癌剂的作用，从而起抗癌效应。硒元素也是一种理想的抗氧化剂。
在人体有三种主要的抗自由基的酶，也称抗氧化剂，它们分别是超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶和过氧化氢酶。其中谷胱甘肽过氧化物酶是一种含硒的酶。酶是什么？它是身体里一种生物催化剂，催化效率极强，每一个酶分子中存在着少数活性中心，它们决定着酶的活性。酶分子中的活性中心，相当于军事指挥中心。
机体正常时，自由基链式反应一般不易实现。体内谷胱甘肽过氧化物酶做为一种强抗氧化剂能清除脂质化氧化物，打断自由基引发的恶性循环，从而保护细胞免受氧化损伤。但在缺硒时，谷胱甘肽过氧化物酶活性降低，机体抗氧化能力下降，各种疾病就会产生。
谷胱甘肽过氧化物酶不仅能消除脂质过氧化物，打断自由基的链式反应，还能消除另一种自由基--过氧化氢。体内的超氧化物歧化酶能够分解性质活泼的氧自由基，但分解后的产物--过氧化氢，仍然是一种对人体有害的自由基，还需要谷胱甘肽过氧化物酶将它进一步分解成对人体无害的水和氧，此外，这种含硒酶还能消除羟自由基。谷胱甘肽过氧化物酶可以称得上是消除自由基的多面手。
谷胱甘肽过氧化物酶的重要还在于，它的抗氧化活性非常大，在人的体内地，80%以上的硒是以硒半胱氨酸的形式在体内代谢的。它对人体多脏器都有重要的保护功能。硒属于非酶系统中具有清除自由基作用的抗氧化剂，被认为是体内的平衡中心，起着重要的生物学作用。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的辅因子，与谷胱甘肽过氧化物酶的结构及功能密切相关，有促进体内过氧化物的分解，稳定细胞膜的作用。
没有硒，就没有谷胱甘肽过氧化物酶；硒含量不足，谷胱甘肽过氧化物酶活性就下降，自由基就有可能无法无天，依赖硒保护的肝脏于是首当其冲，使自由基受到重创。因此我们就明白补硒道理，硒具有强抗氧化、清除自由基的功能。
硒的抗氧化力是维生素E的50-500倍，硒还与其它微量元素、维生素具有协同作用。
硒与维生素E有协同作用，硒能促进脂溶性维生素E的吸收，有助于维生素E在血浆中潴留，节省维生素E的用量，维生素E则可通过维持体内硒的活性型，抑制硒的排出，并且预防脂膜的自身氧化，抑制过氧化氢的生成并减少硒的用量；硒还能促进DNA与RNA的合成，促进泛醌(辅酶Q)在体内的生物合成，控制透过细胞膜的部分离子异常流出。减轻和阻断脂质过氧化作用的一级引发作用，以及通过还原过氧化物以减轻或阻止二级引发作用，避免组织细胞损伤。
硒与锌、铜及维生素C、维生素A、胡萝卜素等协同清除体内代谢废物——自由基。自由基被称为“百病之源”，硒是自由基的清除剂，能将自由基迅速灭活。研究表明，硒与这些元素或维生素联合作用，清除自由基的效力要高出几百至几千倍。
总之，硒是一种多功能的生命营养素。有清除自由基、抗氧化、强力抑制过氧化脂质的产生、增强免疫功能、保护生物细胞膜、明显促进血液循环、防止皮肤老化、降低致癌物质的诱癌性、消除体内突变的癌细胞、阻止癌细胞的分裂与生长等等功效。
2、硒是抗病毒靶向剂
世界发达国家的科学家经过数年的研究发现：硒是唯一具有靶向性的可杀灭人体病毒的微量元素。
硒能防止镰刀菌毒素(T—2)对心肌细胞、肝细胞和软骨细胞的损害；
硒可抗病毒，对强致癌物质——黄曲霉毒素B1(AFB1)诱导的白细胞DNA非程序合成有阻断作用，并可阻止乙型肝炎发展成肝癌；
3、硒是修复保脏剂：
硒在整个细胞质中对机体代谢活动中产生的过氧化物发挥消解和还原作用，保护细胞结构免受过氧化物损害，一个人细胞完整无损，脏器功能才能正常：保护了细胞，就保护了人体心、肝、肾、肺、眼等重要脏器。
4、硒是维生素协同剂：
硒可调节维生素A、C、E、K的吸收与消耗，并与维生素E协同保护细胞膜，参与CoA、泛醌（CoQ）和泛葵利酮（Q10）的合成，在机体代谢、电子传递中起重要作用。
5、硒是携氧增强剂：
补足硒，保护血液中红细胞，使红细胞中的血红蛋白不会被氧化，其携氧能力增强，就能把充足的氧带给机体的每一个细胞，使每一个细胞都能行使正常功能。
6、硒是“广谱”免疫调节剂：
使免疫功能正常的人“增强”其免疫力非但没有好处，而且可能有害。一个明显的例子是过敏反应，即免疫反应超常的表现。因此，免疫力不是越强越好。”
陈君石教授说：“对健康人用药物来增强免疫力是完全不可取的，但是，通过营养素的适当补充来调节免疫功能，一般是不会发生不良副作用的。因为，营养素的作用比较温和，不大可能引起超常免疫反应，而且“免疫调节”是在免疫功能低下的情况下，使免疫功能恢复至正常水平，但在免疫功能正常时并不会“增强”免疫功能。有不少营养素都有免疫调节功能，如：维生素C、维生素A、锌、铁和硒。其中维生素C和硒还有抗氧化功能。”
“硒是一种人体必需的微量元素，其重要功能除了免疫调节，还有抗氧化的作用。国内外大量研究证实硒具有明确的免疫调节功能，包括细胞免疫和体液免疫。癌症患者，特别是在放疗和化疗后，往往表现出免疫功能下降（如：白血球减少）；适当补充硒化合物可使其免疫功能下降有所改善，甚至恢复正常。专家们把硒称为“广谱”免疫调节剂是有一定道理的。我国所批准的以硒为原料的药品和保健食品都有免疫调节功能，也从一个侧面说明硒确有这方面的功能。”
硒能够增强免疫系统对进入体内的病毒、异物及体内病变的识别能力；
研究表明：硒在人体淋巴结、肝脏及脾脏等组织的含量最高，而这些组织也是免疫细胞的集中地。专家发现硒几乎存在于人体 所有免疫细胞中，它有保护胸腺、维持淋巴细胞活性和促进抗体形成的作用。人们服用硒能刺激体内的免疫球蛋白及抗体的产生，从而增强机体抵抗力。
(1)非特异性免疫
非特异性免疫的效应细胞包括巨噬细胞、单核细胞和中性粒细胞，吞噬细胞溶解作用和杀伤感染的微生物是非特异性免疫效应细胞的重要功能。
许多研究证实，硒可以影响吞噬细胞的杀菌能力。Bendnarek等人进行两周动物实验，每天以5.75mg的硒量给小牛肌肉注射，结果血中的白细胞计数明显上升，硝基蓝四氮唑阳性细胞及吞噬细胞指数均明显增高(P<0.05)。硒提高吞噬细胞能力提高了2-3倍。有充足的硒的情况下，才会有强大的杀菌能力。
(2)特异性免疫
特异性细胞免疫的主要效应细胞是T细胞、自然杀伤(NK)细胞及k细胞。T细胞亚群又可分为辅助性T(TH)细胞(此类细胞是识别抗原以及产生抗体)、抑制性T(Ts)细胞(主要是对B细胞、巨噬细胞及其它T细胞的活性起负向调节作用)及细胞毒性(Tc)细胞(对感染的靶细胞及肿瘤细胞起溶解和杀伤作用)。
补充适量的硒可使人和动物Tc和NK细胞的活性明显增强。Roy等人以2.0mg/kg硒量给衰老的大鼠补充8周，结果Tc细胞的杀肿瘤细胞活性提高到未补硒的青年大鼠的水平。
有充足硒的情况下，可提高â细胞的抗体合成和T细胞的增殖。可明显提高自然杀伤细胞（NK）活性和T淋巴细胞转化率，硒能增强淋巴细胞产生白细胞介素－2（IL－2）的能力，而IL－2可明显增强NK对肿瘤细胞的杀伤作用。
(3)体液免疫
抗原刺激机体后，免疫活性细胞接受刺激分化为浆细胞，由浆细胞产生具有免疫功能的球蛋白(抗体)。由抗体介导的免疫称为体液免疫，抗体的产生是体液免疫的关键。硒能够增强体液免疫，刺激免疫球蛋白的形成。
硒对体液免疫有一定的激活作用，它可以提高机体合成IgG、IgM等抗体的能力。缺硒时机体的免疫功能减弱，免疫球蛋白和抗体产生受抑制；补硒则可提高机体抗体滴度，增强机体体液免疫功能。
硒提高了机体的免疫功能，就从根本上提高了对疾病的抵抗能力，这是有机硒能健身祛病的重要原因。
7、硒是心血管保护剂：
硒的缺乏是招致高血压、冠心病、缺血性心肌梗死、动脉粥样硬化等心血管疾患的罪魁祸首之一。足量的硒可有效地保护心脏健康，保护动脉血管壁上细胞膜完整性、稳定性和正常通透性，抑制脂质过氧化反应，消除自由基，阻止动脉粥样硬化，起到减少血栓形成，防止血凝块、清除胆固醇，保护心血管和心肌的健康；
硒和维生素E复合剂可减少心绞痛的发作次数，对缺血缺氧心肌具有保护作用。硒可改善和提高急性心梗病人的红细胞变形能力，改善心肌组织的血液供应，减轻心肌损伤，缩小梗死范围，故补硒可预防和治疗急性心梗。
8、硒是保肝护肝剂：
缺硒会使细胞膜Na＋－K＋－ATP酶和5’－核苷酸酶的活性明显降低及其含量减少，这被认为是引起肝坏死的组织化学因素。补硒及给予维生素E对防治肝坏死有一定作用，这可能与抑制体内过氧化物的形成有关。
病毒性肝炎、脂肪肝、肝硬化患者的血清硒浓度量显着比正常人低。补硒可以减轻肝炎症状、阻断肝纤维化并预防肝癌。
9、硒是血糖调控剂：
缺硒是患糖尿病的一个重要因素，研究发现糖尿病患者血硒平均值明显低于健康人，服含硒中药可改善其症状。动物实验表明，硒可增强大鼠血中GSH－Px活性，降低血中LPO水平，减轻链脲佐菌素的致糖尿病作用。硒还能提高糖尿病小鼠的葡萄糖耐量，表明硒对外源性葡萄糖所致的血糖升高有拮抗作用。近年的研究表明，硒具有降低血糖和调控胰岛素代谢过程等拟胰岛素作用。
10、硒是保视防障剂：
人体多种组织细胞中，以眼睛的硒含量为最高，硒是维持视力的重要微量元素，补硒可以保护眼睛器官的健全功能和视力。
实验表明，白内障晶体中SOD活性升高，可能是晶体内的超氧负离子浓度升高，刺激晶体所产生的一种保护作用。虹膜和晶状体含硒量丰富，而晶体内巯基含量、LPO含量及SOD活性的变化表明，缺硒能使晶体产生自由基，从而导致白内障。
硒酶和硒化物则可以拮抗缺硒所致的晶体内生化变化，消除自由基，改善晶体内源性抗氧化能力。因此，补硒有保护视神经、预防白内障、增强视力的作用。
11、硒是天然解毒剂：
人体患的很多疾病都是由于生活环境的污染所造成的。常见污染环境有害元素有铅、汞、镉、砷、铊等。它他们所引起的多种中毒症状都能被硒不同程度的消解。硒作为带负电荷的非金属离子，在人体内可以与带正电荷的害金属离子结合并直接排出体外，或从胆汁分泌排除体外，消解了金属离子的毒性，起到解毒和排毒的作用，因此硒获得了“天然解毒剂”的美誉。
12、硒是肿瘤拮阻剂：
正常人体内的细胞在分裂过程中，也会产生少量异常增殖的细胞，但这些细胞会被正常的免疫功能及时地发现并清除。硒存在于人体几乎所有的免疫细胞中，并发挥着维持免疫细胞正常功能的作用，科学家们发现，如果人体缺硒，正常免疫功能会降低，这样一来，细胞分裂生长中偶然产生的一小撮“坏份子”就会像孙悟空解脱了紧箍咒一样，无法无天起来，最终发展成为癌细胞。健康人额外补硒，能预防癌症发生，癌症患者补硒也能提高免疫力，增强抗癌治疗疗效，减少复发转移机会。
硒能通过抑制细胞增生、蛋白质合成及DNA复制而直接影响肿瘤细胞的生长，并能阻断肿瘤细胞的能量来源，促使肿瘤细胞萎缩、凋亡。
大量调查表明，人体血硒浓度与癌症死亡率呈负相关。研究还发现，血硒水平还与肿瘤病人生存时间、多发肿瘤率、分化程度、复发率和扩散范围有关。
在当今癌症等许多疾病无特效药的时候，通过摄取足够的硒来预防多种癌症，特别是食管癌、胃癌、肝癌、结肠癌、乳腺癌、肺癌、前列腺癌和白血病等多种癌症就显得尤为重要。
13、硒是耐药修饰剂
（1）长期的放化疗，肿瘤细胞容易产生耐药性。
当肿瘤细胞受到放化疗攻击时，一部分肿瘤细胞死亡，一部分逃脱了死亡，并在细胞内建立了抵御放化疗的强大工事，使再次放化疗的效果明显下降。
研究显示，实体瘤化疗时药物总是借血流最先到达肿瘤外层，较少或根本不渗透到肿瘤内部。因此，总是外层的氧合增殖细胞首先被杀灭，内层乏氧细胞由于药物不能以有效浓度到达，以及其对药物的固有耐药性，使乏氧细胞不受杀伤作用。至于放射治疗，乏氧细胞具有明显的抗放射性，缺氧可保护肿瘤细胞免遭照射的细胞毒杀伤作用。实验表明乏氧细胞仅是氧合细胞放射敏感性的1/3。还有资料证实，大剂量照射动物肿瘤，杀灭大量氧合细胞以后残存乏氧细胞有的仍可发育正常成为肿瘤发生而导致治疗失败。
而在化疗的同时补硒，硒元素可以促进修复肿瘤未成熟血管基底膜，改善肿瘤微循环，减少肿瘤乏氧细胞，再结合化疗等措施将极大地提高治愈恶性肿瘤的几率。特别是在消灭残余病灶，防止复发等方面，硒将发挥巨大的作用。
（2）抑制、改善放化疗的副作用：
因为放化疗产生很大副作用，病人的白细胞、红细胞都普遍地下降，出现食欲不振、恶心、呕吐、腹泻、淋巴水肿、睡眠差、脱发等现象，很多病人坚持不住。如顺铂化疗会产生肾毒性，听力下降，白细胞下降。
服用硒可抑制这些副作用，增加它的疗效。研究显示，在放化疗前7天服用大剂量硒（600－800ìg/日），可有效防止白细胞和红细胞下降，增强食欲，防止呕吐腹泻和浮肿等现象，改善睡眠，减少脱发，明显减轻病人放化疗期间的痛苦。
14、硒是抗老防衰剂：
研究发现，长寿老人的发硒与血硒比一般人高出３倍左右，这提示硒元素有显着的抗老防衰功效。
GSH－Px的活性减弱，体内自由基则会不断蓄积，成为自然老化过程的致老因子。体内自由基过多会导致脂质过氧化作用的链式反应，形成过氧化脂质（LPO），LPO含量的升高导致GSH－Px/LPO比值的降低，机体组织细胞抗氧化能力减弱，使得细胞膜、线粒体膜和微粒体膜等生物膜流动性和弹性降低，损伤膜的结构和功能，改变膜脂成分，从而引起细胞衰老。
硒可以增强GSH－Px的活性，使生成的H2O2被催化还原为水和O2而被清除；同时，可以还原脂质过氧化物，防止LPO、MDA的生成，增强Na＋－K＋－ATP酶活性和生物膜的流动性，保护DNA、RNA和生物膜。因而适当地给人和动物补硒，能防止组织细胞功能的退化、延缓衰老和预防老年性疾病。
15、硒是生育增强剂：
硒能增强生育能力及生殖功能。一个科学而有趣的发现；性生活过频的男子，其发硒和血硒含量偏低，是因为男子摄入硒与组成精液中成分的硒代氨基酸随射精而排出体外。当食物供硒不足时，最易出现硒缺乏症而导致的各种疾病。所以成年男子每日勿忘补硒。
16、硒是艾滋病的抑制剂
在人类免疫缺陷病毒Ⅰ型（HIV－1）中可能存在编码硒蛋白的UGA密码子，由其编码的含硒蛋白可能对HIV的表