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小麦
小麦是小麦属植物的统称，是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，起源于中东地区。小麦是世界上总产量第二的粮食作物，仅次于玉米，而稻米则排名第三。小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、蛋糕、面条、油条、油饼、火烧、烧饼、煎饼、水饺、煎饺、包子、馄饨、蛋卷、方便面、馕饼、意式面食、古斯米等食物；发酵后可制成啤酒、酒精、伏特加，或生质燃料。小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。
【性味功能】 中药味甘，性凉。小麦：养心安神，除烦。浮小麦：益气，除热，止汗。
　　【主治】 治心神不宁，失眠，妇女脏躁，烦躁不安，精神抑郁，悲伤欲哭。浮小麦：治自汗，盗汗，骨蒸劳热。
　　【用量用法】 中药30～60g，水煎服；外用小麦面适量，调敷烫火伤处。
　　★【宜忌】小麦面畏汉椒、萝菔。
未成熟小麦还可入药治盗汗等；小麦皮治疗脚气病。
食疗价值
　　【适合人群】：所有人都可以食用。
　　【适用量】：每餐100g。
　　【温馨提示】：存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新。”的说法。面粉与大米搭配着吃最好。
　　禾本科草本植物小麦的种子。又称淮小麦。中国各地均有栽培。夏季采收成熟果实，晒干，去皮壳备用。
　　【性能】味甘，性平。能养心益脾，和五脏，调经络，除烦止渴，利小便。
　　【参考】含大量淀粉、蛋白质、粮类、脂肪、粗纤维、少量谷甾醇、卵磷脂、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白酶、维生素B等。脂肪油主要为油酸、亚油酸、棕榈酸，硬脂酸的甘油脂。
　　【用途】用于妇女脏躁，精神不安；烦热消渴口干；小便不利，健脾益肾。
　　【用法】煎汤，或煮粥服。
　　【附方】
　　1、甘麦大枣汤：甘草10g，大麦10g，大枣30g。加水煎汤服。
　　源于《金匮要略》。方中小麦养心阴而安心神；甘草和中缓急；大枣补益中气，并润脏躁。三药合用，甘润滋养，有养心安神、和中缓急之效。用于思虑过度，心阴受损，脏阴不足所致的脏躁，症见精神恍惚，时常悲伤欲哭，心中烦乱，睡眠不安。精神病，更年期综合症，或神经衰弱辨证属于心阴不足者也可应用。
　　2、小麦粥：小麦30～60g。加水煮成稀粥，分2～3次食。
　　源于《食医心镜》。此用小麦“除热止渴”（《名医别录》）之功。用于烦热消渴、口干。
　　3、小麦通草汤：小麦30g，通草10g。加水煎汤服。源于《养老奉亲书》。本方以小麦除热、利小便；通草为清热利尿药，故配伍应用以增强疗效。用于老人小便淋沥，滞涩不通，烦热不安等。
　　【食疗方】脏躁症：小麦50g，大枣20g，甘草6g，煎水服。
适用人群
适宜心血不足的失眠多梦、心悸不安、多呵欠、喜悲伤欲哭，古称妇人脏燥(癔病)者食用；患有脚气病、末梢神经炎者宜食小麦；体虚自汗盗汗多汗者，宜食浮小麦；也适宜妇人回乳时食用。
粳米

　　粳米是禾本科草本植物稻（粳稻）的种子。是稻米中谷粒较短圆、粘
性较强、胀性小的品种。我国各地均有栽培。有早、中、晚三收。即在六七、八九或十月采收成熟果实，晒干，碾去皮壳用。
　　【性能】味甘，性平。能益脾胃，除烦渴。
　　【用途】用于呕吐、泻痢或温热病所致的脾胃阴伤、胃气不足，口干渴等。
【用法】煎汤或煮粥服。
【食疗作用】：
　　 粳米性平、味甘，归脾、胃经；
　　 具有补中益气，平和五脏，止烦渴，止泄，壮筋骨，通血脉，益精强志，好颜色之功；
　　 主治泻痢、胃气不足、口干渴、呕吐、诸虚百损等。
　　粳米 食物相克：
　　唐·孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
　　清·王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
　　【制作指导】：
　　1. 粳米做成粥更易于消化吸收，但制作米粥时千万不要放碱，因为米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏米中的维生素B1，会导致B1缺乏，出现“脚气病”；
　　2. 制作米饭时一定要“蒸”，不要“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素；
3. 平时不宜多食精制后的细粮。
保健作用
用粳米煮粥以养生延年，在我国已有2000年的历史，粳米粥最上一层粥油能够补液填精，对滋养人体的阴液和肾精大有裨益，最适宜病人、产妇和老人。粳米具有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等作用，可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症，但糖尿病患者应注意不宜多食。
食疗
　　1，粳米粥：粳米30~60g。加水适量，煮成稀粥，早晨食。
　　《本草纲目》引张耒《粥记》云：“每日起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀。”消化力薄弱的人最相宜。
　　2，粳米竹沥饮：粳米100g，炒香，加水适量研磨成浆，每次用一半，兑入竹沥2匙服用。
　　源于《圣济总录》。本方取粳米益脾胃，竹沥清热、除烦渴。用于胃热口渴、烦闷。
此外，粳米在《伤寒论》等书的古方中亦多加入，用意各不相同：治“少阴病，下利，便脓血”的桃花汤（赤石脂、干姜、粳米），用本品益脾胃而补虚；治“伤寒解后，虚赢少气，气逆欲吐”的竹叶石膏汤（竹叶、石膏、半夏、麦门冬、人参、甘草、粳米），用本品滋养胃液；治阳明经热盛的白虎汤（石膏、知母、甘草、粳米），用本品益胃、保护胃气。
药膳应用
1、婴儿吐奶（脾胃虚弱）：粳米炒焦，水煎服汁。
2、霍乱狂闷，烦渴，吐泻无度：淡竹沥一合（约20ml），粳米一合（约20ml），炒黄，以水同研，去滓取汁，上二味，和匀顿服之。（《圣济总录》
　　3、脾气虚，食欲不振：香菇20g，粳米50g。将香菇洗净、去蒂、切碎和粳米一起放入砂锅中，加水适量，文火煎成粥。每日1-2次温服《中国药膳学》
4、气阴不足引起的烦躁口干，气短乏力：麦冬、淡竹叶各10g，分别洗净，注入清水300ml，煎半小时后，去渣留汁于锅中。再将粳米100g淘净，西洋参5g润软切薄片放入，加清水800ml，用小火慢熬成粥，下精盐、味精、淋麻油，分2次空腹食用《中国食疗本草新编》
　　5、心烦口渴：粳米20g，炒黄，以水同研，去滓取汁，与淡竹沥20ml和匀顿服《圣济总录》
　　6、泄泻，痢疾：马齿苋500g榨汁，粳米100g，加水煮作粥，任意食用《粥谱》
7、脾胃蕴热，耗伤津液，口干咽燥：生石膏100g洗净敲碎，注入清水1400ml，烧开后，加竹叶、麦冬各20g同煎半小时，去渣留汁于锅中，再将粳米100g淘净放入，慢熬成粥，下白糖，调溶。分2次空腹食用《中国食疗本草新编》
糯米
　　糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效。一般人群都能食用。
　　糯米食品宜加热后食用；宜煮稀薄粥服食，不仅营养滋补，且极易消化吸收，养
胃气。
　　1.适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻之人食用。
　　2.适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用。
　　3.凡湿热痰火偏盛之人忌食；发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食。
　　4. 糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
　　5. 糖尿病患者不食或少食；由于糯米极柔黏，难以消化，脾胃虚弱者不宜多食；老人、小孩或病人更宜慎用。
搭配宜忌
　　□相宜的黄金搭配
　　√糯米+红小豆=改善脾虚腹泻和水肿
　　√糯米+红枣=温中祛寒
　　√糯米+莲子=帮助骨骼发育
　　√糯米+百合=改善气血，消除疲劳
　　□相克的禁忌搭配
　　×糯米+苹果=产生不易消化的物质
　　×糯米+生蛋清=降低营养价值
科草本植物稻（糯稻）的种子。又称稻米、江米、元米、酒米。在稻米中为粘性最强、胀性小的品种。中国各地均有栽培。秋季采收成熟果实，晒干去皮壳用。
　　【性能】味甘，性微温。能补脾胃，益肺气。
　　【参考】含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、维生素B1.B2.烟酸等成分。
　　【用途】用于脾胃虚弱，体倦乏力，少食腹泻；气虚自汗；消渴口干等。
　　【用法】煮食，煎汤，或作丸、散。
　　【注意】素有痰热或脾胃运化无力者不宜作饭食。“作饮温中，令人多热，大便坚”。（《名医别录》）
　　【附方】
　　1.糯米山药散：糯米500g，水浸一宿，沥干，以小火慢慢炒熟；山药50g，共研细末。每晨取15~30g，加红糖（或白糖）适量，胡椒少许，以沸水调食。
　　源于《刘长春经验方》。糯米、山药与糖均可补益脾胃，胡椒温中健胃。用于脾胃虚弱，久泻，便溏少食。
　　2.糯米麦麸散：糯米150g，小麦麸100g。同炒，研末，每次10g，米饮送服，或煮猪肉蘸食。
　　源于《本草纲目》。本方有益气敛汗的作用；小麦麸亦为敛汗之品。用于气虚不固，自汗不止。
　　3.糯米蜂蜜糊：糯米30g，研为细末，或磨成浆，加蜂蜜30g。以水适量，煮成稀糊食。
粟米
源于《杨氏产乳》。本方能滋养脾胃。用于脾（胃）阴不足，口渴饮水或少食欲呕。粟米原意泛指粮食，也指小米、稞子、黏米。禾本科草本植物粟的种子，去壳即小米。又称白粱粟、籼粟、硬粟。在我国北方广为栽培。秋季采收成熟果实，晒干去皮壳用。味甘、咸，性凉。能益脾胃，养肾气，除烦热，利小便。用于脾胃虚热，反胃呕吐或脾虚腹泻；烦热消渴，口干；热结膀胱，小便不利等。
【性味】性凉，味甘咸。
　　【功效】益气，补脾，和胃，安眠。
【宜食】 适宜脾胃虚弱、反胃、呕吐、泄泻，或伤食腹胀之人食用；适宜失眠，或体虚低热者食用。宜煮粥食用。
　　明·李时珍称：“粟米煮粥食益丹田，补虚损，开肠胃。”粟米煮饭，《食医心镜》中说：“治消渴口干，粟米炊饭，食之良。”《本草纲目》：“粟米味咸淡，气寒下渗，肾之谷也，肾病宜食之，虚热消渴泄痢，皆肾病也，渗利小便，所以泄肾邪也，降冒火，故脾胃之病宜食之。”《随息居饮食谱》：“粟米功用与籼、粳二米略同，而性较凉，病人食之为宜。”
　　【忌食】根据前人经验，粟米忌与杏仁同食。
　　《日用本草》：“与杏仁同食，令人吐泻。”《饮食须知》：“胃冷者不宜多食。”
　　【按语】粟米的营养成分包括脂肪、蛋白质(有谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白等多类)、灰分、淀粉、还原糖等。
食疗价值
【性能】[参考]含蛋白质、淀粉、糖类、脂肪、钙、磷、铁和烟酸等成分。蛋白质中含多量谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸。
　　【用法】煎汤，煮粥，蒸饭，或作丸服。
　　【附方】1，粟米丸：粟米适量，研磨成细粉，水泛为丸，大如梧桐子。每次用10~15g，以水煮熟，加食盐少许，空腹连汤服下。
　　源于《食医心镜》。本方用粟米益脾补中，除胃热。用于脾胃虚热，食不消化，反胃逆呕等。
　　2，粟米饭：陈粟米或粟米适量，煮熟作饭，常食之。亦可煮粥食。
　　源于《食医心镜》。本方以粟米益胃、清热以除烦渴。用于胃热消渴口干，常食有益。
　　3，粟米粥：粟米适量，煮成稀粥食。
　　《本草纲目》说：“按罗天益《宝鉴》云：粳粟米粥，气薄味淡……所以淡渗下行，利小便。《医通》云，一人病淋，素不服药，予教以专啖粟米粥，绝他味，旬余减，月余痊。”说明粟米粥是有作用的。
　　粟米能供给人体丰富的营养，它的粟粒中含有较多的蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质。粟米胚中脂肪含量约占52%，在粮食作物中，其含量仅次于大豆。其蛋白质和维生素的含量亦高于大米。不过，粟米缺少一些必需氨基酸，所以若与豆类、大米、面条等混合吃，可以弥补它的不足。
　　据有关资料显示，粟米脂肪中的维生素E含量较高，有益于促进人体内分泌活动；粟米中含有的谷氨酸都有健脑作用；玉米须有很好的利尿、降压、止血、止泻和健胃等功效，对治疗肾炎、浮肿、胆囊炎、胆结石、黄胆性肝炎、糖尿病、高血压、血尿、消化不良性腹泻等都有良好效果。
　　值得一提的是粟米油，长期食用粟米油，可降低血中胆固醇并软化动脉血管，是动脉硬化症、冠心病、高血压、脂肪肝、肥胖症患者和老人理想的食用油。
　　粟米能补养肾气，去脾胃中热，益气。陈者味苦。能治胃热、消渴，利小便，止泄痢，解丹石及小麦毒。煮粥食性暖。喂养初生小儿，可研细煮粥，如乳汁，每天少量喂食，可以帮助消化，通调肠胃。不能与杏仁同食，否则会引起呕吐、泄泻。
　　【粟米粥】： 粟米洗净，加水煮粥食用。有养肠胃、止渴作用。治脾虚食少，口渴。若加红糖食用，对产后有补益作用，可治产后体弱。
　　【粟米丸子】： 粟米250克、杵如粉，水和丸子如梧子大，煮至熟，点少盐，空腹和汁吞下。治脾胃气弱，食不消化，呕逆反胃。
　　【粟米山药大枣粥】： 粟米30克、淮山药15克、大枣5枚。煮粥食用。治脾胃虚弱所致的泻泄及气血不足的体虚。◆玉米须饮：玉米须30克洗净，加水500克，小火煮30分钟，静置片刻，滤取汁液，加白糖适量饮用。可利尿消肿、退黄、降压。水肿、高血压、慢性肾炎患者可作为食疗饮料。
　　◆婴儿湿疹偏方：选用白菜或卷心菜适量（其他新鲜蔬菜亦可），将菜叶切碎后倒入沸水中煮15分钟制成菜泥。用细玉米面20～30克煮成粥，再加适量菜泥、冰糖煮成菜粥，分数次适量喂养婴儿。
玉米
　　吃玉米时应把玉米粒的胚尖全部吃进，因为玉米的许多营养都集中在这里。玉米熟吃更佳，烹调尽管使玉米损失了部分维生素C，却获得了更有营养价值的更高的抗氧化剂活性。
　　玉米发霉后能产生致癌物，所以发霉玉米绝对不能食用，所以一定要选用大厂家生产的产品。
　　常吃玉米（主食）会导致营养不良，不利健康，若把它当点心食用，由于玉米是粗粮，自然有助于肠胃蠕动，有益健康。
　　【性能】： 味甘，性平。能调中健胃，利尿。
　　【参考】： 含蛋白质，脂肪油，氨基酸，生物碱，淀粉，钙，磷，铁，维生素B1.B2.B6，玉米黄素，玉米油，烟酸，泛酸，胡萝卜素，槲皮素等成分。
　　玉米油富含多个不饱和键脂肪酸的油脂，是一种胆固醇吸收的抑制剂，对降低血浆胆固醇和预防冠心病有一定作用。
　　【用途】：用于调中开胃、脾胃不健，益肺宁心、清湿热、利肝胆、延缓衰老的功效！益气，和中，止泻，食欲不振，饮食减少；水湿停滞，小便不利或水肿；高血脂症、冠心病和止霍乱下痢。
　　【用法】：煎汤，煮食，或磨粉煮粥等。
　　【附方】：
　　1，玉米刺梨汤：玉米30g，刺梨15g。加水煎汤服或代茶饮。
　　该品与刺梨配伍，有健胃消食及清暑的作用。用于脾胃不健，消化不良，饮食减少或腹泻，兼有暑热者尤为适宜。
　　2，玉米茶：玉米30g，玉米须15g。加水适量，煎汤代茶饮。
　　玉米、玉米须均有利尿作用，以玉米须作用较强，故配伍应用。主要用于慢性肾炎，水肿，小便不利。　【材料】： 排骨1斤，玉米3条，水8～10杯，盐1/3大匙，柴鱼味精1/3大匙，香油适量
　　【做法】：
　　（1）将排骨洗净后用热水汆烫去血水，再捞起洗净沥干备用。玉米洗净切段备用。
　　（2）将所有材料及调味料一起放入内锅，加热煮沸后改中火煮约5～8分钟，加盖后熄火，放入焖烧锅中，焖约2小时即可打开盛起食用。

高梁
　　【别名】：木稷、藋粱（《广雅》），芦穄（《食物本草》），蜀秫、芦粟、获粱（《纲目》），番黍（《瓯治遗事》）。
　　【拉丁植物动物矿物名】：Sorghum vulgare Pers.
　　【来源】：禾本科高粱Sorghum vulgare Pers,，以种子入药。
　　【生境分布】：全国各地。
　　【性味】：《纲目》："甘涩，温，无毒。"
　　【归经】：《本草撮要》："入手足太阴、阳明经。"【备注】：
　　高粱佛焰苞能清热止血，治一切失血之病。
　　高粱根能利小便，以及膝痛，脚跟痛。
　　【功能主治】：
　　高粱味甘性温，食疗价值相当高。中医认为，高粱性平味甘、涩、温、无毒，能和胃、健脾、止泻，有固涩肠胃、抑制呕吐、益脾温中、催治难产等功能，可以用来治疗食积、消化不良、湿热、下沥、小便不利、妇女倒经、胎产不下等！
　　【用法用量】：内服：煎汤，1～2两。
　　【附方】：治小儿消化不良：红高粱一两，大枣十个。大枣去核炒焦，高粱炒黄，共研细末。2岁小孩每服二钱；3～5岁小孩每服三钱，每日服二次。（内蒙古《中草药新医疗法资料选编》）　禾本科草本植物蜀黍的种子。又称木稷、蜀秫、芦粟、荻粱。我国各地均有栽培。秋季采收成熟的果实，晒干除去皮壳用。
　　【性能】：味甘、涩，性温。能益脾温中，涩肠止泻。
　　【参考】：含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B、烟酸等成分。
　　【用途】：用于脾胃虚弱，消化不良，便溏腹泻。
　　【用法】：煎汤，研末，或煮粥服食。
　　【附方】：
　　1，高粱大枣散：高粱米60g，炒香；大枣10个，去核，炒焦存性，同高粱米共研成细末，加入适量白糖，混合均匀。每次6~12g。温开水送服。
　　本方用高粱米、大枣益脾胃、止泻，炒用以增强收敛涩肠作用。主要用于小儿肠胃虚弱，消化不良，少食腹泻或大便稀溏等。
　　2，高粱苡仁车前汤：高粱30g，薏苡仁、车前各15g。加水煎汤服。
　　本方用高粱益脾涩肠，以薏苡仁、车前草利尿除湿。用于脾虚湿盛，泻下稀水，小便短少。
秫米
【药用】本品为禾植物粟（一说为谷)的干燥种子。
　　 【性味与归经】甘，微寒。入肺、大肠经。
　　【功效】和胃安眠。
　　【临床应用】用于夜寐不安。
　　本品有和胃安眠作用，主要用于脾胃虚弱，或胃失安和引起的夜寐不安，即所谓“胃不和则卧不安”之症，常配半夏同用。
　　【处方用名】北秫米（晒干用）
　　【一般用量与用法】三钱至五钱，煎服。包煎。
　　【方剂举例】半夏秫米汤《内经》：半夏、秫米。
　　【附方】久泄胃弱∶黄米炒为粉。每用数匙，沙糖拌食。
　　治胃不和，夜不得眠。
　　秫米——指办事不利索，好事办瞎了，还含有不懂事，说话不当之意思；或运气不好，遇事不顺利。如：我今天把钱包丢出租车上了，真秫米啊！