三疣梭子蟹中副溶血性弧菌定量风险评估探索.pdf

4 14环境与职业医学2011年 7 月 第 28 卷第 7 期J Envi r o oeeup M ed,Jul.2011 v olZs No.7文章编号:1006一 3617(2011)07一 0414一 05中图分类号:R 15文献标志码:A=论著 三疵梭子蟹中副溶血性弧菌定量风险评估探索高围微,刘弘,刘诚,陆屹,顾其芳,孙双福,吴春峰摘要:7目的 通过模拟三疵梭子蟹(P o r t u nu s t r i t u b e r c ul a t u s,俗称/梭子蟹0)消费,针对其携带的副溶血性弧菌所致疾病进行微生物定量风险评估探索 1 方法 1 参照国际食品法典委员会(CAC)推荐的风险评估程序评估,包括危害识别!危害特征描述!幕露评估和危险性特征描述,结合暴露评估模型的结果和声泊松剂量反应模型,推测由消费了被副溶血性弧菌污染的梭子蟹所致疾病发生的危险性=结果 8 由消费了 被副溶血性弧菌污染的梭子蟹所致发生疾病的危险性分别为冬季5.8 6 x 10刁,春季2.7 1 x 10一 日,夏季1.46x 10巧,秋季5.2 3 x l 0 一 吕 敏感性分析结果表明,市售梭子蟹贮存温度和体 内副溶血性弧菌密度的对数值等因素,与所致疾病发生的危险性相关 采取降低零售期间的梭子蟹贮存温度!延长售后冷藏时间等控制措施,能够明显降低发病人数 7结论 该研究作为风险分析在食源性疾病监控中的应用探索,为开展微生物定量风险评估提供技术参考 关键词:梭子蟹;副溶血性弧菌;微生物风险评佑;定量;剂量反应;模型;预防控制形sk A nalysis on 巧br i oP ar a haem ol y 点 eus in P or t unus T r i t ube加ul a t u sG A O 肠 i一 w ei,L I U H dn g,LIUc h en g,Lu 0,G u Q i-f a ng,su NS h u a 护啥-f u,甲 U C h u n 一n g(S h 训ghaiM un i c i P a l C e nt e r f o;D i s e a s o C o nt r o land pr e venri o n,S h anghai20 0 336,C h ina)A bstract:O b j eeti ve 8 To preli m i naril y explore mierobialquantit ative r isk assessm ent f 巧 bri o 夕 ar a haemol y ti eusr ela ted di sease by m ea n so f simu l a ted eonsum pti on ofP o r t u nu s t ri t u ber c ul a 姗.M et hods 8 In aeeor d aneew i t h r isk a s sessm entpr o eedur e sr e eom m ended b y the Co d exAli ment a r iusCommissi on(CAC),ineluding ha z a r di den t i l i ea tion,h a za r deha r a c t er iza t i on,exposur e assessm entand r isk eha r aet er izat ion,eombining wit h t he resultsofexposure assessm entmodeland 声Poisson dose-response m odel,t he risk ofdisease eaused by erab eonsum pti on eontam inated with 犷Parahaemol y tieus was speeulat ed.7Resul ts Ther isksea u sed b y er a beonsumpt ion eont am i na ted wi t h U 夕 口 r/八 aem ol y ti cu s wer e 5.56x 10一 9in winter,2.71x 10一-i n spr ing,1.46 x 10一in sum mer,a n d 5.23 x 1.8in autum n sepa r a tely.sensi ti vi t y a n a l y sissho w ed t ha t st orage temper a t u r e and犷Par a hae m ol yt i c u s eoneent rati on ofer a b on sa le a n d otherf a c t o r s slg n l f iea n i ly eor rela ted to t he r isk ofthe di sease.W hen so m eeon加1mea s ur e sw e r e t a k en,sueh a s t o r edueet h eret ai lst ora g et emp e r a t u r e,a n d t o extend t he即s卜 sa lesf r o zent im eeoul d si gn币 ea n i l yr e 面e 胶 i nci deneeo f 山 edisea s es.=Conel usi on T h isst udya s a n 叩P h eat ion fr e sea r c h n r isk a n a l ysi sinf t幻 d一 b o r n edi sea s essur v eil lanee,1 5 a teehn i ea l r e f e r e nee f o r t h e q uan t i ta t ive r i sk assessm en t.K ey W 公 rds:P o 材 unus 州t uber c u伯 t U s:功 白 r i oPar a haem ol y t j 心 us:m i er o bi alri sk assessm ent:quanti tati ve:dose-r e s Po n s e;m o d e l;P re ve n ti o n a n d c on t r o l三疵 梭子蟹(P o r t u nu s t r i t u b e r c ul a t u s,俗 称/梭 子蟹 0)由于营养丰富,在我国消费量极大,但其也是沿海地区最重要的致病菌之一的副溶血性弧菌的常见携带者-一,J,常对人群健康造成危害 据报道1 22,鲜活梭子蟹体内存在副溶血性弧菌!创伤弧菌等6种致病性弧菌,其肉体及 胃鳃部位弧菌总数可达103一 r o 6 甸g不等 目前,副溶血性弧菌(巧 b r t opar a ha e m ol y t icu s,即)已成为我国重要的食源性疾病的致病菌之一,广泛分布于近海岸的海水!海底沉积物和海产品中,主要引起急性 胃 肠炎,甚者导致败血症 近年来,随着食用新鲜海产品人群和地域的不断扩增,由副溶血性弧菌引发的食品卫生问题也越来越突出=作者简介 2 高围微(1 9 7 5 一),男,医学硕士,主管医师;研究方向:食 品卫生 与食源性疾病 防治;E一 m a i l:g a o s c d c.sh.c n1作者单位 2 上海市疾病预防控制中心,上海 20 0 33 6近年来,国际上十分关注在食品安全领域进行风险分析 1.七食品风险分析包含风险评估!风险管理和风险信息交流3个组成部分,其中风险评估是整个体系的核心和基础 目 前,风险分析已被公认为是制定食品安全标准的基础 世界卫生组织在20 0 1 年召开的第5 3届世界卫生大会上重申,要最大可能地利用发展中国家在食源性因素风险评估方面的信息来制定国际标准 在风险评估过程中,可以采用多种操作方法,包括基于知识的分析方法,基于模型的分析方法,定性分析和定量分析 目 前,这几种方法在食品安全风险中都有应用 尽管限于原始数据的可靠性和稳定性,定量分析没有定性分析应用广泛,但是由于定量分析可以对安全风险进行准确的分级,故本研究将尝试利用搜集到的各类数据资料,开展对微生物的定量风险分析研究鉴于目前针对食品中副溶血性弧菌的风险评估研究尚不环境与职业医学 201一 年7 月第 25 卷第 7 期JEnvi ron oeeup M ed,Jul.2011 V ol28 No刀4 15多见,而且现有资料中对梭子蟹带菌方面的风险评估研究也未见报道 本研究则以三庆梭子蟹中副溶血性弧菌为主要研究对象,探索采用微生物定量风险研究方法,按风险评估程序,评估上海市场零售梭子蟹中目的病原菌(副溶血性弧菌)对消费者的危害情况,并试图提出一些控制措施,以减少和预防副溶血性弧菌食源性疾病的发生 1 材料与方法1.1 风险评估框架参照国际食品法典委员会(CAC)推荐的风险评估程序,确定该风险评估框架 包括:危害识别,确定副溶血性弧菌的致病风险;危害特征描述(剂量反应评估),评估梭子蟹中副溶血性弧菌暴露水平与疾病发生概率之间的关系;暴露评估,估计人群摄人梭子蟹后副溶血性弧菌的暴露概率及程度;危险性特征描述,估计总体人群副溶血性弧菌所致胃 肠炎的风险 梭子蟹中副溶血性弧菌风险评估模型框架见图1 评估 1.3统计学方法采用最大或然数法(m ostpr o b a b l e number,M pN)对梭子蟹中副溶血性弧菌进行定量分析;在危害特征描述中引用p-泊松模型;在暴露评估中,应用预测食品微生物学理论,引用Ra t k o ws k y平方根模型,结合E x c e l软件对相关数据进行分析处理 在危险性特征描述中,结合p一 泊松模型!暴露评估模型的结果进行数据拟合 采用 S P s Sn.0软件包进行有关数据统计分析处理 海水温度S e a w a t er t em p e r a t眠海水温度与梭子蟹中不尹浓度关系b e t w een s e a wa l ert enlp e r a t ur ea n d 即 eoneen t r atl on oferab产地梭子蟹中的不 尹浓度即 巴 1 加t i叻 o f e汕 a t o r i g i n 目p坛 c e零售时梭子蟹中的卜 尹 浓度1 1 1贮运方式和时间间M M M ea n s朋 d tim e o f shipping g g2 2 2 环境气温温E E E nvir o n m ent泛 em p e r a tur e e e即 eon c en t阳ti on O f er a bi n r e tail ing加工时梭子蟹中的不 少浓度l货架时间(T i m n shel ves)2 贮运时间和温度午m oa n d,二p e r a 加 沈ofs hi ppi n砂3细菌生长模型(B 朗t er i a9o 叭,hm记e l)即 eoneel ltrali on o f er a bin p氏 比 essi ng食用消费摄人即剂量b 公 e d 溉 o f 即 d而 飞 1 议城 1I I I加工温度和时间间T T T e nlp e r a tur ea n d tim e o fp溉 es,ing g g2 2 2 交叉污染染C C C m ss eonl出 ld nat ion n n患病风险R iskl人均梭子蟹日 摄人量P e r ea p ita inta k e of er a b2 人群发病资料Ineidenee d at ao f rhe 卯p u l a石 on3 剂量 一 反应关系D o s e-t e s脚nse r e la t i onship报告案例验证R ep e 州 ed e毗v e 心 ca t io n图 1 梭子蟹中副溶血性弧菌风险评估模型框架Fi邵r e 1 Fr amewor k o f U Par a haem oI yti cu s r iska n alysi s1.2 数据来源与初次分析评佑数据来 自:消费市场零售动态采样与监测(200 7 年 6一r o 月);主要产地市场零售的采样与监测(200 7 年 1 1 月,浙江宁波);食源性疾病临床监测(20 0 6一 20 0 8年,共 18 0 17 2人);食源性疾病社区监测(20 0 6一 2008年,共 15068人);居民膳食摄人量调查(20 0 7年 1 0 一 1 1 月,共6 人);居民食品卫生危险因素调查(200 8 年 1 1 一 1 2 月,共 2075人);上海市历年气象资料(20 0 5一 20 0 8年上海市统计年鉴和上海市气象局气候公报);上海市场梭子蟹消费资料(上海市水产行业协会电话提供)同时结合国内外文献,对零售市场梭子蟹中副溶血性弧菌的危害进行初次较系统的综合分析和2结果2.1 危害识别副溶血性弧菌是一种重要的食源性致病菌 1 42,病原学上属于革兰氏阴性杆菌,呈弧状!杆状!丝状等多种形态,无芽抱,嗜盐,对酸敏感,不耐热和低温 淡水中存活时间城Zd,而在海水中可)4 7 d 该菌繁殖的水分活性为0.7 5已知副溶血性弧菌在水中分布存在季节差异,且与副溶血性弧菌食物中毒多发季节时间一致1 5一 7飞梭子蟹的副溶血性弧菌带菌率可达7 9.8%日 本副溶血性弧菌食物中毒占细菌性食物中毒的4 0%一 6 0%,居首位1/了 美国1973年至1 9 9 8 年共报道4 0 起副溶血性弧菌感染致疾病暴发,病例1以 刃余人92,实际发病人数可能为其2 0 倍 1.02 上海市20 0 6年副溶血性弧菌食物中毒事件占细菌性食物中毒事件的76.92%副溶血性弧菌的致病性具有较强的季节性,通常在6一 9月份最高,与海水的温度和盐度有着很强的关联性 全人群易感,以青壮年为多,病后免疫力不强,可重复感染 本项 目 在20 0 7年6一 1 0 月份对上海零售市场的梭子蟹进行主动监测,检出率为6 0.5%2.2危害特征描述副溶血性弧菌致病的潜伏期通常为2一 4 0 h,一般1 4 2 0 h 主要临床症状为水样腹泻和腹部痉挛性疼痛,以脐部阵发性绞痛为特点中毒机制主要为大量副溶血性弧菌的活菌侵人肠道,另一发病机制为细菌毒素型食物中毒 副溶血性弧菌致病性可用神奈川(溶血)现象来区分 如受试者口服 1护一 1护c何g神奈川现象阳性菌即发病t4#-.2 但 目前发现大多数海产品菌株不含 z 万基因8,.22,与临床病例的Z 万基因高携带率有明显差别,难以解释与副溶血性弧菌食物中毒高发生率的相关性 近年国外也有学者认为尿素酶是副溶血性弧菌的重要病因1.32 鉴于此不确定性,本研究假设梭子蟹所携带的总副溶血性弧菌中致病性菌株 占1%梭子蟹中副溶血性弧菌的致病剂量和人群发病情况等很难准确得到,本研究主要采用了上海市食源性疾病监测 白皮书数据和200 8 年上海市居民食源性腹泻调查结果,还结合本地区历史食物中毒发病资料 假定副溶血性弧菌不存在感染阑值,但个体在暴露于单个致病菌后可能发生疾病,引用数学模型p一 泊松模型来描述梭子蟹 中副溶血性弧菌的剂量一反应关系,数学表达式:凡 z一(l+d/p)一 a4 16环境与职业医学2011年7 月第25 卷第7 期JEnvi r o oeeup M ed,Jul.20一 1 vol.Zs No.7式中,尸 为某浓度的致病性副溶血性弧菌引起胃肠炎的概率;d为致病性副溶血性弧菌的摄人量;a!p参数具有致病菌的特异性,在本研究中,参照陈艳等.-丁 所开展的生食牡蜘中副溶血性弧菌定量危险性评估所引用的剂量一 反应模型,a取值为0.6,p为1.3x 10 6 2.3 暴露评估/上海市食源性疾病监测白皮书0公布的数据显示,上海2侧)6一20 0 8年连续3年共收集到食源性疾病临床病例18 0 1 7 2例,样品阳性率3.7 3%,居民食源性腹泻就诊率为3 8.94%20 0 8年上海市居 民食源性腹泻调查显示,该市社区人群食源性腹泻发生率为 1 6.6%以220 0 万上海市人口估计,每年发生食源性腹泻约为36 5 2 万人次 如果按照上海市细菌性食物中毒占集体性食物中毒事件约6 8.8%的比例02 推算,该市的食源性疾病发病情况亦接近甚至超过发达国家3 0%的发病率 同时,按上述居民食源性腹泻就诊率估算,目前监测到的上海居民腹泻发病情况可能仅为实际发病数的1/3 左右 以上海市22朋万人口 计,根据上述监测结果推算该市全人群每年副溶血性弧菌所致食物中毒发病率约为6.2输 但现有的发病资料和食物中毒暴发性资料都无法直接评估副溶血性 弧菌的摄人量与发病之间的关系 上海市以往集体性食物中毒显示 1-42,由副溶血性弧菌引起的食物中毒占细菌性食源性疾病的6 3.7%,中毒人数达5 4 1 0人 来自上海市水产行业协会的数据显示,上海每年梭子蟹消费量至少在1万t,且梭子蟹的常用食用方式以熟制为主但缺乏梭子蟹食用后致病的直接数据 监测显示,上海市市售梭子蟹的带菌率较高,样品阳性率达6 0.5%,平均带菌量为0.4 0 M PN/g2 0 0 7 年居民膳食摄入量调查显示,上海居民梭子蟹人均 日 摄入量为2.9 5 9,其中男性为每人 3.0 6 岁 d,女性为每人2.8 5 以 d 据此估算,上海居民日均可能摄人副溶血性弧菌 1.1 8 个 但研究表明,与发达国家明显不同的是,我国大陆副溶血性弧菌感染的流行是多因素造成的,主要危险因素可能为不良的个人卫生习惯和不卫生的加工环境中发生交叉污染1.62 20 0 8年开展上海居民食源性腹泻调查显示,5 3.0 8%!5 7.0 3%的居民还不能做到厨房荤!素菜加工刀具和砧板分开专用该市历史资料也证实,细菌性集体性食物中毒可疑食品中交叉污染的占6 0.4%l.2 已知微生物的生长受到很多环境因素(如温度!水分活度!pH)影响,一些以温度为单因素的模型也能和食品中微生物生长数据相吻合.7一 l 9 j 王璐华等 1.吕 2 建立的副溶血性弧菌温度预测模型,就是着重研究温度对副溶血性弧菌生长的影响 该模型是采用基于平方根方程的Ra t k o wsky模型和数据来建立副溶血性弧菌的生长速率与温度之间的预测模型,即:k=仁 a:(T 一 T m i)8 Zx=l一 exp 7自(T-T m a x)式 中,k为生长速率;T m i n为理论最低生长温度;几 为理论最高生长温度;T为环境温度;a.!a:为系数 根据资料,al=0.053,aZ二 0.059,几I n=6.326,不 二 45.627预测模型的相关系数为 0.98 3 1本研究在梭子蟹副溶血性弧菌的暴露评估中,也参考引用这一模型假设家庭购买梭子蟹后在4h 内加工食用,且购买后梭子蟹在 自 然温度下贮存,加工时严格避免交叉污染,烹饪时温度超过8 0 e,并维持5而n以上,烹饪后立即食用 本研究采用模拟消费采送检样时间进行评估 1(2.6 4 士 0.3 5)h,马一 氏 为2一 3h o另外,上海居民梭子蟹人均 日 摄人量为(2.9 5 土 7.2 9)酬,PS一 Pg,为人均 一 1 4.2 5酬 据此推算上海市每年梭子蟹摄人量在2.3 7 万t,与上海市水产行业协会提供的/每年至少1万t.的数据接近 本研究将采用推算值 假设梭子蟹一直在室温下市场贮存!零售和零售后贮运!加工据上海市气象局20 0 7年资料,上海一年四季的划分及平均温度为冬季(1 2 月份,1一 2月份)8.5 e!春季(3一5月份)17.0 e!夏季(6一8月份)28.4 e!秋季(9一n 月份)2 0.1e 据此,梭子蟹采样主要集中在2(X)7年夏!秋季,带菌几何平均密度分别为夏季0.5 0 M PN l g,秋季为0.3 0 M PN/s;全年带菌几何平均密度参考该监测结果推算,约为0.4 D MPN龟,冬!春季参考此值估算模拟结果显示,上海市居民一年中个体日均摄人致病性副溶血性弧菌的数量为冬季0.0127个,春季0.0587个,夏季3.1 6 75个,秋季0.11 3 3个 其中,夏季的可能摄人量最高本研究在进行梭子蟹中副溶血性弧菌的暴露评估时,假设不考虑加工处理及其他因素对细菌的影响 由于只是对风险分析的应用进行初步的探讨,故仅从方法学的引用角度进行探索 目前研究认为,Ra tko w sky预测模型可以很好地预测水产品中副溶血性弧菌在生产!贮运!零售!加工和消费等个环节中随温度变化的情况,并且将有助于指导在梭子蟹从生产到消费的各个环节中温度控制和危害判断1.8枯2.4 危险性特征的描述将暴露评估结果代人剂量反应公式,估计梭子蟹单次消费引起的副溶血性弧菌胃肠炎发生的概率 目前,在剂量反应分析中,可以利用两种类型的数据:有关疾病暴发的资料和对人摄取的食物的跟踪调查 遗憾的是,虽然在此方面有很多流行病学研究,但却很少有关于分析因摄取量而引发相关食源性疾病(如:副溶血性弧菌胃肠炎)的调查 1 2 0 j 将前述暴露评估结果代人剂量反应公式,估算单次消费梭子蟹引起的副溶血性弧菌胃肠炎的发病概率 结果为:冬季5.86x 10一 9,春季2.71x 10一 8,夏季 1.46 x 10一 6,秋季5.23 x 10一 82.5变异性和不确定性分析在本研究中,侧重研究梭子蟹零售和加工消费环节温度变化对副溶血性弧菌繁殖水平的影响,同时只对梭子蟹中副溶血性弧菌生长繁殖的温度进行模型拟合,而其他影响因素都假设对模型的作用不大;且认为总副溶血性弧菌的消长与致病性副溶血性弧菌一致,并与副溶血性弧菌所致疾病的发生趋势一致 这些不确定性需要有充足的数据来修正 本研究进一步采用 p一 泊松模型对几种可能危险性控制措施进行评估 包括:(l)售后4 e 冷藏时间;(2)降低贮存环境温度(e)售后冷藏贮存模拟是假设消费者在购买梭子蟹后立即在低温环境下贮运;零售期常温保存模拟是假设梭子蟹在零售期处于自然环境中,与环境气温一致图2显示的是夏季人群副溶血性弧菌 胃肠炎感染率与模型变量的Spe a r m a n 等级相关分析的结果 虽然影响疾病发生环境与职业医学 2011 年 7 月 第25 卷第 7 期JEnvir o n oeeup M ed,Jul.20ll Vol2 8 No.7#4 17#的因素很多,但是环境气温是影响疾病发生的重要因素,呈正相关 模型假设了致病性副溶血性弧菌的生长与总体副溶血性弧菌的生长一致,从而其致病性水平也就随总体副溶血性弧菌水平的增加而增加 本研究假设副溶血性弧菌的生长主要与温度有关,因此其水分活度!pH 值!盐度等都认为是适宜生长的梭子蟹在售后冷藏时间越长,或零售期间的贮存温度(e)越低,副溶血性弧菌致病风险就越低,这可能与低温能降低副溶血性弧菌的生长繁殖水平有关 梭子蟹家庭采购量增加,也能增加副溶血性弧菌的致病风险 模型没有对熟制加工温度(e)进行评估,但研究认为,副溶血性弧菌不耐热 1 42 文献报道 1.4,.6 2,交叉污染是海产品中副溶血性弧菌感染人体的重要途径,由于缺乏相关数据,本模型未能对此进行评估-u-j 任 -u o j 1-.鑫 召呈场重 身纂渊外睽罕哪模型变量(M odelva n a b le)A:售后4 e 贮存时间(St or a ge t ime a f t erm a r ket,4 e,h):B:零售期常温贮存时间(St o r a 罗 t i m e on sa l e,nor m a l t em 哪r a t u r e,h);C:采购量(A mountpur c ha s ed,g):D:零售期副溶血性弧菌密度Densi t y ofV Ponsa l e,109(M pN/g)8;E:环境气温(Am bi entai:t e呷 er a tur e,e)图2 夏季人群副溶血性弧菌胃肠炎感染概率与模型变.的敏感性分析Fi,r e 2Sensitivit y ana l ysis O f hum a ninf e etion i n eidenee ofgastr o enter i tisPa r ahem olytieus a n d m odelva n ables普遍存在,研究过程中一些必要的假设还没有得到充分的证实,检验方法还存在不稳定性等,因此存在一定局限性 具体而言,就是本研究中所引用模型都是基于国内外 比较成熟的研究成果,但模型本身的不确定性也必然给梭子蟹食用的风险评估带来不确定性 另外,还很缺乏对食物摄入后开展的跟踪调查以及流行病学暴发调查 中剂量与发病之间的关联性追踪等资料;研究中引用了国内外类似研究资料,对认识和提高风险分析在食源性疾病监控中的应用有一定帮助,但是本研究由于很多数据的设置都是基于假设!经验!推理,可信度需要验证,所以科学的!必要的信息仍然需要在今后继续搜集,对引用的模型也需要进一步验证并且十分有必要在数据搜集充分时,再次对梭子蟹中副溶血性弧菌进行风险评估 根据本研究的初步结果,提出以下风险管理备选方案:(l)有效地将零售期间梭子蟹贮存的环境气温控制在一个适宜的低温度区;(2)加强对生产过程中梭子蟹中副溶血性弧菌的监测工作;(3)梭子蟹售后应提醒公众低温冷藏,同时缩短室温中加工时间;(4)消费者避免生制梭子蟹,包括醉制!腌制等,尽量烧熟煮透后食用;(5)生产!运输!零售!加工和消费等各环节要注意避免交叉污染,家庭自制要注意生熟!荤素分开 风险分析有基于知识或模型的分析方法,还有定性!定量(半定量)方法,但以定量评估最为可信 由于实际工作中开展定量评估常常缺乏若干基础数据,因此特别需要广泛搜集各种数据资料,并且要善于积极开展一些基础性工作,比如理化和微生物的剂量反应模型建立!暴露评估资料搜集与预测模型建立等 风险评估引人食品安全管理的时间还不长,尤其是我国大陆还刚起步 因此迫切需要对历史资料的收集和整理以及开展一些基础性的研究工作,这对于准确!顺利开展风险评估显得极其重要 通过对模型变量采取控制措施可以提高对疾病的监控能力,可将平均每次食用梭子蟹后因副溶血性弧菌所致人群胃肠炎疾病有效控制在十万分之一以下特别是夏季,因副溶血性弧菌所致人群食源性疾病发病率较高,如果对零售期间贮存温度和售后冷藏时间等控制措施得力,效果将更加显著 3讨论对微生物开展风险评估在国际上是一个热 门,也是一个难点本研究主要是基于方法学的探索,以梭子蟹中副溶血性弧菌为例,按照CAC 推荐的风险评估程序,借鉴国内外相关研究,尝试通过建立定量评估模型,从梭子蟹的零售与消费量角度,来分析由于梭子蟹携带的副溶血性弧菌所引起的人体胃肠炎感染的风险 本方法评估结果认为,市售梭子蟹对人体催患副溶血性弧菌所致 胃肠炎病具有一定风险,夏季风险最高,冬季最低;降低风险的关键点可能在于缩短售后冷藏时间,以及降低零售期贮存环境温度,其他措施包括合理加工方式和温度!防止交叉污染等也有助于降低风险 本研究与国外类似工作差距尚远,且所探讨的模型和参数的变异性和不确定性还参考文献:1 8石亚素,童国忠,薛超波,等.舟山市三疵梭子蟹养殖环境及生物体 内细菌学研究=J .中国卫生检验杂志,20 0 5,15(7):801一 803,814.12 2陈梅,李绮,徐怀恕.梭子蟹及牡砺中致病性弧菌的研究 7J .广西预防医学,2(X)2,8(4):193一 196.3 rA o朋H o.Appbea t i on o f dsk an日 ysistf o o d st a n d耐,issues1R 8.In:R epor tof a Joint F A 0 p WH OE xper tC onsu ltation.G eneva:W H O,1995.14 8陈炳卿,刘志诚,王茂起.现代食品卫生学=M 8.北京:人民卫生出版社,2(X)l:777一 780.5 8郁庆福.卫生微生物学 1M 8.北京:人民卫生出版社,199 7:16.6 2孙旦,徐瑞 良.副溶血性弧菌!志贺氏菌属 1 0 年监测分析J 8.江苏预防 医学,199 8,9(l):44礴5.17 8张淑红,申志新,王英豪.副溶血性弧菌污染现状及其研究进展仁 J .中华医学研究杂志,20 0 6,6(4):40 8 4 0 9.8 8张凡非,杉山宽治,西尾智裕,等.环境样品中病原性副溶血性弧菌高效检出法 1 J 2.中国卫生检验杂志,20 0 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6个学科 分为两个版本:Seiene&Teehnolo盯科学与技术,即CpCI一 S(原ISTP)和Soei alSeienees&H um ani tieS 社会科学与人文,即CPC I 一 SSH(原I S SH P),为世界著名四大检索工具之一该论文集目前尚有少量库存,有意购买者请与本刊编辑部联系(论文集成本定价12 0 元,邮费自理)联系人:葛宏妍;电话:021一 61957507;E一 mai l:jeom sede.sh.en;地址:上海市延安西路1326 号22楼 5环境与职业医学 6 编辑部;邮编:2以 犯 52 论 文 集 收 录 证 书中国高校科技期刊研究会 对外联络委员会,中国科学技术期刊编辑学会 国际交流工作委员会曾于 1 月 7 日向汤森路透科技信息集团主办的 5会议录引文索引6(CpO 一 S,继承 I S Tp 5科学技术会议录索引6)推荐 5环境与职业医学6编辑部编撰的在中国都江垠主办的国际会议论文集:Pro eeed ing s of T hesthInternatio nalA ead em ieC o nf e r e neeo nEnv iro n m enta!and O ccu Pati o n alM ed icine,2 010(I C EO M),He一d on:Apr.7一 10,2010 i n ou ji angyan,C hi na 经过查询,该论文集 181梢文摘全部入库 特此证明