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一、 单选题
1. 蛋白质主要是由哪4种元素组成的 （ ）
A．钾、钠、钙、镁
B．铁、铜、锌、钙
C．硫、磷、镁、钾
D．碳、氢、硫、磷
E．碳、氢、氧、氮
2．促进非血红素铁吸收的膳食因素有 （ ）
A. 茶叶
B．磷酸
C．多糖
D．肉因子
E．多酚类
3．妊高征孕妇应限制摄入的营养素是 （ ）
A．铁
B．钙
C．锌
D．钠
E．镁
4．婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物 （ ）
A．2个月
B．3个月
C．4个月
D．5个月
5．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为:
A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g
B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
E．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g
6．抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有 （ ）
A．胃酸分泌过多
B．维生素C
C．植酸、草酸和多酚类物质
D．钙
E．维生素D
7．有利于肠道钙吸收的因素有 （ ）
A．氨基酸、乳糖、维生素D
B．脂肪酸、氨基酸、乳糖
C．抗酸药、乳糖、钙磷比
D．乳糖、青霉素、抗酸药
E．草酸、维生素D、乳糖
8．可在体内合成的维生素是 （ ）
A．维生素C
B．维生素A
C．维生素E
D．维生素B2
E．维生素D
9．维生素A含量丰富的食物是 （ ）
A．鸡肝
B．猪肉
C．玉米
D．山药
E．牛奶
10．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是 （ ）
A．铁
B．锌
C．硒
D．硫胺素
E．核黄素
11．评价食物蛋白质的质量高低，主要看 （ ）
A．蛋白质的含量和消化率
B．蛋白质的消化率和生物学价值
C．蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值
D．蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值
E．氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥
12．维生素B1以辅酶形式参与 （ ）
A．蛋白质代谢
B．脂肪代谢
C．赖氨酸代谢
D．糖代谢
E．钙代谢
13．下列食物蛋白质中蛋白含量最高的是 （ ）
A．椰汁
B．鸡蛋
C．浓豆浆
D．鲜牛奶
E．花生乳
14．下列哪种物质属于膳食纤维 （ ）
A．蔗糖
B．淀粉
C．果胶
D．果糖
E．糖原
15．叶酸缺乏的典型临床常见表现是 （ ）
A．巨幼红细胞性贫血
B．胃肠功能紊乱
C．生长发育不良
D．口角炎
E．精神异常
16．脚气病是由于膳食缺乏哪种营养素 （ ）
A. 维生素B1
B. 维生素B2
C. 维生素A
D. 维生素C
E. 维生素PP
17．下列有关豆类哪些说法，不正确的是 （ ）
A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
E．大豆食后易引起肠胀气
18．目前确定的最基本必需脂肪酸是 （ ）
A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸
B．亚油酸、α-亚麻酸
C．亚油酸、花生四烯酸
D．α-亚麻酸、花生四烯酸
E．亚油酸
19．植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为 （ ）
A．蛋白质含量低
B．必需氨基酸模式不合理
C．蛋白质含量高
D．与脂肪含量有关
E．蛋白质分子结构不同
20．在哪种情况下，机体为正氮平衡 （ ）
A. 饥饿
B. 进食低质量蛋白
C. 生长发育
D. 糖尿病
E. 以上都不是
21．机体排泄氮途径包括 （ ）
A. 粪代谢氮
B. 尿代谢氮
C. 皮肤排出的氮
D. 毛发及其它途径排出的氮
E. 以上都是
22．蛋白质的生物学价值表示蛋白质的 （ ）
A. 表观消化率
B. 真实消化率
C. 生物利用率
D. 净利用率
E. 蛋白质含量
23．饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪酸产生的能量百分比不能超过膳食总能量的 （ ）
A．10％
B．15％
C．20％
D．25％
E．30％
24．成年男子,轻体力劳动,膳食脂肪适宜摄入量为 （ ）
A．占总能量的10%～20%
B．占总能量的20%～30%
C．占总能量的30%～40%
D．占总能量的40%～50%
E．占总能量的50%～60%
25．0～6个月婴儿膳食脂肪占供能比例影响 （ ）
A．10%～15%
B．25%～30%
C．35%～40%
D．45%～50%
E．50%～60%
26．膳食调查的目的是 （ ）
A．了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏
B．了解有无营养缺乏症
C．了解膳食组成及营养素摄取情况
D．了解机体营养状况
E．了解机体生长发育情况
27．下述各点是关于幼儿膳食安排的原则，哪一条不正确 （ ）
A．食物种类多样化
B．食物宜细、软、烂、碎
C．每日5－6餐
D．低盐，免用调味品
E．为减少干扰最好让儿童单独进餐
28．有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的？ （ ） A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶。
B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定。
C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病。
D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素。
E．硫胺素在酸性溶液中十分稳定。
29．食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关 （ ）
A. 饱和脂肪酸含量
B. 亚油酸含量
C. 熔点
D. 亚麻酸含量
E. 花生四烯酸含量
30．植物油中亚油酸含量最低的是 （ ）
A. 菜油
B. 玉米油
C. 椰子油
D. 橄榄油
E. 豆油
31．贫铁食品是 （ ）
A. 鱼类
B. 动物内脏
C. 牛奶
D. 肉类
E. 蛋类
32．维生素具有下列哪些特性 （ ）
A. 人体需要量很少
B. 不参与机体组成
C. 不能提供热能
D. 人体不能合成
E. 以上都包括
33．下列关于水溶性维生素特性，论述错误的是 （ ）
A. 易溶于水，不溶于脂肪
B. 可在体内积蓄，引起中毒症
C. 大部分只要以辅酶的形式参与机体代谢
D. 在体内很少储存，易排出体外
E. 当机体饱和后，摄入的越多，从尿中排出越多
34．类胡萝卜素在体内可以转变成哪种维生素 （ ）
A. 维生素A
B. 维生素D
C. 维生素C
D. 维生素B1
.E 维生素B2
35．视黄醇含量最多的食物是 （ ）
A. 牛奶
B. 内脏尤其是肝脏
C. 粮谷类
D. 蔬菜
E. 肉类
36．视黄醇当量是指 （ ）
A. 维生素A的量
B. β-胡萝卜素的量
C. 其它维生素A原的类胡萝卜素
D. 体内具有维生素A活性的物质的总量
E. 以上都不是
37．生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况 （ ）
A. 维生素B1
B. 维生素B2
C. 维生素C
D. 维生素A
E. 维生素E
38．红细胞转酮酶活力测定是评价哪种维生素营养状况的指标 （ ）
A. 维生素B1
B. 维生素B2
C. 维生素C
D. 维生素A
E. 维生素D
39．微量元素具有下列哪些特性 （ ）
A．人体需要量很少的
B．自然界含量很少
C．人体吸收率很低
D．人体利用率很低
E．以上都包括
40．与能量代谢有关的维生素是下列哪一个 （ ）
A．维生素A
B．维生素E
C．维生素D
D．维生素B1
E．维生素C
41．负荷试验可用于哪种营养素营养状况的评价 （ ）
A．脂溶性维生素
B．水溶性维生素
C．蛋白质
D．钙
E．铁
42．对妊娠中期的描述，下列哪项是错误的 （ ）
A．蛋白质合成增加
B．血脂降低
C．水的贮留量增加
D．无机盐的需要量增加
E. 血脂升高
43．下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是 （ ） A．多吃蔬菜、水果和薯类
B．吃清淡少盐的膳食
C．如饮酒应限量
D．经常服用钙剂，防止骨质疏松
E．吃清洁卫生、不变质的食物
44．以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，哪项是错误的 （ ）
A．是平均每日可以摄入某种营养素的最高量
B．这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康
C．主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒
D．是健康个体的营养素摄入目标
E．UL包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和
45．以下哪点不符合婴儿消化系统的特点 （ ）
A．肠壁腺体发育差，消化酶功能弱
B．新生儿唾液腺分化不全
C．出生后3～4月淀粉酶含量增多
D．胃呈水平位，容易溢奶
E．缺乏凝乳酶和脂肪酶，不能消化脂肪
46．关于分娩期第一产程的营养需要，以下哪点不正确 （ ）
A．鼓励孕妇摄食
B．食品应清淡易消化
C．进食在胃停留时间长的食物
D．以淀粉类食物为主
E．给予半流质或软食
47．为了预防婴儿神经管畸形，孕妇应重视哪一营养素的摄入 （ ） A．铁
B．钙
C．锌
D．叶酸
E．维生素C
48．下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐 （ ）
A．维生素A
B．维生素D
C．维生素B6
D．维生素B12
E．维生素E
49．为预防胎儿发生神经管畸形，孕期应补充叶酸，开始补充的时间应 （ ）
A. 至少孕前4周
B．孕后1个月
C．孕后2个月
D．孕后3个月
E．分娩前1个月
50．母乳喂养的婴儿在几个月后需添加辅助食品 （ ）
A．1-2个月
B．3-4个月
C. 4-5个月
D. 5-6个月
E．6-7个月
51．提倡婴儿母乳喂养的原因是 （ ）
A．人乳中的蛋白质容易消化
B．人乳中的脂肪球小吸收好
C．人乳中含丰富的免疫活性物质
D．人乳中的钙吸收率高
E．以上都对
52．胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量 （ ）
A．1～2个月
B．2～3个月
C．4～6个月
D．7～8个月
E．8～9个月
53．体质指数是 （ ）
A．体重（千克）／身高（米）
B．体重（千克）／身高（米）2
C．体重（千克）／身高（米）3
D．身高（米）／体重（千克）3
E. 身高（米）／体重（千克）2
54．夜间飞行人员尤其应注意哪种维生素的补充 （ ）
A．维生素C
B．维生素K
C．维生素D
D．维生素A
E. 维生素E
55．一从事轻体力劳动孕6个月的妇女,每日能量摄入量应为 （ ）
A．2000kcal
B．2100kcal
C．2300kcal
D．2500kcal
E．2700kcal
56．正常情况下，大脑所需能量的主要来源是 （ ）
A．果糖
B．葡萄糖
C．酮体
D．乳酸
E．丙酮酸
57．中国营养学会推荐60岁以上老年人每日膳食胆固醇摄入量不宜超过 （ ）
A．500ｍｇ
B．300ｍｇ
C．400ｍｇ
D．600ｍｇ
E．700ｍｇ
58．孕妇优质蛋白质应占总蛋白的 （ ）
A 1
B 1/2
C 1/3
D 3/4
E 1/10
59．有关营养调查，下列哪些说法是正确的？ （ ）
A．营养调查包括膳食调查、体格检查、临床症状检查及生化检验及等方面。
B．常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法。
C．询问法又称为24小时回顾法
D．以上都对
60．RDA指的是 （ ）
A 适宜摄入量
B 估计平均需求量
C 营养生理需要量
D 推荐营养素供给量
E 可耐受的高限摄入水平
61．我国成年男子铁的适宜摄入量为 （ ）
A. 12ｍｇ
B．15ｍｇ
C．18ｍｇ
D．20ｍｇ
E．25ｍｇ
62．成人碘缺乏病的主要特征是 （ ）
A．脑发育落后
B．甲状腺肿
C．甲状腺肿瘤
D．生长迟缓
E．智力发育障碍
63．儿童眼部毕脱斑(bitot spots)的形成是由于 （ ）
A．核黄素缺乏
B．硫胺素缺乏
C．体内脂质过高
D．维生素A过量
E．维生素A缺乏
64．下列人群中不需要维持正氮平衡的是 （ ）
A．乳母
B．青少年
C．成年男子
D．婴幼儿
E．孕妇
65．成年男子,轻劳动,膳食蛋白质推荐摄入量为 （ ）
A．75g/d
B．85g/d
C．95g/d
D．100g/d
E．110g/d
66．婴幼儿除8种氨基酸外，还应加上的必需氨基酸为 （ ）
A．色氨酸
B．苯丙氨酸
C．赖氨酸
D．含硫氨基酸
E. 组氨酸
67．以下哪种营养素是微量元素 （ ）
A，钾
B．钙
C．磷
D．铁
E．维生素A
68. 酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成 （ ）
A，色氨酸
B．赖氨酸
C．苯丙氨酸
D．蛋氨酸
E．组氨酸
69．关于婴儿断奶食品添加方法，哪点是不正确的 （ ）
A．先鱼蛋肉，后谷类蔬菜水果
B．铁强化的谷类作为第一个固体食品
C．配方奶可作为母乳外能量、蛋白质和微量营养素的补充
D．对6～8个月龄以上婴儿提供可咀嚼食物
E．避免含高盐份和调味品多的家庭膳食
70．有关儿童能量的消耗，下列哪种说法是不正确的 （ ）
A．生长需要是婴幼儿所特有的能量消耗
B．每增加1g新组织需要4.4～5.7kcal能量
C．能量供给不足,可导致生长发育迟缓
D．出生头几个月,生长所需能量占总消耗的60%以上
E．婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%
71.关于母乳中钙的含量,哪种说法是错误的 （ ）
A．母乳钙含量大约为350mg/L
B．母乳中钙较易吸收
C．钙磷比例2:1
D．母乳钙含量比牛奶高
E．母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大
72．以下哪点与婴儿生长发育特点不符合 （ ）
A．从出生至1周岁内为婴儿期
B．婴儿出生体重平均为3000g
C．婴儿出生时平均身长为50cm
D．1周岁时体重可达出生时的1.5倍
E．1周岁时身长可达出生时的1.5倍
73.中国营养学会建议乳母的蛋白质摄入量每日增加 （ ）
A．10g
B．15g
C．20g
D．35g
E．50g
74. 巴氏消毒法主要杀灭食品中的 （ ）
A 芽孢
B 繁殖型微生物
C 非致病菌
D 致病菌
E 腐败菌
75．引起肉毒杆菌食物中毒的主要食品是 （ ）
A 家庭自制的发酵食品
B 海产品及盐渍食品
C 肉类及肉类制品
D 奶类及奶类制品
E 淀粉类食物
76儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是 （ ）
A．蛋白质和热能
B．钙和VD
C．锌
D．维生素A
E．水
77.我国营养学会推荐的孕中期孕妇每日膳食参考摄入量中维生素C为 （ ）
A．100mg
B．110mg
C．120mg
D．130mg
E．150mg
78.根据中国居民DRIs老年人膳食维生素D摄入量(RNI)为10μg/天,相当于多少国际单位(IU)
A.200IU （ ）
B.300IU
C.400IU
D.600IU
E.800IU
79．某妊娠妇女，妊娠反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。产生抽筋现象最可能的原因是：（ ）
A．血清铁降低
B．血清锌降低
C．血清钙降低
D．血清磷降低
E．血清钠降低
80．有些老年人进食牛奶后发生腹泻、腹痛等症状,这是因为消化道内缺乏一种酶,这种酶是
A．胰蛋白酶 （ ）
B．降钙素
C．乳糖酶
D．碱性磷酸酶
E．以上都不是
81．对高血压病病人，每日盐摄入量应（ ）克。
A. 0
B. < 6
C. 7-8
D. 9-10
E. 不用限制
82．对高胆固醇血症病人，每日胆固醇摄入量应（ ）毫克。
A. 0
B. <300
C. <400
D. <500
E. <600
83．安排高血压病人饮食，正确的是
A．限制食盐，适当补钾
B．限制热量
C．增加钙的摄入
D．限酒
E．以上都对
84．处于缓解期的痛风病人可以采用正常平衡膳食，（ ）含嘌呤高的食物、（ ）嘌呤中等量的食物、（ ）嘌呤含量低的食物。
A．禁用 有限制地选用 自由摄取
B．自由摄取 有限制地选用 禁用
C．有限制地选用 有限制地选用 有限制地选用
D．禁用 禁用 禁用
E．自由摄取 自由摄取 自由摄取
85．无降血胆固醇作用的营养素有 （ ）
A．膳食纤维
B．不饱和脂肪酸
C．果糖
D．果胶
E．维生素C
86．干性脚气病以何系统症状为主 （ ）
A．消化系统
B．心血管系统
C．神经系统
D．内分泌系统
E．骨骼系统
87．母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是 （ ）
A．中枢神经系统
B．骨骼系统
C．循环系统
D．内分泌系统
E．呼吸系统
88．治疗营养性肥胖的首选疗法是 （ ）
A．控制饮食
B．手术疗法
C．控制饮食＋运动疗法
D．药物治疗
E．运动疗法
89．安排高血压病人饮食，错误的是 （ ）
A．限制食盐，适当补钾
B．限制热量
C．限制钙的摄入
D．限酒
E．限制精制糖的摄入
90．肾小球肾炎病人宜采用何种饮食： （ ）
A．高蛋白饮食
B．高脂肪饮食
C．高碳水化合物饮食
D．高胆固醇饮食
E．低蛋白低盐饮食
91．以下哪种营养素是宏量营养素 （ ）
A．蛋白质
B．钙
C．磷
D．铁
E．维生素A
92．十二指肠球部溃疡，合并上消化道出血（较大量），营养治疗方案是 （ ）
A．清流质
B．禁食
C．温热流质
D．冷流质
E．要素膳
93．预防佝偻病的首选食品是 （ ）
A．瘦肉
B．牛奶
C．菠菜
D．大米
E．油菜
94．干眼病是由于缺乏下列哪种维生素 （ ）
A．维生素B1
B．维生素B2
C．维生素A
D．维生素C
E．维生素PP
95．坏血病是由于缺乏下列哪种维生素 （ ）
A．维生素B1
B．维生素B2
C．维生素A
D．维生素C
E．维生素PP
96．佝偻病是由于缺乏下列哪种维生素 （ ）
A．维生素D
B．维生素B2
C．维生素A
D．维生素C
E．维生素PP
97．癞皮病是由于缺乏下列哪种维生素 （ ）
A．维生素B1
B．维生素B2
C．维生素A
D．维生素C
E．维生素PP
98．造成弛缓性便秘可能的膳食因素是 （ ）
A．缺少蛋白质
B．缺少钙
C．缺少膳食纤维
D．脂肪
E．缺少维生素
99．以下哪种疾病与营养过剩无关 （ ）
A．糖尿病
B. 佝偻病
C．肥胖
D．高脂血症
E．冠心病
100．有关膳食脂肪对血脂水平的影响，以下哪一种说法不正确的是： （ ）
A. 饱和脂肪酸有升高胆固醇的作用
B. 不饱和脂肪酸减低血胆固醇的作用
C. 多不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康
D. 防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的20～25％以下
101．有位2岁患儿囟门尚未闭合，胸骨外凸，腹部膨出，双脚并立时双膝不能靠拢。患儿最可能的病因是 （ ） A．维生素K缺乏
B．维生素C过量
C．维生素D缺乏
D．维生素A过量
E．维生素E缺乏
102．通常认为，与高血压发病关系最密切的无机盐是 （ ）
A. 钙
B．镁
C．铁
D．锌
E．钠
103．对冠心病发病影响最大的营养素是哪种 （ ） A．蛋白质
B．脂肪
C．碳水化合物
D．微量元素
E．维生素
104．孕期出现巨幼红细胞贫血主要是由于缺乏 （ ）
A．叶酸
B．蛋白质
C．维生素B2
D．铁
E．泛酸
105.急性阑尾炎术后恢复期 （ ）
A．胃造瘘
B．肠外营养治疗
C．口服饮食
D．空肠造瘘
E．管喂饮食
106.小肠大部分切除术后一天 （ ）
A．胃造瘘
B．肠外营养治疗
C．口服饮食
D．空肠造瘘
E．管喂饮食
107．男性,64岁，因“胃小弯溃疡恶变”入院,择期做全胃肠切除术,术后早期营养饮食治疗应注意哪些问题.如采用管喂营养,优选治疗饮食配方为 （ ）
A，要素营养
B．流质饮食
C．混合奶
D．厚流质饮食
E．低蛋白匀浆饮食
108．引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是 （ ）
A．铁摄入不足
B．锌摄入不足
C. 维生素B12缺乏
D．维生素B6缺乏
E．维生素C缺乏
109.痛风症应控制的食物是 （ ）
A．海带
B．冬瓜
C．蚕豆
D．白切猪肉
E．白菜
110．糖尿病成人休息者的能量供给，每日每公斤理想体重应给予多少千卡能量（ ）
A．15～20千卡
B．20～25千卡
C．25～30千卡
D．40千卡
E．35～45千卡
111．有一位男游泳运动员，最近训练成绩并不很理想，总感觉训练后非常疲乏，平时亦感无力。面色有些苍白，常有头晕眼花，检查发现，眼睑苍白，血红蛋白值低于正常，原因可能是 （ ）
A．膳食核黄素缺乏
B．膳食铁缺乏
C．膳食蛋白质缺乏
D．膳食锌缺乏
E．运动量过大
112．营养不良包括 （ ）
A．营养不足
B．营养过剩
C．营养过剩和失调
D．营养失调
E．营养不足，过剩及失调
113．以下何种饮食不包括在医院基本饮食内 （ ）
A．普通饮食
B. 低脂饮食
C．流质饮食
D．软饭
E．半流质饮食
114．胆囊的功能是 （ ）
A．分泌消化脂肪酶
B．分泌和浓缩胆汁
C．储存和浓缩胆汁
D．分泌胆汁、乳化脂肪
E．消化蛋白质和脂肪
115．在下列元素中，目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是 （ ）
A. 硒
B．碘
C．锰
D．铬
E．锌
116．肝功能衰竭患者应少食的食品 （ ） A．豆腐
B．猪肉
C．绿叶蔬菜
D．百叶
E．粉丝
117．青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血。缺乏的主要食物可能是 （ ）
A．谷类食物
B．畜禽肉类食物
C．新鲜蔬菜和水果
D．奶类食物
E．豆类食物
118．女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦１年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率１００次ｌ分。检验：T3,T4增高。最可能的诊断是 （ ）
A．肿瘤
B．甲亢
C．甲低
D．肺结核
E．自主神经功能紊乱
119．糖尿病是以何种症状为主要特征的代谢综合征 （ ）
A．高血脂
B. 高血糖
C．高血压
D．高尿酸
E．低血糖
120．低嘌呤饮食主要应用于 （ ）
A．肾功能衰竭
B．肝功能衰竭
C. 痛风
D．胆结石
E．风湿性关节炎
121．亚硝酸盐含量高的是 （ ）
A．烟熏腊肉
B．卷心菜
C．爆腌咸菜
D．泡菜
E．不新鲜带鱼
122．多环芳烃含量高的是 （ ）
A．烟熏腊肉
B．卷心菜
C．爆腌咸菜
D．泡菜
E．不新鲜带鱼
123．二甲胺含量高的是 （ ）
A．烟熏腊肉
B．卷心菜
C．爆腌咸菜
D．泡菜
E．不新鲜带鱼
124．下列各项都是食品中的天然有毒有害成分，除了 （ ）
A．河豚鱼中的河豚毒素
B．禽肉中的沙门菌
C．毒蕈中的毒肽
D．杏仁中的含氰甙
E．四季豆中的皂甙
125．什么细菌可作为肠道致病菌污染食品的指示菌 （ ）
A．葡萄球菌属
B．大肠菌群
C．弧菌属
D．芽孢杆菌属
E．沙门菌属
二、 多选题
1.下列各项中，不利于钙吸收的是 （ ）
A. 脂肪
B. 草酸盐、植酸盐
C．纤维素
D．乳糖
E．蛋白质
2. 有促进乳汁分泌作用的是 （ ）
A．维生素A
B．维生素B1
C. 维生素B2
D. 维生素E
E．维生素D
3．脂溶性维生素的共同特点是 （ ）
A．化学组成仅含碳、氢、氧
B．溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水
C．在体内大部分储存于脂肪组织中
D．大剂量摄入能引起中毒
E．在食