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中国蔬菜 2011（18）：68-73 CHINA VEGETABLES 不同品种番茄营养品质分析与评价 张传伟张传伟张传伟张传伟 宋述尧宋述尧宋述尧宋述尧*赵春波赵春波赵春波赵春波 温温温温 涛涛涛涛 孙孙孙孙 凯凯凯凯 （吉林农业大学园艺学院，吉林长春 130118）摘 要：以吉林省市场常见的 25 个无限生长型番茄品种（系）为试材，测定了 25 个番茄品种的优良品质和不良品质，并采用模糊数学的隶属函数法对其营养品质进行综合分析。结果表明：不同品种番茄在品质方面存在较大差异，25 个番茄品种中综合营养品质较好的是秀光 306、金棚 1 号、东农 708、宇番 1 号。关键词：番茄；品种；营养品质 中图分类号：S641.2 文献标识码：A 文章编号：1000-6346（2011）18-0068-06 Analysis and Assessment on Nutritional Quality of Different Tomato Varieties ZHANG Chuan-wei，SONG Shu-yao*，ZHAO Chun-bo，WEN Tao，SUN Kai（Horticulture College of Jilin Agricultural University，Changchun 130118，Jilin，China）Abstract：The nutritional quality of 25 different tomato（Lycopersicon esculentum Mill.）varieties in Jilin Province market were evaluated by measuring their fine and bad qualitiesThen they were analyzed by the membership function method in fuzzy mathematicsThe results showed that the qualities of different tomato varieties were greatly differentAmong these 25 tomato varieties，Xiuguang 306，Jinpeng No.1，Dongnong 708，Yufan No.1had better nutritional quality Key words：Tomato；Varieties；Nutritional quality 随着人们生活水平的提高，蔬菜品质问题越来越受到人们的关注，尤其是营养品质和卫生品质，所以提高蔬菜营养品质问题成为蔬菜科研工作者首要解决的问题（赵冰，2003）。蔬菜的营养品质不仅受遗传因素的影响，还受到外界环境的影响，例如气候、栽培方式、土肥等因素（翟凤林 等，1991；刘庞源 等，2009）。番茄（Lycopersicon esculentum Mill.）产量高，营养价值高，倍受人们欢迎。本试验分析了吉林省市场上常见的 25 个番茄品种的营养成分，旨在筛选出综合营养价值高的品种，为其合理应用提供依据。1 材料与方法 1.1 试验材料 供试材料为吉林省市场常见的 25 个无限生长型番茄品种（系）（表 1）。收稿日期：2011-03-08；接受日期：2011-05-15 基金项目：吉林省现代农业产业技术体系项目（2010005）作者简介：张传伟，男，硕士研究生，专业方向：蔬菜栽培生理，E-mail：*通讯作者（Corresponding author）：宋述尧，教授，博士生导师，专业方向：蔬菜栽培生理，E-mail： 中国蔬菜学术论文下载 www.c n v e g.o r g 2011（18）张传伟等：不同品种番茄营养品质分析与评价 69 1.2 试验设计 试验在吉林农业大学蔬菜大棚中进行，随机排列，3 次重复。小区面积 8.3 m2，3 行定植，行长 5 m，每小区定植 45 株。2010 年 2 月 1 日育苗，4 月 8 日定植，栽培管理同常规管理。表 1 供试番茄品种（系）性状及来源 编号 品种 果色 果肩 来源 编号 品种 果色 果肩 来源 1 金棚 1 号 粉红 无 陕西西安 14 倍盈 大红 无 山东寿光 2 金冠 5 号 粉红 有 辽宁沈阳 15 百利 大红 无 荷兰 3 中研 988F1 粉红 无 北京 16 四季粉红 粉红 有 丹东农业科学院 4 中杂 106 粉红 有 北京 17 东农 712 粉红 有 东北农业大学 5 吉粉 5 号 粉红 无 吉林长春 18 佳粉 19 粉红 有 北京京研益农 6 北斗鑫粉 粉红 无 陕西西安 19 改良毛粉 802 粉红 无 陕西西安 7 加利福 218 粉红 无 安徽 20 精选赛欧 1 号 粉红 无 陕西西安 8 朝研 219 粉红 无 天津 21 瑞琦 1 号 粉红 无 陕西西安 9 秀光 306 粉红 无 北京 22 朝研粉王 粉红 有 天津 10 奥利安 粉红 无 辽宁葫芦岛 23 粉石头 粉红 无 辽宁沈阳 11 粉冠 888F1 粉红 无 陕西西安 24 美冠 粉红 无 山东寿光 12 东农 708 粉红 有 东北农业大学 25 英超大果 大红 无 广州 13 宇番 1 号 黄色 无 黑龙江 1.3 项目测定 从各小区随机选取有代表性且成熟的 5 个番茄果实，采用四分法，用组织捣碎机搅碎，进行营养品质的测定，3 次重复。VC 含量采用钼蓝比色法（高俊凤，2006）测定；番茄红素含量采用萃取比色法（吕鑫 等，2009）测定；可溶性固形物含量采用手持折光仪（黄晓钰和刘邻渭，2002）测定；可溶性蛋白质含量采用考马斯亮蓝 G-250 法（张治安 等，2004）测定；可溶性糖含量采用蒽酮比色法（张治安 等，2004）测定；总酸度采用碱液滴定法（张治安 等，2004）测定；游离氨基酸含量采用茚三酮法（张治安 等，2004）测定；亚硝酸盐含量采用国标法（GB18406.1-2001）测定，硝酸盐含量采用紫外分光光度计法（NY/T1279-2007）测定。1.4 数据分析 营养品质评价采用模糊数学隶属函数法即 X（）=（X-Xmin）/（Xmax-Xmin），然后采用刘建辉等（2005）的改进方法，即营养品质分为优良指标（VC、番茄红素、可溶性固形物、可溶性蛋白质、可溶性糖、糖酸比、氨基酸）和不良指标（亚硝酸盐和硝酸盐）。计算两种营养指标的平均隶属函数的差值，差值越大，表明品种的营养品质越好。采用 Excel 2003 软件进行数据处理分析。2 结果与讨论 2.1 不同品种番茄的品质比较分析 由表 2 可知，参试的 25 个番茄品种的 VC、番茄红素、可溶性固形物、可溶性蛋白质、可溶性糖、氨基酸、硝酸盐和亚硝酸盐含量及糖酸比均有明显的基因型差异。25 个品种番茄的 VC 含量平均为 623.9 mgkg-1（FW），变幅为 519.3729.2 mgkg-1（FW），品种间的变异系数较大，为 10.32%；其中吉粉 5 号的 VC 含量最高，其次是金棚 1 号，VC 含量最低的是改良毛粉 802；其他品种 VC 含量高于 700 mgkg-1（FW）的还有金冠 5 号、中杂 106。25 个品种番茄的番茄红素含量平均为 0.055 gmL-1，变幅为 0.0110.117 gmL-1，品种间的变异系数很大，为 47.27%；其中秀光 306 的番茄红素含量最高，其次是北斗鑫粉中国蔬菜学术论文下载 www.c n v e g.o r g 70 中 国 蔬 菜 CHINA VEGETABLES 2011 年 9 月（下）（0.105 gmL-1），番茄红素含量最低的是宇番 1 号。25 个品种番茄的可溶性固形物含量平均为 4.03%，变幅为 3.40%4.40%，品种间的变异系数较小，为 5.96%；其中奥利安的可溶性固形物含量最高，中杂 106 和宇番 1 号次之，均为4.33%，可溶性固形物含量最低的是英超大果。25 个品种番茄的可溶性蛋白质含量平均为 1.82 mgg-1，变幅为 1.242.42 mgg-1，品种间的变异系数较高，为 19.23%；其中秀光 306 的可溶性蛋白质含量最高，奥利安次之，可溶性蛋白质含量最低的是精选赛欧 1 号；其他品种可溶性蛋白质含量高于 2.0 mgg-1的还有东农 708、北斗鑫粉、百利、金棚 1 号、中研 988F1。25 个品种番茄的可溶性糖含量平均为 3.76%，变幅为 3.25%4.17%，品种间的变异系数较小，为 6.38%；其中东农 708 的可溶性糖含量最高，精选赛欧 1 号最低；可溶性糖含量高于 4.0%的品种还有金棚 1 号、宇番 1 号、改良毛粉 802、秀光 306。25 个品种番茄的糖酸比值平均为 2.00 gkg-1，变幅为 1.152.68 gkg-1，品种间的变异系数较大，为 20.00%；其中四季粉红的糖酸比最高，百利最低。25 个品种番茄的氨基酸含量平均为 69.37 gg-1，变幅为 45.87150.72 gg-1，品种间的变异系数较大，为 34.76%；其中百利的氨基酸含量最高，四季粉红最低；氨基酸含量高于100 gg-1的品种还有倍盈和宇番 1 号。表 2 不同品种番茄的营养品质比较分析 VC 番茄红素 可溶性固 可溶性蛋白 可溶性 糖酸 氨基酸 亚硝酸盐 硝酸盐 品种 mgkg-1（FW）gmL-1 形物/%质/mgg-1 糖/%比/%gg-1 gg-1 gg-1 金棚 1 号 721.0 0.074 4.10 2.03 4.16 2.04 58.43 0.146 120.46 金冠 5 号 700.4 0.069 3.83 1.33 3.53 1.74 55.18 0.123 125.21 中研 988F1 659.3 0.042 3.80 2.01 3.59 2.14 61.53 0.117 155.20 中杂 106 704.5 0.075 4.33 1.92 3.53 1.32 70.42 0.094 235.18 吉粉 5 号 729.2 0.062 4.00 1.95 3.72 1.72 61.11 0.117 285.16 北斗鑫粉 568.7 0.105 3.85 2.27 3.43 1.50 62.38 0.088 165.20 加利福 218 605.8 0.042 4.18 1.54 3.72 2.23 52.92 0.082 252.67 朝研 219 692.2 0.043 4.03 1.42 3.70 2.02 68.73 0.111 326.40 秀光 306 651.0 0.117 4.17 2.42 4.04 2.05 66.75 0.123 342.64 奥利安 667.5 0.070 4.40 2.36 3.73 1.99 69.43 0.088 177.69 粉冠 888F1 605.8 0.041 4.27 1.82 3.64 2.55 52.50 0.076 177.69 东农 708 605.8 0.054 4.18 2.30 4.17 2.53 74.09 0.076 197.69 宇番 1 号 605.8 0.011 4.33 1.96 4.09 1.58 110.64 0.064 226.18 倍盈 564.6 0.036 3.90 1.97 3.48 1.54 115.30 0.082 102.72 百利 688.1 0.023 4.03 2.14 3.58 1.15 150.72 0.076 52.73 四季粉红 568.7 0.070 4.10 1.91 3.71 2.68 45.87 0.333 325.15 东农 712 659.3 0.081 3.83 1.99 3.60 2.33 66.33 0.234 487.60 佳粉 19 527.6 0.019 4.23 1.55 3.94 2.05 57.44 0.193 270.17 改良毛粉 802 519.3 0.049 3.77 1.38 4.05 2.21 52.78 0.211 212.18 精选赛欧 1 号 577.0 0.070 3.67 1.24 3.25 1.97 92.58 0.176 117.71 瑞琦 1 号 614.0 0.018 4.10 1.45 3.90 2.08 60.97 0.088 270.17 朝研粉王 593.4 0.057 3.87 1.91 3.94 2.28 48.12 0.187 192.69 粉石头 527.6 0.052 4.27 1.45 3.91 1.68 62.94 0.129 185.19 美冠 688.1 0.060 4.00 1.44 3.94 2.67 50.66 0.129 433.61 英超大果 552.3 0.041 3.40 1.64 3.60 2.07 66.33 0.228 95.22 平均值 623.9 0.055 4.03 1.82 3.76 2.00 69.37 0.135 221.30 标准差 64.4 0.026 0.24 0.35 0.24 0.40 24.11 0.065 105.11 变异系数 CV/%10.32 47.27 5.96 19.23 6.38 20.00 34.76 48.15 47.50 中国蔬菜学术论文下载 www.c n v e g.o r g 2011（18）张传伟等：不同品种番茄营养品质分析与评价 71 25 个品种番茄的亚硝酸盐含量平均为 0.135 gg-1，变幅为 0.0640.333 gg-1，品种间的变异系数最大，为 48.15%；其中四季粉红的亚硝酸盐含量最高，宇番 1 号最低。25 个品种番茄的硝酸盐含量平均为 221.30 gg-1，变幅为 52.73487.60 gg-1，品种间的变异系数较大，为 47.50%，仅次于亚硝酸盐含量；其中硝酸盐含量最高的为东农 712，最低的是百利。各品种的亚硝酸盐和硝酸盐含量均符合无公害蔬菜的标准，亚硝酸盐4.0 gg-1；硝酸盐600 gg-1（GB18406.1-2001）。2.2 不同品种番茄的营养品质评价 番茄的营养品质是一个综合指标，其中包含 VC、番茄红素、可溶性固形物、可溶性蛋白质、可溶性糖、糖酸比、氨基酸、亚硝酸盐和硝酸盐等指标。采用模糊数学的平均隶属函数可将营养指标分为优劣。其中优良指标包括 VC、番茄红素、可溶性固形物、可溶性蛋白质、可溶性糖、糖酸比、氨基酸，不良指标包括硝酸盐和亚硝酸盐。优良品质级别高，代表相关的优良指标含量高，不良品质级别高，代表硝酸盐和亚硝酸含量高；相反，不良品质级别低，代表硝酸盐和亚硝酸盐含量低，以此级别分类作为评价番茄营养品质的指标。从优良品质指标的平均隶属函数值可以看出（表 3），优良品质级别居上（X0.5）的品种有 11 个，其中品质最好的是秀光 306，其次为东农 708、金棚 1 号、奥利安；优良品质级别居中（0.4X0.5）的品种有 7 个；优良品质级别居下（X0.4）的品种有 7 个，其中 X0.3 的品种有 2 个，分别是精选赛欧 1 号和英超大果。从不良品质指标的平均隶属函数值可以看出（表 3），不良品质级别居上（X0.5）的品种有 3 个，分别是金冠 5 号、中研 988F1和精选赛欧 1 号，其中品质最差的是金冠 5 号和中研988F1，其 X 值高达 0.8 以上；不良品质级别居中（0.4X0.5）的品种有 4个，分别为粉冠 888F1、四季粉红、北斗鑫粉和吉粉 5 号；不良品质级别居下（X0.4）的品种有 18 个，其中 X0.2 的品种有 7 个，分别是百利、粉石头、东农 712、宇番 1 号、倍盈、朝研219、朝研粉王，这 7 个品种的硝酸盐和亚硝酸盐含量均较小。将优良品质级别居上（X0.5）的11 个品种（图 1-A）和不良品质指标级别居下（X0.3）的 15 个品种（图 1-B）的优良品质指标的平均隶属函数值与不良品质指标的平均隶属函数值进行比较，计算两项指标的差值，差值越大，说明该品种的 VC、番茄红素、可溶性固形物、可溶性蛋白质、可溶性糖、氨基酸含量及糖酸比越高，而硝酸盐和亚表 3 不同品种番茄营养品质的分析与评价 品种 优良品质的平均 隶属函数值（X）级 别 品种 不良品质的平均 隶属函数值（X）级 别 秀光 306 0.715 8 1 金冠 5 号 0.817 1 1 东农 708 0.666 6 2 中研 988F1 0.814 8 2 金棚 1 号 0.657 1 3 精选赛欧 1 号 0.559 1 3 奥利安 0.642 9 4 粉冠 888F1 0.490 4 4 美冠 0.545 1 5 四季粉红 0.456 3 5 宇番 1 号 0.537 9 6 北斗鑫粉 0.443 4 6 东农 712 0.532 5 7 吉粉 5 号 0.403 0 7 吉粉 5 号 0.529 1 8 佳粉 19 0.390 3 8 百利 0.524 9 9 奥利安 0.366 3 9 中杂 106 0.519 2 10 英超大果 0.354 1 10 四季粉红 0.506 6 11 加利福 218 0.294 7 11 粉冠 888F1 0.492 4 12 瑞琦 1 号 0.282 2 12 朝研粉王 0.473 8 13 改良毛粉 802 0.272 9 13 朝研 219 0.453 7 14 中杂 106 0.265 3 14 中研 988F1 0.453 5 15 东农 708 0.263 7 15 加利福 218 0.430 3 16 秀光 306 0.231 0 16 北斗鑫粉 0.429 4 17 金棚 1 号 0.216 6 17 瑞琦 1 号 0.408 5 18 美冠 0.200 5 18 倍盈 0.390 7 19 百利 0.192 9 19 粉石头 0.384 1 20 粉石头 0.189 4 20 金冠 5 号 0.382 3 21 东农 712 0.188 2 21 佳粉 19 0.379 9 22 宇番 1 号 0.173 8 22 改良毛粉 802 0.350 9 23 倍盈 0.166 4 23 精选赛欧 1 号 0.295 4 24 朝研 219 0.090 9 24 英超大果 0.278 5 25 朝研粉王 0.022 4 25 中国蔬菜学术论文下载 www.c n v e g.o r g 72 中 国 蔬 菜 CHINA VEGETABLES 2011 年 9 月（下）硝酸盐含量越低，是综合营养品质较高的品种。由图 1-A 可知，优良品质指标级别居上（X0.5）的 11 个品种中，优良品质指标和不良品质指标的平均隶属函数值的差值最大的是秀光 306，差值达 0.484 8；其他品种的差值从大到小依次为金棚 1 号、东农 708、宇番 1 号、美冠、东农 712、百利、奥利安、中杂 106、吉粉 5号、四季粉红，其差值分别为 0.440 5、0.402 9、0.364 1、0.344 6、0.344 3、0.332 0、0.276 6、0.253 9、0.126 1 和 0.050 3。由图 1-B 可知，不良品质指标级别居下（X0.3）的 15 个品种中，优良品质指标和不良品质指标的平均隶属函数值的差值最大的是秀光 306，排在前 5 位还有朝研粉王、金棚 1 号、东农708、宇番 1 号；而居最后 4 位的是粉石头、加利福 218、瑞琦 1 号、改良毛粉 802，其差值分别为 0.194 7、0.135 6、0.126 3、0.078 0。图 1 优良品质指标与不良品质指标的平均隶属函数值的比较 综合优良品质指标和不良品质指标的平均隶属函数值的比较来看，综合营养品质较高的品种是秀光 306、金棚 1 号、东农 708、宇番 1 号。其中秀光 306 的亚硝酸盐和硝酸盐含量分别为0.123 gg-1和 342.64 gg-1，均符合无公害蔬菜标准（GB18406.1-2001）。3 结论与讨论 3.1 不同品种番茄品质的差异与评价 番茄的 VC、番茄红素、可溶性固形物、可溶性蛋白质、可溶性糖、糖酸比、氨基酸、硝酸盐、亚硝酸盐是评价番茄营养品种的重要指标，其中硝酸盐和亚硝酸盐含量严重影响人们的饮食健康。所以降低番茄果实中的硝酸盐和亚硝酸盐含量，提高 VC、番茄红素、可溶性固形物、中国蔬菜学术论文下载 www.c n v e g.o r g 2011（18）张传伟等：不同品种番茄营养品质分析与评价 73 可溶性蛋白质、可溶性糖、氨基酸含量及糖酸比，成为蔬菜科研工作者首选的品质育种目标。刘建辉等（2005）研究表明不同番茄品种的可溶性固形物含量、总酸度、VC 含量、番茄红素含量差异明显，可通过育种或选用高含量品种栽培，对提高这 4 种营养成分含量有较大潜力；侯喜林等（2001）研究认为可通过提高白菜干物质、维生素、可溶性蛋白质、可溶性糖含量和适当降低粗纤维含量来选育优质白菜品种。本试验中，25 个不同番茄品种间番茄红素的变异系数为 47.27%，其他指标变异系数较大的还有游离氨基酸（34.76%）、糖酸比（20.00%）、可溶性蛋白质（19.23%）、VC（10.32%），只有可溶性固形物和可溶性糖的变异系数较小，分别为 5.96%和 6.38%。由此可说明不同番茄品种之间变异系数较大的指标，可通过育种的方式增加相关优良指标的含量，培育出综合营养品质高的番茄品种。本试验结果表明，通过对优良品质指标和不良品质指标的平均隶属函数值比较来看，综合营养价值较好的品种是秀光 306、金棚 1 号、东农 708、宇番 1 号。3.2 不同品种番茄综合营养品质的评价 关于蔬菜营养品质的综合评价，目前没有统一的方法。程智慧等（1996）、张部昌等（1999）和齐敏等（2009）通过平均隶属函数法分别对大蒜、萝卜、菠菜进行了营养品质的综合评价。刘建辉等（2005）、柏素花和朱月英（2008）分别对番茄和山楂进行了综合营养品质的评价。田世龙和袁丽卿（1997）提出用计算相对营养值的方法来评价萝卜等蔬菜的综合营养品质。本试验采用刘建辉等（2005）的方法，将番茄营养品质指标分为优良品质指标（VC、番茄红素、可溶性固形物、可溶性蛋白质、可溶性糖、糖酸比、氨基酸）和不良品质指标（硝酸盐和亚硝酸盐），分别计算各品种优良品质指标和不良品质指标的平均隶属函数值的差值，差值越大，说明优良品质指标的含量越高，不良品质指标的含量越低，以此方法筛选营养品质较好的番茄品种。本试验分析的结果与利用优良品质指标的平均隶属函数值筛选的结果相吻合，表明用此方法筛选番茄优良品种是可行的。参考文献 柏素花，朱月英2008不同山楂品种的营养品质分析中国农学通报，24（4）：144-146 程智慧，杜慧芳，孟焕文，赵萍1996大蒜不同品种蒜薹营养品质分析与评价园艺学报，23（4）：398-400 高俊凤2006 植物生理学实验指导北京：高等教育出版社 侯喜林，张增翠，曹寿椿，侯沛2001不结球白菜新组合主要营养品质比较试验中国蔬菜，（2）：26-27 黄晓钰，刘邻渭2002食品化学综合实验北京：中国农业大学出版社 刘建辉，张春莲，肖永贤，何玲，许智英，唐爱均2005番茄不同品种的品质分析西北农林科技大学学报：自然科学版，33（4）：43-46 刘庞源，张宝海，何伟明2009传统优良番茄品种与新番茄品种品质比较中国蔬菜，（10）：37-40 吕鑫，侯丽霞，张晓明，李莉，何启伟2009番茄果实成熟过程中番茄红素含量的变化中国蔬菜，（6）：21-24 齐敏，陈海丽，唐晓伟，郭世荣，崔彦玲2009不同来源菠菜品种营养品质分析与评价中国蔬菜，（22）：20-27 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