生命活动的主要承担者蛋白质导学案.doc

第二节 生命活动的主要承担者——蛋白质导学案

一、氨基酸及其种类
●基础知识：
1．蛋白质的相关内容
(1)细胞中的含量：只比 少，占细胞鲜重的 ，干重的50%以上，是含量最多的有机物。
(2)化学组成：主要有 四种化学元素组成，很多重要的蛋白质还含有 两种元素，有的也含有微量的Fe、Cu、Mn、I、Zn等元素。
(3)相对分子质量：蛋白质是一种 化合物，它的相对分子量从几千一直到100万以上。
（4）蛋白质的鉴定
a、原理：蛋白质＋ → 色
b、双缩脲试剂A液： ；双缩脲试剂B液：
显色反应中先加 ，摇匀；再加 ，摇匀；

2.组成蛋白质的基本单位是 。在生物体中组成蛋白质氨基酸约有 种。
3. 根据能否在人体内合成，可将氨基酸分为 （ 种，分别为： 婴儿有9种，比成人多一种 ）和 （12种）。
4.观察教材P20的几种氨基酸的结构，总结氨基酸的结构特点为：
(1)每种氨基酸分子至少含有 （ ）和 （ ），并且都有
和 连在 上。（如：有—NH2和—COOH但不是连在同一个碳原子上不叫氨基酸）
(2)不同的氨基酸就在于 不同。
5.氨基酸的结构通式为：

●典型例题
1.血红蛋白的基本单位是（ ）
A．葡萄糖 B．氨基酸 C．二肽 D．多肽
2.区别组成蛋白质的20种氨基酸的依据是（ ）
A．氨基酸数目不同 B．R基不同
C．羧基不同 D．碳原子数不同
3. 如图所示的氨基酸中，不属于构成蛋白质的氨基酸的是（ ）
4. 如果一个氨基酸分子中含有2个氨基，其中一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，那么，另一个氨基的位置是 （ ）
A、和氨基端相连 B、和羧基端相连 C、和氢相连 D、在R基上

二、蛋白质的结构及其多样性
●基础知识：
1．脱水缩合： 一个氨基酸分子的 （ ）与另一个氨基酸分子的 （ ）相连接，同时失去 。(水中的H来自 ，O来自 )
2．肽键：连接两个氨基酸分子的化学键叫肽键，其结构式为
二肽：由 氨基酸分子缩合而成的化合物，含有 个肽键。
三肽：由 氨基酸分子缩合而成的化合物，含有 个肽键。
多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物。多肽通常呈链状结构，
叫做 。
3．一条或多条肽链通过一定的 互相结合在一起，形成具有复杂空间结构的蛋白质。
4．蛋白质多样性的原因：
蛋白质分子结构的多样性：组成蛋白质的氨基酸 、 、
不同，多肽链 千差万别。

5.蛋白质的结构层次： （ ） （ ）
氨基酸 肽链（一条或多条） 蛋白质
●典型例题：
16.两个氨基酸缩合成二肽并生成水，水分子中的氧原子来自氨基酸的（ ）
A．氨基 B．羧基 C．R基 D．氨基和羧基
17.肽键的正确表示方法是（　　）
A．－NH－CO B．－NH－CO－ C．NH－CO D．－NH2－CO－
18.根据下图，回答问题：

⑴ 该图示_______肽化合物，含有______个肽键。
⑵ 填写虚线框内结构的名称：
A_________________ B__________________ C___________________。
⑶ 生成此化合物的反应叫__________________________。

三、蛋白质的功能
●基础知识：
1、蛋白质的主要功能：① 物质：如肌肉；② 功能：如酶；
③ 功能：如血红蛋白；④ 功能：如生长激素；⑤ 功能：如抗体
2、蛋白质的结构多样性 蛋白质的功能多样性。
3、一切生命活动都离不开 ，蛋白质是生命活动的 。
4.（1）蛋白质在高温、强酸、强碱、重金属盐等条件下会发生 ，是因为蛋白质的 受到破坏。
（2）向蛋白质溶液中加入某些无机盐溶液会发生 ，蛋白质结构不变。

●典型例题：
1.下列不属于植物体内蛋白质的功能的是 （ ）
A．构成细胞膜的主要成分之一 B．催化细胞内化学反应的酶
C．供给细胞代谢的主要能源物质 D．根细胞吸收矿质元素的载体
2.鸡蛋煮熟以后，蛋白质变性失活，是由于高温破坏了蛋白质的（ ）
A 肽链 B 肽键 C 空间结构 D 氨基酸

四、蛋白质的相关计算
1、蛋白质分子量、氨基酸数、肽链数、肽键数和脱去的水分子数的关系
通过上面的学习，我们知道，2个氨基酸形成一条肽链，要脱去 分子水，并形成 个肽键；3个氨基酸形成一条肽链，要脱去 分子水，形成 个肽键。
那么，n个氨基酸形成一条肽链，要脱去_____个水分子，形成__ ___个肽键；n个氨基酸形成m条肽链，要脱去____ _个水分子，形成______ 个肽键。
即：一条n个氨基酸组成的多肽链，有肽键 个。一个蛋白质分子有m条肽链，共由n个氨基酸构成的,则有肽键 个，若氨基酸的平均相对分子质量为a，则此蛋白质的相对分子质量为
肽链数
氨基酸数
肽键数
脱去的水分子数
多肽链的相对分子质量
氨基酸数
羧基数
1条
m

n条
m

2、蛋白质中游离的氨基或羧基数的计算
(1)至少含有的游离的氨基或羧基数=肽链数
（2）游离的氨基或羧基数=肽链数+R基中含有的氨基或羧基数
例：已知某蛋白质分子共含有50个氨基酸，氨基酸的平均相对分子质量为100，若该蛋白质有三条
肽链组成，则其相对分子质量为__ ，该蛋白质至少含有__个游离的氨基和__个游离的羧基。

3、蛋白质中含有N、O原子数的计算
（1）N原子数=肽键数=肽链数+R基上的N原子数=各氨基酸中N的总数
（2）O原子数=肽键数+2×肽链数+R基上的O原子数=各氨基酸O原子总数-脱去水分子数

4、（1）若形成的多肽链是环状：氨基酸数=肽键数=脱去水分子数
（2）若蛋白质分子中含有二硫键时，要考虑脱去H的质量，每形成一个二硫键脱去2个H

课时训练
1、通常情况下，分子式C63H103O65N17S2的多肽化合物中，最多含有肽腱的个数
A. 63 B. 62 C. 17 D. 16
2、有一种二肽的化学式是C8H14N2O5，水解后得到的丙氨酸和另一氨基酸X，X的化学式是
A．C5H7NO3 B．C5H9NO4 C．C5H11NO5 D．C5H7NO4
3、分析多肽E和多肽F（均由一条肽链组成）得到以下结果：（单位：个）
元素或基团
C
H
O
N
-NH2
-COOH
多肽E
201
348
62
53
3
2
多肽F
182
294
55
54
6
1
那么请你推算这两种多肽中氨基酸的数目最可能是
选 项
A
B
C
D
多肽E
199
340
58
51
多肽F
181
281
53
49

（二）多选题
4、下面是某蛋白质的肽链结构示意图（图1，其中数字为氨基酸序号）及部分肽链放大图（图2），请据图判断下列叙述中正确的是

A．该蛋白质中含有1条肽链123个肽键
B．图2中含有的R基是②④⑥⑧
C．从图2可推知该肽链至少含有3个游离的羧基
D．从图2可推知该肽链至少含有2个游离的氨基
（三）非选择题
5、全世界每年有成百上千人由于误吃毒蘑菇而死亡，鹅青草碱就是一种毒菇的毒素，它是一种环状八肽。若以20种氨基酸的平均分子量为128来计算，请计算鹅膏草碱的分子量

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