DB4418T 024—2023西牛麻竹笋保鲜、包装、贮藏和运输技术规范.pdf

ICS67.250CCS X 084418清远市地方标准DB4418/T 0242023西牛麻竹笋保鲜、包装、贮藏和运输技术规范XiniuDendrocalamus latiflorusMunro bamboo shootsTechnicalspecifications for freshing,packaging,storaging and transporting2023-12-19 发布2024-01-19 实施清远市市场监督管理局发 布DB4418/T 0242023I前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由清远市农业农村局提出并归口。本文件起草单位：清远市农业科技推广服务中心（清远市农业科学研究所）、清远市农业投资开发有限公司、清远市德诚标准化研究院、英德市麻竹产业协会、清远市标准化协会、英德华笋食品有限公司、英德市大粤北食品有限公司、英德市源丰农副产品加工厂、巧口（英德）食品有限公司、英德市全兴农产品专业合作社、英德市巨元孖宝麻竹笋有限公司、碧乡农业（英德）有限公司、英德市鸿德食品有限公司、英德市家怡食品有限公司、英德市连樟家食品有限公司、英德市雄盛农业发展有限公司。本文件主要起草人：谭卫军、王文龙、高腾、王静、罗荣光、朱永基、吴钊宇、杨丕生、严菁菁、林柏桂、丘兴达、郭志步、黄政、雷海燕、黎水清、陈淑贤、胡兵安、钟民健、李育平、宋金鑫、邓志勇、李珍、李元双、郭伙敏、陈伟敏、卢新华、巫迁雄。DB4418/T 02420231西牛麻竹笋保鲜、包装、贮藏和运输技术规范1范围本文件规定了西牛麻竹笋的保鲜、包装、贮藏和运输技术。本文件适用于西牛麻竹笋的鲜笋保鲜、包装、贮藏和运输。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB/T 5737食品塑料周转箱GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8946塑料编织袋通用技术要求GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 14930.2食品安全国家标准消毒剂GB/T 18127商品条码物流单元编码与条码表示GB 23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范GB/T 32950鲜活农产品标签标识GB/T 363942018竹产品术语GH/T 12792019农民专业合作社农产品包装要求NY/T 393绿色食品农药使用准则NY/T 472绿色食品兽药使用准则NY/T 2000水果气调库贮藏通则地理标志产品保护规定国家质量监督检验检疫总局令第78号定量包装商品计量监督管理办法国家市场监督管理总局令第70号3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1新鲜竹笋fresh bamboo shootsDB4418/T 02420232新鲜采挖、未经加工的竹笋。来源：GB/T 363942018，2.22.43.2熟笋cooked bamboo shoots新鲜竹笋经挑选、修整、清洗、分切、煮制、冷却等初级加工处理后制成的竹笋制品。4保鲜4.1新鲜竹笋冷藏保鲜4.1.1入库前准备4.1.1.1入库前对冷库进行清洗和消毒，消毒方法应符合 NY/T 2000 的规定。4.1.1.2入库前开启制冷机降温，将冷库降至 0。4.1.1.3新鲜竹笋入库前应进行挑选、修整，剔除腐烂、霉变、有虫害等竹笋。4.1.2入库冷藏4.1.2.1库内保持冷气循环通畅，库温 0 2，相对湿度 95%98%。4.1.2.2产品码放时，距墙面至少 20 cm，距顶至少 50 cm。4.2熟笋保鲜4.2.1挑选、修整和清洗4.2.1.1新鲜竹笋采收后当天进行处理，剔除腐烂、霉变、虫害等竹笋。4.2.1.2将新鲜竹笋去除外壳、杂屑和粗老部分等。4.2.1.3将挑选、修整后的竹笋放入清水池中清洗，洗净残留的泥土、杂屑等。加工用水应符合 GB 5749的要求。4.2.2分切根据需求将竹笋进行切块、切片、切条或切丝处理，形状、大小均匀一致。4.2.3蒸煮将分切后的原料投入预煮锅内，灌水至淹没笋面，煮沸后保持15 min20 min。4.2.4冷却将蒸煮后的原料捞起，迅速放入冷却池内，用流动水冷却至水温保持在30 以下。4.2.5调酸根据产品需要，可添加柠檬酸。柠檬酸的使用应符合GB 2760的规定。4.2.6称重、封口根据产品规格进行称重、封口。4.2.7杀菌DB4418/T 02420233封口后进行杀菌，杀菌温度控制在80 95，保持5 min10 min。5包装5.1基本要求5.1.1同一包装内产品的等级、规格应一致，产品的销售包装应符合 GB 23350 的规定。5.1.2净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。5.2包装环境5.2.1新鲜竹笋应符合GH/T 12792019中5.2的规定。5.2.2熟笋产品应符合GB 14881的规定。5.3包装材料5.3.1新鲜竹笋应符合GH/T 12792019中第4章的规定。5.3.2熟笋产品5.3.2.1内包装采用复合袋进行包装，复合袋应符合 GB 4806.7 的要求5.3.2.2外包装可选用瓦楞纸箱、塑料周转箱、塑料编织袋等，瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的要求，塑料周转箱应符合 GB/T 5737 的要求，塑料编织袋应符合 GB/T 8946 的要求。5.4包装标识5.4.1包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。5.4.2新鲜竹笋标识应符合 GB/T 32950 的规定。5.4.3熟笋产品标识应符合 GB 7718 和 GB 28050 的规定。5.4.4熟笋产品包装条形码应符合 GB/T 18127 的规定。5.4.5获准使用地理标志产品专用标志或其他专用标志的生产者，可在其产品包装上使用相关专用标志，地理标志的使用应符合地理标志产品保护规定。6贮藏6.1入库前，应对库房及各种器具进行彻底清扫、消毒。消毒优先使用物理或机械的方法进行，消毒剂的使用应符合 GB 14930.2、NY/T 393 和 NY/T 472 的规定。6.2不应与有毒、有害、易挥发、有异味、易腐蚀的物品混存。6.3贮藏设施设备及器具应设专人管理，做好检查、维护和记录工作。应保留所有贮藏设施设备及器具的使用、维护登记表或核查表。6.4出库时应遵循“先进先出”的原则，并对品名、规格、等级、储存条件、出库批次、出库数量、出库时间等信息进行详细记录，填写登记表。DB4418/T 024202346.5贮藏期间应对产品品质进行定期检查，并及时剔除变质产品。6.6贮藏期间应保持温湿度的相对稳定，应定时检测库房内的温度和相对湿度。6.7设施设备及器具应保持清洁卫生，冷冻库应定期除霜，保持霜薄气足，无异味、臭味。6.8新鲜竹笋的贮藏应符合 4.1 的要求，熟笋产品贮藏仓库应阴凉、通风、干燥。7运输7.1运输工具应干燥、清洁、无异味、无污染。7.2不应与有毒、有害、有异味或影响竹笋质量的物品混装、混运。7.3产品转、卸、载应轻拿轻放，摆放整齐。7.4运输过程中应注意防雨淋、防晒、防损伤、防污染，温湿度应符合产品的保鲜要求。如采用冷链运输，应符合 GB 31605 的要求。