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一、 单选题 1. 蛋白质主要是由哪4种元素组成的 （ ）A钾、钠、钙、镁B铁、铜、锌、钙C硫、磷、镁、钾D碳、氢、硫、磷E碳、氢、氧、氮2促进非血红素铁吸收的膳食因素有 （ ）A. 茶叶B磷酸C多糖D肉因子E多酚类 3妊高征孕妇应限制摄入的营养素是 （ ）A铁B钙C锌D钠E镁4婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物 （ ）A2个月B3个月C4个月D5个月5人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为: A4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g6抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有 （ ）A胃酸分泌过多B维生素CC植酸、草酸和多酚类物质D钙E维生素D7有利于肠道钙吸收的因素有 （ ）A氨基酸、乳糖、维生素DB脂肪酸、氨基酸、乳糖C抗酸药、乳糖、钙磷比D乳糖、青霉素、抗酸药E草酸、维生素D、乳糖8可在体内合成的维生素是 （ ）A维生素C B维生素AC维生素ED维生素B2E维生素D9维生素A含量丰富的食物是 （ ）A鸡肝B猪肉C玉米D山药E牛奶10参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是 （ ）A铁B锌C硒D硫胺素E核黄素11评价食物蛋白质的质量高低，主要看 （ ）A蛋白质的含量和消化率B蛋白质的消化率和生物学价值C蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥12维生素B1以辅酶形式参与 （ ） A蛋白质代谢B脂肪代谢C赖氨酸代谢D糖代谢E钙代谢13下列食物蛋白质中蛋白含量最高的是 （ ）A椰汁B鸡蛋C浓豆浆D鲜牛奶E花生乳14下列哪种物质属于膳食纤维 （ ）A蔗糖B淀粉C果胶D果糖E糖原15叶酸缺乏的典型临床常见表现是 （ ）A巨幼红细胞性贫血B胃肠功能紊乱C生长发育不良D口角炎E精神异常16脚气病是由于膳食缺乏哪种营养素 （ ） A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素AD. 维生素CE. 维生素PP17下列有关豆类哪些说法，不正确的是 （ ）A大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多E大豆食后易引起肠胀气18目前确定的最基本必需脂肪酸是 （ ）A亚油酸、花生四烯酸、-亚麻酸B亚油酸、-亚麻酸C亚油酸、花生四烯酸D-亚麻酸、花生四烯酸E亚油酸19植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为 （ ）A蛋白质含量低B必需氨基酸模式不合理C蛋白质含量高D与脂肪含量有关E蛋白质分子结构不同20在哪种情况下，机体为正氮平衡 （ ）A. 饥饿B. 进食低质量蛋白C. 生长发育D. 糖尿病E. 以上都不是21机体排泄氮途径包括 （ ）A. 粪代谢氮B. 尿代谢氮C. 皮肤排出的氮D. 毛发及其它途径排出的氮E. 以上都是22蛋白质的生物学价值表示蛋白质的 （ ）A. 表观消化率B. 真实消化率C. 生物利用率D. 净利用率E. 蛋白质含量23饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪酸产生的能量百分比不能超过膳食总能量的 （ ）A10B15C20D25E3024成年男子,轻体力劳动,膳食脂肪适宜摄入量为 （ ）A占总能量的10%20%B占总能量的20%30%C占总能量的30%40%D占总能量的40%50%E占总能量的50%60%2506个月婴儿膳食脂肪占供能比例影响 （ ）A10%15%B25%30%C35%40%D45%50%E50%60%26膳食调查的目的是 （ ）A了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏B了解有无营养缺乏症C了解膳食组成及营养素摄取情况D了解机体营养状况E了解机体生长发育情况27下述各点是关于幼儿膳食安排的原则，哪一条不正确 （ ）A食物种类多样化B食物宜细、软、烂、碎C每日56餐D低盐，免用调味品E为减少干扰最好让儿童单独进餐28有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的？ （ ） A硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶。 B硫胺素在碱性溶液中十分稳定。 C硫胺素的典型缺乏症为脚气病。D谷类食物过分精细加工会损失硫胺素。E硫胺素在酸性溶液中十分稳定。29食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关 （ ） A. 饱和脂肪酸含量B. 亚油酸含量C. 熔点D. 亚麻酸含量E. 花生四烯酸含量30植物油中亚油酸含量最低的是 （ ） A. 菜油B. 玉米油C. 椰子油D. 橄榄油E. 豆油31贫铁食品是 （ ） A. 鱼类B. 动物内脏C. 牛奶D. 肉类E. 蛋类32维生素具有下列哪些特性 （ ） A. 人体需要量很少B. 不参与机体组成C. 不能提供热能D. 人体不能合成E. 以上都包括 33下列关于水溶性维生素特性，论述错误的是 （ ） A. 易溶于水，不溶于脂肪B. 可在体内积蓄，引起中毒症C. 大部分只要以辅酶的形式参与机体代谢D. 在体内很少储存，易排出体外E. 当机体饱和后，摄入的越多，从尿中排出越多34类胡萝卜素在体内可以转变成哪种维生素 （ ） A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素CD. 维生素B1.E 维生素B235视黄醇含量最多的食物是 （ ） A. 牛奶B. 内脏尤其是肝脏C. 粮谷类D. 蔬菜E. 肉类 36视黄醇当量是指 （ ） A. 维生素A的量B. -胡萝卜素的量C. 其它维生素A原的类胡萝卜素D. 体内具有维生素A活性的物质的总量E. 以上都不是37生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况 （ ） A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素AE. 维生素E38红细胞转酮酶活力测定是评价哪种维生素营养状况的指标 （ ） A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素AE. 维生素D39微量元素具有下列哪些特性 （ ） A人体需要量很少的B自然界含量很少C人体吸收率很低D人体利用率很低E以上都包括40与能量代谢有关的维生素是下列哪一个 （ ） A维生素AB维生素EC维生素DD维生素B1E维生素C41负荷试验可用于哪种营养素营养状况的评价 （ ） A脂溶性维生素B水溶性维生素C蛋白质D钙E铁42对妊娠中期的描述，下列哪项是错误的 （ ） A蛋白质合成增加B血脂降低C水的贮留量增加D无机盐的需要量增加E. 血脂升高43下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是 （ ） A多吃蔬菜、水果和薯类B吃清淡少盐的膳食C如饮酒应限量D经常服用钙剂，防止骨质疏松E吃清洁卫生、不变质的食物44以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，哪项是错误的 （ ） A是平均每日可以摄入某种营养素的最高量 B这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D是健康个体的营养素摄入目标EUL包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和45以下哪点不符合婴儿消化系统的特点 （ ） A肠壁腺体发育差，消化酶功能弱B新生儿唾液腺分化不全C出生后34月淀粉酶含量增多D胃呈水平位，容易溢奶E缺乏凝乳酶和脂肪酶，不能消化脂肪46关于分娩期第一产程的营养需要，以下哪点不正确 （ ） A鼓励孕妇摄食B食品应清淡易消化C进食在胃停留时间长的食物D以淀粉类食物为主E给予半流质或软食47为了预防婴儿神经管畸形，孕妇应重视哪一营养素的摄入 （ ） A铁B钙C锌D叶酸E维生素C48下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐 （ ） A维生素AB维生素DC维生素B6D维生素B12 E维生素E49为预防胎儿发生神经管畸形，孕期应补充叶酸，开始补充的时间应 （ ） A. 至少孕前4周B孕后1个月C孕后2个月D孕后3个月E分娩前1个月50母乳喂养的婴儿在几个月后需添加辅助食品 （ ） A1-2个月B3-4个月C. 4-5个月D. 5-6个月E6-7个月51提倡婴儿母乳喂养的原因是 （ ） A人乳中的蛋白质容易消化B人乳中的脂肪球小吸收好C人乳中含丰富的免疫活性物质D人乳中的钙吸收率高E以上都对52胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量 （ ） A12个月B23个月C46个月D78个月E89个月53体质指数是 （ ） A体重（千克）身高（米）B体重（千克）身高（米）2C体重（千克）身高（米）3D身高（米）体重（千克）3E. 身高（米）体重（千克）254夜间飞行人员尤其应注意哪种维生素的补充 （ ） A维生素CB维生素KC维生素DD维生素AE. 维生素E55一从事轻体力劳动孕6个月的妇女,每日能量摄入量应为 （ ） A2000kcalB2100kcalC2300kcalD2500kcalE2700kcal56正常情况下，大脑所需能量的主要来源是 （ ） A果糖B葡萄糖C酮体D乳酸E丙酮酸57中国营养学会推荐60岁以上老年人每日膳食胆固醇摄入量不宜超过 （ ） A500B300C400D600E70058孕妇优质蛋白质应占总蛋白的 （ ） A 1B 1/2 C 1/3D 3/4E 1/1059有关营养调查，下列哪些说法是正确的？ （ ） A营养调查包括膳食调查、体格检查、临床症状检查及生化检验及等方面。B常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法。C询问法又称为24小时回顾法D以上都对60RDA指的是 （ ） A 适宜摄入量B 估计平均需求量C 营养生理需要量D 推荐营养素供给量E 可耐受的高限摄入水平61我国成年男子铁的适宜摄入量为 （ ） A. 12B15C18D20E2562成人碘缺乏病的主要特征是 （ ） A脑发育落后B甲状腺肿C甲状腺肿瘤D生长迟缓E智力发育障碍63儿童眼部毕脱斑(bitot spots)的形成是由于 （ ） A核黄素缺乏B硫胺素缺乏C体内脂质过高D维生素A过量E维生素A缺乏64下列人群中不需要维持正氮平衡的是 （ ） A乳母B青少年C成年男子D婴幼儿E孕妇65成年男子,轻劳动,膳食蛋白质推荐摄入量为 （ ） A75g/dB85g/dC95g/dD100g/dE110g/d66婴幼儿除8种氨基酸外，还应加上的必需氨基酸为 （ ） A色氨酸B苯丙氨酸C赖氨酸D含硫氨基酸E. 组氨酸67以下哪种营养素是微量元素 （ ） A，钾B钙C磷D铁E维生素A68. 酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成 （ ） A，色氨酸B赖氨酸C苯丙氨酸D蛋氨酸E组氨酸69关于婴儿断奶食品添加方法，哪点是不正确的 （ ） A先鱼蛋肉，后谷类蔬菜水果B铁强化的谷类作为第一个固体食品C配方奶可作为母乳外能量、蛋白质和微量营养素的补充D对68个月龄以上婴儿提供可咀嚼食物E避免含高盐份和调味品多的家庭膳食70有关儿童能量的消耗，下列哪种说法是不正确的 （ ） A生长需要是婴幼儿所特有的能量消耗B每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C能量供给不足,可导致生长发育迟缓D出生头几个月,生长所需能量占总消耗的60%以上E婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%71.关于母乳中钙的含量,哪种说法是错误的 （ ） A母乳钙含量大约为350mg/LB母乳中钙较易吸收C钙磷比例2:1D母乳钙含量比牛奶高E母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大72以下哪点与婴儿生长发育特点不符合 （ ） A从出生至1周岁内为婴儿期B婴儿出生体重平均为3000gC婴儿出生时平均身长为50cmD1周岁时体重可达出生时的1.5倍E1周岁时身长可达出生时的1.5倍73.中国营养学会建议乳母的蛋白质摄入量每日增加 （ ） A10gB15gC20gD35gE50g74. 巴氏消毒法主要杀灭食品中的 （ ）A 芽孢 B 繁殖型微生物 C 非致病菌 D 致病菌 E 腐败菌75引起肉毒杆菌食物中毒的主要食品是 （ ）A 家庭自制的发酵食品 B 海产品及盐渍食品 C 肉类及肉类制品D 奶类及奶类制品 E 淀粉类食物76儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是 （ ） A蛋白质和热能B钙和VDC锌D维生素AE水77.我国营养学会推荐的孕中期孕妇每日膳食参考摄入量中维生素C为 （ ） A100mgB110mgC120mgD130mgE150mg78.根据中国居民DRIs老年人膳食维生素D摄入量(RNI)为10g/天,相当于多少国际单位(IU)A.200IU （ ）B.300IUC.400IUD.600IUE.800IU79某妊娠妇女，妊娠反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。产生抽筋现象最可能的原因是：（ ）A血清铁降低B血清锌降低C血清钙降低D血清磷降低E血清钠降低80有些老年人进食牛奶后发生腹泻、腹痛等症状,这是因为消化道内缺乏一种酶,这种酶是 A胰蛋白酶 （ ）B降钙素C乳糖酶D碱性磷酸酶E以上都不是81对高血压病病人，每日盐摄入量应（ ）克。A. 0 B. 6 C. 7-8 D. 9-10 E. 不用限制82对高胆固醇血症病人，每日胆固醇摄入量应（ ）毫克。A. 0 B. 300 C. 400 D. 500 E. 60083安排高血压病人饮食，正确的是A限制食盐，适当补钾B限制热量C增加钙的摄入D限酒E以上都对84处于缓解期的痛风病人可以采用正常平衡膳食，（ ）含嘌呤高的食物、（ ）嘌呤中等量的食物、（ ）嘌呤含量低的食物。A禁用 有限制地选用 自由摄取B自由摄取 有限制地选用 禁用C有限制地选用 有限制地选用 有限制地选用D禁用 禁用 禁用E自由摄取 自由摄取 自由摄取85无降血胆固醇作用的营养素有 （ ） A膳食纤维B不饱和脂肪酸C果糖D果胶E维生素C86干性脚气病以何系统症状为主 （ ） A消化系统B心血管系统C神经系统D内分泌系统E骨骼系统87母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是 （ ） A中枢神经系统B骨骼系统C循环系统D内分泌系统E呼吸系统88治疗营养性肥胖的首选疗法是 （ ） A控制饮食B手术疗法C控制饮食运动疗法D药物治疗E运动疗法89安排高血压病人饮食，错误的是 （ ） A限制食盐，适当补钾B限制热量C限制钙的摄入D限酒E限制精制糖的摄入90肾小球肾炎病人宜采用何种饮食： （ ） A高蛋白饮食B高脂肪饮食C高碳水化合物饮食D高胆固醇饮食E低蛋白低盐饮食91以下哪种营养素是宏量营养素 （ ） A蛋白质B钙C磷D铁E维生素A92十二指肠球部溃疡，合并上消化道出血（较大量），营养治疗方案是 （ ） A清流质B禁食C温热流质D冷流质E要素膳93预防佝偻病的首选食品是 （ ） A瘦肉B牛奶C菠菜D大米E油菜 94干眼病是由于缺乏下列哪种维生素 （ ） A维生素B1B维生素B2C维生素AD维生素CE维生素PP95坏血病是由于缺乏下列哪种维生素 （ ） A维生素B1B维生素B2C维生素AD维生素CE维生素PP96佝偻病是由于缺乏下列哪种维生素 （ ） A维生素DB维生素B2C维生素AD维生素CE维生素PP97癞皮病是由于缺乏下列哪种维生素 （ ） A维生素B1B维生素B2C维生素AD维生素CE维生素PP98造成弛缓性便秘可能的膳食因素是 （ ） A缺少蛋白质B缺少钙C缺少膳食纤维D脂肪E缺少维生素99以下哪种疾病与营养过剩无关 （ ） A糖尿病B. 佝偻病C肥胖D高脂血症E冠心病100有关膳食脂肪对血脂水平的影响，以下哪一种说法不正确的是： （ ） A. 饱和脂肪酸有升高胆固醇的作用B. 不饱和脂肪酸减低血胆固醇的作用C. 多不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康D. 防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的2025以下101有位2岁患儿囟门尚未闭合，胸骨外凸，腹部膨出，双脚并立时双膝不能靠拢。患儿最可能的病因是 （ ） A维生素K缺乏B维生素C过量C维生素D缺乏D维生素A过量E维生素E缺乏102通常认为，与高血压发病关系最密切的无机盐是 （ ） A. 钙B镁C铁D锌E钠103对冠心病发病影响最大的营养素是哪种 （ ） A蛋白质B脂肪C碳水化合物D微量元素E维生素104孕期出现巨幼红细胞贫血主要是由于缺乏 （ ） A叶酸B蛋白质C维生素B2D铁E泛酸105.急性阑尾炎术后恢复期 （ ） A胃造瘘B肠外营养治疗C口服饮食D空肠造瘘E管喂饮食 106.小肠大部分切除术后一天 （ ） A胃造瘘B肠外营养治疗C口服饮食D空肠造瘘E管喂饮食 107男性,64岁，因“胃小弯溃疡恶变”入院,择期做全胃肠切除术,术后早期营养饮食治疗应注意哪些问题.如采用管喂营养,优选治疗饮食配方为 （ ） A，要素营养B流质饮食C混合奶D厚流质饮食E低蛋白匀浆饮食108引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是 （ ） A铁摄入不足B锌摄入不足C. 维生素B12缺乏D维生素B6缺乏E维生素C缺乏109.痛风症应控制的食物是 （ ） A海带B冬瓜C蚕豆D白切猪肉E白菜110糖尿病成人休息者的能量供给，每日每公斤理想体重应给予多少千卡能量（ ） A1520千卡B2025千卡C2530千卡D40千卡E3545千卡111有一位男游泳运动员，最近训练成绩并不很理想，总感觉训练后非常疲乏，平时亦感无力。面色有些苍白，常有头晕眼花，检查发现，眼睑苍白，血红蛋白值低于正常，原因可能是 （ ）A膳食核黄素缺乏B膳食铁缺乏C膳食蛋白质缺乏D膳食锌缺乏E运动量过大112营养不良包括 （ ） A营养不足B营养过剩C营养过剩和失调D营养失调E营养不足，过剩及失调113以下何种饮食不包括在医院基本饮食内 （ ） A普通饮食B. 低脂饮食C流质饮食D软饭E半流质饮食114胆囊的功能是 （ ） A分泌消化脂肪酶B分泌和浓缩胆汁C储存和浓缩胆汁D分泌胆汁、乳化脂肪E消化蛋白质和脂肪115在下列元素中，目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是 （ ） A. 硒B碘C锰D铬E锌 116肝功能衰竭患者应少食的食品 （ ） A豆腐B猪肉C绿叶蔬菜D百叶E粉丝117青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血。缺乏的主要食物可能是 （ ） A谷类食物B畜禽肉类食物C新鲜蔬菜和水果D奶类食物E豆类食物118女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率次分。检验：T3,T4增高。最可能的诊断是 （ ）A肿瘤B甲亢C甲低D肺结核E自主神经功能紊乱119糖尿病是以何种症状为主要特征的代谢综合征 （ ） A高血脂B. 高血糖C高血压D高尿酸E低血糖120低嘌呤饮食主要应用于 （ ） A肾功能衰竭B肝功能衰竭C. 痛风D胆结石E风湿性关节炎121亚硝酸盐含量高的是 （ ） A烟熏腊肉B卷心菜C爆腌咸菜D泡菜E不新鲜带鱼122多环芳烃含量高的是 （ ） A烟熏腊肉B卷心菜C爆腌咸菜D泡菜E不新鲜带鱼123二甲胺含量高的是 （ ） A烟熏腊肉B卷心菜C爆腌咸菜D泡菜E不新鲜带鱼124下列各项都是食品中的天然有毒有害成分，除了 （ ） A河豚鱼中的河豚毒素B禽肉中的沙门菌C毒蕈中的毒肽D杏仁中的含氰甙E四季豆中的皂甙125什么细菌可作为肠道致病菌污染食品的指示菌 （ ） A葡萄球菌属B大肠菌群C弧菌属D芽孢杆菌属E沙门菌属二、 多选题1.下列各项中，不利于钙吸收的是 （ ） A. 脂肪B. 草酸盐、植酸盐C纤维素D乳糖E蛋白质2. 有促进乳汁分泌作用的是 （ ） A维生素AB维生素B1C. 维生素B2D. 维生素EE维生素D3脂溶性维生素的共同特点是 （ ） A化学组成仅含碳、氢、氧B溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水C在体内大部分储存于脂肪组织中D大剂量摄入能引起中毒E在食