食品添加剂对免疫球蛋白稳定性影响.doc

食品添加剂对免疫球蛋白稳定性影响

葡萄酒中的添加剂对免疫球蛋白稳定性的影响

学院：食品工程学院
专业：食品科学与工程一班
学号：1103614104
姓名：付源
葡萄酒中的添加剂对免疫球蛋白稳定性的影响
大家可能对食品添加剂的概念不是那么清楚，心里还有许多的问号，什么是食品添加剂？什么是免疫球蛋白？那么在这里我就一一的为大家解释这一个一个的问题。
首先，我先解释一下什么是食品添加剂，是否对人体有害？
　1、什么是食品添加剂
　　食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物或天然物质。食品添加剂一般可以不是食物，也不一定有营养价值，但必须符合上述定义的概念，既不影响食品的营养价值，又具有防止食品腐败变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用，且必须是一定剂量内对人体无害的。
　　一般来说，食品添加剂按其来源可分为天然的和化学合成的两大类。天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所获得的天然物质；化学合成的食品添加剂是指采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。目前使用的大多属于化学合成食品添加剂。
　　按用途，各国对食品添加剂的分类大同小异，差异主要是分类多少的不同。美国将食品添加剂分成16大类，日本分成30大类，我国的《食品添加剂使用卫生标准》将其分为22类：防腐剂；抗氧化剂；发色剂；漂白剂；酸味剂；凝固剂；疏松剂；增稠剂；消泡剂；甜味剂；着色剂；乳化剂；品质改良剂；抗结剂；增味剂；酶制剂；被膜剂；发泡剂；保鲜剂；香料；营养强化剂；其他添加剂。
2、食品添加剂是否对健康有害
　　长期以来，加工食品中的添加成分到底是否安全，一直是人们关注的焦点。目前通过检测手段来预防哪个企业在食品中添加了不该添加的东西，仍有比较大的难度。其实在日常生活中，我们消费者自己完全可以尽量少去消费那些添加剂含量较大的食品，做到这一点并不难。下面介绍几种常见的食品添加剂及其食用风险。
　　人工合成色素  目前人工合成色素多用于红绿丝、罐头、果味粉、果子露、汽水、配制酒等食品。摄入人造色素的食用风险是加剧孩子的多动症症状。儿童是最应该避免摄入人工色素的人群。但为了取悦儿童，许多儿童食品中都含多种人工色素，对此家长们应提高警惕，在选择儿童食品时，应尽量远离色彩过于鲜艳的产品。
　　高果糖玉米糖浆  高果糖玉米糖浆是一种由玉米制成的糖浆，不仅使用在糖果中，在碳酸类饮料中更为常见。有一种观点认为，食用高果糖玉米糖浆会增加肥胖和患2型糖尿病的风险。专家认为从严格意义上讲，高果糖玉米糖浆不能算作食品添加剂，其实它和蔗糖一样都是糖，都有热量，只是口味更清甜，还有保水性，喝了这种糖浆配制的饮料之后，人们几乎没有饱的感觉，不知不觉就会多喝，从而可能增加肥胖危险。
　　阿斯巴甜  阿斯巴甜被作为增甜剂广泛用于风味酸奶、水果罐头、八宝粥、果冻、面包等食品。有人曾担忧它会导致癌症、癫痫、头疼以及影响智力等。但大规模的研究显示，阿斯巴甜与上述疾病并没有直接联系。阿斯巴甜的甜度是白糖的200倍，用在食品中的量极小，故而它不会像白糖那样增加膳食热量。
　苯甲酸钠  苯甲酸钠是常用的防腐剂。一般用于各种食品如酱油、
果酱、腐乳、果子露、汽水、罐头等，也用于医药工业各种药品的防腐及日用品牙膏、工业印泥及黏胶剂等的防腐。有食品专家认为，饮料同时含有苯甲酸钠与维生素C这两种成分，可能产生相互作用生成苯，而苯是一种致癌物。但这种说法尚未得到化学专家们的一致认同。苯甲酸钠在人体内能自行代谢，通过尿液排出。其实，人们每天通过呼吸而进入体内的苯比喝饮料而摄入的苯要多。专家提醒，苯甲酸钠在体内的代谢主要是在肝脏部位，对于肝脏功能不好的人，建议少喝含苯甲酸钠的饮料。
　　 亚硝酸钠  亚硝酸钠在肉类加工中被广泛使用，香肠、肉罐头等食品中都含有这种添加剂。亚硝酸钠能抑制肉毒杆菌的繁殖，具有一定的防腐作用。食用风险：有人认为摄入大量的亚硝酸钠会导致胃癌。在我国，亚硝酸钠的使用有严格要求，在肉制品中它的最大用量为每千克加0.15克，在香肠中允许加0.03克。只要不经常大量地吃加工肉制品，就可减少亚硝酸钠的摄入量。
　　专家表示，为追求感官享受和方便快捷，就难免会和食品添加剂亲密接触，所以不必把它看成毒药或洪水猛兽。与其为了某些食品添加剂惶恐不安，不如多吃新鲜的、天然的、保质期较短的、口味色泽朴素的食物，这样自然会远离过多的添加剂，也能得到更多的营养成分。
3、什么是免疫球蛋白
免疫球蛋白（Ig）是具有抗体活性的动物蛋白,是由淋巴细胞（B细胞）产生的一种糖蛋白。主要存在于血浆中，也见于其他体液、组织和一些分泌液中。人血浆内的免疫球蛋白大多数存在于丙种球蛋白（γ-球·免疫球蛋白M（IgM）、免疫球蛋白D（IgD）和免疫球蛋白E（IgE），IgG，IgA和IgM还有亚类。IgG，IgD，IgE均为单体，分泌液中IgA（SIgA）是双体，IgM是五聚体。其中IgG是最主要的免疫球蛋白，约占人血浆丙种球蛋白的70%。尽管免疫球蛋白千变万化，但都有类似的结构。　 滨州医学院附属医院感染性疾病科李光荣
　　所有的抗体是Ig，但Ig并不都是抗体。Ig的两个重要特征是特异性和多样性。它们是机体受抗原（如病原体）刺激后产生的，其主要作用是与抗原起免疫反应，生成抗原-抗体复合物，从而阻断病原体对机体的危害，使病原体失去致病作用。另一方面，免疫球蛋白有时也有致病作用，如花粉过敏引起的支气管痉挛、青霉素导致过敏性休克等。
血清中主要免疫球蛋白的作用:
　　IgG 是血清免疫球蛋白的主要成分，它占总的免疫球蛋白的75%，是初级免疫应答中最持久、最重要的抗体，它仅以单体形式存在。大多数抗菌性、抗毒性和抗病毒抗体属于IgG，它在抗感染中起到主力军作用，它能够促进单核巨噬细胞的吞噬作用（调理作用），中和细菌毒素的毒性（中和毒素）和病毒抗原结合使病毒失去感染宿主细胞的能力（中和病毒）。IgG 在机体合成的年龄要晚于IgM，在出生后第3 个月开始合成，3-5 岁接近成年人水平。它是唯一能通过胎盘的Ig，在自然被动免疫中起重要作用。此外，IgG 还具有调理吞噬和结合SPA等作用。
IgA 分血清型和分泌型两种。血清型IgA可介导调理吞噬ADCC 作用；分泌型IgA（SIgA）是机体粘膜防御系统的主要成分，覆盖在鼻、咽、气管、肠和膀胱粘膜的表面，它能抑制微生物在呼吸道上皮附着，减缓病毒繁殖，是粘膜重要屏障，对某些病毒、细菌和—般抗原具有抗体活性，是防止病原体入侵机体的第一道防线。外来抗原进入呼吸道或消化道，局部免疫系统受到刺激后，无需中央免疫系统的参与，自身就可进行免疫应答，产生分泌型抗体，即SIgA。已有研究证明，呼吸道分泌液中SigA 含量的高低直接影响呼吸道粘膜对病原体的抵抗力，两者呈正相关。
IgM 是抗原刺激诱导免疫应答中最先产生 的Ig，可结合补体，主要分布于血清中。由于IgM 有较高的结合价，所以是高效能的抗生物抗体，其杀菌、溶菌、促吞噬和凝集作用比IgG 高500- 1000 倍，IgM 在机体的早期防御中起着重要的作用。
那么现在对以上问题大家都了解的差不多了，那就来看看葡萄酒酒中是否有添加剂呢？他对人体中的免疫球蛋白稳定性影响是怎么样的呢？
经过在网上的调查和在酒厂的调查 ，大家对葡萄酒中的原料是否都是葡萄这个问题很模糊。那么我就在这解释一下：回答是否定的，葡萄酒的生产过程中加入了众多添加剂。酒厂的负责人告诉我，二氧化硫和山梨酸钾就是使用最普遍的葡萄酒添加剂。经过大量的网上查询也证明了这一点。葡萄酒的制作中用了许多的添加剂。允许添加到葡萄酒当中的食品添加剂有十来种，苯甲酸及其钠盐、果胶、二氧化硫、山梨酸及其钾盐等。经过调查发现，添加剂并不是都是对人体有害的，像葡萄酒中的添加剂就对人体是无害的，因为专家认为，如果添加剂在标准之内，对身体不但无害，还有助于葡萄酒品质的提高，如果超量，就会对人体的健康和酒品质量造成影响。所以食品中的添加剂要适量。
调查发现，如果添加剂的量过高那么人体的免疫球蛋白就会失去平衡，就会给人体的免疫球蛋白的结构，就会引发许多疾病。所以要适量。还有如果添加剂的种类，对免疫球蛋白也是有影响的，所以要选好添加剂的种类。
总之，要适量的使用添加剂，这样人体的免疫球蛋白才能维持平衡，才能更健康。

调查单位：