营养师考试多选题.doc

多选题
　多项选择题
　　1、社会主义职业道德基本规范包括（　　）。
　　A、诚实守信
　　B、敬业爱岗
　　C、服务群众来源：
　　D、办事公道
　　E、奉献社会
　　2、关于诚实守信的说法，正确的有（　　）。
　　A、诚实守信是一种社会公德
　　B、诚实是守信的基础，守信是诚实的具体表现
　　C、诚实守信是任何人进行自我约束的基本要求
　　D、为了公司的利益，可以隐瞒部分事实真相
　　E、为了节省客户的时间，可以投机取巧
　　3、下列关于爱岗敬业的说法中，不正确的有（　　）。
　　A、爱岗敬业就要坚持企业的利益高于一切
　　B、即便在市场经济时代，也要提倡“干一行、爱一行、专一行”
　　C、市场经济鼓励人才流动，再提倡爱岗敬业已不合时宜
　　D、现实中，不得不承认，“爱岗敬业”的观念阻碍人们的择业自由
　　E、要做到爱岗敬业就应一辈子在岗位上无私奉献
　　4、人口腔中大的唾液腺包括（　　）。
　　A、舌下腺来源：考试大
　　B、泪腺
　　C、腮腺
　　D、扁桃体
　　E、颌下腺
　　5、胃液的主要成分包括（　　）。
　　A、胃酸
　　B、胃蛋白酶原
　　C、淀粉酶
　　D、黏液
　　E、内因子
　　6、主要存在于谷粒表层和谷胚中的营养素是（　　）。
　　A、蛋白质
　　B、脂类
　　C、矿物质
　　D、维生素
　　E、膳食纤维
　　7、能与谷类食物混合食用以提高谷类食物蛋白质生物价的有（　　）。
　　A、畜肉
　　B、禽肉
　　C、蛋类
　　D、豆类E蔬菜
　　8、调味品主要包括以下哪几种类型（　　）。
　　A、发酵调味品
　　B、酱腌菜类
　　C、香辛料类
　　D、复合调味品类
　　E、盐或糖
　　9、鉴定食品腐败变质的化学性指标主要以下哪三项（　　）。
　　A、挥发性碱性总氮来源：考试大的美女编辑们
　　B、二甲胺与三甲胺
　　C、K值
　　D、粪臭素
　　E、硫化氢
　　10、使用EAR评价群体营养素摄入量的条件主要是（　　）。
　　A、营养素摄入量和需要量之间没有关系
　　B、群体营养素需要量分布是呈正态分布
　　C、摄入量变异大于需要量变异
　　D、摄入量变异小于需要量变异
　　E、以上均是正确的
11、中国居民平衡膳食宝塔的应用原则包括（　　）。
　　A、确定自己的食物需要量
　　B、同类互换原则
　　C、合理分配三餐
　　D、因地制宜充分利用当地资源
　　E、养成习惯长期坚持
　　12、导致钙缺乏的原因包括（　　）。
　　A、奶和奶制品消费少
　　B、胃肠功能紊乱
　　C、日光照射不足
　　D、低蛋白膳食
　　E、动物性食物摄入过多
　　13、下列营养素中称为微量营养素的是（　　）。
　　A、微量元素
　　B、蛋白质
　　C、维生素
　　D、脂肪
　　E、碳水化合物
　　14、每克产能营养素在体内氧化所产生的能量称为（　　）。
　　A、食物的热卡
　　B、食物的能量卡价
　　C、生理卡价
　　D、能量系数
　　E、能量
　　15、影响基础代谢的因素有（　　）。考试大－中国教育考试门户网站(www．Examda。com)
　　A、季节
　　B、体表面积
　　C、年龄
　　D、性别
　　E、体力活动强度
　　16、下列食物中属于优质蛋白质的食物是（　　）。
　　A、禽肉类
　　B、畜肉类
　　C、水产类
　　D、谷类
　　E、大豆类
　　17、下列脂肪酸中必需脂肪酸是（　　）。
　　A、α-亚麻酸
　　B、花生四烯酸
　　C、亚油酸
　　D、油酸
　　E、花生油
　　18、下列碳水化合物中属于双糖的是（　　）。
　　A、果糖
　　B、蔗糖
　　C、乳糖
　　D、麦牙糖
　　E、海藻糖
　　19、碳水化合物在体内释放能量的特点是（　　）。
　　A、释放能量快
　　B、供能快
　　C、是心肌的主要能源
　　D、是肌肉活动的重要能源
　　E、神经系统能量的主要来源
　　20、膳食中不利于钙吸收的因素是（　　）。
　　A、谷物中的植酸
　　B、蔬菜中的草酸
　　C、过多的膳食纤维
　　D、牛奶中的乳糖
　　E、脂肪
　21、维生素的特点是（　　）。请访问考试大网站
　　A、一类有机化合物
　　B、在体内不是构成组组织的原料
　　C、可在体内氧化提供能量
　　D、一类调节机体物质代谢的重要物质
　　E、在体内及食物中含量极微
　　22、婴儿的能量消耗包括（　　）。
　　A、基础代谢
　　B、体力活动
　　C、食物特殊动力作用
　　D、排泄耗能
　　E、生长发育
　　23、鼓励成年人摄入的食物有（　　）。
　　A、猪肉
　　B、水果和蔬菜
　　C、全谷类食物
　　D、脱脂或低脂乳品
　　E、低度酒
　　24、在食物成分表中某食物的某营养素含量用“、、、”表示，说明（　　）。
　　A、该食物中理论上应该存在一定量的该种成分，但未实际检测
　　B、该食物中该种成分的含量低于目前检测方法的检出线
　　C、理论上估计不存在该种成分
　　D、表示这种食物中绝对没有这种营养素
　　E、这种食物中该营养素含量太少了，测不出来
　　25、正确获知食物可食部的方法有（　　）。
　　A、直接查《中国食物成分表》
　　B、称量食品重量和废弃部分重量，再计算废弃部分占食品重量的百分比来源：
　　C、称量食品重量和废弃部分重量，再计算可食部分占食品重量的百分比
　　D、全部按100%可食计算
　　E、某个菜品中被调查者喜欢吃的部分所占得百分比
　　26、对国家食物成分数据库的质量要求（　　）。
　　A、食品要有代表性
　　B、包含营养成分要全面
　　C、数据表达要一致、明确
　　D、不同的数据库要具有可比性
　　E、数据库使用方便
　　27、每100克食物蛋白质含量在10克以上的有（　　）。
　　A、鲜鸡蛋
　　B、鲜活鲤鱼
　　C、干黄豆
　　D、干绿豆
　　E、豆腐
　　28、营养状况的评价，一般是通过（　　）来进行综合评价。
　　A、膳食调查
　　B、人体测量
　　C、心电图、脑电图检测
　　D、人体营养水平的生化检验
　　E、营养缺乏的临床检查
　　29、成人体格测量的重要指标有（　　）。
　　A、身高
　　B、体重
　　C、头围
　　D、坐高
　　E、视力
　　30、食谱编制的基本原则包括（　　）。
　　A、平衡膳食
　　B、食物多样
　　C、饭菜适口来源：考试大
　　D、经济合理
　　E、三餐能量分配合理 来_
31、对预防和控制肥胖有益的一些建议是（　　）。
　　A、尽量少吃快餐
　　B、不要喝太多甜的或含酒精的饮料
　　C、远离油炸食品
　　D、不要喝低脂牛奶
　　E、早餐可以少吃甚至不吃
　　32、测量身高时要注意（　　）。
　　A、测量者读数时两眼要与压板等高
　　B、被测者足后跟、骶骨部、两肩胛间三点靠立柱
　　C、被测者耳屏上缘与两眼眶下缘最低点呈水平位
　　D、被测者赤足
　　E、记录以cm为单位，精确到小数点后1位
　　33、我国传统膳食的三大优点是（　　）。
　　A、低碳水化合物
　　B、低脂肪
　　C、高膳食纤维
　　D、谷类为主、蔬菜相辅
　　E、高蛋白
　　34、收集的尿液需要推迟检验时，可采用的保存方法有（　　）。
　　A、4℃冷藏
　　B、-20℃冷冻
　　C、加入适当的化学防腐剂
　　D、浓缩
　　E、24小时以内可室温保藏
　　35、对于消瘦的人，你的膳食建议是（　　）。
　　A、增加能量摄入
　　B、均衡膳食，不要偏食和挑食
　　C、增加主食的摄入
　　D、增加动物性食物的摄入
　　E、增加油脂的摄入
　　36、对于我国学龄前儿童营养状况的评价，常用指标有（　　）。
　　A、Z评分
　　B、Kaup指数
　　C、Rohrer指数
　　D、身高体质指数
　　E、BMI
　　37、按照食物交换份，50克瘦猪肉可以和（　　）进行交换。
　　A、1只鸡蛋
　　B、100克瘦牛肉
　　C、25克肥瘦羊肉
　　D、25克肥瘦猪肉
　　E、250克鲜牛奶
　　38、纯能量食物主要包括（　　）。
　　A、酱油
　　B、淀粉
　　C、食用糖
　　D、酒类
　　E、食用油
　　39、我国食品标签非强制性标示内容有（　　）。
　　A、批号
　　B、食用方法
　　C、能量和营养素含量
　　D、配料清单
　　E、生产日期和保质期
　　40、与鲜牛奶相比，乳饮料的营养价值特点有（　　）。
　　A、蛋白质含量低，一般在1%以下
　　B、糖含量高
　　C、添加有果汁、有机酸等
　　D、钙含量显著低于鲜牛奶
　　E、脂肪含量高于鲜牛奶
　　参考答案

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
ABCDE
ABC
ACDE
ACE
ABDE
ABCDE
ABCD
ABCDE
ABC
ABC
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
ABCDE
ABCD
AC
ABCD
ABCDE
ABCE
AC
BCDE
ABCDE
ABCE
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
ABDE
ABCDE
BCD
BE
AC
ABCDE
ABC
ABDE
AB
ABCDE
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
ABC
ABCDE
BCD
AC
ABCD
AB
ACDE
BCDE
ABC
ABCD
一、某大学英语班19-20岁女生20人，晚餐吃水饺。用2500克面粉（标准粉）、5公斤白菜（可食部）、1250克猪瘦肉、250克鸡蛋（可食部）、250克大豆油和100食盐，做成12.5公斤生水饺。1000克生水饺煮熟后重1200克，吃完晚餐后剩生水饺1公斤、熟水饺1.8公斤。按每人吃一样多计算，请回答以下问题。
（1）计算每人吃生水饺多少克？
（2）完成表1第2列，并计算每人吃面粉、白菜、猪瘦肉、鸡蛋和食盐分别是多少？填入表1第3列。
表1. 每人吃水饺所含原料重量（克）

原料名称
12.5公斤生水饺所用原料重量（克）
每人吃的生水饺所含原料重量（克）
面粉

白菜

猪瘦肉

鸡蛋

大豆油

食盐

（3）通过查食物成分表（见表2）计算每人通过晚餐摄入的能量和主要营养素的量，并填入表3。
表2. 食物成分表

食物名称
食部
%
能
(KJ)
量
(kcal)
蛋白质
(g)
脂肪
(g)
碳水化物(g)
胡萝卜素
(mg)
维生素A
(mg)
硫胺素(mg)
核黄素(mg)
尼克酸(mg)
抗坏血酸(mg)
钙
(mg)
铁
(mg)
锌
(mg)
面粉(标准粉)
100
1439
344
11.2
1.5
71.5
—
—
0.28
0.08
2.0

31
3.5
1.6
白菜
90
88
21
1.7
0.2
3.1
250

0.06
0.07
0.8
47
69
0.5
0.2
猪肉(肥、瘦)
100
1654
395
13.2
37.0
2.4
—
114
0.22
0.16
3.5

6
1.6
2.0
鸡蛋(红皮)
90
653
156
12.8
11.1
1.3

194
0.13
0.32
0.2

44
2.3
1.0
大豆油
100
3671
899
…
99.9
…

—
…
微
微

13
2.0
1.1
表3. 能量和主要营养素摄入量

食物名称
可食部重量(g)
能量
(KJ)
蛋白质
(g)
胡萝卜素
(mg)
维生素A
(mg)
核黄素(mg)
抗坏血酸(mg)
铁
(mg)
面粉(标准粉)

白菜
200
176
3.4
500

0.14
94
1.0
猪肉(肥、瘦)

鸡蛋(红皮)

大豆油
10
367

0.1
合计

(4)计算通过晚餐摄入的能量和主要营养素的量占RNI/AI的百分比，并填入表4。
表4. 能量和主要营养素的摄入量占RNI/AI的百分比

能量
(KJ)
蛋白质
(g)
维生素A
(mg)
核黄素(mg)
抗坏血酸(mg)
铁
(mg)
RNI/AI
8800
65
700
1.2
100
20
摄入量占RNI/AI百分比（%）

二、吴菲，女，24岁，身高160cm，体重72kg，腰围80cm，臀围90cm。饮食习惯：喜欢吃油炸食品，尤其使薯条和炸鸡块；喜欢饮用碳酸饮料和含糖果汁；不爱吃蔬菜和水果；进食量较多；喜欢吃花生、瓜子、糖果等零食。运动习惯：不爱运动，没有喜爱的体育运动项目；上班时坐在办公桌前，下班回家坐在前脑前或沙发上看电视。 {来源：考{试大}
（1）请计算标准体重指数、体质指数、腰臀比值（要求列出计算过程），并对其超重和肥胖程度进行判断，将结果填入表1中；（2）结合吴菲的饮食习惯和运动习惯，提出控制肥胖的建议。
表1. 吴菲体格评价表

指标
计算结果
评价
标准体重指数

体质指数

腰围（cm）

腰臀比值

三、王洋，男性，28岁，教师，轻体力劳动，身高170cm，体重76kg。中餐吃米饭、青椒肉丝和小白菜豆腐汤。（1）计算BMI并判断其是否超重或肥胖；（2）按中餐提供全天所需能量的40%，根据表1，计算王洋中餐所需能量；（3）按蛋白质、碳水化合物、脂肪供能比分别为15%、60%和25%，计算中餐需要三大产能营养素的量；（4）按副食蛋白质2/3来源于动物性食物，1/3来源于豆类，结合表2，计算大米、猪瘦肉、豆腐、烹调油的原料重量（要求列出计算过程），并配备蔬菜，完善表2。
表1. 每日能量供给量表(千卡/公斤理想体重)

体型
极轻劳动
轻度劳动
中度劳动
重度劳动
消瘦
35
40
45
45-55
正常
25-30
35
40
45
超重
20-25
30
35
40
肥胖
15-20
20～25
30
35
表2. 大米、猪瘦肉、豆腐等食物宏量营养素含量及王洋中餐需要消耗的食物量 来源：考试大的美女编辑们

食物名称
食部%
能量(kcal)
蛋白质(g)
脂肪(g)
碳水化物(g)
中餐需要消耗的食物量（g）
稻米(大米)
100
346
7.4
0.8
77.2

猪瘦肉
100
156
12.8
11.1
1.3

豆腐
100
81
5.0
2.7
3.8

大豆油
100
899
…
99.9
…

请搭配2种以上蔬菜(名称和数量)

四、某品牌方便面的食品标签如下：
产品名称：油炸型方便面
总净含量：122克
面饼净含量：93克
正面有“富含骨胶原”文字 请访问考试大网站
泡食方便……
推荐煮食……
配料表：
面饼：特制小麦精粉、精炼棕榈油、淀粉、增稠剂、食盐、碳酸钾、碳酸钠、水分保持剂、乳化剂、栀子黄、TBHQ
料包：食盐、增味剂、白砂糖、牛肉精粉、香辛料、酵母精粉、水解植物蛋白、维生素B1、维生素B2、铁、锌
酱包：精炼棕榈油（TBHQ、维生素E）、鲜葱、鲜蒜、牛骨提取物、辣椒酱、香辛料、食盐、辣椒红 考试大－中国教育考试门户网站(www．Examda。com)
菜包；脱水蔬菜
营养标签

营养素
中国居民RNI/AI
每100克汤面含量
男
女
能量（KJ）
10032
8780
2050
蛋白质（g）
75
65
11.1
脂肪（g）
66
58
22
碳水化合物（g）
390
341
64
铁（mg）
15
20
5.3
锌（mg）
15
11.5
5.3
维生素B1（mg）
1.4
1.3
0.5
维生素B2（mg）
1.4
1.2
0.5
维生素C（mg）
100
100
0
请认真阅读配料表和营养标签，回答下列问题（20分）：
（1）面饼的两种主要原料是 和 ；料包的主要原料是 ；酱包的主要原料是 。
（2）请列出该食品中的主要食品添加剂（至少6种）：
（3）请列出该食品中强化的营养素（至少3种）：
（4）结合配料表和营养标签，说明该食品的营养特征；如果经常食用，对人体健康有何影响？
五、Microsoft Excel程序中有哪些方法可以实现数据核对功能？并分别写出其操作步骤。（10分）
题目：在南方的某个城市的城乡结合部，有一个中产家庭里有一个2岁多的小男孩，由于家庭条件优越，父母长期在外，爷爷、奶奶十分娇惯，零食不断，而且经常吃保健品和补品，最近出现纳差，消瘦，家长主诉：患儿近段时间以来食欲减退，给他吃得稍微多一点就呕吐。请问营养师您如何采用DMAIC法进行营养咨询和指导？来源：考试大
　　答案：
　　一、定义阶段（D）：一般医学上把食量比平时减少2/3以上，且维持较长阶段的现象称为食欲不振。以往所吃的食物量减少或不感兴趣，称为食欲减退。另外值得一提的是：有些“食欲不振”是小儿进食量与父母期望的进食量有差异，而被误认为是食欲不振。其次孩子的食欲并不稳定。儿童的食欲有时可周期性轻度增减，这些多为正常的生理现象，不必担心。当然一些家长不注重烹调手段，造成儿童饮食单一，使孩子对喜爱的食物失去兴趣。生活中的种种因素经常影响到食欲。在没有情绪不佳、健康状态良好的情况下，不需要过于介意。
　　二、测量阶段（M）：就是对孩子的各种原因造成的食欲不振进行测评，看哪种原因是最直接的影响。仍然是需要界定是否属于病理性原因造成的食欲降低。分辨其是生理性的食欲降低或是由疾病原因所造成。临床上，几乎所有的疾病，无论是急性或慢性，皆有可能导致食欲降低，列举如下：（一）、感染（急性或慢性感染皆有可能造成食欲降低）1.病毒感染，2.败血症；（二）、口腔问题1.鹅口疮，2.鼻咽炎，3.咽峡炎，4.疱疹性齿龈口舌炎，5.黏膜受伤，6.长牙不适；（三）、肠胃道问题（四）、心脏病（五）、肾脏病（六）、贫血在测量阶段需要记录进食状况，以便于连续观察。食欲降低临床评估上营养师通常会详细的询问病史，包括父母亲心中所期待的喂食行为等，有时也会要求父母亲，做一个星期左右的小孩食物进食纪录，这样可以帮忙约略了解此小孩的平日食物需求量。此外，详细的身体检查也是必要的，藉此可以发现急性或慢性疾病的发生，也可以藉由身高体重的测量及身高体重生长表，了解此儿童生长的趋势及型态。造成食欲不振的原因很多，父母除了了解有否生病的可能，与营养师、医师讨论且进一步治疗之外，也要了解正常儿童生理性食欲降低的情形，并创造良好的用餐环境及喂食技巧。
　　三、分析阶段（A）：针对测量的结果，看其最可能的原因，主要是饮食、心理、喂养方式的问题了。当排除上述疾病原因以后，营养师需要考虑的就是儿童产生食欲不振现象时，应提醒先注意是否有以下的情况发生：1、疾病和微量元素缺乏，儿童可能因为身体不舒服、口腔疾病、缺锌等导致食欲不振。2、不良习惯和饮食安排，平时已养成吃零食习惯，对吃饭感到没有滋味。点心的给予方式不适当，用餐的时间不规律，饭前饮用过多的牛奶、果汁等饮料，都会让儿童吃饭的时候食欲不振。3、咀嚼能力不足，辅食添加不合理，有的孩子从小没有锻炼咀嚼，吃什么都囫囵吞下，碰到稍硬的食物，不是吐出就是含在嘴里。父母为了让孩子将食物咽下，就给喂大量汤水，冲淡了胃酸。久而久之孩子食欲减退。4、身体、情绪不佳，如果儿童的活动量不够，食物尚未完全消化，没有饥饿感。儿童过于疲劳或过度兴奋，吃饭时想睡觉或无心吃饭，影响食欲。5、不当的养育方法，养育的方法是否恰当，是否有过分娇宠、放任的情形？用餐时母亲有没有过度地强迫幼儿用餐？有没有给幼儿制造一个愉快的用餐气氛？考试大－全国最大教育类网站(www．Examda。com)
　　四、改进阶段( I )：给出营养处方，改善孩子食欲从五方面入手：（一）人（二）事（三）物（四）补（五）健
　　五、控制阶段(C)：（一）帮助小儿养成良好的饮食习惯是改善食欲不振的关键，家长对小儿摄食力求规律，尽量少食零食，尤其在饭前更应控制。少饮、少吃高糖、高蛋白含量的饮料、食品。对冰棍、冰淇淋等一些冷冻食品要严格控制。多食用新鲜蔬菜，以保证各种营养素的供给。（二）太凉、太补、太刺激食物不宜多吃，改善幼儿食欲不振，除了以上饮食上调理外，平日应需注意，如食物的选择、六大类营养均衡，在食物的烹调上宜多变化、用色泽鲜亮，或可爱的盘饰挑逗食欲；量不宜多，且定时三餐或点心。　题目：有一个男性青年，特别喜欢吃皮蛋，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等等症状，排除生物性食物中毒，请营养师做出怎样的诊断和营养治疗计划？
　　答案：
　　诊断：吃皮蛋造成的铅中毒，所有的症状都是铅中毒的表现。来源：考试大的美女编辑们
　　营养治疗计划：膳食中应包含足够量的优质蛋白质，如蛋类、瘦肉、家禽、鱼虾、黄豆和豆制品等应占1/2以上。在膳食调配时应选择富含维生素的食物，尤其是维生素C较为重要。适量补充维生素C，不仅可补足铅造成的维生素C耗损，减缓铅中毒症状，维生素C还可在肠道与铅结合成溶解度较低的抗坏血酸铅盐，降低铅的吸收，同时维生素C还直接或间接参与解毒过程，促进铅的排出。适量补充维生素E可以抵抗铅引起的过氧化作用，补充维生素D则可通过对钙磷的调节来影响铅的吸收和沉积。补充维生素B1、B2、B6、B12和叶酸等，对于改善症状和促进生理功能恢复也有一定的效果。考试大－全国最大教育类网站(www．Examda。com)
　　适当吃些驱铅食物，很多天然食物都具有一定的防铅和驱铅功能。牛奶中所含的蛋白质可与铅结合形成不溶物，所含的钙可阻止铅的吸收。茶叶中的鞣酸可与铅形成可溶性复合物随尿排出。海带中的碘质和海藻酸能促进铅的排出。大蒜和洋葱头中的硫化物能化解铅的毒性作用。沙棘和猕猴桃中富含维生素C，可阻止铅吸收、降低铅毒性。食物中含有一些无机阴离子或酸根如碘离子、磷酸根离子、钼酸根离子等都能与铅结合，促使其从大便中排出。这些营养素富含在水果和蔬菜中，因此，铅接触人群应多食用水果蔬菜。　题目：这是另一份寄宿制小学校一天的食谱，因为为非带量食谱，所以在不考虑定量分析的前提下，营养师您如何做出评价？有什么好的建议？
　　早餐：稀饭、馒头、泡菜
　　午餐：豆芽排骨汤  甜烧白  凉拌海带  大米饭
　　晚餐：回锅肉夹锅盔肉丝榨菜汤本文来源:考试大网
　　答案详解：
　　一、从颜色搭配上看：全天食谱缺乏绿色，红色偏少，蛋白质和维生素C估计不足；黄色偏少，估计缺乏胡萝卜素。
　　二、从菜肴的形状看：丝状的菜肴偏多，而符合小学生咀嚼习惯的粒状、丁状食物偏少；从实际的情况看，很多低龄学生反应，中午的丝状食品使其咀嚼困难，特别是海带丝和豆芽丝，容易让学生产生咀嚼和吞咽困难，一些学生甚至呕吐。
　　三、从烹饪的手段看：烧、烩、炒等手段缺乏，作为学生餐不利于其佐餐。本文来源:考试大网
　　四、从菜肴的味型看：大多属于鲜咸味，没有小学生喜欢的茄汁味、酸甜味、糖醋味和海味，显得单一。
　　五、从三餐的搭配看，早餐明显缺乏动物性食品，学生吃这种单纯碳水化合物的早餐特别容易饥饿，上午的学习效率低下。一个营养均衡的早餐应该有动物性食品、粮谷类、奶蛋类和蔬菜水果类，所以建议增加牛奶或者豆浆和鸡蛋，馒头改变成包子、烧卖、蒸饺等带动物馅的食物，泡菜变成炒蔬菜和拌豆腐干等；来源：考试大
　　午餐的问题比较严重，豆芽和海带都是丝状的食品，对于低龄学生来说，不便于咀嚼和佐餐。建议改为冬瓜排骨汤，或者把凉拌海带改为醋黄瓜；针对甜烧白这种食品，纯脂肪缺乏蛋白质，作为家庭餐或者宴会的点缀尚可，作为学生餐就显得缺乏营养，建议改为烧什锦或者五色肉丁。大米饭建议增加粗杂粮的量，比如加入玉米粒蒸煮成为“金银米饭”，这样既保证了粗杂粮的添加，并且使颜色更为多样，可以促进孩子食欲。
　　晚餐的问题也十分突出，表现在动物性食品偏多，而植物性成分很少，油脂主要集中在晚餐，回锅肉作为高油脂的菜肴加上坚硬的锅盔，对于晚间学生的消化功能是极大的负担，容易导致学生消化不良和胃蠕动减少造成的失眠。建议改为易消化的馄饨和肉包，加上蕃茄鸡蛋汤或者生菜素汤等等。
　题目：某男性糖尿病患者(回族)，身高1.7米，体重80公斤，中等体力劳动者。请安排其饮食。
　　解答：糖尿病患者膳食安排过程及内容
　　1)计算理想体重：
　　粗算标准体重=身高-105=65公斤
　　(要求公式正确、计算正确)
　　2)判断患者体型：
　　(80-65)÷65×100%=23%，该患者属于体型肥胖。(要求计算正确、判断正确)
　　3)热量和三大产热营养素的计算
　　患者全天所需要的热能为：标准体重*相应的千卡/公斤体重/日
　　该患者需要的总热量为65*30=1950千卡/日
　　全天蛋白质为1950*15%/4=73克
　　脂肪为1950*25%/9=54克
　　碳水化合物为1950*60%/4=292克
　　4)合理分配三餐
　　按照该患者的疾病和活动量，其三餐的热量宜按1/5、2/5、2/5分配
　　即早餐1950*1/5=390千卡
　　午餐1950*2/5=780千卡
　　晚餐1950*2/5=780千卡
　　5)查表确定患者饮食量
　　根据总热量阅表，该患者的饮食属于糖尿病3号与4号饮食之间，主食为5.5两、牛奶半斤、鸡蛋一个等等。(要求查表准确，调配合理)
　　6)根据食品交换单位进行互换
　　患者为回族，需将猪肉换算成牛肉等其他肉食品。0.5两瘦猪肉和1两瘦牛肉可以交换。
　　(要求掌握概念、交换正确)
　　表糖尿病患者热量计算(千卡/公斤体重/日)
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         体重       卧床休息  轻体力劳动中等体力劳动重体力劳动
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         超体重        15        20-25*          30             35
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         正常体重    15-20        30              35             40
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          体重不足    20-25       35              40            40-50
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         *对老年活动量极少的患者规定20Kcal/Kg/Day
                糖尿病病人每天的膳食组成和内容
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         食品名称    糖尿病1号   糖尿病2号   糖尿病3号   糖尿病4号   糖尿病5号
         总热量(千卡)   1200       1500       1800       2100         2400
         大米(两)         3.5       4.0       5.0        6.0           7.0
         牛奶(斤)         0.5       0.5       0.5        0.5           0.5
         鸡蛋(个)         ---        1         1           1          1
         瘦猪肉(两)       ---        1        1           1           2
         瘦牛肉(两)        1        ---       1.5        2           1
         豆腐(两)          2         2         2          3            3
          豆腐干(两)        1        1         1         1            1
         1-3％蔬菜(斤)  1-1.5      1-1.5     1-1.5       1-1.5       1-1.5
         4％以上蔬菜(两) ---       2        3           3           5
         水果(份)         0.25     1.5     1.5        1           2
         植物油(钱)        4        2       3         4            3
          盐(克)           2        2         3          3          3
某患儿五个月，体重6公斤，请问该患儿全天应供给牛奶多少毫升?除牛奶外，还应另加多少毫升水?
　　已知：5个月的婴儿每公斤体重需要热能110千卡。
　　每100毫升牛奶中加入5%的热能为89千卡。
　　每公斤体重需水量为150毫升。  www.Ｅxamda.CoM考试就到考试大
　　解：每日需热能为6×110=660千卡；
　　因为：每100ml牛奶中加入5%糖的能量为89千卡
　　所以：设每日需奶量为x
　　则100：89=x：660
　　x=660×100/89=741ml
　　每公斤体重需水量为150ml。 来源：考试大
　　6公斤体重需水量为6×150=900ml。
　　所以：除牛奶外需给水量=900-741=159ml