食品安全知识考试试卷.doc

餐饮服务部安全知识考试题
食品安全知识考试
岗位： 姓名： 分数：
一、单选题 （每题2分，共计30分）
1、《食品安全法》的正式施行日期是：（ ）
A、2009年6月1日 B、2009年3月15日 C、2009年2月28日
2、《食品安全法》的颁布日期是：（ ）
A、2009年2月28日 B、2009年1月3日 C、2009年3月6日
3、下列选项中，不属于食品安全标准应当包括的内容是：（ ）
A、食品添加剂的品种、使用范围、用量
B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求
C、食品标签的制作方法 D、食品检验方法与规程
4、下列说法，不正确的是：（ ）
A、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可
B、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得流通的许可，但必须取得食品生产许可
C、农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得食品流通的许可 D、从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可
5、预包装食品的包装上应当有标签。下列哪项不属于标签应当标明的事项？（ ）
A、食品成分或者配料表 B、标签的材质
C、食品所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称
D、食品生产者的名称、地址、联系方式
6、下列说法中，不正确的是：（ ）
A、生产经营的食品中不得添加药品，但允许添加按照传统既是食品又是中药材的物质
B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的主要营养成分及其含量应当在标签上予以标明
C、保健食品的标签、说明书在特定情况下允许含有涉及疾病预防、治疗功能
D、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。食品生产者认为应当召回的，应当立即召回
7、下列说法中，不正确的是：（ ）
A、监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，但不得对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次
B、监管部门对食品生产经营者的同一违法行为，不得给予二次以上罚款的行政处罚
C、食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品
D、食品生产经营者在食品安全法施行前已经取得相应许可证的，该许可证继续有效
8、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付赔偿金，最高可为价款的（ ）倍。
A、3 B、5 C、10 D、20
9、下列违反食品安全法的行为中，根据食品安全法，哪一种不适用责令停产停业处罚的是：（ ）
A、生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
B、食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品
C、生产的食品、食品添加剂的标签、说明书涉及疾病预防、治疗功能
D、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品
10、违反食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，应当如何处理？（ ）
A、先承担民事赔偿责任 B、先缴纳罚款、罚金 C、必须同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金
D、由违法者、监管部门以及消费者三方协商解决
11、下列关于食品安全法的条款内容，说法不正确的是：（ ）
A、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品
B、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，所有责任均由食品生产经营者承担
C、被吊销许可证的单位，其直接负责的主管人员五年内不得从事食品生产经营管理工作
D、食品生产者有责任立即停止生产，召回已经上市的不符合卫生要求的食品。食品经营者要停止经营，马上作下架处理。如果生产经营者没有履行上述行为，监管部门有责任责令停止经营和召回
12、下列标准中，整合其他食品标准的、由国务院统一公布的标准是：（ ）
A、食用农产品质量安全标准 B、食品卫生标准
C、食品安全国家标准 D、行业标准
13、制定食品安全标准应当遵循的首要原则是：（ ）
A、科学安全保障公众身体健康 B、营养价值高
C、可靠性高 D、操作性高
14、下列关于抽样检验的说法，不符合食品安全法有关规定的是（ ） A、对食品不得实施免检
B、对食品进行检验应当由被抽样单位指定的食品检验机构进行
C、进行抽样检验的应当购买样品，不收取任何其他的费用
D、食品监管部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验
15、下列关于食品安全标准的说法中，不正确的是：（ ）
A、制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨
B、食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，允许制定其他的食品强制性标准
C、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布
D、有关产品国家标准涉及食品安全国家标准规定内容的，应当与食品安全国家标准相一致。
二、多选题 （每题4分，共计40分）
1、食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（ ）A、有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度； B、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具；
C、食品生产经营人员应当保持个人卫生；
D、有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染；
E、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和加工、包装、贮存等场所。
2、根据食品安全法的规定，食品生产企业必须建立（ ）进货查验记录制度，如实记录其名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
A、食品原料 B、食品添加剂 C、食品相关产品
3、食品添加剂的标签、说明书应当载明的内容有：（ ）
A、使用范围 B、用量 C、使用方法 D、标签上“食品添加剂”字样
4、对餐饮用具进行消毒，下列做法正确的有（ ）。
A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃,10分钟以上。
B、煮沸、蒸汽消毒保持85℃,5分钟以上。
C、使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，保持15—20分钟。
D、洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上。
5、农药残留是指农药施用后，残存在生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。去除蔬菜水果农药残留的方法有（ ）
A、浸泡洗涤 B、整洗 C、切碎后冲洗 D、去皮
6、食物中毒的特点是潜伏期短，突然性、集体性爆发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。食物中毒时以下急救处理措施正确的是（ ）
A、催吐 B、洗胃 C、及时就医 D、禁止再食用可疑有毒食物
7、食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有（ ）
A、防止变质 B、保持营养价值 C、改善感官 D、满足特殊需求
8、下列对感染疾病死亡的家禽或家畜的处理，正确的是（ ）
A、不准食用 B、不准运输 C、不准销售 D、不准随意丢弃
9、以下人员中不得从事接触直接入口食品的工作的是（ ）
A、患有痢疾的人员 B、患有病毒性肝炎的人员
C、患有活动性肺结核的人员 D、患有化脓性或渗出性皮肤病的人员
10、从事下列活动，必须遵守《食品安全法》的是（ ）
A、食品生产和加工，食品流通和餐饮服务
B、食品添加剂的生产经营
C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品
D、对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理
三、问答题 （每题6分，共计30分）
1. 食品卫生监督职责包括哪些方面？

2.《中华人民共和国食品卫生法》立法目的是什么？

3. 违反《食品卫生法》规定的哪些行为，应依法追究刑事责任？

4.《中华人民共和国食品卫生法》立法目的是什么？

5.《食品卫生法》第十三条规定，食品容器、包装材料和食品用工具、设备应当符合什么要求？

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