高职酒店管理专业顶岗实习的有效设计.pdf

高职酒店管理专业顶岗实习的有效设计 摘要：本文介绍广东白云学院高职酒店管理专业四年来顶岗实习人才培养模式的设计过程，包括顶岗实习的设计主体、运作系统、人才培养质量评价系统和保障系统等方面的有效构建。关键词：酒店管理 顶岗实习 有效设计 广东白云学院在借鉴和吸收国内外职业教育人才培养的先进经验和总结高职 2003 级 6个专业人才培养模式改革试点经验的基础上，积极推行 2004 级 19 个专业 1420 名学生“2+1”人才培养模式并取得成功，受到学生、企业和社会的欢迎，并在 2005、2006、2007 级全面推行，同样取得很好的效果。一、顶岗实习的设计主体 要让培养的学生真正能适应社会岗位群的需要，坚持培养面向生产、建设、管理、服务第一线需要的“下得去、留得住、用得上”，实践能力强、具有良好职业道德的高技能人才，就应该得到用人单位的接纳与认可，所以应该邀请校外专家参与专业人才培养方案的制定，请他们从企业的角度提出意见及建议无疑对人才培养方案的制定至关重要。二、顶岗实习模式的设计 顶岗实习模式的主要由三个系统组成（如表 1 所示），即运作系统、人才培养质量评价系统和保障系统。运作系统包括培养目标和指导思想的确立、选择合作单位、签订合作办学协议、建立合作教育组织、建立兼职教师队伍、联合设计教学方案、实施教学等环节；评价系统包括实施过程评价（方案、实施）和总体评价；保证系统由思想保证、组织保证、条件保证和机制保证组成。以上三个系统是互相作用和联系的，在顶岗实习过程中必须同步进行，才能保证顶岗实习的顺利进行。表表 1 顶岗实习模式的设计顶岗实习模式的设计 明确指导思想 选择合作单位 临岗实习 现场教学 完成专业实习报告 企业文化与企业精神教育 运作系统 实习与就业相结合实现“准就业”学习 思想保障 组织保障 条件保障 保障系统 机制保障 人才培养方案评价 人才培养过程评价 顶岗 实习 模式 设计 评价系统 人才培养效果评价 三、顶岗实习运作体系构建 1.明确指导思想做好实习前动员与准备工作 做好学生和家长的思想及心理指导工作，实习前夕，可召开动员大会，对全体实习生提出明确要求，帮助学生正确预见实习中的各种困难。学生家长对此也会存在误解，对实习不予支持和理解。针对这种情况一定要注意做好家长的思想工作，向每位实习生家长发送“告家长书”引导他们转变观念，认识职业教育本质特点，使他们能够自觉地融入学校的一系列实训、实习教学实践中去，以实现学校的教学目标。2.认真做好企业调研 企业调研，主要是了解酒店企业未来员工的招聘数量、人才的类型、企业对技能型人才的知识、技能和素质的要求等，为专业设置或调整、课程设置等提供决策依据。另外，通过调研，可以了解企业的合作意向，为学生联系提供专业实习、实训的基地，并可增进与企业之间的相互了解，培养与企业负责人之间的感情，为双方合作打下基础。3.慎重选择实习单位 在选择企业时必须慎重，企业良好的企业文化，完善的企业制度，高效高质的服务水平和管理水平，会让学生增强对企业的认同感，还有专业技能和综合素质的提高，甚至影响到学生对本专业的认可程度或毕业后的就业取向。通过广东白云学院酒店管理专业学生多年与酒店企业合作的经验，现已建立了一批较稳定的合作酒店企业，该部分酒店企业的选取有一定的条件，一是都是四星以上酒店，选者高档次的酒店首先能保证学生实习时的质量，二是选者广州及珠三角地区的酒店，该地区酒店的选者一方面便于学校老师能及时跟进学生的实习情况，还有我们的学生生源多为广东省学生，在语言和生活习惯上更容易融合。4.加强过程指导 一是积极推进“三个导师队伍”建设。“职业导师”主要由辅导员组成，负责学生实习期间的日常教育管理与思想政治教育、心理健康教育和职业指导工作。“企业导师”主要由企业相关管理人员组成，主要负责了解实习学生情况，做好学生参加生产性顶岗实习的岗位和食宿等安排、确定岗位实习指导及顶岗实习上岗培训，切实加强学生安全教育，与专业实习导师协商完善安全保护措施，防止危及学生人身安全事故发生。“专业导师”主要由相关专业老师组成。主要职责是深入学生实习单位指导学生实习，全面掌握每个实习学生的实习状况，解答学生在实习中遇到的疑难问题，做好岗位或工位轮换和教学组织工作；实施校外授课并开发网络课程，开展网络远程教学和学习指导。5.认真实施校外教学 将课堂搬进企业，将人才培养方案中的一部分教学内容，根据教学规律和学校与企业现场教育的特点进行分类。将适合在学生毕业实习阶段，在企业现场教学效率更高、效果更好的教学内容分离出来，并采取企业人员和学校教师联合在企业现场进行教学的方式，使学生所学知识与企业的实际需求“零距离”接轨，同时采用网络远程教学方式，将部分新技术、新知识的教学内容放到网络上让同学自学。6.合理进行岗位调配 岗位分配时一方面可依据酒店各部门经理对学生的挑选，另一方面，老师也必须根据学生的个性特征和专长对酒店进行推荐，目的是能尽其才，使学生能更得心应手，增强个人自信的同时和加快效率。岗位调配对学生而言非常有意义，因为学生实习期为一年，我们建议在一年里学生最好能换岗一到两次。但是，换岗对酒店企业而言意味着增加培训力度，我们曾试验学生调配岗位，学生反应很好，企业也表示欢迎，但只限于客房和餐饮两大部门的调整，有一定的局限性，根据试验调岗的效果，我们专业老师和酒店企业经理进行了商讨，共同制定了调岗的条件，一是必须接受酒店的系统培训，并在本部门实习三个月以上；二是在本部门表现优秀，包括个人道德和操作技能等；三是在完成本部门工作任务的同时有参与其他部门（要求换岗的部门）的工作，如临时抽调并有上要求换岗部门的相关培训课程。四是经由要求换岗部门的部门经理考核，成绩良好等方可。换岗条件的出台一方面能给予学生更大的选者自由，另一方面更能提高学生的专业技能和综合素质。7.突出不同阶段的工作要点 顶岗实习的时间比较长，可以划为三段，第一段是1-6个月，即半年时间，此时主要要求学生指导学生树立正确的职业观和人生观，尽快适应实习生活。第二阶段是7-9个月，此时的工作重点应该有针对性地指导，对比较优秀的学生可以建议和协调其调岗，并鼓励其学习更高层次的专业和管理知识，如学习领班或主管的工作要求等。对不愿意继续从事酒店业的学生可协助其转换工作单位等。最后的三个月要求做好学生就业指导工作，利于学生找到准确的就业方向。8.建立实习档案 实习档案包括的内容有学生的工作成果、实习中的代表作品、工作场景的实地照片、实习日记、实习鉴定、实习报告、实习的岗位说明、企业对实习生的岗前培训、各种考核表格等。这个档案的建立虽然有一定的难度，但是却是监督学生实习全过程的最完整的资料，需要企业的配合，学生本人的配合，还需要“三导师”的齐抓共管。四、顶岗实习保障体系的构建 1.思想保障 在全校教职工中开展理论教育和政策法规的学习讨论，提高对“2+1”产学研结合培养工作意义的认识，增强改革创新的意识，激发大家的热情，组织相关部门人员对相关产业部门、职业、岗位进行调查研究。并向地方政府宣传顶岗实习培养工作对地方经济发展的意义，营造良好的社会舆论。2.组织保障 顶岗实习的培养组织机构可由三部分组成，一是办学单位的组织机构；二是用人单位的组织机构；三是双方的合作机构。1）办学单位的组织机构可由以下组织构成：“学院顶岗实习工作领导小组”。由学院领导牵头，有关职能部门负责人参加，全面负责顶岗实习的各种工作。另外还设“学院产顶岗实习工作办公室”等管理日常顶岗实习工作。2）用人单位也应建立合作办学组织机构。由用人单位领导牵头，人力资源部等有关职能部门参加，负责顶岗实习的相关组织和协调工作。3）为使双方在人才培养工作上能够达成共识，合理配置教育资源，保证运行畅通，有必要建立“合作双方顶岗实习会议制”，定期通报工作进展情况，对重大问题进行磋商，各级组织机构都应建立相应的规章制度，确定人员，明确工作目标、任务和职责范围。3.条件保障 1）实习基地的建立。建立实习就业基地和实习教学基地，聘请“实习指导师”负责学生在企业的实习指导和职业培训工作。“实习教学基地”有别于单一的实习基地的，强调了校企双方共同开展实习生的教育教学，是学院把课堂搬进企业开展校外教学的一种尝试。2）师资的完善和提高。为适应改革，变传统学校的专任教师与辅导员两支队伍为三支队伍，不但有效地管理了校外实习，更重要的是实践教学环节在整个教学体系中的地位得到明显加强。4.机制保障 1）巡查机制。多种巡查手段综合运用保证“1”的质量，可采取多种巡查方式，如电话排查、网络巡查、实地巡查等。2）法律保护机制。可通过三种方式体现：一是用人单位与办学单位签订人才培养协议。主要内容是用人单位所需要的人才培养目标、方向、规格、数量及用人期限，双方的权利与义务及违约处理办法等。二是学生与用人单位的协议。协议中应明确表达双方的意愿，说明各自的权利与义务，及违约处理办法。三是学生与学校的协议。协议中应明确表达双方的意愿，说明各自的权利与义务，及违约处理办法。五、顶岗实习的评价体系构建 1.评价主体多元化原则 评价的主体应该包括班主任、专业老师、实习单位及学生本人四个主体，强调学校、教师、学生和实习单位共同参与并相互交流，发挥评价工作的导向、鉴定、改进、调控以及服务等功能，可使评价结果更趋真实。2.体现全员性、全面性、全程性原则 全员性，是指全员参与，评价主体不仅包括学校、教师、实习单位等，还包括被评价学生，全面性，是指全面考核，是要对实习学生的素质、职责和绩效，在全面掌握信息的基础上，综合分析判断，进行全方位的考核评价。全程性，是指全面评价，是指用动态的、发展的眼光，对实习的全过程的各个环节进行系统的、长期的、反复的评价1。3.评价内容全面性原则 评价的内容必须涉及学生实习的各个方面，评价的项目为学生的实习表现、指导教师实习访视中发现的问题、学生实习心得报告。具体包括：1)学生实习表现。主要评价学生专业素养、职业道德、敬业精神、工作效能及人际关系五个方面。2)校外教学表现。主要评价学生实习期间的学习积极性与效果性。3)实习心得报告。主要评价学生实习日(周)志、实习报告的完成情况及其质量。4.评价方法多样性原则 一是学生通过填写顶岗实习鉴定表、顶岗实习日志、顶岗实习周记、顶岗实习报告等自评方法。二是通过职业导师、专业导师和企业导师在全面掌握信息的基础 1 毛润泽.构建高职旅游管理专业实习绩效评价体系.教育论坛.2008(7).174-175 上，综合分析判断，进行全方位的客观考核评价。1谌世龙，黄国良.酒店管理专业实习管理评价指标体系初探J.桂林旅游高等专科学校学报，2004（10）：71-76 2毛润泽.构建高职旅游管理专业实习绩效评价体系.教育论坛.2008(7).174-175 3 陈华容，顶岗与校内实习相结合 改革传统实习模式J.实验室研究与探索，2008（3）：109-110，117