营养复习题(1).doc

营养学复习题
一选择题
在每小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在题后的括号内，错选或未选均无分。

1 2 限制氨基酸是指 (     )
　　A 氨基酸分较高的氨基酸             B 氨基酸分较低的氨基酸
　　C 氨基酸分较高的必需氨基酸         D 氨基酸分较低的必需氨基酸
3　 一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为： (     )
　　A 585                           B 605
　　C 625                           D 645
4　 我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为 (     )
　　A 40% 以下                         B 40 ～ 54%
　　C 55 ～ 70%                       D 70% 以上
5　　　 下列食物含果胶较多的是 (     )
　　A 面粉                             B 黄豆
　　C 香蕉                             D 黄瓜
6．下列物质中属于多糖的是 (     )
　　A 糖元                             B 蔗糖
　　C 麦芽糖                           D 葡萄糖
7　 组成低聚糖的单糖分子数为 (     )
　　A 1 ～ 2 个                          B 3 ～ 8 个
　　C 11 ～ 15 个                        D 16 ～ 20 个
8　 水溶性维生素摄入过多时 (     )
　　A 可在体内大量贮存                 B 可经尿液排出体外
　　C 极易引起中毒                     D 通过胆汁缓慢排出体外
9　 夜盲症可能是由于缺乏 (     )
　　A 维生素 A                         B 维生素 D
　　C 维生素 B 1                        D 维生素 B 2
10　 人体必需微量元素包括 (     )
　　A 硫铁氯                       B 碘镁氟
　　C 铁铬钴                       D 钙锌碘
11　 有利于非血红素铁吸收的是 (     )
　　A 维生素 C                         B 钙
　　C 草酸                              D 膳食纤维
12　 下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是 (     )
　　A 牛乳的乳糖含量低于母乳           B 牛乳的钙含量低于母乳
　　C 牛乳的酪蛋白含量低于母乳         D 牛乳的脂肪含量低于母乳
13　 下列哪个氨基酸在婴儿期是必需氨基酸 (      ) 。
　　A 精氨酸           B 牛磺酸           C 组氨酸           D 酪氨酸
14　 我国膳食构成的长处是 (      ) 。
　　A 足够的热能                    B 足够的碳水化物
　　C 足够的膳食纤维                D 以上都是
15　　 脂溶性维生素包括下列哪一组 (      ) 。
　　A 维生素 B1 B2 B6 C              B 维生素 A D E K
　　C 维生素 B1 B2 D E               D 维生素 A D C K
16　 维生素 D 的主要功能是 (      ) 。
　　A 调节钙磷浓度，维持正常骨骼          B 调节钙磷浓度，抗氧化
　　C 维持正常骨骼，保持红细胞完整性        D 维持正常骨骼和上皮组织的健全
17　 维生素 A 缺乏所造成的缺乏症为 (      ) 。
　　A 夜盲症           B 脚气病           C 癞皮病           D 坏血病
18　 下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成 (      ) 。
　　A 碘           B 氟           C 铁           D 铜
19　 下列哪种元素是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分 ?(      )
　　A 铬           B 铜           C 铁           D 硒
20　 下列哪一种物质是中性脂肪 (      ) 。
　　A 磷脂           B 糖脂           C 甘油三酯           D 类固醇
21 体内必需微量元素含量最多的是 (      ) 。
　　A 铜           B 铁           C 锌           D 铬
22 脂肪和磷脂的消化主要在哪里进行 ?(      )
　　A 口腔           B 胃           C 小肠           D 以上均错
23 哪种成分对胆固醇的吸收有促进作用 (      ) 。
　　A 豆固醇                      B 膳食脂肪
　　C 谷固醇                      D 膳食纤维
24　基础代谢率不受下列哪些因素影响 ?(      )
　　A 体格大小，年龄                    B 性别，内分泌激素
　　C 体力活动，环境温度                D 性别年龄
25 　人体必需微量元素包括下列哪一组 ?(      )
　　A 铁锌钙镁                B 铁锌硒碘
　　C 硒碘钾钠                D 钾钠钙镁
26 下列可直接被人体吸收的单糖（）
　　A 糖元 B 蔗糖 C 葡萄糖 D 纤维素
27　下列不属于多糖的是（）
　　A 树胶 B 果胶 C 糊精 D 麦芽糖
28　 下列那种物质不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（）
　　A 葡萄糖 B 膳食纤维 C 麦芽糖 D 乳糖
29　 下列属于人体必需的脂肪酸为（）
　　A 亚油酸 B 亚麻酸 C 花生四烯酸 D 软脂酸
30　 植物蛋白中大豆蛋白是（）
　　A 优良 B 非优良 C 低营养价值 D 无法判断　　
31 糖尿病的治疗有许多种方法，基础治疗的方法是（ ）
A 一般治疗 B 饮食治疗 C 运动治疗 D 口服降糖药和胰岛素治疗
32 糖尿病患者常伴（ ）
A动脉粥样硬化性心脏病 B脑血管疾患 C眼部病变 D以上都有
33糖尿病存在脂肪代谢异常，Ⅱ型糖尿病多伴发（ ）
A高脂血症 B高甘油三酯血症 C高胆固醇血症 D以上都不对
34人体中不是清除体内积聚自由基的重要物质是（ ）
AVitC BVitE CVitD Dβ—胡萝卜素
35对于肥胖的糖尿病患者，总能量应限制在（ ）
A1200kcal B1500kcal C1800kcal D2000kcal
36糖尿病病人喜甜食者，不可选用为添加剂的是（ ）
A甜叶菊 B糖精 C木糖醇 D红糖
37富含饱和脂肪酸的食物有（ ）
A奶油 B菜籽油 C花生油 D豆油
38富含不饱和脂肪酸的食物有（ ）
A奶油 B羊油 C牛油 D豆油
39不富含VitC的食物有（ ）
A芦笋 B花椰菜 C芽苷蓝 D辣椒
40富含VitB的食物有（ ）
A芦笋 B花椰菜 C芽苷蓝 D辣椒
41富含锌的食物有（ ）
A瘦牛肉 B牡蛎 C牛奶 D以上全都是
42鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（ ）
A 钙镁 B 钙碘 C．钙铁 D．铁碘
43谷类薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（ ）
A 脂肪 B 优质蛋白质 C 碳水化合物 D．维生素
44 10克蛋白质可产生的热量为（ ）
A40kcal B30kcal C50kcal D60kcal
45 100克碳水化物可产生的热量为（ ）
A300kcal B400kcal C500kcal D600kcal
46 10克脂肪可产生的热量为（ ）
A70kcal B80kcal C90kcal D100kcal
47外源性甘油三酯经消化吸收后，成为合成（ ）的主要成份。
A乳糜微粒 B低密度脂蛋白 C中间密度指蛋白 D高密度指蛋白
48食物中的脂肪摄入后能被肠道吸收（ ）
A60% B70% C80% D90%
49某男身高174米，体重为75公斤，其体重指数是（ ）
A247 B236 C255 D262
50与肥胖相关的营养素有（ ）
A碳水化物 B脂肪 C蛋白质 D以上全都是
51哪种营养素不是宏量营养素
A碳水化合物 B蛋白质 C脂肪 D维生素。
52碳水化合物提供了（ ）以上的能量。
A40% B50% C60% D70%
53膳食纤维主要存在于哪类食物中（ ）
A 肉类 B 乳类 C 蛋类 D 水果蔬菜类
54与碳水化合物相比较，蛋白质特有的元素是（ ）
A 氧 B 碳 C 氮 D 氢
55以下哪种属于维生素B1缺乏症（ ）
A 脚气病 B 夜盲症 C 坏血病 D 口腔-生殖综合征
56与巨幼红细胞贫血有关的营养素是（ ）
A 叶酸 B 铁 C 锌 D 维生素A
57含碘最少的食物是（ ）
A 海带 B 萝卜 C 紫菜 D 海虾
58尼克酸缺乏症也称为（ ）
A 佝偻病 B 夜盲症 C 坏血病 D 癞皮病
59富含铁的食物是（ ）
A 动物肝脏 B 牛奶 C 水果 D 油脂
60地方性甲状腺肿与哪种微量元素的缺乏有关（ ）
A 铬 B 碘 C 铁 D 硒
61以下哪项属于脂溶性维生素（ ）
A 维生素D B 维生素B1 C 维生素B12 D 维生素C
62在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（ ）
A鱼油       B猪油 C牛油        D羊油
63水溶性维生素摄入过多时（ ）
A可在体内大量贮存         B可经尿液排出体外
C极易引起中毒             D通过胆汁缓慢排出体外
64夜盲症可能是由于缺乏（ ）
A维生素A     B维生素D C维生素B1     D维生素B2
65人体必需微量元素包括（ ）
A硫铁氯       B碘镁氟 C铁铬钴      D钙锌碘
66促进钙吸收的维生素是（ ）
A维生素A B维生素B1 C维生素C D维生素D
67以下关于黄曲曲霉毒素的描述哪项是对的：（ ）
A．黄曲霉毒素不耐热，一般烹调温度能破坏； B．剧毒物质，是氰化钾的10倍；
C．对人体作用的主要靶器官是肾脏和心脏； D．加碱处理不能破坏其结构；
68 RNI是可以满足某一群体中（ ）个体需要量的摄入水平。
A．97～98% B．50% C．几乎所有 D．70%
69 黄曲霉菌毒素去毒法，下列哪项有误：（ ）
A．挑选霉粒、碾轧加工、加水搓洗
B．加碱分解毒素
C．高温高压破坏、臭氧、微生物去毒
D.酒精浸泡

70促进非血红素铁吸收的因素是（ ）
A.植酸盐 B.维生素C C.草酸盐 D.钙
71容易被分解，最不稳定的维生素是： （ ）
A.叶酸 B.抗坏血酸 C.硫胺素 D.核黄素
72摄入过多是高血压的重要因素。（ ）
Ａ．钠 Ｂ．锌 Ｃ．铁 Ｄ．碘
73蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数（ ），即得蛋白质含量。
A．5 B．5．25 C．6 D．6．25
74坏血病是由于缺乏 （ ）
A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.Zn
75人们主要从哪些食物中得到维生素C。 （ ）
A.米面 B.蛋 C.新鲜蔬菜 D.植物油
76．人体水排出最主要的途径是（ ）。
A.肠道 B.皮肤 C.肺 D.肾脏
77．钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中 99% 集中在 （ ）
A. 骨骼和牙齿 B. 软组织和细胞外液 C. 骨骼和软组织 D. 牙齿和血液
78．水溶性维生素的共同特点为 ( )
A．一般有前体物 B．不易吸收 C．会积蓄中毒 D．宜每日供给
79.有些人从不吃动物肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症，这是因为有些蔬菜中含有（ ）。
A. 维生素A B. 维生素B C. 维生素C D. 胡萝卜素
80. 以下哪种食物胆固醇含量最高 （ ）
A．猪肝 B．瘦猪肉 C．鸡腿肉 D．牛奶
81．氮平衡是指（ ）。
A.摄入氮>排出氮 B．摄入氮＝排出氮 C．摄入氮＝粪氮 D．摄入氮＝粪氮＋尿氮
82、下列关于铁的叙述何者有误？（ ）
A.植物来源的铁较动物来源者难吸收 B．三价铁较二价铁易吸收
C．维生素C有保护铁的作用 D．铁是血红素的成分。
83、中国居民平衡膳食宝塔的第三层是( )。
A．谷类 B．蔬菜与水果 C．鱼、虾、肉、禽、蛋类 D．奶类及奶制品、豆类及豆制品
84、碘缺乏时有何相关缺乏症？ （ ）
A.甲状腺肿（Goiter） B．血红素沉积症（Hemocbromatosis）
C．红孩儿症（Kwashiorkor） D．齿斑症（Flourosis）
85、与葡萄糖耐量有关的矿物质为 （ ）
A.钴 B．铜 C．铬 D．铁
86、与生殖有关的矿物质为（ ）
A.钴 B．铜 C．铬 D．锌
87、以下哪个是维生素D的生理功能？ （ ）
A.促进钙、磷的吸收 B.抗氧化 C.维持上皮组织的正常状态 D.维持碳水化合物正常代谢
88、锌在哪一类食物含量较多？ ( )
A.肉类 B．水果类 C．蔬菜类 D．壳类
89.根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应( )。
A.>0 B.=0 C.<0 D.≤0
90.以下为必需氨基酸的是( )。
A.丙氨酸 B.甘氨酸 C.丝氨酸 D.蛋氨酸
100、克山病的发生和以下哪种因素有关：( )。
A、铁 B、空气污染 C、食品污染 D、硒
101、食物蛋白质营养价值,应考虑 ( )
A.蛋白质含量 B．消化率和利用率 C．必需氨基酸模式 D．以上都包括
102、 下列哪项不是脂肪的生理功能 ( )
A.提供能源 B．脂溶性维生素的载体 C．预防冠心病,高血压 D．保护重要的人体器官
103.下列哪项可促进钙的吸收和重吸收 ( )
A.维生素B2 B．维生素D C．维生素C D．β-胡萝卜素
104.有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是 ( )
A.钙 B．铁 C．硒 D．碘
105.下列何种维生素含硫？ （ ）
A.维生素A B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素C
106.不属于高温环境下重点补充的维生素（ ）。
A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D
107.以下食物中糖尿病患者应当忌食是( )。
A.黄豆 B.魔芋 C.燕麦 D.蜜饯
108.不符合低温环境下人体对营养需要（ ）。
A．能量供给增加 B．蛋白质供给降低 C．脂肪供给增加 D．碳水化合物供给降低
成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( )
A. 5% B. 10% C. 15% D. 20%
109.所含必需氨基酸种类齐全，但有的氨基酸数量不足，比例不适当，这样的蛋白质称为( )。
A.半完全蛋白质 B.不完全蛋白质 C. 单纯蛋白质 D. 结合蛋白质
110.以下哪种属于双糖？ ( )
A.蔗糖 B.葡萄糖 C.半乳糖 D.纤维素
111.下列哪项不是矿物质的生理功能( )
A．调节细胞膜 B．维持酸碱平衡 C．提供能量 D．参与酶的激活
112.大豆和大米的限制氨基酸依次分别是( )
A. 赖氨酸、苏氨酸 B. 蛋氨酸、苏氨酸 C. 赖氨酸、蛋氨酸 D. 蛋氨酸、赖氨酸

113.以下食物中油脂含量最高的是( )。
A.山核桃 B.绿豆 C.栗子 D.银杏
114.一成年男子身高1.80米，体重81千克，其BMI为( )。
A.18 B.20 C.22 D.25
115.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为 ( )
A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g
116.维生素A含量丰富的食物是 ( )
A．鸡肝 B．猪肉 C．玉米 D．牛奶
117.有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏 ( )
A．蛋白酶 B．脂肪酶 C．乳糖酶 D．淀粉酶
118. 中国居民平衡膳食宝塔的特点是 ( )
A. 把平衡膳食的原则转化成每日应吃食物的种类和数量 B. 把食物按营养价值的高低排序
C. 只有理论意义，实际上无法做到 D. 膳食指南的图形表示法
119.某中等体力劳动的妇女，身高155厘米，每日需能量40千卡/千克，根据碳水化合物提供的能量占总能量的60%计算，每日需碳水化合物( )克。
A．200 B．300 C．400 D．500
120.维生素A含量丰富的食物是( )
A．鸡肝 B．猪肉 C．玉米 D．牛奶
121.有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏( )
A．蛋白酶 B．脂肪酶 C．乳糖酶 D．淀粉酶
122.中国居民平衡膳食宝塔的特点是( )
A. 把平衡膳食的原则转化成每日应吃食物的种类和数量 B. 把食物按营养价值的高低排序
C. 只有理论意义，实际上无法做到 D. 膳食指南的图形表示法
123.烹调时，为保护食物原料中维生素少受氧化而不被破坏，可加入( )
A. 碱 B. 料酒 C. 白糖 D. 醋
124.为高温环境下作业人员提供盐份略高的汤类，主要是补充矿物质( )。
A．铁 B．碘 C．钠 D．锌

125. 身体中储存铁量最多的地方为何？（ ）
A.脾 B．肝 C．骨髓 D．肾
126．导致维生素缺乏的原因是（ ）
A．以玉米为主食，易患烟酸缺乏。　　　　
B．长期烹调方法不当如煮粥或炖内时加碱可导致维生素B1被破坏
C．患慢性消耗病的病人，维生素需要量增加，但摄入量相对未增加，可致维生素缺乏。　　　
D．以上都对
127．下列不属于无机盐的元素是( )。
A．锌 B．氮 C．钙 D．硒
128．具有清除体内自由基和过氧化物的营养素是( )。
A. 钙 B. 铁 C. 硒 D. 碘
129. 混溶钙池是指( )。
A．骨骼钙 B．牙齿中的钙 C．毛发中的钙 D．软组织、细胞外液和血液中的钙
133. 谷类加碱油炸烹调方法中，营养素损失最大的是( )。
A．硫胺素 B．核黄素 C．尼克酸 D．硫胺素十尼克酸
130. 某成年女性，素食者，主诉近期皮肤干燥，上臂和大腿外侧出现圆形疹，针尖大小，无炎症，无搔痒，同时伴有眼部不适，发干。根据症状，你考虑缺乏的营养素是( )。
A．维生素B2 B．维生素E C．维生素A D．烟酸
131. 根据上一题的判断，你认为在膳食中应增加( )的供应。
A．粗粮 B．动物内脏 C．瘦肉类 D．植物油
132. 在哪些情况下，机体对维生素的需要量增高?( )
A.妊娠期妇女 B.儿童 C.长期高热 D.以上均对

134．下列哪个维生素预防动脉粥样硬化效果不明显?( )
A.VitE B.VitC C.胡萝卜素 D.VitB1
135．不是评价蛋白质营养价值的指标。（ ）
A．食品中蛋白质含量 B．蛋白质消化率 C．脂溶性维生素的含量 D．AAS

136. 磷脂的生理功能不包括（ ）。
A．是细胞膜的重要组成成分 B．帮助脂肪的转运 C．提供必需脂肪酸 D．帮助脂肪吸收
137.处于负氮平衡的人群是( )。
A．正常成年人 B．青少年 C．烧伤病人 D．孕妇
138．钾的最好食物来源为( )。
A．蔬菜水果 B．奶类 C．酒类 D．油类
139．维生素K与( )作用有关。
A．抗不孕 B．凝血 C．抗癞皮病 D．抗脚气病
140．以下属于富裕病的是( )
A．骨质疏松 B．甲状腺肿大 C．糖尿病 D．佝偻病
141．每克氮大约相当( )克蛋白质。
A. 5.25 B. 6.25 C.5.75 D. 6.75
142．下列关于糖尿病的表现的选项中，错误的是（ ）。
A．多食 B．多尿 C．多饮 D．体重增加
143．维持人体基本生命活动的热能是( )
A．体力活动耗能 B.基础代谢 C.脑力劳动耗能 D.食物特殊动力作用耗能
144．低温环境下作业人员要合理地增加脂肪的供给量，脂肪应占总能量的( )。
A．35～40% B．20% C．40% D．30%以下
145．一个成年男性身高175cm，体重70kg，其体质指数（BMI）为( )
A、19.8 B、22.9 C、23.6 D、24.7
146. 以下哪个是维生素E的生理功能？( )
A.促进钙、磷的吸收 B.抗氧化 C.维持上皮组织的正常状态 D.维持碳水化合物正常代谢
147. 以下哪个是维生素E的生理功能？ （ ）
A.促进钙、磷的吸收 B.抗氧化 C.维持上皮组织的正常状态 D.维持碳水化合物正常代谢
148．体内唯一不能合成的营养素是：（ ）
A.矿物质 B.蛋白质 C.维生素 D.碳水化合物
149．为避免胎儿神经管畸形，在计划妊娠时就应该强调开始补充（ ）。
A．维生素A B．叶酸 C．维生素D D．维生素C
150．细菌菌落总数的食品卫生学意义：（ ）
A．食品清洁状态标志 B．表示食品污染 C. 发现菌落不能食用 D.菌落与食用无关
151．黄曲霉菌毒素中毒的说法错误的是：（ ）
A.无传染性、有明显地方性、季节性
B.可出现急、 慢性中毒
C. 三致作用：致畸、致癌、致突变 D.碱性环境下较为稳定

152. 为防止食物中毒的发生，需要熟制加工的大块烧煮食品的中心温度应不低于多少度（ ） 。
A、50 ℃ B、60℃ C、70℃。 D、85℃
153. 冷藏温度的范围应在。（ ）
A、0～5℃之间 B、0～10℃之间 C、0℃ D、0～8℃之间
154. 腐败变质的食品会导致：（ ）
A．  不良感官刺激
B．  食品成分严重破坏
C. 人体不良反应、食物中毒可能
D.重金属成分超标
155、铅污染食品的途径那个不是（ ）
A 工农业使用含铅化合物：
B 农药、油漆、颜料、添加剂、汽油防爆剂、
C 食品容器、管道、设备： 锡壶、锡箔
D. 食品添加剂
156、细菌性食物中毒流行病学特点（ ）
A.发病急及病死率低 B.一年四季均可发病
C.引起细菌性食物中毒与进食有关 D.无传染性
157、细菌性食物中毒发生的常见原因（ ）
A. 牲畜屠宰时及畜肉在运输、贮藏、销售等过程中易受致病菌的污染。
B.被致病菌污染的食物在较高的温度下存放，食品中充足的水分、适宜的pH值及营养条件可使食物中的致病菌大量生长繁殖或产生毒素。
C. 被污染的食物未经烧熟或煮熟，或熟食又受到食品从业人员带菌者的污染等，食用后引起中毒。
D.以上都对

158. 一般不会引起沙门菌属食物中毒的食品
A.植物性食品:(蔬菜、水果、豆制品等),生熟交叉污染常见.
B.不分解蛋白质,感官改变不明显.
C.动物生前感染
D.发病季节主要发生在夏秋季,但全年可发生.

159. 预防副溶血性弧菌食物中毒的措施中哪项不恰当
A.选择无污染健康食品
B.海产品在加热时应100 ℃30分钟。
C.凉拌食物（海产品）要清洗干净后置食醋中浸泡10分钟或在100 ℃沸水中漂烫数分钟以杀灭副溶血性弧菌。
D.不食用海产品

160. 不是葡萄球菌食物中毒的主要原因
A.剩米饭、凉皮等
B.肉、蛋、鱼及其制品。
C.奶类及其制品，如奶油蛋糕、冰激凌等。
D.熟肉类。
161、肉毒梭菌食物中毒是由于：
A. 毒素的溶血机制
B.毒素阻止胆碱能神经末梢释放乙酰胆碱，导致神经冲动传导受阻而出现肌肉麻痹、瘫痪。
C.毒素使消化道蠕动增强,呕吐,腹泻
D.损害中枢神经系统

162、组胺中毒
A.是食用了含有一定数量组胺的鱼而引起的过敏性食物中毒。
B.可引发此类中毒的鱼主是青皮红肉的海产鱼类，如鲐鱼、青鱼、秋刀鱼、鲣鱼、鱼参、沙丁鱼、竹荚鱼、金枪鱼等。
C.青皮红肉的海产鱼类鱼体不新鲜或腐败时易于产生
D.以上全对

二简答题
1碳水化合物的营养学意义
2钙含量较丰富的食物有哪些
3维生素A缺乏的典型表现。
4蛋白质的营养学意义
5锌缺乏临床表现
6试述消化的概念及消化系统的组成。
7人体的能量来自哪些营养素？人体能量消耗主要在哪些方面？
8简述影响人体基础代谢的因素。
9影响食物中钙吸收的因素有哪些？
10糖尿病患者饮食治疗的原则是什么？
11维生素有什么共同特点。其命名方式有哪几种。（
12膳食纤维有哪些对人体有益的的作用？（
13功能性铁包括什么
14哪些特点决定了小肠成为吸收各种营养成分的主要部位？
15简述糖尿病的营养治疗原则。
16蛋白质有哪些功能？
17 维生素有哪些共同特点？
18如何判断关键控制点
19HACCP的基本原理
20简述餐饮从业人员在GMP管理时的个人卫生要求

三概念题
1不完全蛋白质
2优质蛋白
3动脉硬化
4营养（nutrition）
5基础代谢（basal metabolism）
6维生素（Vitamin）
7蛋白质的生物价
8蛋白质的功效比值
9膳食纤维
10单不饱和脂肪酸
11估计平均需要量(EAR)
12膳食结构
13平衡膳食
14营养强化剂
15低胆固醇膳食
16必需脂肪酸
17蛋白质的互补作用
18蛋白质消化率
19营养质量指数（INQ）：
20吸收：
21 完全蛋白质
22.必需氨基酸(EAA)：
23蛋白质的生物价（Biological Value）：
24基础代谢：
25食物特殊动力作用：
26 推荐摄入量
27消化
28食品添加剂：
29限制性氨基酸：
30食品腐败变质：
31半完全蛋白质：
32 单纯扩散：
33.细菌总数：
34.GPM
35.SSOP
36.HACCP
37.食品污染
38.食物中毒
39.食品标准
40.关键控制点
四填空题
1糖尿病患者摄入过低的能量易出现________。
2糖尿病存在脂肪代谢异常，Ⅱ型糖尿病多伴发________症，Ⅱ型糖尿病血糖控制不良常伴发________。
3人体中的________________________是清除积聚自由基的重要物质。
4碳水化物每克产热________ 。
5蛋白质每克产热________。
6脂肪每克产热________。
7甘油三酯中的脂肪酸分为________和________。
8碳水化合物（carbohydrates）是由________三种元素组成的一大类化合物。________则是动物体内碳水化合物的储存形式。
9中枢神经系统只能依靠________提供能量。对胎儿婴儿来说，________是脑细胞唯一可利用的能量形式。
10组成人体蛋白质的氨基酸有________种，其中有________种体内不能合成，必须从食物中获取，称为必需氨基酸。
11食品生物性污染指的是 、 、 等生物对食品的污染。
12黄曲霉毒素对人体产生的影响除急性、慢性作用外还有 、 、 作用。
13大米蛋白质中第一限制氨基酸为 。 和 被称为条件必需氨基酸。
14消化作用的一般过程可分为三个阶段，即 、 、 。
15河豚毒素在河豚的 及 器官中含量最多。
16我国居民膳食脂肪推荐摄取量为成人占总热能的 %。
17脂溶性维生素包含有： 、 、 。
18氮平衡(nitrogen balance)是反应机体 和 的关系。可用公式B＝ 来表示。（B：氮平衡；I：摄入氮；U：尿氮；F：粪氮；S：皮肤等氮损失。）
19最方便最有效的预防缺碘的方法是食用 。
20 含量在体重的 %以上，人体需要量在 mg/d以上，称为常量元素。。
21食物中毒常见的原因有 ， ， 。
22. 体质指数（BMI）的公式是BMI= ，我国BMI的正常值是 。
23.食品生产经营者应当建立并执行 患有 , , 等消化道 的人员,以及患有 或 等有碍食品安全