饮食卫生管理制度.doc

饮食卫生管理制度
1、加强饮食卫生管理，杜绝食源性疾病的发生。
2、炊事人员必须持有健康证，方可上岗。
3、食堂环境整洁，设施完善，杜绝污染。各项用具专用，面案、菜案、餐具柜和地面要经常擦拭保持清洁。有固定、专用存放垃圾的容器并有盖，垃圾不能外溢和滴漏。
4、室内外存放物品摆放整齐，室内地面无油污，墙壁无塌灰，玻璃及各类器皿、用具无泥垢，水池清洁，地沟无污物、异味。
5、有防蝇、防鼠、灭蟑设备，操作间无苍蝇。
6、接触生熟食品的人员应分开，熟食负责人员必须在接触熟食品之前彻底清洁消毒双手。加工生熟食品所用的工具分开，并有明显标记。
7、餐具及炊事用具必须每日消毒：
（1）餐具清洗设施齐全，有餐具清洗池、冲洗池，程序正确，去渣、去油、冲洗、消毒。
（2）餐具的消毒设备齐全，有消毒柜及消毒药液，餐具消毒时，消毒的温度、药物的浓度、消毒的时间必须达到规定要求。
（3）餐具消毒后呈保洁状态，防止使用前的污染，放入指定的柜中，贴有标签。
（4）炊事用具及容器用后洗净消毒。洗刷用具和盛放餐具的容器，每天进行刷洗，每周用消毒剂消毒。
（5）餐具、用具必须脱离地面。
8、食品进货必须索证。定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书或商品标志，产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方或主要成分、保质期限、食用或者使用方法等。
9、食物要保证新鲜清洁，不得加工和食用腐烂变质食物。外买熟食品要加热后再吃，剩余食品放入冰箱或低温储藏柜中保存，保存时要做到生熟分开，食前必须加热。
10、炊事人员必须搞好个人卫生，不留长指甲，不戴手镯、戒指、耳环等。工作服、工作帽必须每日清洗，穿戴齐全，上灶前、制作食品前、开饭前、便后要用肥皂洗手，入厕前脱工作服，操作间坚决不得吸烟。

老高川第二幼儿园
2