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理化应知题库（一级）
一、 填空题。（45题）
1、 化验员的主要职责是根据（《检验计划》）或作业指导书，及时准确地完成所承担项目的检验与实验。
2、 实验室根据检测性质一般分为（理化分析室）、仪器分析室、微检室、辅助室等。
3、 在啤酒厂分析检验根据检验方法通常分为感观检验、(理化检验)、微生物检验和实际试用观察法四大类。
4、 有效数字的修约法则俗称为 (“四舍六入五成双”)的法则。
5、 麦汁样品处理需经过单层中速定性滤纸过滤，开始部分滤液约（100）mL弃去，收集滤液于一洁净、干燥的三角瓶中备用。
6、 根据啤酒生产检验/实验标准要求，测定啤酒总酸时，滴定终点应为pH=（8.2）。
7、 用分光光度计检测成品啤酒色度时，仪器的波长应设为（430）nm。
8、 啤酒检测苦味质的过程中所加的盐酸的浓度是（3mol/L）。
9、 啤酒浊度的单位是用（EBC）表示。
10、 啤酒双乙酰检测过程中加入的盐酸浓度为（4mol/L）。
11、 根据啤酒生产检验/实验标准要求，双乙酰蒸馏需在（3 min）时间内完成。
12、 根据啤酒生产检验/实验标准要求，麦汁的钙镁离子检测是用草酸铵饱和溶液沉淀试样中的钙，以（铬黑T）为指示剂。
13、 检测发酵液色度，用分光光度计比色时是以（蒸馏水）作为空白液。
14、 化验室检测麦汁头号浊度时，样品温度不能低于（60℃）。
15、 标准要求检测啤酒总酸时，啤酒样品应在40℃水浴中除气（30）分钟。
16、 用比重瓶法检测啤酒浓度时，所用的天平精度是（0.0001g）。
17、 电子天平是否水平的判定方式是看水平仪的（气泡）是否在圆环中央。
18、 啤酒双乙酰检测时，用10mm比色皿时，吸光度与双乙酰含量的换算系数是（2.4）。
19、 化验室总酸检测过程中的用的氢氧化钠的标准溶液的浓度是（0.1mol/L）。
20、 麦汁检测中，茚三酮和麦汁中的α-氨基氮反应生成（还原茚三酮）。
21、 《啤酒生产检验/试验手册》中规定，瓶装、听装酒按每条生产线、每个（生产品种）为一个检验批次。
22、 碱遇酚酞指示剂会变成（粉红）色。
23、 麦汁总多酚检测中所用的铁试剂正常情况下应该是（绿）色，且必须完全澄清。
24、 检测麦汁碘值时，在每支试管中应加入0.02N的碘液（0.5）ml。
25、 使用分光光度计检测麦汁TBA时，仪器设定的波长应为（530）nm。
26、 使用分光光度计检测β－葡聚糖时，仪器设定的波长为（550）nm。
27、 中和法又称（酸碱滴定法），是利用酸碱中和反应为基础的容量分析方法。
28、 玻璃器皿的干燥一般分为自然风干、热或冷风吹干和（加热干燥）。
29、 化验室常用天平来称取物质的（质量）。
30、 根据误差产生的原因，误差可分为（系统误差）和偶然误差。
31、 实验时所用玻璃器皿的洗涤要求清洁无污染，洗净的标志是（内壁不挂水珠）。
32、 酸式滴定管的使用包括下列过程：涂油、（试漏）、 装溶液、赶气泡及调零、操作和读数。
33、 PH电极使用时一般用水冲洗并用滤纸吸干，勿擦拭电极以防（响应时间变慢）。
34、 天平的主要作用是用于称量，常常使用称量、去皮和（校准）这几个功能。
35、 化验室用的紫外分光光度计所用光源分别是（氘）灯和钨灯。
36、 水浴锅在接好电源开机之前必须先检查水浴锅的（水位）。
37、 化验药品主要是通过三重途径进入人体，在日常工作中通常是通过（吸入）方式进入人体。
38、 啤酒检验检查所用的试剂纯度应在（分析纯）以上。
39、 化学药品应储存在专门地点，化学性能不同的物资，不得与其他物资（混合储存），储存地点严禁吸烟、使用明火。
40、 安全色规定为（红、蓝、黄、绿）四种颜色。
41、 瓶装啤酒的成品二氧化碳标准为（）。以各个工厂内控标准为作答
42、 13度麦汁的浓度标准是（）。以各个工厂内控标准作答
43、 9.5度清酒浓度标准是（）。以各个工厂内控标准作答
二、 单项选择
1、 化验员检测完酸度后，PH计的电极应浸泡在（D）溶液中。
A、3mol/l HCL B、3mol/l NaCL
C 、 3mol/l KOH D 、3mol/l KCL
2、 化学法测定二氧化碳仪中使用碱液的目的是（A）
A、固定啤酒中的二氧化碳 B 、 中和啤酒中的酸
C 、 减少氢氧化钡的消耗 D 、 减少啤酒中的二氧化碳的损失
3、 啤酒检测双乙酰结果的单位是（D）。
A、g/L B、 % C、 mol/L D、 mg/L
4、 在滴定还原糖时，如果读数超出廉—爱浓表，可以采取哪种方式解决。（C）
A、根据前面或者后面的数据推算出的结果
B、根据得出的体积除以能查出的数据的比例后，再用已知的体积得数来乘以这个比例
C、通过稀释溶液再来滴定，最后乘以相应的稀释倍数
D、根据以往做的经验数据来确定数据
5、 化验室检测α-氨基氮时，比色液的颜色为（B）。
A、蓝色 B、 蓝紫色 C、 紫色 D 、 褐色
6、 化验室检测α-氨基氮时，最后使用的标准溶液的浓度是（B）。
A、200mg/L B、 2mg/L C、 20mg/L D 、0.2mg/L
7、 检测糖化锅钙离子正确的取样时间应是（C）。
A、糊化锅下料前 B、糊化锅下料后混合均匀后
C 、 在与糊化锅并醪结束，混合均匀后 D 、在满锅后大蒸发前取样
8、 下列药品会产生烟雾的是（B）。
A、浓硫酸 B、 浓盐酸 C、浓磷酸 D 、氢氧化钠溶液
9、 1.03×10－3有效数字是（C）位。
A、6 B、5 C、3 D、8
10、 化学烧伤中，酸的蚀伤，应用大量的水冲洗，然后用（B）冲洗，再用水冲洗。
A、0.3mol/LHAc溶液 B、2％NaHCO3溶液
C、0.3mol/LHCl溶液 D、2％NaOH溶液
11、 滴定管若有油污时可用（B）洗涤。
A、去污粉 B、铬酸洗液 C、强碱溶液 D、以上均不正确
12、 麦芽汁极限残糖的酵母泥制备和苦味质检测中使用离心机进行离心的转速和时间分别是：（B）。
A、3000转/min，10min； 4000转/min，10min；
B、3000转/min，10min； 3000转/min，10min；
C、4000转/min，5min； 3000转/min，10min；
D、4000转/min，10min； 4000转/min，10min；
13、 用15mL的移液管移出的溶液体积应记为（C）。 
A、15mL   B、15.0mL  C、15.00mL  D、15.000mL
14、 酸式滴定管读数的时候，视线没有水平，俯视读数结果是25.00ml，那实际读数是（B）。
A、小于25.00ml B、大于25.00ml C、等于25.00ml
15、 27.035保留4位有效数字时，结果应为( D )。
A、27.02 B、27.35 C、27.03 D、27.04
16、 检测麦汁TBA时，温度和时间的要求正确的是（A）
A、60℃；60分钟 B、30℃；30分钟 C、60℃；30分钟
17、 几次平行测定结果相互接近的程度，通常被称为（B）。
A、准确度 B、精密度 C、正确度
18、 2.0005、0.5000、0.0408、0.0028这四个数字的有效数字位数分别为：（C）
A、5、4、4、4 B、5、1、3、2
C、5、4、3、2 D、5、1、2、2
19、 下列不是Excel的主要功能的项是( B )
A、表格处理 B、文字处理 C、 数据库管理 D、 图表处理
20、 实验室危险药品分类贮藏规定易燃剂与氧化剂不能混放，下面贮放不正确的是（B）
A、乙醚、丙酮、乙醇放在通风阴凉的地方 B、高氯酸、双氧水放乙醚旁
C、高氯酸、氯酸钾放置于砂箱内 D、乙醚、苯、苯酮贮放温度＜30℃
21、 安全标志要求中，红色与白色中间有间隔条纹；黑色与白色中间有间隔条纹这两种分别代表的意思正确的是（A）
A、禁止越过，警告危险 B、警告危险，禁止越过
C、警告注意，禁止越过 D、禁止越过，警告注意
22、 费林试剂甲液是哪种药品配制的（C）。
A 、酒石酸钾钠 B、氢氧化钠 C、硫酸铜 D、 以上都不对
23、 做极限残糖时对振荡器的要求比较高，通常要求是在（D）。
A 、振幅30-40mm，振速130±20转/分钟 B、振幅30-40mm，振速130±20转/分钟
C、振幅20-30mm，振速140±20转/分钟 D、振幅20-30mm，振速130±20转/分钟
24、 离心机在工作的时候发生异响，不可能的原因是（D）。
A、重量不对称 B、盖子螺栓松掉
C、里面有配件脱落 D、电源出现问题
25、 化验室制备极限残糖样品时，最适宜的发酵温度是（B）
A 、20℃ B、25℃ C、30℃ D、15℃
26、 在检测过程中，误差是不可避免的，一般情况下在总酸的检测中同一试样两次测定值之差不得超过（D），否则要进行复查。
A 、5% B、2% C、2% D、4%
27、 下面几组啤酒理化指标中单位相同的是（A）。
A 、色度和浊度 B、浊度和苦味质 C、苦味质和色度 D、以上都不对
28、 下面的检测项目中，目前我们不能用安帕全自动分析仪检测出来的是（D）。
A 、浓度 B、水的密度 C、空气密度 D、色度
29、 化验室检测啤酒苦味质时，样品处理温度是（C）。
A 、20℃ B、5℃ C、10℃ D、15℃
30、 检测苦味质时，加入辛醇的目的是（B）。
A 、除气 B、消泡 C、有助于摇成浮状 D、有助于离心
31、 下列物质中，不属于挥发性物质的是（D）。
A 、酒精 B、盐酸 C、异辛烷 D、硫酸
32、 用氢氧化钠测定啤酒中的酸度时，标准氢氧化钠溶液应盛装在哪个容器中（D）。
A、白色酸式滴定管中 B、棕色酸式滴定管中
C、棕色碱式滴定管中 D、白色碱式滴定管中
33、 用基准法测定二氧化碳时，所使用的空白液是（　D　）。
A 、氢氧化钠 B、硫酸 C、盐酸 D、氢氧化钡
34、 检测啤酒酶活力使用的试纸为（　 　C　）。
A 、ＰＨ试纸 B、刚果红试纸 C、葡萄糖试纸 D、以上都不是
35、 干燥空气在20℃，１标准大气压下时的密度是（　　B　　　）g/m3。
A 、0.012 B、0.0012 C、1.000 D、1.012
36、 溴甲酚绿混合批示剂在碱性溶液中显示（C）色。
A 、红色 B、灰色 C、蓝色 D、粉红色
37、 在检测啤酒总氮时，1.00ml0.1mol/L的硫酸标准溶液相当于氮的克数是（C）。
A 、14 B、1.4 C、0.014 D、0.0014
38、 化学法检测二氧化碳中的空白液保质期是（D）。
A 、一个月 B、两个月 C、三个月 D、一周
39、 测脂肪含量的方法属于称量方法中的（C）。
A 、挥发法 B、沉淀法 C、萃取法 D、电解法
40、 下面不属于系统误差的是（D）。
A 、方法误差 B、试剂误差 C、仪器误差 D、操作粗心
41、 洗涤玻璃器皿，用蒸馏水淋洗时，应掌握的原则是（A）。
A 、少量多次 B、冲洗一次 C、冲洗两次 D、以上都不对
42、 铬酸洗液如果失效，颜色会变成（B）。
A 、红色 B、绿色 C、黑色 D、褐色
43、 滴定管校准的采用的方法是（B）。
A 、容量法 B、称量法 C、对比校准法 D、减量法
44、 检测某溶液的PH值是3.0，请问这个溶液属于（A）。
A 、酸性溶液 B、碱性溶液 C、中性 D、以上均不正确
45、 根据《啤酒生产检验/试验手册》，所使用的蒸馏水应该达到（C）
A 、一级 B、二级 C、三级 D、四级
46、 啤酒保质期实验时，是以啤酒的（A）来作为判定依据。
A 、浊度 B、色度 C、浓度 D、澄清度
47、 校正PH计时，我们通常校准的第一点缓冲液是（C）
A 、 4.00 B 、 9.18 C、6.86
48、 1mol/L的氢氧化钠溶液1L含有的氢氧化钠为（B）。
A、400g B、40g C、4g D、0.4g
49、 化验室检测啤酒β－葡聚糖时，加入刚果红后的保温时间是（B）。
A、15分钟 B、10分钟 C 、5分钟 D、3分钟
50、 正常情况下，清酒溶解氧检测结果是20，其最适宜的单位是（A）。
A 、ppb B、ppm C、% D、g/L
51、 在使用大部分仪器时，经常会用到“SET”，其代表的是（B）。
A 、调节 B、设置 C、更改 D、时间
52、 下列的方法中属于物理方法的是（）。
A 、重量法 B、 滴定分析法 C 气相色谱法 D、光学检验法
53、 检测发酵液色度时，加入硅藻土的目的是（C）
A 、有助于加快过滤 B、为最终的酒的色度检测做模拟实验
C 、使发酵液清亮 D、以上都不是
54、 化验室检测钙离子时，配制铬黑T溶液使用的溶剂是（A）。
A 、甲醇 B、甲苯 C 、 乙醇 D、蒸馏水
55、 根据标准要求，化验员对清酒取样应在满罐后（A）。
A 、2 小时 B、1 小时 C、40分钟 D、30分钟
56、 检测双乙酰使用的显色剂邻苯二胺是（B）。
A 、优级纯 B、分析纯 C、化学纯 D、光谱纯
57、 用仪器法检测啤酒浓度时，下面描述错误的是（D）。
A、注意温度不要太高 B、振摇时注意要除气要完全
C、做之前应该校准仪器 D、浓度是计算出来的，不能直接读数
三、 多项选择
1、 下列器皿可以不能加热的有（ACD）
A、移液管 B、试剂瓶 C、三角瓶 D、广口瓶
2、 碘值检测过程中要用到的仪器有（ABC）
A、离心机 B、振荡器 C、分光光度计 D、水浴锅
3、 电炉可能造成的伤害有（ACD）。
A、电伤 B、烧伤 C、绞伤 D、烫伤
4、 下列检测项目需要使用到分光光度计的有（AD）
A、色度 B、 浊度 C、浓度 D、苦味质
5、 检测双乙酰时，下列器皿哪些会用到（AC D）
A、25ml容量瓶 B 、 10mm的玻璃比色皿
C 、25ml比色管 D、3000ml发生瓶
6、 国际通用的苦味质单位是（B）。
A、BE B、 BU C、EBC D、EB
7、 下列是试剂标签上应该注明的信息的是（ABCD）
A、药品名称 B、 浓度 C、有效期 D、配制人
8、 下列试纸中，可以用于测定碱性溶液的是（AC）。
A、酚酞试纸 B、刚果红试纸 C、精密PH 试纸 D、脲糖试纸
9、 下面的反应属于氧化还原反应的是（AC）。
A、高锰酸钾法 B、 EDTA方法 C、碘量法 D、络合法
10、 检测麦汁TBA时，要用到的药品有（AC）。
A、硫代巴比妥酸 B、TBA C、冰醋酸 D 羰基化合物
11、 下列哪些方法可用于净含量的检测。（AB）
A、重量法 B、容量法 C、碘量法 D、络合法
12、 根据标准要求，下列哪些条件一致时，刚果红与β－葡聚糖反应具有高度专一性（ABD）
A、PH值 B、缓冲液离子浓度
C、0.2mg/L标准β－葡聚糖溶液 D、刚果红试剂浓度
13、 啤酒按生产工艺分可分为（A D）
A、熟啤酒 B、淡色啤酒 C、黑色啤酒 D、生啤酒
14、 下列说法表述正确的有：（AB D）。
A、感观检验是以人的感觉器官为主要的检验器具，对物质的色、香、味等作出判定。
B、理化检验：就是通常所说的化验，分为物理法、化学法。
C、啤酒的强保试验属理化检验的一种。
D、仪器分析法：以物质的某些物理性质或化学性质为基础，通过特殊仪器进行分析检验的方法
15、 下列关于天平称量表述正确的有：（B C）
A、称量物品不能直接放在天平上称量。
B、不同的天平精度是不一样的。
C、精密度为0.01的天平可以准确称量0.1克的样品。
D、台式天平具有去皮的功能
16、 下列是属于后发酵工艺控制内容是：（ABC）
A、双乙酰还原 B、冷却降温 C、罐压控制 D、糖度
17、 下列哪些属于天平称量的常用的方法。（ABC）
A、直接法 B、减量法 C、指定法 D、容量法
18、 下列有关有效数字说法正确的有：（AB D）。
A、记录测量所得数据时，应当、也只允许保留一位可疑数字。
B、质量0.0005kg，其有效数字为1位，可表示为5×10-4 kg
C、0.05的有效数字是两位。
D、质量0.0005kg，其有效数字为2位，可表示为5.0×10-4 kg
19、 下列表述正确的有（CD）。
A、检测结果与真值接近的程度称为精密度。
B、测定结果与平均值之间的差值称为误差。
C、误差是不可以避免的。
D、绝对偏差=个别测定值－测定结果平均值。
20、 下列说法正确的有：（BD）。
A、精密要求不高的溶液可以放在量筒配制即可。
B、配制准确体积的标准溶液或被测溶液用容量瓶
C、溶量瓶配制样品时可用热水浴中加热。
D、移液管能准确地移取一定量的液体
21、 下面可以直接用火加热的玻璃器具有：（A D）。
A、容量瓶 B、烧杯 C、三角瓶 D、试剂瓶
22、 铬酸洗液是由下面哪些种物质配制而成。（A C）
A、重铬酸钾 B、高锰酸钾 C、浓硫酸 D、浓盐酸
23、 下列哪些计量器具是国家强制检定后才能使用的。（ACD）
A、分析天平 B、分光光度计 C、移液管 D、温度计
24、 下列有关水浴锅使用正确的有：（ABC）
A、注意最高水位和最低水位，随时添加蒸馏水，严禁干烧。
B、必须有可靠的接地以确保使用安全。
C、水浴锅长期不使用时，应将水槽内的水放净,并擦拭干净，定期清除水槽内的水垢。
D、压缩机通风装置坏仍可使用。
25、 化验药品主要是通过哪几个途径进入人体。（ABC）
A、吸收 B、摄取 C、吸入 D、皮肤
26、 有关化学药品说法正确的有（BCD）。
A、实验室使用的化学药品一般为化学纯。
B、使用者在使用化学药品前接受有效的培训
C、化验人员在配制化学药品时要有防护措施
D、购买化学药品的要进行申报
27、 下面的说法不正确的是：（BCD）
A、所有的硝酸盐均溶于水。
B、浓硫酸加入水中要吸收大量热量。
C、氨水有较大刺激性，是一种强碱。
D、磷酸是一种弱酸。
28、 危险化学药品的储存应做到：（ABCD）
A、分类储存 B、双门双锁 C、双人管理 D、包装完整
29、 下列哪些属品尝要求的基本味觉。（ABC）
A、酸 B、甜 C、咸 D、辣
30、 在使用水浴锅时，下列哪些是易发生的伤害。（AB）
A、电伤 B、烫伤 C、割伤 D、烧伤
31、 按照Q/CRBAQ09—2008《危险化学品管理规定》规定下列属于危险化学药品的是（A B C）。
A、盐酸 B、氢氧化钠 C、甲醛 D、氯化钾
32、 下列说法正确的是：（AC）。
A、实验室一般要求远离灰尘、烟雾、燥音和振动源的环境中。
B、质检人员按相关要求进行检测，到下班交出检测报告即可。
C、质检人员对异常质量的传递十分重要。
D、夜班人员发现异常情况，要好记录，待第二天领导来进行处理。
33、 下列哪几项属安全标志规定的类型。（ABCD）
A、禁止标志 B、警告标志 C、指令标志 D、提示标志
34、 下列哪几项属危险化学品贮存方式。（ACD）
A、隔离储存 B、组合储存 C、分开储存 D、隔开储存
35、 下列哪几项属容量分析法的方法（ABCD）
A、酸碱滴定法 B、沉淀滴定法
C、氧化还原滴定法 D、络合滴定法
36、 分光光度计在自校过程中出现问题，可能出现的问题是（ABC）
A、波长校准出现错误 B、钨灯故障 C、氘灯故障 D、稳压器坏
37、 下列哪些伤害会在蒸馏水器（重蒸馏）在使用过程中出现（CD）。
A、绞伤 B、灼伤 C、烧伤 D、烫伤
38、 药品室的储存过程中应注意（ABCD）
A、通风 B、特殊药品分开储存
C、防火 D剧毒药品实行双人双锁管理
39、 成品化验员在取样过程中应该注意（AB）伤害。
A、绞伤 B、撞伤 C、烧伤 D、灼伤
40、 下面的标志是安全标志的类型的是（ABCD）。
A、禁止标志 B、警告标志 C、指令标志 D、提示标志
41、 下面的检测项目能用安帕全自动分析仪检测出来的是（ABCD）。
A 、浓度 B、水的密度 C、空气密度 D、酒精体积比
42、 成品啤酒可能出现的缺陷有（ABCD）。
A 、酵母味 B、老化味 C、 双乙酰味 D、 乙醛
四、 判断题。
1、 化验室应在添加酵母和充氧的情况下进行冷麦汁取样。（×）
2、 化验员在冷麦汁取样时应防止泡沫的产生。（√）
3、 麦汁取样结束后应立即加盖密封，标明试样的来源，如不能及时检测，应放入冰箱中保存，但是不能超过48小时。（×）
4、 化验室在配制溶液时，为加快药品的溶解速度，可适当对容量瓶在电炉上加热。（×）
5、 移液管可以准确地移取一定量的液体。（√）
6、 冷凝管蒸馏液体，冷凝水的走向是下进上出。（√）
7、 100g啤酒试样中浸出物的克数，就是麦汁浓度，单位是 (ml/100ml)。（×）
8、 试管作为反应器时，所盛反应液体不得超过烧杯容量的2/3，若需加热，则不超过烧杯容量的1/3. （√）
9、 为了保证酸式滴定管在使用时不漏液体，可以对玻璃塞涂凡士林。（√）
10、 化验员在检测过程中，必须对麦汁、发酵液、清酒和成品进行品尝。（√）
11、 麦汁品尝时，应关注麦汁的苦味、香味和甜味及其它异杂味。（√）
12、 电热烘箱中禁止烘焙易燃、易爆物品及有挥发性和有腐蚀性的物品。（√）
13、 化验室的安全包括防火、防爆、防毒、保证压力容器和气瓶的安全、电气的安全和防止环境的污染等方面。（√）
14、 化验员在操作时离心机，可以设置任意大小的转速。（×）
15、 天平的清洗中应注意不能使用强力溶剂，可用湿毛巾清除称盘中的残渣。（√）
16、 硫酸遇水会产生大量热量，因此在配制时水要慢慢加，并且不停的搅拌。（√）
17、 危险化学品应该分开储存，比如氢氧化钠与氢氧化钾分开储存。（×）
18、 绝对误差一致，但由于被称物质质量不同，相对误差并不一致。（√）
19、 溶解氧检测结果应该约稳定30S后读数，平均值为400ppb的时候，再现性误差的变异系数为5%。（√）
20、 测定泡持性时严禁空气流通，测定前试样瓶应避免振摇。（√）
21、 总多酚的检测中，可以把所有试剂加完后，立即加盖摇匀。（×）
22、 检测啤酒β－葡聚糖时，样品制备好后一小时内检测。（√）
23、 容量瓶配制样品时可用热水浴中加热。（×）
24、 如果检测人员业务水平高，误差是可以避免的。（×）
25、 精密度的高低是可以用偏差来衡量的。（√）
26、 正确度是指检测结果与真值符合的程度。（√）
27、 化验室用的移液管和刻度吸管上标注的A或B的标识，是表示玻璃仪器的等级。（√）
28、 操作人员在用移液管吸取样品试样时，一般都要用该样品润洗几次。（√）
29、 PH电极如果响应变慢，清洗后浸在电极保护液中24个小时后一般就可恢复。（√）
30、 在实验室比色检测时手应拿比色皿的光面，比色皿不应放在仪器上面以防仪器表面化学腐蚀。（×）
31、 盐酸中Cl-具有弱还原性与一定络合能力。（√）
32、 氢氧化钠的浓溶液不适宜存放于玻璃瓶，特别是带玻璃塞的瓶中。（√）
33、 以1L溶液中含溶质的物质的量来表示溶液的浓度叫物质的量浓度。（√）
34、 溶量瓶配制溶液时，定容后发现液位高度不到应及时加蒸馏水补够到刻度线。（×）
35、 品尝时，通常是对苦味感觉舌尖最敏感。（×）
36、 在较长时间不使用的电子天平应每隔一段时间通电一次，以保持电子元器件干燥。
37、 检验员操作时严禁吸烟；易燃、可燃性化学药品的配制时不得动用明火加热。（√）
38、 安全标志牌每年至少检查一次，如发现有破损、变形、褪色等不符合要求时应及时修整或更换。（√）
39、 标志牌不应设在门、窗、架等可移动的物体上，以免这些物体位置移动后，看不见安全标志。标志牌前不得放置旋转妨碍认读的障碍物。（√）
40、 危险化学品是指具有爆炸、易燃、毒害、腐蚀、放射性等性质，在生产、经营、储存、运输、使用和废弃物处置过程中，会对人员、设施、环境造成伤害或者损害的化学品。（√）
41、 根据GBT4927-2008的内容可知，目前我们公司生产的啤酒均为淡色啤酒。（√）
42、 根据GBT4927-2008的内容可知，优级产品和一级产品的双乙酰标准是一致的。（×）
43、 危险化学药品的储存应做到双人双锁。（√）
44、 检测啤酒的净含量时应该把酒样置于25℃的水浴中恒温30分钟。（×）
五、 简答题。
1、 说出成品啤酒PH和酸度的检测过程？见《啤酒生产检验/试验手册》
1） 样品处理：
调节酒样温度至15～20℃，将大约300mL酒样倒入750mL(或1L)锥形瓶中，盖塞，在恒温室内，轻轻(划圈)摇动，开塞放气(开始有“砰砰”声)，盖塞。反复操作，直至无气体逸出为止。 除气后的酒样温度应保持在20℃以下，在密封的情况下一小时内使用。取上述处理后的试样约60mL于100mL烧杯中，置于(40±0.5)℃振荡水浴中恒温30min，取出，冷却至室温
2） 检测：
吸取以上处理好的试样50.0mL于烧杯中，放入校正好的电极，开启电磁搅拌器，用0.1mo1/L氢氧化钠标准溶液(3.1)滴定至pH=8.2为其终点，滴定刚开始时每次可滴加1mL氢氧化钠标准溶液，至pH 7.6后每次滴加氢氧化钠标准溶液的体积不得超过0.1mL。记录消耗氢氧化钠标准溶液的体积。
2、 说出碱式滴定管操作方法和读数。
答：滴加溶液的方法：逐滴连续滴加（3~4滴/秒）、只加1滴、使液滴悬而未落即加半滴；加半滴溶液的方法如下：微微转动旋塞，使溶液悬挂在出口管嘴上，形成半滴，用锥形瓶内壁将其沾落，再用洗瓶以少量蒸馏水吹洗瓶壁，使附着的溶液流入瓶中，并摇匀，直到终点为止；滴定结束后，滴定管内剩余的溶液应弃去，不得将其倒回原瓶。
3、 说出比色皿的清洗办法？
答： 光度分析用的比色皿是用光学玻璃制成的，不能用毛刷刷洗，应根据不同的情况采用不同的洗涤方法.常用的洗涤方法是将比色皿在热的洗涤液中浸泡一段时间后，用自来水冲洗干净.若有颜色附着，可用浓盐酸：水:甲醇 ＝ 1:3:4 的混合液浸泡清洗，然后用自来水、蒸馏水冲洗干净。
4、 检测发酵液样品浓度处理的方法？
答： 调节试样温度至15～20℃，将大约300ml试样倒入750ml（或1000ml）锥型瓶中，盖塞，在恒温室内，轻轻(划圈)摇动，开塞放气(开始有“砰砰”声)，盖塞。反复操作，直至无气体逸出为止，用单层中速干滤纸(漏斗上面盖表面玻璃)过滤。除气后的酒样温度应保持在20℃以下，在密封的情况下一小时内使用。
5、 说出天平使用时的注意事项。
答：1）使用前检查天平是否水平。如不水平，调整天平后下方的两个水平调节螺丝，使水平仪的气泡处于圆环中央。
2）使用前按正确的方法校准
3）称量时：打开侧门，把样品放到天平盘上，关闭侧门，待显示数据稳定时读数
4）称量完毕，清理天平内部及相关卫生，关闭侧门，不能使用强力溶剂
5）在较长时间不使用的电子天平应每隔一段时间通电一次，以保持电子元器件干燥，特别是湿度大时更应经常通电。
6、 说出烧瓶和滴定管的主要用途和注意事项？
答：1）烧瓶的主要用途：加热及蒸馏液体
注意事项：一般避免直接火焰加热、隔石棉网或各种加热套、加热浴加热，瓶口方向勿对向自己及他人。
2）滴定管的主要用途：容量分析滴定操作
注意事项：活塞要原配；漏水的不能使用；不能加热；不能长期存放与橡皮作用的标准溶液。
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